10 najlepszych pizzerii w Neapolu - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Pizza jest jedną z ulubionych potraw na świecie, a Neapol jest jej miejscem narodzin. Legenda głosi, że klasyczna pizza z margherita została wynaleziona w 1889 roku, gdy neapolitański producent pizzy Raffaelle Esposito stworzył go dla odwiedzającej królowej Margherity.

Codziennie przez miasto, zespoły pizzaiolos (producenci pizzy) zapalają swoje masywne piece opalane drewnem i formują ręcznie tysiące pizzy, aby nakarmić głodne hordy miejscowych i odwiedzających. Z setek smacznych pizz w ofercie, oto moja pierwsza dziesiątka ulubionych jako lokalna.

Wstąp do nieba pizzy w Sorbillo

Być może będziesz musiał odważyć się na piekielne kolejki do zjedzenia tutaj, ale Pizzeria Sorbillo, schowana wśród kościołów, rzymskich ruin i katakumb w historycznym centrum Neapolu, to kawałek pizzy. Gino Sorbillo, głowa pizzaiolo i spadkobiercą pizzy tego historycznego rodu, który jest tronem, jest pizzeria w Neapolu. Używając tej samej matki drożdżowej, którą jego rodzina używa od pokoleń, wytwarza pizzę, która jest znaczna, ale zaskakująco lekka, z wyjątkowo delikatną i chrupiącą skórką. Słynny margherita ma doskonały stosunek do bogatego sera Fiori Latte i lekko kwaśnego sosu pomidorowego San Marzano. Aby uzyskać bardziej pikantną opcję, zamów pizzę karminową, która zawiera salami i świeżo starty parmezan.

Daj spokój w Da Michele

Jest tam wybitny złoty posąg św. Antoniego Abate'a, patrona producentów pizzy i strażaków, zamontowany ponad stuletnim piecem do pizzy w Da Michele. Związek pomiędzy ogniem i pizzą jest obiektem religijnego poświęcenia w Neapolu. Turyści przyjeżdżają tu każdego dnia, by skosztować tej pizzy, która pojawiła się w filmie Jedz módl się kochaj. Restauracja to gabinet w prostocie, oferujący tylko dwa rodzaje pizzy: margherita, z sosem pomidorowym, serem Fiori di Latte i bazylią, a jeszcze prostszymarinara, z dodatkiem sosu pomidorowego i oregano. Pod spojrzeniem świętego Antonia i nieustannym szumem żartów pizzaioli, Da Michele przypomina nam, abyśmy jedli z zapałem i modlili się o więcej.

Capriciossa nadaje się na prezydenta w Pizzeria Di Matteo

Neapolitańczycy pamiętają Pizzeria Di Matteo jako miejsce, w którym prezydent Bill Clinton jadł pizzę podczas szczytu G7 w 1994 roku, ale polecamy go jako jedno z niewielu miejsc, w których można dostać wspaniałą pizzę w centrum Neapolu bez czekania w długiej kolejce. Capriciossa, zwieńczona prosciutto, karczochami, grzybami i pomidorami, wyróżnia się. Chrupiące prosciutto i solone karczochy wspaniale łączą się z bogactwem sera. Gdzie indziej pizza może być nieprzyjemnie przeciążona, ale wersja Di Matteo jest zadowalająco zrównoważona. Sekret, jak mówią, to nie dodawanie zbyt dużej ilości sera i smażenie grzybów przed dodaniem ich do pizzy.

Najlepsze składniki w La Notizia

Co ustawia mistrza pizzaiolo Enzo Coccia i jego restauracja La Notizia, poza tłumem, są jego niemal religijnym oddaniem dla jakości i pochodzenia jego składników. We Włoszech etykieta DOP (Denominazione Origine Protetta) jest przyznawany wysokiej jakości żywności uprawianej lub wytwarzanej w tradycyjny, lokalny sposób. Coccia używa trzech składników DOP, aby przygotować swoją pyszną pizzę DOP: mąkę Caputo "00", pomidory San Marzano i ser Buffalo mozzarella. Bogata wulkaniczna gleba wulkaniczna daje owocniejsze, bardziej aromatyczne pomidory, które łączą się ze świeżym serem mozzarella, tworząc złudnie proste kulinarne triumfy.

Najładniejsza marinara w Starita

Pizzeria Starita słynie z produkcji najlepszej pizzy marinara w Neapolu. Antonio Starita nakłada ciasto na pizzę delikatną warstwą sosu pomidorowego San Marzano, świeżego datterini (wiśniowe) pomidory i dzikie oregano. Tak jak pizza wychodzi z piekarnika, dodaje opatrunek świeżo startego parmezanu. Oregano rozpływa się w pikantnych fałdach skórki tworząc odurzająco aromatyczną pizzę. Jeśli masz miejsce na deser spróbuj Angioletti Dolci, smażone kawałki ciasta na pizzę oblane Nutellą.

Pizzeria 900, gdzie pizza jest sztuką

Carmine Mauro, szefowa kuchni pizzy 900, jest dosłownie artystką. Odkąd skończył siedem lat, rzeźbił wypchane pizze w wyszukane dzieła sztuki. Jego pawiowa pizza, nadziewana szynką, ricottą i palonym drewnem bakłażanem, ozdobiona marynowaną sardelą w dziobie oraz gniazdem piskląt i jajkami z mozzarelli, jest odwiecznym bestsellerem. Kreacje Mauro stają się jeszcze bardziej spektakularne w okresie świątecznym. Od 1 listopada każdego roku przygotowuje szczegółową szopkę w całości z pizzy, umieszczając wreszcie ciasto w łóżeczku w Wigilię Bożego Narodzenia.

Twórcze wynalazki w "A Pizzattata

W mieście, w którym wiele pizzerii ma prawie sto lat, Pizzettata, która została otwarta w 2006 roku, jest stosunkowo nowym przybyszem. Najpopularniejszą pizzą jest tutaj wyjątkowa kreacja szefa kuchni Vicenzo Musella - Panariello. Najpierw formuje ciasto do pizzy w kształt miski i gotuje w piecu opalanym drewnem. W międzyczasie podaje małże, małże i krewetki w pikantnym bulionie z czosnkiem, pomidorami i pietruszką. Tak jak małpy otwierają się, rzuca w linguine i przy sprawnym szumie, wkłada makaron z owocami morza do miski i delikatnie zamyka. Ten hojnie porcjowany calzone ma wyraźnie słony zapach, który przywodzi na myśl leniwe śródziemnomorskie wakacje i jest więcej niż wystarczający dla dwóch gości.

Smażona pizza cioci Esteriny

Neapolitańczycy jedzą smażoną pizzę - ostateczne pożywienie i lek na kaca - od pokoleń.Robotnicy ręczni utorowali sobie popołudniowe napady głodu, wypełniając przenośne półksiężyce smażonego ciasta nadziewanego ricottą i ciccoli (tłusta wieprzowina), kupowana na straganach ulicznych. Jednym z oryginalnych dostawców smażonej pizzy w latach po II wojnie światowej była Zia Esterina Sorbillo, ciotka Gino Sorbillo. Nadal możesz kupić smażoną pizzę, przyrządzoną z jej sprzętem według jej oryginalnej receptury, z tego samego sklepu, z którego ją sprzedała. Pizza podskakuje do dwukrotnej wielkości podczas smażenia i powinna być natychmiast spożywana, najlepiej popijana zimnym piwem.

Idź bezglutenowy w Mascagni

Można by pomyśleć, że osoby z nietolerancją glutenu zostaną wykluczone z całej pizzy, ale nie tutaj, w Neapolu. Pizzeria Mascagni w dzielnicy Vomero na wzgórzu dopracowała najlepszą pizzę bezglutenową w Neapolu. Korzystają z kombinacji mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej, aby uzyskać podstawę do pizzy z chrupnięciem i odbiciem. Tagliere di Fritti, przystawka z mieszanych smażonych arancini, krokietów ziemniaczanych i smażonej pizzy jest również dostępna z mąki bezglutenowej.

Rustykalna pizza od źródła w Agerola

Prawie cały ser Fiori di Latte na pizzy neapolitańskiej pochodzi z regionu Agerola, położonego na wzgórzach nad wybrzeżem Amalfi. Serdeczniejsze niż pizze neapolitańskie, chropowate pizze Ageroli są tradycyjnie wytwarzane z grubej, pełnoziarnistej skorupy, o bogatym cieple poprzez włączenie smalcu. Po upieczeniu pizzy skorupiaki uzupełnili ją świeżym serem Fiori di Latte z lokalnych śmietanek, pancetta, małe pomidory i mżawka z ciepłą smalcem, czosnkiem i pietruszką. Pietro Iovieno jest jednym z nielicznych szefów pizzy, którzy nadal wytwarzają pizzę w stylu Ageroli zgodnie z oryginalnymi tradycjami. Jego Pizzeria Ai Galli działa w przebudowanej stodole, która kiedyś mieściła krowy, które produkowały mleko dla tego słynnego sera. Surowy ser Fiori di Latte rozpływa się w pieczonej pizzy pełnoziarnistej, tak jak pikantny plusk czosnku i smalcu wnika w szczeliny.