Przewodnik po jedzeniu dla Rosji - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jednym z bardziej zaskakujących atutów podróży w Rosji jest oszałamiająca różnorodność tego, co gotuje się w kuchniach i serwowana w restauracjach i kawiarniach. Od Kasza (kasza gryczana) w Kaliningradzie do świeżo złowionego kraba na Kamczatce, największym na świecie kraju oferuje mnóstwo zarówno domowych smaków, jak i smakołyków, które z pewnością sprawią, że wrócisz po drugie porcje.

Żywność zachodniej Europy

Zacznij łaskotać swoje kubki smakowe na zachodzie Rosji. Tu leży bogata w składniki odżywcze czarna gleba, która produkuje takie zszywki, jak ziarna, warzywa korzeniowe i produkty mleczne. Zupa z buraków barszcz, danie, które pojawia się w prawie każdej rosyjskiej restauracji (a właściwie jest pochodzenia ukraińskiego) najlepiej spożywać z dużą ilością smetana (kwaśna śmietana). Jest mnóstwo innych wspaniałych zup, takich jak obfite shchi wykonane z kapusty i mięsa lub odświeżającej letniej zupy okroshka który obejmuje ogórek, gotowane jajko i kvas, niskoalkoholowy i pożywny napój wyprodukowany ze sfermentowanego chleba żytniego.

Bliny (naleśniki), wykonane z pszenicą drożdżową lub pałeczką gryczaną, również wywodzą się ze słowiańskich tradycji kulinarnych zachodniej Rosji. Zjedzone przez cały rok i sprzedawane jako przekąska z ulicznych kiosków, były początkowo ucztą na końcu Wielkiego Postu i symbolem nadchodzącej wiosny. Są zwykle podawane z dodatkami, takimi jak miód lub odmiany kawioru, w tym bardziej zrównoważony kawior z czerwonego łososia.

Miód jest również kluczowym składnikiem ozdobnych pierników, które są specjalnością miasta Tula. Albo w doniczkach, albo w plastrze miodu, wiele rodzajów lepkiej złotej cieczy można próbować na tradycyjnych rynkach, takich jak Rynek Daniłowski w Moskwie lub Rynek Kuźnicki w Petersburgu.

Oba miasta są pełne restauracji świętujących śmietankę rosyjskich produktów. W Moskwie, restauracja "od stołu do stołu" Lavka-Lavka czerpie swoje składniki z ekologicznych farm i jest doskonałym miejscem do degustacji odmian kvas. W St Petersburgu restauracja EM prezentuje współczesny styl rosyjskiej kuchni z pomysłowymi daniami, takimi jak sorbet z czerwonej kapusty.

Żywność północnej Rosji i Syberii

Na północ od Sankt Petersburga znajduje się Republika Karelii, gęsto zalesiona kraina z dwoma największymi europejskimi jeziorami - Ładoga i Onega. Na tym pograniczu różne grupy etniczne, w tym Karelianie, Vepsowie i Finowie, wnieśli swoje kulinarne tradycje do puli.

Typowe kareliańskie danie kalitka, małe, otwarte placki z ciasta żytniego z różnymi nadzieniami, w tym kasza jaglana, ryż, tvorog (niesolony twaróg), ryby lub mięso. W menu można również znaleźć egzotyczne mięsa, takie jak renifery i łosie. W Pietrozawodsku nad jeziorem Onega, Karelskaya Gornitsa jest dedykowaną karelską restauracją, w której można spróbować zarówno dziczyzny jak i dzikiej zupy grzybowej i likieru malinowego. Będąc na jeziorze, skorzystaj z okazji i posmakuj endemicznego wąwozu. Upieczony w kieszeni ciasta żytniego, mówi się, że ta ryba była ulubionym posiłkiem Katarzyny Wielkiej.

Bardzo tradycyjną mozaiką etnicznych narodów Syberii jest danie stroganina, wykonane z długich kręconych pasków zamrożonej surowej ryby. Zwykle jest spożywany z wieloma innymi przekąskami, takimi jak marynaty i sałatki, ogólnie znane jako zakuski (przekąski). Jednak najsłynniejsza z syberyjskich potraw jest pelmeni, pierogi z mięsem podobne do wielkości i kształtu do tortellini. Nadzienie tych pierogów może zawierać kombinację mięs (zazwyczaj wieprzowiny, dziczyzny i jagnięciny), ale są też wersje rybne i wegetariańskie. Superior przyjmuje oba stroganina i pelmeni funkcja w menu eleganckiej restauracji dla smakoszy i winiarni 0,75 proszę w syberyjskim mieście Krasnojarsk.

Wpływ mongolski

Jedna teoria na temat pochodzenia pelmeni jest to, że zostały wprowadzone do Rosji już w XIII wieku przez najeżdżające armie Mongołów; są również podobne do pierogów wonton w Chinach. Wpływ przodków Czyngis Chana widać wyraźnie w kuchni Buriacji, gdzie wschodnia Syberia graniczy z Mongolią. Narodowe danie tutaj jest pozy lub buuzy. Te supersized pierożki, wypełnione mielone i soki, znajdują się w całym regionie, ale jeśli zdarzy ci się być w Ułan-Ude, zrób miejsce dla Buriat-run Shenekhenskiye Buuzy, powiedział służyć najlepsze pozy w mieście.

Mongolskie kulinarne macki rozciągają się na europejską Rosję. Nazwa stolicy Republiki Tatarstancji, Kazań, w rzeczywistości oznacza "garnek do gotowania" w języku tatarskim. Tradycyjna żywność obejmuje koninę, która jest wykorzystywana do produkcji suszonej powietrzem kiełbasy kazy (lub kazylyk). Kolejnym peklowanym mięsem, na które napotkasz, jest kaklagan kaz (plasterki gęsi). Ptak znajduje się również w gigantycznym świątecznym cieście zur balsamiczny, gdzie mięso z gęsi, podroby, cebula i ziemniaki są duszone pod posypką. Wszystkie takie potrawy są serwowane w Tatarskaya Usadba, wraz z lokalnymi słodkościami Chak-Chak - ciasto smażone w lepkim syropie i nadziewane migdałami.

Kuchnie Kaukazu i Azji Środkowej

Góry Kaukazu, tworzące południową granicę Rosji, mogą być wysokie i pokryte śniegiem, ale nie okazały się barierą dla importu żywności i stylów gotowania z sąsiednich krajów, takich jak Gruzja. Shashlyk - kebaby z grillowanego mięsa, ryb i / lub warzyw - są powszechne w całym regionie, podobnie jak ostre, orzechowe sosy, które pokrywają różnorodne gulasze. Promienie słońca łagodzone przez chłodzące bryzy z Morza Czarnego szczęśliwie spiskują, aby stworzyć idealne warunki do uprawy winogron, czyniąc to serce rosyjskiego przemysłu winiarskiego.

Kabardyńczycy są największym z 12 różnych plemion Adyghe (Czerkies) znalezionych w tym regionie. Baranek wyróżnia się w kuchni kabardyńskiej, takiej jak kiełbasa sokhta, wykonane z mielonej wątroby jagnięcej lub zupy Shurpa. Wędliny i lokalne sery, takie jak żylaste, a czasami wędzone chechil lub miękki biały Brenza, można znaleźć na Górnym Rynku w miejscowości uzdrowiskowej Piatigorsk w regionie Mineral Waters. Pyszne dania kuchni Adygejskiej i Gruzińskiej, w tym świeżo upieczone chleby serowe, można znaleźć w 5642 Vsota w sąsiednim uzdrowisku Kisłowodzk.