Meksyk: kanały, kuchnia i pewne zatonięcie

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Odwieczna metoda rolnicza jest nadal stosowana w praktyce w kanałach Xochimilco w Meksyku i napędza popularny ruch od gospodarstwa do stołu w najlepszych restauracjach stolicy. Ale czy pradawny system rolniczy może przetrwać w obliczu miejskiej ingerencji?

Witamy w Xochimilco

Wijące się kanały Xochimilco są ostatnimi pozostałościami niegdyś rozległego systemu jezior i kanałów, które przecinały Dolinę Meksyku. Zadeklarowane w 1987 r. Miejsce wpisane na listę światowego dziedzictwa UNESCO, dzisiejsze drogi wodne rozciągają się na około 180 km w chronionym obszarze, w którym żyją setki migrujących i rodzimych gatunków ptaków.

Codziennie wiele kolorowych łodzi przypominających gondole (znanych jako trajineras) poprowadź kanały, oferując odwiedzającym żywą pamiątkę przedwojennej spuścizny po mieście (przyznane, niektórzy odwiedzający widzą wycieczkę bardziej jako rejs po alkoholu). Podczas jazdy łodzie mijają podbródek, stworzone przez człowieka działki na wyspach, wykorzystywane do wszystkiego, od boisk piłkarskich i ekscentrycznych eksponatów sztuki po farmy i żłobki. W języku Náhuatl (używany przez rdzennych mieszkańców), Xochimilco oznacza "pole kwiatów".

Zbudowane z błotnistej gleby i niszczejącej roślinności płytkich kanałów, sztuczne wyspy w Xochimilco pochodzą z XI wieku, ale mówi się, że chinampa system gospodarstwa rolnego jest już znacznie w regionie Centralnego Meksyku.

Mexica (znany również jako Aztekowie) udoskonalił umiejętność budowania podbródek i będą transportować swoje uprawy z południowego krańca swojej stolicy, Tenochtitlan, wzdłuż dróg wodnych do centrum miasta. Ale po tym, jak hiszpańscy konkwistadorzy pokonali Azteków w XVI wieku, przystąpili do osuszania wielu okolicznych jezior i kanałów, a ostatecznie na szczycie wyschniętego, wyschniętego dna jeziora wyrosło kolonialne miasto.

Wiele dzisiejszych chinampa rolnicy uprawiają rośliny i kwiaty, które wymagają mniejszej dbałości niż warzywa, ale ponieważ coraz więcej restauracji w mieście szuka świeżych, wolnych od pestycydów produktów, coraz więcej warzyw pojawia się wzdłuż brzegów Xochimilco.

Powstanie lokalnej kuchni

Kupowanie produktów od podbródek ma to sens dla restauratorów z nastawieniem społecznym - wspierają lokalnych plantatorów, jednocześnie pomagając zachować ważną meksykańską tradycję.

Yolcán, jedna z najlepszych farm w Xochimilco, dostarcza produkty takie jak rzodkiewki, buraki, marchew, liściaste warzywa i zioła do 17 restauracji w stolicy. Bogata w składniki odżywcze gleba wydobywana z kanałów jest wysoce wydajna i zapewnia żywe, aromatyczne plony, które stanowią znaczącą różnicę przy przygotowywaniu dowolnej liczby dań.

Na przykład Sud 777 robi sałatkę ensalada caliente de verduras chinamperas, warzywa wyhodowane w chinampa, posypane wyśmienitymi puree. Szef kuchni Edgar Nuñez był jednym z pierwszych szefów kuchni w Meksyku, który pracował z lokalnie produkowanymi składnikami z Chinotek i nadal robi to z wielką dumą. "To bardzo stara metoda rolnicza i jest bardzo ważną częścią naszej tożsamości kulturowej" - mówi.

Restauracja serwująca owoce morza Contramar, znana z popularnych tuńczyków i pescado a la talla (grillowana cała ryba), kupuje szpinak, boćwina i kolendrę z farm wyspiarskich, podczas gdy Maximo Bistrot Lokalny szef kuchni Eduardo Garcia używa tej samej ostrej kolendry przy przygotowywaniu cewek do codziennego, zmieniającego się menu. Garcia doskonalił swoje umiejętności pod okiem szefa kuchni Enrique Olvera z Pujol, jednej z najlepszych restauracji w Meksyku i innego lojalnego patrona chinampa system gospodarstwa.

Mętna woda

Niestety, niegdyś dziewicze wody Xochimilco są coraz bardziej zanieczyszczone z biegiem czasu, po części z powodu nielegalnych osadników wyspiarskich zatapianych ścieków do kanałów. Co więcej, nadmierne pompowanie wód gruntowych (aby zaspokoić nienasycone zapotrzebowanie miasta na wodę) wyczerpuje warstwy wodonośne tego obszaru, a rząd zastosował pompowanie oczyszczone agua do kanałów, aby utrzymać poziomy wody.

Niektórzy, ale nie wszyscy rolnicy, zorientowali się, jak radzić sobie z problemami związanymi z ingerencją w przestrzeń miejską. Yolcán, na przykład, pracuje na działkach usuniętych z nielegalnych osad, a jego gospodarstwa korzystają z zaawansowanego systemu filtracji wody wdrażanego przez lokalną uczelnię. Kiedy zostaną podjęte odpowiednie kroki, chinampa rolnicy produkują bardzo czysty produkt. Szef kuchni Nicos Gerardo Vazquez, który od dziesięciu lat kupuje składniki od gospodarstw, mierzy poziomy bakterii w swoim małym laboratorium i testuje czystsze niż większość produktów kupowanych w sklepie.

Jednak degradacja środowiska nie tylko dotknęła hodowców. Na początku 2017 r. Operatorzy łodzi wycieczkowych znaleźli się tymczasowo bez pracy po otwarciu szczeliny i połknięciu dużej części wody z kanału. Kanał był z worków z piaskiem, a 3-metrowa (10-stopowa) szczelina została ostatecznie podłączona, ale przestój okazał się kosztowny dla tych, którzy polegają na kanale, by zarabiać na życie.

Niektórzy badacze uważają, że pęknięcie zostało otwarte z powodu ruchu z pobliskiej geologicznej wady, ale inni eksperci obwiniają nadmierną eksploatację warstw wodonośnych - i obawiają się, że incydenty te będą występować w bardziej regularny sposób, jeśli nadmierne pompowanie wód gruntowych będzie kontynuowane.

Zatapiające się miasto

Xochimilco ma plan zarządzania środowiskiem, ale problemy z wodą w Meksyku są o wiele większe niż kanały. Geolodzy szacują, że w niektórych rejonach miasto tonie około 6 centymetrów (2,5 cala) rocznie, a wraz z obniżaniem się poziomu wód gruntowych poważniejszą obawą jest osunięcie się ziemi. Aby w pełni uchwycić zjawisko zatopienia miasta, sprawdź pochyloną Catedral Metropolitana, kultową katedrę w Meksyku na głównym placu w stolicy lub pochyłe XVII-wieczne muzeum Ex Teresa Arte Actual.

Problemy z wodą mogą nie wydawać się oczywiste podczas pływania po mokradłach Xochimilco, ale ekolodzy ostrzegają, że bez bardziej przyszłościowego podejścia do regeneracji i konserwacji wody, operatorzy łodzi wycieczkowych, chinampa rolnicy i mieszkańcy miasta mogliby znaleźć się w przysłowiowym strumieniu bez wiosła.