Podróż bezglutenowa: przewodnik dla miłośników jedzenia - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Ucztowanie w obcych krajach to jedna z wielkich przyjemności podróży. Ale jeśli stosujesz dietę bezglutenową, perspektywa nieczytelnych menu i nieznanych potraw wystarczy, by wysłać cię na poszukiwanie awaryjnego baru przekąskowego (zaufaj nam, każdy bezglutenowy podróżnik ma).

Dieta bezglutenowa eliminuje pszenicę, jęczmień i żyto, budulec większości makaronów i pieczywa (oraz tajne składniki w niezliczonych sosach i zupach). Niektórzy ludzie dobrowolnie podążają za dietą, ale inni nie mają wyboru, jak chorzy na celiakię (lub celiakię). Przy dobrym przygotowaniu i stalym oku na menu, nie ma miejsca docelowego, którego nie możesz pożreć - ale jeśli twoje zdrowie jest na linii, zawsze korzystaj z zasobów takich jak karty językowe, aby mieć pewność, że twoje potrzeby są zrozumiałe. Oto, jak być bezglutenowym żarłokiem w ośmiu bardzo różnych krajach.

Japonia

Bezglutenowe przyjazność: 3/10

Sushi, sashimi, mnóstwo potraw z ryżu … możesz otrzymać przebaczenie za wyobrażenie sobie Japonii jako wymarzonego celu dla celiaków. W rzeczywistości jest to niezwykle trudne. Winę za napływ pszenicy do Japonii, która ustanowiła makaron ramen jako podstawowe pożywienie i posypała mąkę do każdego sosu. Uprzejmie szefowie kuchni zrobią wszystko, aby cię nakarmić (zwłaszcza jeśli jesteś uzbrojony w kartę językową), ale w obliczu nieznanych ograniczeń dietetycznych, najprawdopodobniej popełnią błąd. Donburi miski, w których sashimi jest kładziony na ryżu, są często bezpieczną i pyszną opcją, a jednocześnie żucia mochi (knedle z mąki ryżowej) przygotowują bardziej desery (lub śniadania lub snem na snód, których nie osądzamy). Tokio ma niewielki wybór bezglutenowych restauracji, w tym piekarnię ryżową Comehiro.

Zakopać: mamy nadzieję, że lubisz białko - sashimi jest zwykle bezpiecznym zakładem (i doskonałym zakończeniem dla Tsukiji Fish Market).

Uważaj: większość sosów sojowych zawiera pszenicę, więc upewnij się, że twoje "bezpieczne" sashimi nie dotarło do nich przed poplamieniem.

Włochy

Bezglutenowe przyjazność: 8/10

Niewiarygodne, że kraina pizzy i makaronów jest jednym z najlepszych miejsc w Europie bezglutenowych. Dzieci we Włoszech są rutynowo testowane pod kątem celiakii, więc świadomość jest wysoka, a liczne restauracje oferują bezglutenowy makaron lub przynajmniej radzą sobie z alternatywnymi daniami. W Rzymie pojawiła się największa gama celiaków z celiakią, w tym wyróżniki, w tym Mama Eat na pizzę i Sans de blé na ciastka. Warto też przegryźć Emilię-Romagnę, której słynne szynki i sery zwykle nie zawierają glutenu. Delizioso.

Zakopać: mówić 'sono celiaco / celiaca"(Męski / żeński" jestem celiaką "), a dowiesz się z odpowiedzi, jeśli wybrałeś restaurację, która może zaspokoić potrzeby.

Uważaj: ziemniaczane gnocchi i ryż arancini brzmią bezglutenowo, ale są zwijane w okruchy lub mąkę.

Izrael i terytoria palestyńskie

Bezglutenowe przyjazność: 7/10

Bliskowschodnia kuchnia oferuje chleb z praktycznie wszystkim. Ale odłóż na bok koszyk pita, a otrzymasz mnóstwo śródziemnomorskich oliwek i warzyw, dymne grillowane bakłażany, hummus (pure-mieszany sezam i ciecierzyca) oraz grillowane mięsa i owoce morza. Kosmopolityczna scena w Jerozolimie z łatwością obejmuje dietę bezglutenową: ucztę w Świeżej Kuchni, a następnie zdobądź ciastko z quinoa od Village Green. Ekskluzywne miejsca wzdłuż wybrzeża oferują coraz bardziej wyszukane doświadczenie, takie jak Helena w Cezarei i światowej sławy miejsce na owoce morza Uri Buri w Akko.

Zakopać: shakshukajaja gotowane w pikantnym pomidorze to najbardziej sycące śniadanie, które możesz sypać.

Uważaj: unikać kebabów, w których zmieniane są pasztety z mięsa lub ryb (z możliwą bułką tartą).

Peru

Bezglutenowe przyjazność: 6/10

Naturalnie bezglutenowy ceviche (ryby marynowane w soku z limonki), pieczywo kukurydziane i komosa z ziarnami są bogate w Peru, ale trzymaj widelec: mąka pszenna i soja z pszenicy są coraz bardziej wślizgujące się do peruwiańskich jadłospisów. Ucztuj na grillowanych i pieczonych mięsach, ale bezpieczniej jest omijać pyszne dania, takie jak smażone wołowina lomo saltado - pocieszasz się dużym łykiem pisco sour. Jeśli Twoja karta kredytowa może przetrwać burzę, utalentowani szefowie kuchni znanej na całym świecie Astrid y Gastón w Limie mogą z łatwością dopasować swoje francusko zabarwione potrawy do posiłków bezglutenowych.

Zakopać: odśwież swoje nasycone węglowodanami podniebienie fenomenalną różnorodnością owoców, od słodkiej, ziarnistej guawy do zingy maracuya.

Uważaj: pieczywo kukurydziane i tamales - teoretycznie na bazie kukurydzianej, ale niektórzy sprzedawcy są niejasne co do prawdziwych składników.

Rosja

Bezglutenowe przyjazność: 4/10

Ogromne lasy brzozowe, wielkie megafity i pierogi aż okiem. Z ucha pelmeni w zachodniej Rosji do zaokrąglenia buuz na wschodzie pierogi na bazie pszenicy są rosyjską podstawą. Następnie są również pakowane w gluten bliny (naleśniki) i pieczywo, wszystkie popijane na bazie żyta kwas. Bezglutenowy bóg tradycyjnej kuchni rosyjskiej to gryka; w przeciwnym razie, zachowaj prostotę z prostymi daniami mięsnymi i warzywnymi. Shashlyk (grillowane kebaby), śledź ubrany w buraki i jajko, i sztywne kieliszki wódki, powinny być karmione, dopóki nie dotrzesz do Petersburga, gdzie można zjeść obiad jak car w dużej mierze GF Ferma Benua.

Zakopać: dokładnie sprawdzaj składniki, ale rosyjskie sałatki to kremowe mieszanki korniszonów, szynki, kurczaka, warzyw i jajek na twardo.

Uważaj: zupy z buraków i rosół z kurczaka wydają się bezpieczne, dopóki nie zauważysz pierogów kołyszących się w twojej misce.

Indie

Bezglutenowe przyjazność: 7/10

Carb-ładowarki, cieszcie się! Wiele indyjskich potraw jest naturalnie bezglutenowych, w tym smażonych potraw, takich jak cebula bhajis, które są zwykle związane z mąką z ciecierzycy. Idli, ryż na parze i kulki z soczewicy, są smacznym i satysfakcjonującym daniem śniadaniowym, zwykle podawanym z kremowym kokosowym smakiem. Gorączki cukrowe są dobrze napędzane przez budyń z marchwi (chwała gajara) i na bazie migdałów i ciecierzycy burfi (jak ziarniste, aromatyczne krówki). Szczególnie polecamy południowe Indie, centrum kraju dosa: naleśnik z ciecierzycy i mąki ryżowej, często z posypką musztardowo-ziemniaczaną zgniecioną w środku.

Zakopać: zawsze pytaj, ale mąka pszenna jest rzadko używana w sosach; więc czekają na to potrawy masala, daal i dopiaza.

Uważaj: pikantny ryż klasyczny dum pukht biryani jest zapieczętowany pokrywą ciasta o złym smaku.

USA

Bezglutenowe przyjazność: 6/10

Od kreskówek w Nowojorczyk Jimmy Kimmel, amerykańskie media uwielbiają wysilać się na dietach bezglutenowych (co dziwne, osoby z celiakią nie dostają dowcipu). To sprawia, że trudno jest się zorientować, czy kelnerzy będą honorować posiłki bezglutenowe, czy będzie to slapdash, zakładając, że podążacie za modą zdrowotną. Grzecznie zwróć się do personelu, że jesteś bezglutenowy ze względów zdrowotnych (i szczodrze napiwków, jeśli traktują cię dobrze!). Mimo to podróżnicy mogą przenieść się do bezglutenowego nieba w Nowym Jorku i Portland. W Nowym Jorku Lunch Friedmana na Chelsea Market przygotowuje gigantyczną kanapkę klubową GF i zapiekane z truflami, bezglutenowe pizze. W Portland, Groundbreaker warzy piwo rzemieślnicze GF do smarowania całkowicie bezglutenowego menu maślanki z kurczakiem, kaczką i innymi wygodnymi potrawami.

Zakopać: w wielu miastach USA wegańskie i bezglutenowe posiłki idą w parze; restauracje o tematyce wellness niemal na pewno będą dla was plecami.

Uważaj: jeśli twój kelner nie ma pojęcia o tym, co bezglutenowe oznacza, te naklejki "GF" w menu oznaczają zilch.

Etiopia

Bezglutenowe przyjazność: 7/10

Interwencja kruszenia okruchów oznacza, że coeliacs często tracą poczucie wspólnoty kulinarnej. Nie w Etiopii: te ziarna są bezglutenowe - nie wspominając o pękaniu z witaminami B i żelazem - i stanowią podstawę injera, podobne do naleśnika rundy chleba. Diners oderwać gąbczastego chleba, aby zebrać doro wat (kurczak chilli), azifa (pikantna zielona soczewica) i wszystkie rodzaje (bez glutenu) gulaszu. Zabierz ręce w niechlujnie popularne stolicy Yod Abyssinia lub z muzycznym akompaniamentem w Habesha 2000. Wadą? Chociaż wiele lokalnych produktów pozbawionych jest glutenu, pojęcie bezglutenowe jest słabo rozumiane; wrażliwe celiaki powinny używać karty językowej.

Zakopać: odważni mięsożercy powinni próbować surowej wołowiny kitfo; Weganie mogą włożyć do pikantnej czerwonej soczewicy mesir wot.

Uważaj: injera skażona pszenicą. Wprowadzenie pszenicy jako alternatywy dla teff oznacza, że niektóre restauracje skracają rogi i używają mieszanki.