Chester County, najsmaczniejsza wycieczka w życiu Philly - podróż Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Nie jest tajemnicą, że scena żywnościowa Filadelfii jest dobrze prosperująca: czcigodne instytucje, takie jak Reading Market i Italian Market, sąsiadują z modnymi sklepami od rolników i stołami oraz lokalami gastronomicznymi. To, co zwiedzający może nie zdawać sobie sprawę, to fakt, że większość nagród na wspaniałe stoły Philly pochodzi z sąsiedniej dzielnicy Chester County.

Zaledwie kilka kilometrów za miastem Braterskiej Miłości, bukoliczna sieć małych miasteczek i krętych dróg kryje kilka naprawdę znakomitych znalezisk dla smakoszy. Region jest dumny ze swojego terenu z zielonych wzgórz pokrytych wczesnymi amerykańskimi kamiennymi domami i stodołami. Od rozkoszy, aby skusić apetyt na skarby, aby ubrać swój stół, odkryj kilka powodów, dla których Chester County jest jednym z najlepszych miejsc kulinarnych w kraju.

Poznaj swoich twórców

Nie da się przekroczyć zielonych wzgórz hrabstwa Chester bez natknięcia się na ekspres do sera … aw wielu przypadkach nagradzanego. Tak naprawdę jest tak wiele, że Anna Juhl wybrała Filadelfię i Chester County jako pierwszą krajową podróż do swojej pięcioletniej firmy kulinarnej, Cheese Journeys. "Piękne farmy i pagórki Chester County przypominają mi wiejską okolicę, gdzie dorastałem na środkowym zachodzie" - mówi Juhl. "To był oczywisty wybór dla American Cheese Journey".

Wśród wielu wyróżnień jest The Farm at Doe Run, na obrzeżach Unionville. Mąż i żona, Sam i Stacy Kennedy, wraz z mistrzem sera Matthew Hettlingerem, od 2010 roku produkują perfekcyjnie wyskalowane sery. Zestarzały, kruchy i lekko słony rezerwat St Malachai zdobył Złoty Medal Światowej Nagrody Sera w 2017 roku, ale te którzy lubią sery miękkie i cuchnące nie powinni ominąć jedwabistego, obfitego kolibra, zrobionego z mieszanki mleka krowiego i koziego.

Gospodarstwo Birchrun Hills Farm Sue Miller's to kolejny prowadzony przez rodzinę obiekt, który oferuje doskonałe sery. Rozpoczęty w 2006 r. Birchrun Hills Farm był jednym z pierwszych niezależnych producentów sera w regionie, a Miller jest uważany za podporę lokalnego ruchu żywnościowego. Na Birchrun Hills, 80-osobowym krowom nadano nazwy i zachęcono do nadruku na rodzinę po urodzeniu, technika, którą dwaj synowie Millera (którzy teraz zarówno biorą udział w rodzinnym biznesie) zasugerowali po obejrzeniu Fly Away Home. To ułatwia wprowadzanie krów do automatów do dojenia, mówi Miller.

Birchrun Blue, serek pleśniowy o idealnie zrównoważonym poziomie funk, jest jednym z wielu nagradzanych serów, które Miller stworzył. Kolejny faworyt to Fat Cat, półwytrawny ser o ziemistym, cierpkim smaku, który topi się jak sen w kanapce z serem z grilla. Miller często inspiruje się lokalnymi inspiracjami do swoich serów, jak na przykład niedawno wydany "Tomme Molé" - skórka była myta kawą z La Colombe w Filadelfii.

Phoenixville jest idealną lokalizacją dla swojej małej firmy, z Nowym Jorkiem zaledwie dwie godziny drogi i wieloma głównymi obszarami metra w odległości krótkiej wysyłki. Praca w "Penn's Woods" ma jeszcze jedną zaletę dla studia drzewnego, zauważa Luttman: "mnóstwo twardego drewna" od lśniącego, srebrzystego pikowanego klonu do głębokiej, ciemnej wiśni i orzecha.

Grzyby i więcej na placu Kennetta

Ser to nie jedyna gra w mieście. Chester County jest także domem dla Kennett Square, samozwańczej "pieczarskiej stolicy świata". Ponad połowa grzybów sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych pochodzi stąd, a znaczna ich część pochodzi z Phillips Mushroom Farms, działającej od 1927 roku. Phillips sprzedał 55 milionów funtów grzybów w samym 2016 roku, według menedżera Jim Angelucci. Farma uprawia niemal każdą odmianę grzyba, jaką można sobie wyobrazić, za wyjątkiem łopatek, porcini i kurków, których nie można uprawiać komercyjnie.

Podczas gdy białe grzyby są nadal przedmiotem nr 1, rośnie zainteresowanie grzybami egzotycznymi, zarówno ze względu na ich głębię smaku, jak i renomowane właściwości lecznicze. Grzyby pom-pom mają korzystny wpływ na żołądek i przewód pokarmowy; Wykazano, że grzyby shiitake i maitake obniżają ciśnienie krwi. Angelucci doświadczył anegdotycznych i naukowych badań, które potwierdzają obie te rzeczy, ale dowcipy, że jedzenie grzybów to "jak pójście do kościoła". Może ci nie pomóc, ale nie zaszkodzi.

Co roku we wrześniu w Kennett Square odbywa się coroczny festiwal grzybów - w 2017 roku wzięło w nim udział prawie 100 000 gości z całego świata.

Talula's Farm Obiady stołowe

Skromny sklep w zabytkowym centrum Kennett Square kryje kolejny kulinarny klejnot regionu, Talula's Table. Rynek dla smakoszy w ciągu dnia, zamienia się w najgorętszą rezerwację regionu w nocy i nie bez powodu: jest tylko jeden stół. Jeśli masz tyle szczęścia, aby zarezerwować sobie rezerwację (tylko telefonicznie, z rocznym wyprzedzeniem), odpowiadasz za wypełnienie stolika co najmniej 10 gośćmi, którzy płacą 108 $ za ośmio daniowe menu sezonowego szefa kuchni. Stół kuchenny z tyłu jest dostępny dla 4-8 osób, wyłącznie na zaproszenie.

Przez większość nocy Talula jest wypełniony nagrodą Pensylwanii. Brzuch z jagnięciny w ustach z Happy Valley, z pieczoną babką ganoush i pikantnym dżemem z brzoskwini, był wyróżniającym się na niedawnym menu do zbioru, w którym były również sery z Shellbark Hollow Farms i The Farm at Doe Run. To BYOB, ale restauracja może polecić lokalne sklepy z winami, które pomogą Ci dopasować wybór do menu.

Miejsce spotkań twórców

Aby uzyskać szeroki wachlarz kulinarnych przysmaków, które ma do zaoferowania Chester County, nie szukaj dalej, niż w Artisan Exchange w West Chester. Tutaj przestrzeń magazynowa została przekształcona w obiekt, który ma pomóc przedsiębiorcom z tego obszaru w przejściu do branży przygotowywania żywności w przystępnej cenie.

"Jeśli chcesz zrobić gorący sos i wprowadzić go na rynek, musisz wydać 75 $ na kanalizację, zanim jeszcze zdążysz sprzedać butelkę" - wyjaśnia Joe Stratten, który jest współzałożycielem Artisan Exchange z Frankiem Baldassarre. "To, co zrobiliśmy, stworzyło środowisko, w którym ten koszt jest dzielony przez wiele osób".

Najemcy w Artisan Exchange mają wspólne stacje sanitarne, dostęp do pełnej komercyjnej kuchni (do wynajęcia na godzinę) i możliwość dodania usług sprzedaży i dystrybucji. Zadaszona rampa załadunkowa jest miejscem postoju dla cotygodniowego targu w sobotę, który przyciąga tłumy, deszcz lub połysk. Rynek jest często tematycznie sezonowy, z obchodami Oktoberfest i Jarmark Bożonarodzeniowy, które przyciągają tłumy każdego roku.

"Dla firm na wczesnym etapie [rynek tygodniowy] daje im dostęp do konsumentów i zapewnia im stałe źródło przepływów pieniężnych, aby naprawdę rozpocząć działalność", mówi Stratten. Obniżenie barier w wprowadzaniu produktu na rynek pozwala na większą kreatywność i eksperymentowanie, a także na szerszą gamę dostawców. Począwszy od czystej, złotej oliwy z oliwek wyprodukowanej przez Greków, aż po gorące empanady, autentyczne niemieckie pieczywo i słodkie pączki jabłkowe, oferta Artisan Exchange jest różnorodna i pyszna - to doskonały sposób na opisanie hrabstwa Chester.

Zrób to

Chester County jest łatwą wycieczką z Filadelfii, ale hotele B & B i sieci hoteli można znaleźć również w West Chester i Kennett Square. Dla tych, którzy szukają przyjaznego dla jedzenia snu poza miastem, winem Inn at Grace Winery w Glen Mills jest najlepszy wybór.

Trisha Ping odwiedził Filadelfię i Chester County przy wsparciu VisitPhilly. Dostawcy Lonely Planet nigdy nie przyjmują gratisy w zamian za pokrycie.