Po zjedzonym torze w San Juan

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Wycieczka do Puerto Rico może przywołać obrazy tradycyjnej wyspy: czerwonej fasoli i białego ryżu, lechón – pieczoną świnię prosiaka - a nawet wszechobecne danie wyspy mofongo, przyrządzone z garlickich roztrzaskanych zielonych plantanów nadziewanych mięsem lub warzywami. Zróbcie jednak trochę wyszukiwania, a przekonasz się, że tajne kulinarne sekrety tętnią tuż pod powierzchnią.

Portorykańskie jedzenie to zróżnicowana mieszanka dzięki wielokulturowej przeszłości. Wpływy z pokojowego łowcy-zbieracza Taínos przejawiają się w stosowaniu manioku, Nazwa, Yuca i inne warzywa korzeniowe, jak również tradycję zacierania kukurydzy, przypraw, ziół leczniczych i innych różnorodnych składników z maceta y pilón (moździerz i tłuczek). Kultura zachodnioafrykańska odegrała również kluczową rolę w kształtowaniu krajobrazu spożywczego wyspy, wprowadzając smażenie jako metodę gotowania. Hiszpanie przywieźli inwentarz żywy i kilka innych przedmiotów, których możesz nie oczekiwać – mango i babka. Owoce te nie były rdzenne dla wyspy, ale obecnie stanowią jej charakterystyczną część.

Poniżej wymieniliśmy niektóre z najlepszych tajemnic kulinarnych w San Juan: uderz miasto z pustym brzuchem i apetyt na eksplorację, a na pewno znajdziesz coś pysznego.

Señor Paleta

Schowany w południowej części Starego San Juan, ten malutki sklep z mamuśkami byłby łatwy do przegapienia, gdyby nie linia ludzi chętnych do zabawy wałęsających się po całym bloku, szczęśliwie czekając na swoją kolej, by oddać się niektórym z nich. najsmaczniejsze i najzimniejsze przysmaki, jakie ta mała wysepka ma do zaoferowania: ręcznie paletas.

Paleterias, lub stoiska z lodem, są coraz popularniejszym trendem kulinarnym w Stanach Zjednoczonych i kilku częściach Ameryki Łacińskiej. Właściciele sklepów Ramon i Jennifer tworzą odświeżające naturalne popsicles w różnych smakach mlecznych i owocowych. Nutella? Rozumiem. Ciastka i krem? Pewnie. Ale możesz chcieć trzymać się swojego bestsellerowego truskawkowego mojito. Sklep wyróżnia się dzięki naciskowi na stosowanie świeżych owoców i wysokiej jakości składników – wiele ich produktów jest pozyskiwanych lokalnie i oferują one jedyne palety typu "farm-to-table" w mieście.

Cuatro Sombras

Kawa po raz pierwszy pojawiła się w Puerto Rico w 1736 roku, wkrótce stała się jedną z dominujących upraw na wyspie; dziś kawa z Puerto Rico znana jest z wysokiej jakości i mocnego, ale nie gorzkiego smaku. Old San Juan jest blokowiskiem z kilkoma kawowymi plamami, ale Cuatro Sombras wyróżnia się nie tylko ze względu na jakość, lokalnie uprawianą fasolę, ale także dlatego, że jest to jedyna kawiarnia w Old San Juan, w której pieczona jest świeża kawa. na miejscu. Cuatro Sombras to "sklepowa twarz" rodzinnej plantacji kawy właściciela, Hacienda Santa Clara, założona w 1846 roku i położona w górach Yauco.

Te ziarna pochodzą z jednego miejsca, co oznacza, że pochodzą z jednego miejsca i nie są mieszane z żadną inną fasolą z innych gospodarstw lub nawet z innych krajów. Podczas wizyty w Cuatro Sombras należy koniecznie poprosić o lokalny napój cortadito. Pomyśl o tym jako o wersji portorykańskiej z macchiato.

Princesa Gastrobar

Princesa Gastrobar mieści się na pięknym patio w ogrodzie, na skraju słynnego mury miejskiej, która historycznie obejmowała cały Stary San Juan. Założony w 2015 roku właściciel Jose Daniel i szef kuchni Luis Freire czerpali inspirację z historycznej książki kucharskiej, która zawierała przepisy z 1859 roku. – Dwójka postanowiła stworzyć wyjątkowe menu, które łączy hiszpańskie i portorykańskie potrawy, by stworzyć coś, co nazywają "wyspiarską kuchnią". Te przepisy są wskazane w ich menu lokalną żabą zwaną a coqui.

Specjalnością restauracji jest hiszpański: krokiety. Te boskie przekąski są wykonane z kurczakiem i szynką iberyjską i podawane na sosie beszamelowym – wymagają czterech dni przygotowania i ponad dwudziestu składników. Ciekawostka: przepis pochodzi od 300 lat do kuchni restauracji El Botín w Hiszpanii, gdzie szef kuchni Luis zakończył szkolenie.

La Alcapurria Quemá

Udaj się do La Alcapurria Quemá za dużą dawkę lokalnego karaibskiego uroku; Znajduje się w foodie miejscu znanym jako La Placita, restauracja znajduje się w pobliżu Ocean Park i Condado w obszarze miejskim znanym jako Santurce. La Placita odnosi się technicznie do lokalnego rynku, najstarszego działającego rynku rolników w San Juan (sięgającego 1850 roku), ale w okolicy znajduje się wiele barów i restauracji. Przez wiele lat plac ten przyciągał mieszkańców, którzy przyjeżdżają na długi piątkowy lunch, który często kończy się wieczorem – to świetne miejsce do tańca przy muzyce na żywo do wczesnych godzin porannych.

Menu restauracji zmienia się codziennie, ale niektóre zszywki są zawsze obecne; pamiętaj, aby spróbować swoich imienników alcapurria, rodzaj frędzli portorykańskiej. Te smakowite dania są zwykle robione z ciasta z lokalnego warzywa korzeniowego yautia (taro) i guineos verdes (zielone banany), a następnie nadziewane krabem, homarem, krewetką, nadzieniem z mielonego mięsa lub warzywami. Ulepsz to z lokalnym pika, portorykański gorący sos, ale zachowaj ostrożność – niektóre pikiety są po łagodnej stronie, podczas gdy inne podpalają usta.

Tresbé

Jeśli szukasz dawki niefrasobliwego uroku ścieżki, Tresbé jest odpowiednim miejscem. Jego niezwykła nazwa oznacza trzy B - bueno, bonito i barato - tłumacząc na "dobry, ładny i niedrogi" po angielsku.

Hotel Tresbé znajduje się przy nowej, modnej ulicy San Juan, Calle Loíza, która szczyci się reputacją wspaniałego miejsca, w którym można znaleźć wiele lokalnych, kreatywnych i pysznych dań w prawdziwie miejskiej atmosferze. Kolejny plus: restauracja ma parking obok, rzadkość w tej części miasta.

Wypróbuj ich świeże ceviche (z ośmiornicą, jeśli chcesz jeść jak lokalne) i dodaj trochę tostones - dwa razy smażone plastry babki. Wciąż głodny? Mają też skrzydełka z kurczaka z pysznym tamaryndowskim glazurą BBQ, różne empandadillas i smaczne tacos ze smażonymi rybami z lokalnymi sosami na wierzchu. Podczas gdy jesteś na tym, zamów sobie jedną z ich piña coladas - składniki są świeże, przynosząc smak w górę. Ciekawostka: piña colada jest oryginalnym portorykańskim oryginałem, stworzonym w San Juan w 1950 roku.