Portland, Maine: ma┼ée miasteczko dla du┼╝ych apetytów

Portland, Maine: ma┼ée miasteczko dla du┼╝ych apetytów

Jest wiele rzeczy, z których od dawna znany jest stan Maine: pla┼╝e odp┼éywowe, latarnie morskie, lobstermeny. Ale w ostatnich latach ma┼ée miasto Portland sta┼éo si─Ö wschodnio-wschodnim miastem, które musi odwiedzi─ç foodie city, z filozofi─ů "farm-to-fork", która jest przedmiotem zazdro┼Ťci Nowej Anglii. Oto spojrzenie za kulisami tego rosn─ůcego miejsca dla smakoszy.

"Szyny otworzy┼éy si─Ö, linie opad┼éy, ┼╝uraw zawieszony - a pu┼éapka jest zaczepiona!", Mówi kapitan Brian Rapp, kiedy wyci─ůga zielon─ů lin─Ö, by ods┼éoni─ç klatk─Ö z siatki drucianej, maj─ůc─ů 29 stóp g┼é─Öboko┼Ťci, teraz zapakowan─ů b┼éyszcz─ůc─ů pomara┼äcz─ů i czarno-c─Ötkowane homary. Bierze pod uwag─Ö skorupiaki, oceniaj─ůc ich wielko┼Ť─ç pod k─ůtem ┼╝niw, a u┼Ťmiech rozlewa si─Ö po brodatej twarzy lobsterka. Wyp┼éata za zderzak.

W Portland nazywaj─ů to znawcy lobstahnie homar. To pierwsza rzecz, której musisz si─Ö nauczy─ç przed wej┼Ťciem na pok┼éad trawlera Lucky Catch, ┼éodzi rybackiej, która ka┼╝dego ranka odlatuje przez szare wody Zatoki Casco od nabrze┼╝a przy Commercial Street. Na nabrze┼╝u, na którym cz─Östo spoczywa ┼éód┼║ na kotwicy, betonowa tablica jest opatrzona morskim b┼éogos┼éawie┼ästwem: "Oby┼Ťcie mieli spokojne wiatry i morza". Ale w dzisiejszych czasach wszystko dzieje si─Ö w Portland, powinny one dodawa─ç przyjemno┼Ťci rolka z homarem w ┼╝o┼é─ůdku na b┼éogos┼éawie┼ästwo.

Cho─ç wielu od dawna my┼Ťli o Portland jako miejscu przesi─ůkni─Ötym niewiele ponad nadmorsk─ů mg┼é─ů i zamkni─Ötych w czasie II wojny ┼Ťwiatowej zak┼éadami, dzi┼Ť to ma┼ée miasto mo┼╝e sobie pozwoli─ç na posiadanie jakichkolwiek stolic jedzenia w Ameryce Pó┼énocnej. Mo┼╝na to nazwa─ç Dolin─ů Napa z ma┼é┼╝ami - mieszank─ů rodzinnych restauracji z owocami morza, mistrzów ┼╝ywno┼Ťci ekologicznej i najbardziej rozpowszechnionych sza┼éasów z homarami.

Lobsterpalooza i amerykańskie ciasta

Przede wszystkim Portland to walhalli z owoców morza. Wi─Öcej homarów zostaje z┼éapanych i sprzedanych na poszarpanej linii brzegowej Maine, ni┼╝ w jakimkolwiek innym stanie w Stanach Zjednoczonych, i ma tak szalon─ů przyn─Öt─Ö na zwojach homarów, ┼╝e zbiera co roku 130 milionów funtów mi─Ösa.

Ale miasto to znacznie wi─Öcej. Portland mo┼╝e robi─ç bicze z jagodami (na 100 ameryka┼äskich jagód niskot┼éuszczowych, 99 z Maine). Wynalaz┼é "zdrowy" ┼Ťwi─Öty p─ůczek (zrobiony z bardziej od┼╝ywczej m─ůki ziemniaczanej, ale wci─ů┼╝ z┼éocony lukrem). To by┼éo przed dziobowym dzwonkiem na piwo w Nowej Anglii: pionierem stanu, D.L. Geary, zacz─ů┼é warza─ç w 1983 roku jako pierwszy browar po wprowadzeniu zakazu na wschód od Missisipi, i otworzy┼é swój pierwszy browar w 1986 roku. A jego bohaterowie ┼╝ywno┼Ťci s─ů stale ┼Ťwiadomi kurczenia si─Ö odleg┼éo┼Ťci mi─Ödzy produktem a talerzem.

"Portland jest bezkonkurencyjnym ma┼éym miasteczkiem w Ameryce Pó┼énocnej", mówi przewodnicz─ůcy Maine Foodie, Mike Liff, kalifornijczyk, którego ┼╝o┼é─ůdek przyci─ůga do miasta. "To nie tylko restauracje czy uliczne jedzenie. To wszystko, od lokalnych produktów do indywidualistycznych postaw. Ludzie tutaj nie robi─ů sieci restauracji. Zamiast Dunkin 'Donuts wybieramy lokalne mikro-palarnie niezale┼╝ne od sprawiedliwego handlu, takie jak Coffee by Design lub Arabica. I nie ka┼╝ mi zaczyna─ç na serze. Tu jest tak dobrze, ┼╝e trudno nie przej┼Ť─ç obok ladki.

Taka lokalna, samowystarczalna scena oznacza, ┼╝e ÔÇőÔÇőz 300-osobowej restauracji cateringowej dla 67 000 mieszka┼äców Portland (wi─Öcej w przeliczeniu na jednego mieszka┼äca ni┼╝ jakiekolwiek inne miasto w USA po San Francisco), dziewi─Ö─ç na dziesi─Ö─ç jest w┼éasno┼Ťci─ů barwionych w we┼én─Ö Maine rodziny. Nie licz─ůc dziesi─ůtek startupów Ma i Pa, które sprzedadz─ů miód z miodem z kwiatów dzikiej ró┼╝y lub czekoladow─ů m┼╝awk─Ö, któr─ů w┼éa┼Ťnie butelkowa┼éy w kuchni.

Rzu─ç to i zobacz: nie przestawaj dopóki nie poczujesz si─Ö wystarczaj─ůco

W centrum tego szale┼ästwa smakoszy znajduje si─Ö j─ůdro miejskich restauracji z owocami morza zderzak-zderzak, obszar, który szczyci si─Ö "mer-roir" i kucharzami zmieniaj─ůcymi zeitgeist. Jednym z takich widzialnych miejsc jest nagrodzony James Beard Eventide Oyster Co, dzie┼éo szefów kuchni Mike'a Wileya i Andrew Taylora, którzy nie boj─ů si─Ö dope┼énia─ç homara z zielonym curry lub bekonem i jajkami. Zbiegiem okoliczno┼Ťci, ┼╝e ich br─ůzowy mas┼éo homar rzuca si─Ö na japo┼äsk─ů bu┼ék─Ö na parze jest najbardziej po┼╝─ůdanym daniem Maine? Raczej nie. "Kolejka za drzwiami idzie st─ůd do nast─Öpnego roku", ┼╝artuje kierownik klubu John R. Myers, z codziennej potyczki na stó┼é. "Oczywi┼Ťcie robimy co┼Ť dobrze".

Podnosz─ůce przyjemno┼Ť─ç dopamowanie jedzenia tak wielu pysznych rodzajów owoców morza - ma┼é┼╝y ma┼é┼╝y, przegrzebków, kraba, ostryg, ma┼é┼╝y Bang Island, kie┼ébasy homarskiej - jest wzmacniane przez nieprzewidywalne sposoby, w jakie owoce morza s─ů przygotowywane. Zrób to ┼Ťwie┼╝o z ┼éodzi w Portland Lobster Company, ekskluzywnej i surowej w Scales, w zupie w Gilbert's Chowder House lub podawaj na sushi z czarnym sezamem i tobiko w Miyake. Tak czy inaczej, zdob─Ödziesz spor─ů liczb─Ö z┼éamanych pazurów i pustych skorup w ci─ůgu zaledwie kilku dni.

Z┼éap mnie, je┼Ťli mo┼╝esz: Maine ma woln─ů od homarów przesz┼éo┼Ť─ç

Owoce morza nie zawsze wyleczy┼éy kulinarny blues. W po┼éowie XVII wieku francuscy osadnicy l─ůdowali z niewielkim wyobra┼╝eniem o tym, jak zepsute jest bogactwo pó┼éwyspu wielorybów.Wkrótce po nich nast─ůpi┼é kapitan John Smith, który pó┼║niej zjecha┼é do Jamestown, aby zdoby─ç Pocahontas. Nast─Öpnie pojawi┼éy si─Ö statki oportunistyczne, które zamiast dokona─ç inwentaryzacji l─ůdu i morza, zosta┼éy zwabione na po┼éudnie do obiecanej ziemi tytoniowej i bawe┼ény Virginia.

Z drugiej strony homar nie by┼é delikatno┼Ťci─ů, jak─ů jest dzisiaj: na d┼éugo przed tym, jak Europejczycy rzucili kotwic─Ö, nieszcz─Ö┼Ťni mieszka┼äcy Algonquians, zamieszkuj─ůcy okolic─Ö, wykorzystali obficie, r─Öcznie z┼éowiony homar jako nawóz do uprawy zamiast go je┼Ť─ç. W nast─Öpnych stuleciach homar uwa┼╝ano za pokarm dla ubogich lub wi─Ö┼║niów; Dopiero w latach 50. XX w. sta┼éo si─Ö mocno utrwalonym luksusem. Po katastrofie finansowej na pocz─ůtku 2000 roku, bogate zasoby l─ůdowe i przybrze┼╝ne stanu Maine zasila┼éy zrewitalizowane ameryka┼äskie marzenia o samodzielno┼Ťci.

Pasja Portlanders

Buntownicza filozofia nadal funkcjonuje w Duckfat, sklepie z pseudonimami dla koneserów, który otworzy┼é w 2005 r. Zastawy ┼╝ywno┼Ťciowe. Dzi─Öki doskonale chrupi─ůcym frytkom i r─Öcznie robionym sosom zanurzeniowym restauracja sta┼éa si─Ö dla Maine tym, czym dla francuskiej pralni zmieni┼é si─Ö Thomas Keller. ma┼éomiasteczkowa Kalifornia: dowód na dobre, lokalne jedzenie zarówno w┼Ťród go┼Ťci, jak i restauratorów.

Wszystko to zach─Öci┼éo pewnego typu przyjmuj─ůcego ryzyko do za┼éo┼╝enia sklepu w Portland. Postacie takie jak rodzina Paciarino z Mediolanu, która wybra┼éa Fore Street z dowolnego miejsca w Dolnym 48, kiedy zdecydowali si─Ö wyemigrowa─ç, aby otworzy─ç tytu┼éow─ů trattoria. Albo Dean Bingham, odnosz─ůcy sukcesy architekt, który upu┼Ťci┼é kratownice i drewno, by zrobi─ç trufle w Dean's Sweets po drugiej stronie drogi. Nawet religia zosta┼éa zrezygnowana w imi─Ö odnowy w Grace, ko┼Ťció┼éku Metodystów z czerwonej ceg┼éy, który zosta┼é przebudowany przez szefa kuchni Adama Flooda jako znakomita restauracja z halibutem Maine i farm-okiem. W kilku innych ameryka┼äskich miastach ludzie podejmowaliby takie ryzyko.

Siostry Ashley i Kelley Dow, wspó┼éza┼éo┼╝yciele Sticky Sweet, s─ů uosobieniem tego idea┼éu. W t─Ötni─ůcym ┼╝yciem Domu Rynku Publicznego, s─ůd ┼╝ywno┼Ťciowy, który by┼é niegdy┼Ť ratuszem, Dows wyczarowuje daleko poza ┼Ťcis┼éymi granicami ortodoksji. "To nie s─ů typowe pustynie do formowania ciastek" - mówi Ashley z inspirowanych miksturami pochodz─ůcymi z rocznego start-upu. "S┼éodki tajski ry┼╝ tajski, podawany z jagodami Maine i lodem z aksamitu. To znaczy, kto jeszcze to robi?

Przysz┼éo┼Ť─ç: czy poszed┼é na psy?

Poza Portlandem, g┼é─Öboko w satelitarnym mie┼Ťcie Kennebunkport, ewolucja trwa nadal. Tutaj Wendy O'Blenis opracowa┼éa Doggie & Me, pierwsz─ů na ┼Ťwiecie kulinarn─ů wycieczk─Ö kulinarn─ů dla psów. Dziwaczny dodatek do ka┼╝dej mapy kulinarnej, jest to strona z do┼Ťwiadczeniem kulinarnym w Portland, o których jeszcze niewielu wie.

"Zacz─Öli┼Ťmy od zrobienia ostrych torb dla psów i stamt─ůd spad┼é ┼Ťnieg", mówi O'Blenis o pi─Öciopunktowej wycieczce po ┼╝ywno┼Ťci. "Ale poniewa┼╝ jest to taka przyjazna psom spo┼éeczno┼Ť─ç, zosta┼éa podj─Öta na w┼éasnym ┼╝yciu".

Uczestnicz─ůce paczki próbuj─ů smako┼éyków, takich jak ciastka z mas┼éem orzechowym, grona z muesli kokosowych, bia┼ée chrupki z cheddara i lody z boczkiem klonowym z ko┼Ť─çmi biszkoptowymi, podczas gdy w┼éa┼Ťciciele wypatruj─ů prawdziwych s┼éodkich ciastek u takich jak H.B. Przepisy i piwa rzemie┼Ťlnicze w Federal Jack's, siedzibie firmy Maine's Shipyard Brewing Company. Potem, pomimo ca┼éej skrupu┼éowato┼Ťci trasy, jasne jest, ┼╝e nawet grawitacyjne przyci─ůganie ksi─Ö┼╝yca nie wystarczy┼éoby, by utrzymywa─ç psy z dala.

W pewien sposób podró┼╝ dla smakoszy do Portland to nowoczesny esej na temat ameryka┼äskiej kultury jedzenia. Jego historia zosta┼éa nasycona wzrostem, upadkiem i ponownym rozwojem dumnych spo┼éeczno┼Ťci miasta. I w┼éa┼Ťnie dlatego tacy jak kapitan Brian Rapp s─ů tak zadowoleni z prostej przyjemno┼Ťci przy z┼éapaniu w┼éasnego lunchu. "Jest co┼Ť w Portland's Food Scene" - mówi, wdychaj─ůc kulinarny nastrój, a tak┼╝e odrobin─Ö ┼Ťwie┼╝ego morskiego powietrza. "Mo┼╝esz to poczu─ç w swoich wn─Ötrzno┼Ťciach."

Zrób to

Portland jest zaledwie dwie godziny jazdy od Bostonu, a bezpo┼Ťrednie loty s─ů dost─Öpne z kilkunastu miast we wschodniej cz─Ö┼Ťci USA. Aby uzyska─ç informacje na temat dzia┼éa┼ä, zakwaterowania i innych w Portland, spróbuj Odwied┼║ Maine.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add