Wzrost i wzrost sceny żywności i napojów w Yorkshire - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Skromny pudding Yorkshire może być jego największym kulinarnym pretekstem do sławy, ale największe hrabstwo w Anglii staje się coraz bardziej wyrafinowane i eksperymentalne w kuchni. Wielokrotnie nagradzany produkt Yorkshire jest uprawiany w dolinach i pozyskiwany z Morza Północnego, aby dostarczać zaciekle lokalne produkty delikatesowe i nagradzane przez Michelin gastropuby i restauracje, a rynki żywności kiełkują jak grzyby po urodzajnej glebie. Zmyć wszystko piwem piw rzemieślniczych lub winami z własnego wina i masz przepis na najlepszą przerwę na jedzenie w Wielkiej Brytanii.

Dobra jadalnia

Potrzeba było eksperymentalnego szefa kuchni Leeds, Michaela O'Hare, zaledwie rok, aby zyskać reputację człowieka, który robi niezwykłe rzeczy z niezwykłymi składnikami. W 2015 roku jego artystyczne menu z jeżowcem, foie gras donuts, sorbetem chili i kimchi ramen zdobyło jego restaurację Man Behind The Curtain, pierwszą gwiazdkę Michelin w ciągu dekady. Po tym wybuchła scena żywnościowa w Leeds.

Yorkshire od dawna jest domem dla większej liczby gwiazd Michelin niż jakikolwiek inny region poza Londynem. Jednak wiele z najbardziej popularnych doznań kulinarnych jest na wsiach, a nie w miastach, ukrytych w niepozornych wiejskich karczmach (wiele z pokojami dla minimalnego wysiłku po posiłku). Zabierz syna farmera i samouka Tommy'ego Banksa, którego rodzinny pub z przewodnikiem Michelin, Black Swan at Oldstead, został ostatnio uznany za najlepszą restaurację na świecie w głośnym głosowaniu publicznym. Tommy jest dumny ze swoich kuchennych ogrodów i robi swoje kopniaki eksperymentując z niezbyt ciekawymi zieleniami, takimi jak lubczyk i marzanka, i oddając się "teatrowi jedzenia" - ku zdziwieniu i rozkoszy jego wiejskich gości.

Plądrowanie

Zajmujący powierzchnię 2,9 miliona akrów wrzosowiskami, dolinami, pastwiskami i morską linią brzegową geologia Yorkshire jest tak różnorodna, że tworzy obfitą spiżarnię. Najlepsi kucharze interesują się sezonowymi składnikami, które mogą być zbierane w sposób zrównoważony z ziemi, a garstka lokalnych firm zabiera teraz entuzjastów żywności na wędrówki piesze łączące świeże powietrze z kulinarnymi wskazówkami.

Taste the Wild (od 85 funtów) radzi sobie z 300 dzikimi potrawami, a jedno- i dwudniowe kursy mogą obejmować grzebanie żywopłotów po jagody, pod lasem baldachimy dla kurników lub wzdłuż plaż wokół Zatoki Robin Hooda dla jadalnych wodorostów i skorupiaków, a następnie gotować na świeżym powietrzu.

owoce morza

Fortune's, w uschniętym solą domku rybackim przy brukowanej uliczce na East Cliff w Whitby, od 1872 r. Tradycyjnie palił kippersy. Jego ciasna witryna zaopatrzona w stare zdjęcia w kolorze herbaty i zwęglone palenie to okno w minionej epoce, która żyje w to klasyczne brytyjskie nadmorskie miasteczko. Kraby Whitby i kąkole konkurują ze sklepami z rybą chipsami i jaskrawymi automatami do gry, ale nowa rasa restauracji jest zdeterminowana, aby wyprowadzić miasto z wygodnej rutyny, dodając cenne owoce morza, takie jak lokalna makrela, podeszwa z cytryny i halibut z Morza Północnego do miksu.

Latem 2017 roku szef kuchni z North Yorkshire Andrew Pern powrócił do Whitby - jego rodzinnego miasta - aby otworzyć Star Inn the Harbour z menu z rybami i tłem dla homarskich pułapek i wędkarzy.

Placki i puddingi

Wczesna książka kucharska Hannah Glasse ukuła termin "Yorkshire pudding" w jej 1747 tomie Sztuka gotowania, ale ku wielkiemu rozczarowaniu Yorkshirefolk nie ma nic innego, co wiązałoby ciasto z ciasteczkiem w hrabstwie imieninowym. Niemniej jednak, zapychające arterie placki i puddingi królują w "God's Own County". Ostatnio modne jest opakowanie z Yorkshire puddingiem, choć od wielu lat jest ono dostępne i wyłączane; dołącz do kolejki turystów w York Roast Co w średniowiecznym magnesie turystycznym w North Yorkshire, aby spróbować, przetaczając mięso, sos, warzywne dodatki i farsz.

W przypadku wykwintnych pasztecików wieprzowych lub pieczonych placków typu steak-and-ale, ulubionym celem podróży jest ładne gruzińskie miasteczko Helmsley w North Yorkshire, znane z delikatesów. Myśliwi z Helmsley, prowadzeni przez rodzinę z hodowli, sprzedają upieczone paszteciki wieprzowe z właściwą równowagą chrupiącej maślanej skorupy, żelatyną i najwyższej jakości, grubo mielonym, ziołowym mięsem.

Wpływy południowoazjatyckie

Po II wojnie światowej i indyjskiej niepodległości tysiące południowoazjatyckich imigrantów zapędziło ją do West Yorkshire, by podjąć pracę w przemyśle tekstylnym, który wspierał takie miasta, jak Leeds i Bradford. Populacja w niektórych regionach jest teraz równa ćwierci południowoazjatyckiej, a jedzenie indyjskie i pakistańskie jest równie powszechne w Yorkshire jak niedzielna pieczeń.

Bradford zdobył tytuł Curry Capital w Wielkiej Brytanii przez sześć kolejnych lat, ale spróbuj Bundobustu lub Cat's Pyjamas w Leeds na współczesne Yorkshire - ściany oblepione gwiazdami Bollywood, eklektyczne potrawy z klasyków Parsi, curry z kurczaka Goan i czat Delhi, wszystkie w parze z piwami rzemieślniczymi.

Degustacja wina

Francja tak nie jest, ale Yorkshire wykreśla nietypową dla siebie niszę jako siedzibę najbardziej wysuniętych na północ winiarni w Wielkiej Brytanii. Winorośl przywiązuje się niepewnie do chłodnych wzgórz, produkując delikatne białka, iskierki, a nawet kilka lekkich, dojrzewających dębem czerwieni z odmian winogron, których nie znajdziesz w supermarketach. Ta garstka winiarni to początkujące podmioty komercyjne, a będziesz musiał podejść do źródła, by pociągnąć nosem, napić się i pomazać; kilka pokoi ma więc możliwość spędzenia nocy.

Ryedale zdobył nagrody za angielskie wino musujące, ale Sheveling Wine Estate, posadzone na 840 metrach w historycznym Holmfirth, to zgrabny i wszechstronny dziennik wycieczek, zakwaterowanie z wyżywieniem we własnym zakresie oraz restauracja, w której czuje się bardziej Loire niż Ostatnie wino letnie.

Browary

W ubiegłym dziesięcioleciu tradycyjne piwne giganty piwowarskie z Yorkshire i gorzkiej rasy spotkały się w nowym parkiecie z paroma browarami rzemieślniczymi, z których wiele miało niewiele wspólnego z szopa i skłonnością do eksperymentów i chmielu nowego świata.. Są setki takich wyskakujących okienek, które sprawiają, że Yorkshire ma zero punktów na hopheadów.

Do najbardziej cenionych należą piwa z browaru Ilkley w uzdrowisku chichi West Yorkshire o tej samej nazwie; Browar Saltaire, w cieniu XIX-wiecznego młyna Unesco; Magic Rock w studenckiej Huddersfield; Northern Monk, mieszczący się w zabytkowym młynie w Leeds; i zamek z mosiądzu w miasteczku targowym Malton. Większość z nich ma pokoje do degustacji. Lub weź udział w wycieczce Leeds lub York z Brewtown, aby trafić kilka razy dziennie.

Rynki

Wielokrotnie nagradzany minibrowar i taproom to tylko wierzchołek góry lodowej w Malton. Ciężkie przeszczepy społeczności i inwestycje od miejscowej szlachty pomogły miastu wykonać 180 w ciągu ostatnich kilku lat z zaniedbanego prowincjonalnego centrum do kwitnącej stolicy żywności. Teraz jego ozdobny gruziński rynek zdobią sklepy z antykami i kawiarnie sprzedające parkin (lokalny lepki placek z imbirem), tarty z twarogiem Yorkshire, ciasta i rzemieślniczą kawę.

W drugą sobotę każdego miesiąca plac jest zalewany lokalnymi producentami w czasie, który szybko stał się najlepszym miesięcznym rynkiem spożywczym Yorkshire; odwiedzić roczne Malton Food Lovers Festival w maju, aby zobaczyć to w hipernapędzie.