Na szlaku z tapas w Sewilli

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Zapomnij o restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin i doskonałej kuchni: w Sewilli możesz mieć najlepszy posiłek stojący w zapakowanym barze. Ognista stolica Andaluzji od dawna znana jest z tapas i do dziś wieczorem tapeo (tapas bar crawl) ma kluczowe znaczenie dla życia towarzyskiego w mieście.

Ale jakie jest autentyczne doświadczenie z tapas z Sewilli? Czego można się spodziewać po jedzeniu i jaka jest etykieta w zatłoczonych stawach tapas?

Czym są tapas?

Tapas są zasadniczo małymi talerzami pikantnego, barowego jedzenia. Pierwotnie były to proste przekąski podawane z napojami - może miska oliwek lub kawałek tortilla. Ale z biegiem czasu stały się one coraz bardziej wyszukane, a obecnie wiele tapas przypomina mikro-porcje wyrafinowanych potraw restauracyjnych. W rzeczywistości termin tapa (liczba pojedyncza z tapas) jest tyleż wskaźnikiem wielkości naczynia, ile jego treścią.

Zgodnie z kulinarną legendą, koncepcja tapas datuje się na XIII wiek, gdy król Alfonso X zjadł małe kawałki jedzenia swoim winem, najwyraźniej na polecenie lekarza. Inni twierdzą, że wynika to z nawyku robotników rolnych do jedzenia przekąsek podczas długich dni na polach. Imię tapa - co oznacza powieki w języku hiszpańskim - mówi się o incydencie z początków XX wieku, kiedy kelner z Cadiz umieścił kawałek dżemna (szynka) na drinku zamówionym przez króla Alfonsa XIII, aby zatrzymać kurz.

Znane marki z Sewilli

Ham jest wiecznie zielonym ulubionym miejscem. Szczególnie cenną odmianą jest dżemón ibérico wykonane ze świń żerujących na żołędziach hodowanych w Anadalucian wiosce Jabugo. Kolejne popularne tapas mięsne whisky solomillo al, polędwiczki wieprzowe gotowane w sosie whisky.

Zimne zupy to uwielbiana andaluzyjska specjalność, która pojawia się w menu wiosną i latem. Najbardziej znanym jest gazpacho, mieszanka pomidorów, papryki, ogórków i czosnku, zwykle podawana w szklance. Wariacja jest salmorejo, kremowa zupa pomidorowa przyozdobiona wiórkami dżemna i rozdrobnione jajko.

Przeszłość mauretańską w Sewilli można wykryć w kilku tapas. Dwa wyjątkowe przykłady to espinacas con garbanzos, zdrowe wegetariańskie połączenie szpinaku, ciecierzycy i kminku, oraz berenjenas fritas con miel, miękkie kremowe bakłażany smażone i posypane miodem.

Pescado frito, smażone ryby, to jedna z wielu popularnych tapas z owoców morza. Pierwotnie opracowany przez miejską społeczność żydowską, obecnie jest tradycyjną podstawą dorocznej fiesty Feria de Abril.

Co do picia

Nie ma żadnych twardych i szybkich zasad, więc jest to bardzo przypadek, o jakim masz ochotę. Sevillanos są entuzjastycznymi pijącymi piwo, a rzadko będziesz się mylił zamawiając kieliszek lokalnego naparu, cruzcampo.

Dla czegoś bardziej wyrafinowanego, suche sherry dobrze łączy się z wieloma tapas. Wypij szklankę schłodzonego fino z oliwkami i szynką lub manzanilla z płytą z grilla z masłem calamar (kałamarnica).

Wino jest oczywistym wyborem, a puryści mogą zbankrutować, jednym z najpopularniejszych napojów letnich w Sewilli tinto de verano, przypominająca sangria mieszanka czerwonego wina i lemoniady podawana na lodzie.

Bary z przekąskami

Mówi się, że w Sewilli jest około 3000 barów tapas.

Klasyczny model zawiera rzędy szynek zawieszonych nad barem, ceramiczne kafelki i blaknące plakaty byków na ścianach. Może mieć kilka stojących tukenów lub odwróconych beczek do picia, ale zwykle będzie to tylko miejsce stojące. Tapas, zazwyczaj kosztujący około 3 € za strzał, będą wyświetlane na tablicach lub odręcznych znakach.

Oprócz tego rośnie liczba barów typu smart gastro - trend tapas dla smakoszy przetoczył się przez miasto w ostatnich latach. Tapas podawane w tych miejscach często będą bardziej wyrafinowane, zazwyczaj zawierające sezonowe składniki, przyprawy i lokalne owoce. Zostaną przygotowane z chirurgiczną precyzją i ułożone jak mini-dzieła sztuki.

Etykieta

Jedzenie tapas to cudownie swobodny sposób odżywiania się, ale aby to zrobić, jest kilka rzeczy, które musisz opanować.

Najpierw jest czas. Sevillanos mają tendencję do jedzenia późno, a bary zazwyczaj podają jedzenie od około 13 do 16, a następnie wieczorem od 20 do 23:30 lub o północy.

Potem jest kolejność. Jeśli stoisz, zgodnie z tradycją, musisz zamówić w barze. Staraj się unikać błędu debiutanta zamawiania za dużo. Stare ręce biorą to powoli, zamawiając najpierw napój, a potem zastanawiając się nad menu, zanim zażądają jednego tapa lub ewentualnie dwa. Gdy skończą, zamawiają więcej lub przenoszą się na inny pasek.

Jeśli jesteś przy stole - i wiele miejsc oferuje teraz stoły i usługi kelnerskie - jedzenie stanowi mniej problemów logistycznych i możesz zdecydować się na coś bardziej znaczącego. Większość tapas jest dostępna również w większych rozmiarach medias raciones (średniej wielkości porcje) lub raciones (pełne porcje).

Zgodnie z ogólną zasadą, wypłacaj na koniec, albo bezpośrednio w barze lub kelnera.

Dzielnice

Sukces przeszukiwania barów tapas zależy od tego, czy wiele barów znajduje się w niewielkiej odległości od siebie. Na szczęście Sewilla jest idealnie wyposażona w klastry barów w centralnych dzielnicach.

W samym sercu miasta, Barrio de Santa Cruz posiada ogromną liczbę barów, wiele w ciasnych uliczkach wokół Calle Mateos Gago. Jednym z takich, Café Bar Las Teresas, jest podręczny bar old-school znany z jego dżemna. Po drugiej stronie katedry Mamarraccha tnie o wiele bardziej współczesną kreskę z miejskim wystrojem i tapasami fusion.

Na północy La Brunilda w dzielnicy Arenal to kolejna z nowych rodów gastrycznych barów w mieście. Od czasu otwarcia w 2012 roku zbudował on doskonałą lokalną reputację dzięki innowacyjnemu, kulinarnemu podejściu.

Kontynuując podróż w kierunku północnym w stronę barowej dzielnicy Alameda de Hércules, La Azotea oferuje stylowy przystanek o minimalistycznym wyglądzie i wielokrotnie nagradzanych nowoczesnych tapas. Aby zakończyć na tradycyjnej notatce, udaj się do Mercado de Feria na wschód od Alameda. Najstarszy rynek w mieście, to wspaniałe miejsce na kilka smakowitych tapas rybnych.