Za kulisami w najsmaczniejszych miejscach na świecie - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jedzenie jest podstawowym elementem podróży - zjadanie lokalnej potrawy może przywołać starożytne tradycje, które mieszają się z odwiecznymi recepturami lub wyprowadzają na światło dzienne nowe ruchy kulturowe, które wpadają w nowoczesną kuchnię fusion. Dziś wiele z najbardziej obsesyjnych krajów na świecie sprawia, że ich kultura kulinarna staje się jeszcze bardziej dostępna dzięki lokalnym zajęciom kucharskim, otwartym pomieszczeniom degustacyjnym i wycieczkom zza kulis.

Od tworzenia czekolady na Karaibach po ciągnięcie świeżego homara w kanadyjskich Maritimes i nauka gotowania bolońskiego jak włoska nonna, Oto nasz wybór jednych z najbardziej pysznych doświadczeń kulinarno-turystycznych z całego świata.

Nowa Szkocja, Kanada

Lobster, fast-food? Wierzcie lub nie, to był status tego północnoatlantyckiego przysmaku w Nowej Szkocji pod koniec XIX wieku, kiedy burze wyrzuciły na brzeg setki homarów w Zatoce Fundy. Tak obfite, że dozorcy więźniów karmili je więźniami, żebracy zbierają je na darmowy posiłek, a rolnicy będą je sadzić pod ziemią jako nawóz.

Dzisiaj, wioski clapboard zabarykadowane przez pułapki homarowe są nadal finansowane przez rybaków, a król skorupiaków szuka okazji w cenie 6 USD lub 7 USD za funt. Lobster jaja Benedykta, rolki homara, poutine z homara lub po prostu na parze i podawane z roztopionym masłem, to tylko kilka sposobów, w jakie miejscowi je jedzą w wielu chatach, kawiarniach i funtach homara. Dołącz do Fundy Adventures i popłyń z lokalnym rybakiem, aby złapać własnego skorupiaka, poznaj zrównoważone praktyki wędkarskie, a następnie ugotuj je na świeżym powietrzu, jak prawdziwy łowca-zbieracz.

Emilia-Romagna, Włochy

Włochy i jedzenie - OK, to jest dane. Jednak w szczególności jeden obszar jest czczony przede wszystkim ze względu na jego produkty, a mianowicie Emilia-Romagna. Jego pełne pasji prowincjonalne miasteczka są kolebką obłędnego ragu (Bolognese), słonego parmezanu, pajęczej szynki parmeńskiej i bogatego octu balsamicznego Modena - najlepszego na świecie.

Poznaj tajniki tradycyjnego ragu w sercu, Bolonii, w szkole gotowania La Vecchia Scuola Bolognese; odwiedź fabrykę Acetaia Di Giorgio w Modenie, aby zobaczyć starzenie się octu balsamicznego z beczki; i czas na wizytę z Festiwalem del Prosciutto di Parma we wrześniu na zamieszki na szynki i otwarte fabryki.

St Lucia, Karaiby

St Lucia leży w pasie czekolady - płodnym paśmie między 20 stopniami na północ i południe od równika, jedynym miejscem na świecie, gdzie rosną drzewa kakaowe (niektóre nawet wyrastają dziko przy drodze). Zatrzymaj się na stoisku z jedzeniem wczesnym rankiem, a zobaczysz mieszkańców czekających na naprawę śniadania: parującą filiżankę przyprawionej herbaty kakaowej, zrobioną na miejscu przez gotowanie tartego kakao z cynamonem, gałką muszkatołową, wodą i mlekiem.

Aby zapoznać się z produkcją czekolady, wybierz się do butikowego hotelu Boucan i jego 250-letniej posiadłości Rabot. Należący do brytyjskiego sprzedawcy Hotel Chocolat i rozwinięty jako zrównoważona farma kakao, osiedle prowadzi "Doświadczenie z drzewem na barek", zapewniając dostęp do kuluarowych etapów produkcji - uprawa nasion, fermentacja, suszenie na słońcu, mielenie - pomiędzy zbieraniem strąków kakao a chrupaniem czekolady.

Macedonia

W całym tym bałkańskim państwie istnieją fascynujące społeczności zajmujące się produkcją mikrobów, w których domowa kuchnia, domowe uprawy i lokalne pożywienie są po prostu częścią wiejskiego życia. Zioła górskie, papryka, borowiki, orzechy włoskie i owoce rakija są gromadzone na rynkach; Lokalny ser jest głównym składnikiem posiłków, dzięki słynnym tradycyjnym producentom serów, które produkują słone, surowe owcze sery w Parku Narodowym Mavrovo. Nie zaskakuje fakt, że menu w restauracji to bez wysiłku locavore i farm-to-table.

U podnóża staromiejskiego miasteczka Dihovo u podnóża Pelister National Park jest bukoliczna baza do degustacji regionalnej kuchni. Tutaj, lokalny człowiek Petar, pomógł pionierskiej turystyce społecznościowej, zmieniając swój dom rodzinny w dom gościnny typu "płać, co myślisz", z domową kuchnią i degustacjami potraw, wina i piwa. Odwiedź pasiekę wioski, wyposażoną w sprzęt ochronny, dla opowieści o obserwacji niedźwiedzi i degustacji leśnego miodu z miejscowym pszczelarzem.

Fez, Maroko

Żyzne równiny pod górami Atlasu Środkowego od wieków pełnią rolę spichlerza Maroka, służąc największemu w Cesarskim Mieście w kraju świeżą żywnością i kultywując scenę jedzenia odpowiednią dla królów. Lokalna kuchnia Fassi to rozmowa z Maroka, a urzekające medyny Fez są wspaniałym miejscem do poznania jego tradycji.

Zanurz się w nos w głąb archaicznych uliczek Fes el-Bali dla kolczastych gruszek, pikantnego bulionu ślimaka i b'ssara (kremowa zupa z fasoli fava). Bardziej medytacyjną opcją jest marokański kurs pieczenia chleba w restauracji na świeżym powietrzu Ruined Garden. Doświadczenie obejmuje wycieczkę do lokalnej ferrane (piec społeczny), palący się kominek, w którym zasiada piekarza, tradycja, która nawiązuje do czasów, gdy niewiele rodzin mogło sobie pozwolić na własny piekarnik.

Tasmania, Australia

Wyspa jabłek, niegdyś osada skazująca na krańcu ziemi, przygotowana na czyste pastwiska, przez długi czas była bastionem prostego życia. Nic więc dziwnego, że w ostatnich latach Tasmania stała się jednym z najjaśniejszych miejsc na świecie do jedzenia i picia od stołu do stołu.Kuchnia Agrarna, zrównoważona farma i szkoła gotowania w spokojnej dolinie Derwent, jest dobrym miejscem na przyjęcie filozofii; Zajęcia przygotowują kucharzy na pola, aby zebrać to, co planują umieścić na talerzu.

Wspieranie scen kulinarnych to bogactwo niezależnych wiejskich restauracji i alkoholi, które zapraszają gości na degustacje i wycieczki. Spróbuj Grandvewe, na południe od Hobart, wielokrotnie nagradzanego sera z codziennymi pokazami udoju owiec, warsztatami serowarskimi i degustacjami, a także sąsiadującą gorzelnią, która przekształca serwatkę owczą w butikowe butelki wódki i ginu.

Bali, Indonezja

Stanowiąc podstawę między lepką dżunglą a zalanymi dżunglą polami ryżowymi, małe i zrównoważone gospodarstwa przyczyniły się do rewolucji żywnościowej na Bali poprzez udostępnienie wysokiej jakości produktów ekologicznych nowej rasie szefów kuchni. W kulturalnym stolicy Ubud zdrowe, surowe i wegańskie menu stało się yangiem dla yin klasyków takich jak nasi goreng (smażony ryż) i babi guling (tradycyjna prosiątka).

Obfitość świeżych owoców i warzyw, w połączeniu z czysto żyjącymi zasadami hinduizmu, w szczególności przyczyniła się do rozkwitu w świecie surowej żywności. Kawiarnie, takie jak Seeds of Life i Sayuri Healing Food, ucieleśniają ten etos, przy czym ten ostatni oferuje również klasę "gotowania" eksperta w zakresie surowego jedzenia. Kontynuuj oczyszczanie w Clear lub Alchemy in Ubud, dwóch restauracjach, które zamieniają zdrowe odżywianie w formę sztuki z kolorowymi i kreatywnymi talerzami.

Jordania

Choć znajduje się w trudnej okolicy, Jordan jest dostępnym, bezpiecznym miejscem do spróbowania i spróbowania swoich sił w kuchni bliskowschodniej. "Droga do serca przez żołądek" jest tak samo arabskim powiedzeniem jak zachodnia, jak mówi szkoła gotowania Sherina z Beit Sitti w Ammanie - matriarchalna firma rodzinna zatrudniająca lokalne kobiety, by zapewnić im niezależny dochód. Odwróć pittas i char bakłażany z tymi damami, a otrzymasz specjalny wgląd w to, jak głęboko kultura żywnościowa jest w lokalnym życiu jordańskim.

Odwiedź stołeczne sklepiki z dziurami w ścianie (dziedzictwo Ottomanów); zbierać pomidory ze społeczności Ghor al Mazra'a w pobliżu Morza Martwego, aby przygotować tradycyjne danie galayet bandora poprzez inicjatywę Zikra; i dołącz do szefów kuchni Beduinów w Feynan Ecolodge na szczycie Rezerwatu Biosfery Dana, aby nauczyć się smażenia doskonałego falafelu.