Nie tylko makaron: kulinarne przygody w północnym Kyūshū

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jakość oferty gastronomicznej na południowej wyspie Kyūshū w Japonii mogła utrzymać zadowolonego z jedzenia turystę przez dziesięciolecia. Scena kulinarna jest tu różnorodna i zawsze zawiera historię - przepis na n-tą generację, wielowiekową technikę, mnich z herbatą - sprawiając, że doświadczenie to coś więcej niż tylko degustacja.

Prefektury Fukuoka i Saga, w północnym Kyūshū, są dostępnymi miejscami do rozpoczęcia kulinarnej wycieczki po regionie. Od popularnych ramenów po bardziej urozmaicone smaki octu fermentowanego - oto mały wybór wielu lokalnych specjałów, które warto spróbować w trakcie podróży.

Ramen w Fukuoka

Każda rozmowa o jedzeniu w tym zakątku Kyūshū musi rozpoczynać się od ramen (a dla niektórych również kończy się tam). Wszechobecne kluski mogą pochodzić z Chin, ale są bardzo popularne w Japonii, a każdy region ma swoje szczególne odmiany. Fukuoka jest najważniejszym krajem przeznaczenia ramen, znanym ze swojego podpisu tonkotsu ramen, zwany także ramata Hakata lub Nagahama: proste, cienkie kluski w gęstym, bogatym bulionie na bazie kości wieprzowych. Możesz odlać miskę z jednego z wielu stoisk z żywnością wokół miasta Fukuoka. Istnieje około 150 takich straganów w stylu straganów (yatai po japońsku), które zazwyczaj mają prosty licznik z kilkoma stolcami i zaczynają się wieczorami. Większość straganów ustawiono wzdłuż rzeki w rejonie Nakasu, w obszarze Tenjin iw Nagahamie w pobliżu doków.

Lub, w pomieszczeniu ramen, udaj się do 40-letniego Ichiran, gdzie klienci jedzą w pojedynczych boksach (przypuszczalnie dzięki temu można dać makaronowi pełną uwagę). Miasto Fukuoka jest także domem dla międzynarodowej sieci restauracji Ippudo ramen. Jest kilka Ippudo rozsianych po całym mieście (sklep flagowy, założony w 1985 r., To 1-13-14 Daimyo); współpraca pomiędzy Ippudo a grupą operacyjną Drum Tao z Kyushu oznacza, że sklep "Ippudo Tao" na 1-13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) ma taiko bębny jako wystrój.

Kudzu w zamku Akizuki

Pozostałością zamku w Akizuki jest duża brama i kilka potężnych ruin z kamiennych murów, ale 800-letnia wioska wciąż przyciąga turystów, zwłaszcza gdy drogi zbiegają się w różowo w okresie kwitnienia wiśni. Wśród starych rezydencji samurajów, piękne mosty i świątynie historycznego centrum to podobnie historyczny sklep Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), rodzinny biznes dziewiątej generacji. Specjalnością jest tutaj kudzu (lub kuzu), zwany także japońskim marionetką, rodzajem drzewiastej winorośli, której duże korzenie przetwarzane są na proszek skrobiowy. Podgrzewany wodą i zestawem, kudzu stanowi podstawę japońskich letnich faworytów takich jak kuzu-mochi - schłodzony, galaretowaty "placek" słodzony syropem lub posypany orzeszkami kinako (prażona mąka sojowa).

Hirokyu wykorzystuje tradycyjne metody przetwarzania korzenia kudzu w jego fabryce Akizuki, podając opłatę za kudzu w załączonej kawiarni i sklepie, która mieści się w 260-letnim drewnianym budynku. Wnętrze kawiarni - z kamiennymi podłogami, niskimi stołami, starymi zwojami i zdjęciami - jest warte zobaczenia, nawet jeśli nie lubisz kudzu. Akizuki jest około 40 km na południowy wschód od miasta Fukuoka.

Ocet fermentowany w Ōkawa

Ocet Shoubun (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa), prowadzony przez rodzinę Takahashi w małym miasteczku nadrzecznym Ōkawa, był dostawcą octu ryżowego przez około 300 lat. W świecie skrótów i masowej produkcji Shoubun zachował wierne techniki, fermentując organiczny brązowy ryż w na wpół zakopanych ceramicznych garnkach i pozwalając mu dojrzeć w drewnianych kadziach (utrzymując ciepło w miesiącach zimowych przy przytulnej warstwie maty słomiane).

Podczas gdy oryginalny przepis na ocet mógł zostać przekazany przez przodków, współczesny klan Takahashi opracował szeroki asortyment produktów octowych, które można przeglądać w 250-letniej kamienicy stojącej przed fabryką. Ocet ociekający smakiem yuzu (mieszając go z wodą, jak serdeczną) tworzy wspaniałą pamiątkę dla tego przyjaciela, który próbował wszystkiego. Na górze ze sklepu jest mała, o niskich sklepach Ristorante Shoubun. W dawnych czasach był to obszar do przechowywania, ale teraz goście mogą zjeść obiad pod belkami z ciemnego drewna na wielobranżowym lunchu, w którym każdy przedmiot zawiera ocet jako składnik - od zupy i sałatki po ryby, a nawet (zaskakująco smaczny !) deser. Ōkawa leży około 60 km na południe od miasta Fukuoka i 12 km na południowy wschód od miasta Saga.

Wołowina w Sadze

Jeśli bardziej lubisz mięsożerne jedzenie, nie obawiaj się, ta część Kyūshū ma jedne z najlepszych wagyū (Japońska wołowina) w branży. Wołowina Saga z prefektury Saga jest na równi z wołowiną Kōbe i Matsusaka, jeśli chodzi o delikatne marmurkowanie i czułość roztopionego w ustach: rezultat, że rolnicy przywiązują wagę do wysokiej jakości paszy, czystego powietrza i wody, długiego tuczenia okres i zapewnienie ich cennym bydłu relatywnie wolnego od stresu życia. Nie każda wołowina wychowana w Saga może być oficjalnie nazwana "wołowiną Saga".Musi spełniać surowe normy certyfikacyjne (odpowiedni rodzaj krowy, właściwe środowisko rolnicze) i wynik powyżej siedmiu (na 12) w skali "standardu margaryny wołowiny". Jeśli nie spełnia tych standardów, to po prostu wagyū.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, miasto Saga), niedaleko od stacji Saga, specjalizuje się w serwowaniu zarówno oficjalnej wołowiny Saga, jak i innych wagyū w różnych stylach - spróbuj jako stek przygotowany przez szefa kuchni, grilluj własne cienkie plasterki przy stole, weź go w shabu-shabu lub sukiyaki hotpot, lub na parze. Istnieje również Kira w centrum miasta Fukuoka.

Herbata w Yame

Po całym tym jedzeniu przyjemna filiżanka herbaty może zejść dobrze. Zalesiony, górzysty region Yame w prefekturze Fukuoka od wieków produkuje herbatę. Historia mówi, że mnich buddyjski Eirin Shuzui przywiózł nasiona herbaty i metody uprawy tutaj z Chin na początku 1400 roku. Brązowy posąg Shuzui (z nasionami herbaty w ręku) stoi przed Reigan-ji, świątynią, którą założył w okolicy w tym samym czasie. Yame jest szczególnie znany ze swojego gyokuro herbata (przetłumaczona jako "rosa jadeitowa" lub "perłowa rosa"), jedna z najwyższych ocen herbaty w Japonii. Gyokuro ma lekko słodki smak - po części jest wynikiem cieniowania roślin przez kilka tygodni przed zbiorem.

Wśród najbardziej znanych lokalnych handlarzy herbatami, Konomien (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, miasto Yame) dostał się do hurtowni herbaty w 1865 roku i prowadzi mały sklep dla publicznych opakowań do herbaty liści, torebek herbaty i słodyczy i herbatników o smaku herbaty. W Konomien, gyokuro Liście są suszone metodą oldschoolową: liście są rozproszone i delikatnie obracane ręcznie na arkuszu ciężkiego papieru, który jest zamocowany na drewnianej skrzyni nad ogniem z węgla drzewnego. (Dowiesz się, czy ten proces dzieje się dzięki ziemistemu aromatowi zza sklepiku.) Konomien ma również 120-letnią herbaciarnię, w której możesz skosztować chwalonego gyokuro, a sencha lub matcha, z boku wagashi (Japoński słodki). Rezerwacji na herbatę należy dokonać do godziny przed przyjazdem (formularz rezerwacji online: konomien.jp/contents/about/kissa).

Zrób to

Jak tam dotrzeć Miasto Fukuoka jest główną bramą do Kyūshū i znajduje się na terenie shinkansen (linia pocisku), około 2,5 godziny z Kioto i Osaki. Istnieją również bezpośrednie loty do Fukuoki z Tokio i innych dużych miast w Japonii.

Poruszanie się Lokalne linie kolejowe i autobusy łączą główne miasta, ale wypożyczony samochód jest o wiele bardziej wygodny do zwiedzania tego regionu. Duże agencje, takie jak Toyota Rent-a-Car i Nippon Rent-a-Car, znajdują się na lotnisku i głównej stacji kolejowej w Hakata (stacja Hakata). Wskazówka: japońskie adresy mogą być mylące; Najlepszym sposobem ustawienia celu podróży w systemie nawigacji satelitarnej jest podanie numeru telefonu.

Zostać Miasto Fukuoka ma wiele możliwości zakwaterowania we wszystkich budżetach i stylach. Dla ryokan (tradycyjna karczma) doświadczyć dalej, spróbuj Ohana (ohana.co.jp) w ładnym kanale Yanagawa, na południe od Ōkawy; lub Akebono (akebono-saga.jp), w centralnej Sadze.

Laura Crawford udała się do prefektur Fukuoka i Saga z pomocą JTB Kyushu (tourist-information-center.jp). Dostawcy Lonely Planet nie akceptują gratisy w zamian za pozytywne pokrycie.