Szukaj swojej kolacji: gdzie szukać pożywienia w Europie

Szukaj swojej kolacji: gdzie szukać pożywienia w Europie

W odległych miejscach żywi się czymś elementarnym, jeśli chodzi o żerowanie dzikich potraw - bez względu na to, czy przeczesujesz nadmorskie wybrzeże dla skorupiaków, grzybobranie w jesiennym lesie, czy szukasz rzadkiej arktycznej maliny moroszki na bagnach porośniętych przez komary.

Dostrój się w przyrodę i pory roku, aby znaleźć trochę przestrzeni nad głową - i miejmy nadzieję, że niektóre jadalne przysmaki - w tych fantastycznych europejskich miejscach żerowania.

Zbieraj maliny moroszki w fińskiej Laponii

Kiedy: lipiec (dokładny sezon zależy od pogody)

Roje spragnionych krwi komarów i głębokich bagien nie mogą powstrzymać miejscowych, gdy moroszki dojrzeją przez zbyt krótkie tygodnie w lipcu w regionach na północ od koła podbiegunowego. W samozwańczej "stolicy malinowej" Ranua w fińskiej Laponii, pasji do nieuchwytnej jagody znanej lokalnie jako hilla osiąga niezrównane wyżyny, gdy cała wioska popada w bezchmurną gorączkę.

Jak tylko jagody dojrzewają od czerwonego do bursztynowego, miejscowi sprzątają narzędzia, chwytają wiadra i wyruszają w grząskie dzikie tereny w poszukiwaniu trudnych do znalezienia jagód - podobnych do jeżyny w kształcie, ale o większej objętości, bardziej kremowej i brzoskwiniowej. Pakowane w witaminę C, omega-3 i omega-6, są najlepszym suplementem diety Scandi.

Te soczyste jagody, które rosną tylko jeden do łodygi, gromadzą się podczas długich, samotnych spacerów na bagna wypełnione perłową bawełną. Uzyskanie kontaktu ze sceną nie jest łatwe dla nowicjuszy, ale Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-tourists) może zorganizować przewodniki maliny moroszki lub dać mapę wskazującą hotspoty malin.

Czuć się leniwie?

Jeśli wolisz jeść jagody niż je zbierać, sprawdź rynek moroszki Ranua, gdzie możesz kupić je za kilogram. Moroszki pojawiają się również w menu restauracji w sezonie - mieszają się z ciastami, podawane z lokalnym leipäjuusto (skrzypliwy ser) i, w Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi), jako dodatek do pizzy.

Poszukaj skorupiaków w Hebrydach Zewnętrznych

Kiedy: najlepsze w miesiącach 'R' (wrzesień-kwiecień)

W jednym z najbardziej niedostępnych zakątków Wielkiej Brytanii, Hebrydy Zewnętrzne zwisają nad północno-zachodnim wybrzeżem Szkocji i ponoszą największy ciężar atlantyckiego temperamentu. Długie plaże archipelagu o mączno-białym piasku, topazie i jedwabistych kosodrzewach - łąkach, które tworzą się na wzburzonym morzu - są zadziwiająco piękne, ale dla tych, którzy widzą jeszcze więcej piękna pod powierzchnią.

Czyste, zimne wody oznaczają, że te wyspy mają jedne z najlepszych na świecie skorupiaków. Udaj się z wiadrem i prowizją w czasie odpływu i posłuchaj szpar leżących pod piaskiem lub wdrapuj się na starożytne skały Lewisian Gneiss w poszukiwaniu grubych, słodkich małży. Skalne baseny są tu miniaturowymi światami, pokrytymi pnączami jadalnych wodorostów i inkrustowanymi muszlami (najlepiej cenionymi ostrym kopnięciem buta), trąbieniami i winklami.

Czuć się leniwie?

W Stornoway na Isle of Lewis możesz kupić najświeższe skorupiaki i ryby, które kiedykolwiek spróbujesz od Harbor Seafoods na Esplanade Road (langusty i przegrzebki są wyjątkowe). Dalej na południe, na zalanej lochami wyspie North Uist, Hebridean Smokehouse prowadzi szybki handel wędzonym łososiem, makreli, ogonami homarów i przegrzebkami w ustach.

Polowanie na trufle w Piemoncie

Kiedy: wrzesień-grudzień dla białych trufli; Maj-wrzesień dla czarnej odmiany

Dla włoskich producentów pasz tartufo bianco (biała trufla) jest Świętym Graalem i nigdzie nie jest bardziej równoznaczna z tym ostrym, bogato aromatycznym grzybem niż Alba w żyznym regionie Piemontu w północno-zachodnich Włoszech, długo dostarczającym powolnego ruchu żywnościowego. Aby mieć nadzieję, że uda im się znaleźć te bryłki "białego złota", trzeba skorzystać z usług eksperckich trifulau (łowca trufli) i dobrze wyszkolony pies z nosem na dobre rzeczy. Fakt, że nie mogą być uprawiane i tylko rośnie na wolności, dodaje ich tajemniczości i niedostatku.

Późna jesień to najlepszy czas na znalezienie cennych białych trufli, zakopanych pod ziemią w mglistych lasach dębu, wierzby i topoli. Prawdziwy łowca trufli nigdy nie ujawnia swoich sekretnych miejsc i możesz przez jakiś czas chodzić, zanim wydobędziesz skarb wielkości marmuru. Ale warto dla smaku te wiórki dodać do makaronu lub risotto, idealnie pasujące do wytrawnych win czerwonych Barolo regionu. Biuro turystyczne Alba (langheroero.it) organizuje polowania w sezonie, podobnie jak Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) i National Truffle Study Center (tuber.it).

Czuć się leniwie?

Polowanie na trufle to nie torba dla wszystkich. Jeśli wolisz, spiesz się, spiesz się, aby złapać smakosza Fiera del Tartufo w Albie od początku października do końca listopada, gdzie kosztowne trufle są kosztowane i sprzedawane (czasami za sumy pięciocyfrowe). Występują również w lokalnych potrawach, na przykład w napędzanym przez rynek La Piola i nagrodzonym gwiazdką Michelin Piazza Duomo.

Zbieraj jagody i zioła w Alpach

Kiedy: od maja do września

Częścią radości z chodzenia po pastwiskach i lasach rozpościerających się u podnóża Alp latem jest to, że są dojrzałe z możliwości żerowania. Możesz napotkać małe, słodkie dzikie truskawki lub maliny, ale częściej znajdziesz borówki czarne (Heidelbeere po niemiecku, myrtille po francusku, mirtillo po włosku). Kuzyn borówki, borówka jest mniejsza, ciemniejsza i bardziej tarta, wypełniona witaminą C i przeciwutleniaczami. Preferując chłodny klimat i półcień, rosną na niskich krzewach, które pokrywają lasy świerkowe i sosnowe. Zbieranie ich ręcznie jest powolnym, prawie medytacyjnym procesem - cichym, z wyjątkiem bębna dzięcioła lub chóru śpiewu ptaków.

Późnym latem wysokie pastwiska w Alpach rozkwitają ziołami i kwiatami. Mięta jabłoń, chaber, malwa, piołun i jeżowiec, lebioda, szczaw i krwawnik nadają się do menu restauracji lub są suszone, aby uzyskać tak samo cenione herbaty o właściwościach zdrowotnych jak i smak. Późną wiosną, na niższych wysokościach, każdy wydaje się szaleć na dziki czosnek, który miesza się w sosy i pesto.

Czuć się leniwie?

Folk in the Alps czerpali najwięcej korzyści z bounty na długo przed tym, zanim "lokalne pozyskiwanie" i "sezonowość" stały się modne. Znajdź ubite jagody na targowiskach i w menu restauracji lub zaopatrz się w herbatę przygotowaną z leczniczych alpejskich ziół.

Wyciągnij grzyby w Czarnym Lesie

Kiedy: czerwiec-sierpień dla kurków; Wrzesień-październik na ceps

Gdy lato kończy się w złote, chłodniejsze dni jesieni, gęste lasy świerkowe i liściaste południowo-zachodniej części Schwarzwaldu przyciągają każdego, kto kocha pilze (grzyby). Rozprzestrzeniając się 150 km od góry do dołu, ten region łagodnie falujących wzgórz i drewnianych domów wygląda jak scena z baśni Grimms - jedno spojrzenie na ścieżki wijące się głęboko w gęstych, pachnących sosnami lasach, sprawia, że ​​wędrowcy swędziją na szlaku. Dzikich ziół i borówek obfituje, ale nic nie jest tak czczone jak grzyby. Najlepsze miejsca są często ściśle strzeżoną tajemnicą.

Równomiernie brzoskwiniowo-żółte, o kształcie trąbki i aromacie morelowym, kurkami (pfifferlinge) zacznij pojawiać się w pstrokatych lasach od czerwca. Ale już po pierwszych deszczach jesieni grzyby naprawdę przydałyby się same, w tym bardzo popularne bułeczki penny (steinpilze - inaczej zwane ceps) - mięsiste, kasztanowe grzyby o wyraźnie ziemistym smaku, które czynią cuda risotto lub zupą. Najbardziej korzystnym środowiskiem są progi i polany leśne. W tłumie dni października, ich kuzyn, mniejszy borowik wynurza się na brzegach leśnych strumieni. Weź kieszonkowy przewodnik do identyfikacji i, jeśli masz wątpliwości, potwierdź odmiany grzybów z miejscowymi.

Czuć się leniwie?

Czarny Las szczyci się lokalnym zaopatrzeniem, dzięki czemu można znaleźć kurki i ceps na targowiskach i menu restauracji w sezonie.

Zaczynać

Jeśli dopiero zaczynasz żerować, zacznij od małych i poinformuj się, pytając miejscowych lub zaciągnij eksperta. Nie trzeba dodawać, że trzeba dbać o grzyby.

Rozsądne obuwie, nóż (dla grzybów - ucięty u podstawy, a nie korzeń) i torba lub kosz jutowy to najlepsi przyjaciele furażera. Na wybrzeżu potrzebujesz wiadra lub zamykanego plastikowego pojemnika, gumowych butów, a dla sercówek prowizji. Kleje i moskity czają się w lasach, na bagnach i łąkach, gdzie zalecane są spraye na owady i długie spodnie.

Sprawdź najnowszy dodatek do naszego seria foodie, Od źródła Francja.

Podziel Się:

Podobne Strony

add