Nurkowanie w najlepsze restauracje w Korei Południowej - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Cicho oddalony, za rogiem od jednego z najwspanialszych hoteli w Korei Południowej jest świetny sekret żywnościowy: Gwanghwamun Jip. Zużyty niebieski znak zdradza długą historię restauracji i jedną pikantną łyżeczką gulaszu kimchi z podpisu, jasne jest, dlaczego tłumy mieszkańców lokują się tutaj w porze obiadowej.

Południowokoreańskie miasta pełne są wspaniałych restauracji z dziurami w ścianach, ukrytych za tylnymi ulicami. Zbyt często są one pomijane przez odwiedzających, chociaż stanowią jedne z najlepszych i najbardziej autentycznych jedzeń w kraju. Wiele jest prowadzonych przez rodziny (bardzo często, babcie), które żyły w burzliwym XX wieku w Korei. Zaspokajają lokalne gusta, nie dostosowują potraw i nie boją się żądać gotówki. Choć obsługa może wydawać się nieco gburowata, jeśli wywołasz uśmiech i spróbujesz kilku słów po koreańsku, prawdopodobnie poczujesz się obsypany nagłym ciepłem.

Wiele restauracji mom 'n' pop w Korei Południowej szczyci się dwu lub trzygwiazdkowymi potrawami i naprawdę je udoskonala. Pomaga wiedzieć, co zamówić przed postawieniem stopy w środku: zupy takie jak gamja-tang (gulasz z wieprzowiny) i seolleongtang (zupa z kości) i makaron naengmyun (mrożony makaron) lub kalguksu (makarony z nożem) to najbardziej typowe produkty.

Identyfikacja tych restauracji nurkowych może być trudna, a zużyte wnętrze to nie wszystko. Najlepsi zwykle mają wyjścia za drzwiami w porze lunchu, blaknącą tapetę i kilka oprawionych w ramki wycinków prasowych z postaci politycznej lub celebryty.

Wybraliśmy nasze ulubione południowo-koreańskie restauracje z dziurami w ścianach, gdzie za bezpretensjonalnymi drzwiami można napić się obfitych porcji tradycyjnej kuchni serwowanej z odrobiną nonsensownej koreańskiej kultury.

Gwanghwamun Jip

Gwanghwamun Jip pierwotnie otwarty jako smażony ośmiorniczek i doenjang-stew (gulasz z pastą sojową) w 1950 roku, kiedy pierwotnie wystawiono niebieski znak. W 1980 roku został przekształcony w jedną z najtrwalszych restauracji gulaszu kimchi. Trzy panie (obecnie w wieku 70 lat), które są właścicielami i prowadzą wspólne przygotowania, przygotowują około 2000 głów kimchi każdego roku. Nie tylko ich gulasz stanowi idealną równowagę między tłustą wieprzowiną i dojrzałymi kimchi, ale nie zawiera wszystkich glutaminianów, które piją inne restauracje gulaszowe. Za dodatkowe ₩ 5000 połącz pikantną zupę z łagodnym, ale smacznym bułeczkiem na parze. Stolik do siedzenia jest dostępny na pierwszym poziomie, ale gdy tylko jest to możliwe, wspinaj się po wąskich schodach śmierci i na drugim poziomie próbuj podłóg z podgrzewaną podłogą w stylu koreańskim.

12 Saemunan-ro 5-gil, Jongno-gu, Seul

Eulmildae

Po migracji na południe podczas wojny koreańskiej, Kim In-joo otworzył Eulmildae w 1971 roku i nazwał ją po pawilonie w pobliżu jej dawnego domu w Phenianie. Restauracja słynie przede wszystkim z północnokoreańskiego stylu naengmyun (mrożony makaron) gotowane na trzy różne sposoby: mul (w schłodzonym bulionie), bibim (z gęstym pikantnym sosem) i motyka (z surową rybą). Gwiazdowym daniem jest zdecydowanie mul-naengmyun - cienkie, żucia makaron i lekko kwaśny zimny rosół są koniecznością w letnie dni. W ciągu ostatnich kilku lat firma Eulmildae prowadziła działalność franczyzową, dodając kilka lokalizacji wokół Seulu. Jednak każdy naengmyun-Over powie Ci, że oryginalna lokalizacja w Mapo jest nadal najlepsza. Prawdziwi profesjonaliści doradzą ci poprosić o mul-naengmyun bez lodu (eol-eum bbae-ju-se-yo), ponieważ jest to najświeższa wersja.

24, Soongmun-gil Mapo-gu, Seul

Kangsan Myeonok

Kangsan Myeonok w mieście Daegu sięga 1951 roku, kiedy założycielska rodzina opuściła Koreę Północną podczas wojny i zaczęła przepisy kulinarne przypominające ich dom. Obecna lokalizacja, na drugim piętrze starego rynku handlowego, została otwarta w 1958 roku. Restauracja znana jest z stylu Pyeongang. naengmyeon (mrożony makaron), ale prawdziwym zwycięzcą jest galbi-jjim (duszone krótkie żeberka wołowe). Miękkie, delikatne widelce mięsne łatwo się rozdzielają, a słodka marynata sprawi, że wylizujesz kamień.

27-8 Gyodong-gil, Jung-gu, Daegu

Hadongkwan

Skromne drewniane drzwi Hadongkwan wyglądają na zastraszające dla wielu podróżników, ale zapuszczają się na imprezę. Restauracja serwuje tylko dwie potrawy: suyuk (gotowana wołowina) i gomtang (zupa z kości). Zupa jest w dwóch rozmiarach, regularnych i dużych, i może być kopnięta z bokiem ich czosnkowym kimchi. Fani Hadongkwan przysięgają, że głębokość bulionu i delikatność mięsa są nieporównywalne z żadnym innym gomtang restauracja w Korei Południowej. W rzeczywistości plotka głosi, że były prezydent Park Chung-hee miał taką obsesję na punkcie restauracji, że zamówił 30 miseczek specjalnej zupy podczas podróży służbowej do Jeju-do.

12 Myeongdong 9-gil, Jung-gu, Seul

Ddoongbo Jip

Położony na słynnym mieście Busan jjukumi (webfoot octopus) street, nazwa tej restauracji - otwarta w 1982 r. - dosłownie oznacza "Fatty's House". Tłumy ludzi ustawiają się w pikantnym, długonogim przysmaku w Ddoongbo Jip w upartym przekonaniu o wyższości miejsca nad konkurentami na ulicy. Jjukumi tutaj jest grillowany węgiel drzewny tuż przy wejściu, a każda hojna porcja podawana jest z koszem warzyw, sojowym twarogiem i zupą dnia.Dla tych mniej skłonnych do chrupania na głowonoga, bossam (brzuch wieprzowy) zawinięte w kimchi i rokbin (smażone na głębokim tłuszczu naleśniki z krewetkami) są równie duże. Niektórzy mogą nawet twierdzić, że bossam jest prawdziwym daniem do spróbowania.

3 Jungang-daero 41beon-gil, Jung-gu, Busan

Golmok Bunshik

Prawdopodobnie najbardziej na uboczu miejsce na liście, Golmok Bunshik znajduje się w pół-piwnicy na Yeongdo w Busan. Prowadzona przez starszą parę, 30-letnia restauracja serwuje różne rodzaje Ramon (Koreański makaron instant) i przechowuje kolekcję kilkunastu starych komiksów. Ich najbardziej znani bibim-myeon powstaje poprzez gotowanie makaronu, dodawanie charakterystycznego ostrego sosu i posypywanie na wierzch sezamu i nasion ogórka. Aby uzyskać cieplejszą opcję, wypróbuj ₩ 1500 oryginalnych makaronów. Chociaż jest dosłownie Ramon poza opakowaniem konsystencja makaronu sprawi, że poczujesz się tak, jakbyś jadł makaron instant po raz pierwszy.

12 Jungnibunk-ro 22beon-gil, Yeongdo-gu, Busan

Dongwon Jip

Nawet w najzimniejsze zimowe wieczory, zobaczysz linię na zewnątrz Dongwon Jip w Euljiro3ga. Otwarta w 1987 roku restauracja jest najsłynniejsza ze swoich gamja-guk (zupa z wieprzowiną) i soondae-guk (gulasz z kaszanki). Właściciel Yoon Soon-young przyznaje, że restauracja przez lata konsekwentnie cieszyła się popularnością. The gamja-guk bulion jest gotowany przez noc w dużej, przypadkowej kamiennej donicy przy wejściu, a mięso jest zmiękczane przez trzy godziny przed podaniem. Głośniej i bardziej wiernie niż w podobnych zakładach na dziury w ścianie, służy Dongwon Jip soju (Koreański spirytus destylowany) i piwo oprócz posiłków, a czasem pieszczotliwie nazywany "pysznym batonem".

22 Eulji-ro 11-gil, Jung-gu, Seul