Idealna Prowansja: przewodnik po jedzeniu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Nawet w kraju poświęconym jedzeniu jak we Francji jest coś wyjątkowego w ucztach, które można znaleźć w Prowansji.

Niekończące się słońce, morze i bogata w minerały gleba są odpowiedzialne za fantastyczne smaki, które trafiają na wasze talerze: puszyste oliwki, świeże owoce morza i kremowy kozi ser to tylko niektóre z prostych, ale pięknych lokalnych produktów. Umyć te prowansalskie przysmaki kieliszkiem lub dwoma ukochanymi winami różowego regionu, a będziesz w zachwycającym niebie.

Oliwki

Gaje oliwne zostały posadzone w Prowansji ponad 2600 lat temu i kwitły na suchym, kamienistym terenie, aby stać się gwiazdą kulinarnego show. Większość potraw jest tu ugotowana lub skropiona oliwą z oliwek, a owoce są intensywnie wykorzystywane podczas gotowania prowansalskiego.

Na rynku labiryntu St-Rémy będziesz miał wybór pulchnych i błyszczących oliwek i oliwy z oliwek, z których wiele produkowanych jest w słynnej oliwnej młynie Calanquet. Możesz także delektować się innym słynnym eksportem regionu: mydłem z oliwy z oliwek, zrobionym z 72% oliwy z oliwek.

Miłośnicy małych zielonych i czarnych owoców mogą wziąć udział w degustacjach oliwy z oliwek w wielu malowniczych farmach i młynach Prowansji, takich jak Domain Castelas (castelas.com) i Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com), którzy oferują bezpłatny młyn wycieczki i degustacje w każdy wtorek i czwartek w miesiącach letnich.

Ser kozi

Śródziemnomorski klimat i sucha zarośla, tak korzystne dla oliwek, nie sprzyjają bujnym pastwiskom, co oznacza, że koza jest ulubionym gatunkiem hodowców prowansalskich. I na szczęście dlatego, że te odporne stworzenia są odpowiedzialne za jedne z najbardziej wykwintnych serów, jakie region ma do zaoferowania. Banon jest szczególnie znany ze swojego gęstego, kremowego koziego sera owiniętego liśćmi kasztanowca, podczas gdy Le Rove ma dziękować za lżejsze, świeższe i bardziej puszyste pasze z mleka pochodzącego z niesławnych kozłów o tej samej nazwie.

Wiele gospodarstw, takich jak La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) i Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com), otworzyło swoje bramy dla fanatyków sera, aby przyjść i zwiedzić ziemie, dowiedzieć się, jak powstaje ser nawet mieć robienie własnych.

owoce morza

Wybrzeże Prowansji od dawna cierpi z powodu przełowienia, ale zamiast widzieć owoce morza, które znikają z menu na zawsze, trzygwiazdkowy szef kuchni Michelin (i pochodzący z Prowansji) Gérald Passédat wpadł na pomysł, aby zachęcić miejscowych rybaków do polowania na mniej znane lub "zapomniane" zamiast tego ryba. Menu regionu zostało następnie odrodzone dzięki nietypowym ofertom, takim jak łajno wanny i wargacz. Niektóre z tych ciekawych stworzeń morskich można znaleźć w Marché aux poissons w Marsylii, małym, ale pełnym werwy targu, który odbywa się każdego ranka na quai des Belges w Starym Porcie.

Alternatywnie, udaj się do Cassis do rodzinnego sklepu Poissonnerie - dawnego sklepu rybnego, który zamienił restaurację gastronomiczną - na coś wyjątkowego owoce de mer. Wsiądź do środka i ciesz się wspaniałymi widokami na malowniczą przystań, mając świadomość, że twój talerz poissona wyszedł z oceanu przed tobą - prawdopodobnie z tego porannego połowu.

Kiełbasa

W Prowansji wszystko zależy od saucisson de taureau Camargue - ziemistej kiełbasy wykonanej z mięsa bułgarskiego Camargue. Kultura Camargue obraca się wokół tych byków, które zostały podniesione na bagnach od czasów rzymskich. Byk ma wolne panowanie nad mokradłami tutaj i ich gardiens, kowboje, którzy jeżdżą na rogatych koniach Camargue, są uważani za sławnych. Nadchodzi lato, małe wsie i miasta wybuchają festiwali i wydarzeń poświęconych bykom.

Piękny rynek w Arles, który otacza stare rzymskie miasto, jest miejscem, w którym można udać się do rozkosznego byucisson byka - tak rozkosznego, że jest to jedno z niewielu mięs, które otrzymało certyfikat AOC na oznaczenie pochodzenia.

Trufle

Chociaż trufle, znane lokalnie jako "czarne diamenty", rzadziej używane w codziennych prowansalskich potrawach, są regionalną ucztą, którą zdecydowanie powinieneś spróbować. Mieszkańcy zazwyczaj lubią je albo cienko krojone i smażone w oleju na chlebie lub jako trufle bouillades aux, najdroższy omlet, jaki prawdopodobnie zjesz. Aups i Carpentras są najlepszymi plackami truflowymi, a jeśli odwiedzasz je podczas sezonu trufla (od listopada do marca), możesz spróbować je wypróbować podczas trufli.

Rynek truflowy w Carpentras oferuje intrygujący wgląd w zapał wokół tych lukratywnych grzybów. Zobacz, jak stallholders, mieszkańcy i restauratorzy walczą o najlepsze ceny czarnych diamentów.

Wino

Prowansja jest jednym z najstarszych regionów winiarskich w kraju. Starożytni Grecy sadzili tutaj około 600 pne, wykorzystując w pełni wiele czynników środowiskowych, które sprawiają, że ten region jest idealny do produkcji wina; bogata w minerały gleba, balsamiczne śródziemnomorskie słońce i chłodne, oczyszczające wiatry Mistral.

Biali i Rosowie królują tu przede wszystkim, szczególnie w regionach przybrzeżnych. Świetnym miejscem do spróbowania jest winnica Clos St. Magdeleine (clossaintemagdeleine.com) w Cassis. Ta dziewiętnastowieczna tarasowa winnica zajmuje 20 hektarów na zboczu klifu Cap Canaille, największego w Europie, i jest jedyną winnicą w regionie, która stoi przed jasnoniebieskimi wodami Morza Śródziemnego - cechą odzwierciedloną w intensywności wina. Wycieczki tutaj trwają około 45 minut do godziny i kończą się degustacją.

Najważniejsza wskazówka: miej oko na …

• Produkty z certyfikacją AOC (ochrona pochodzenia), które zapewnia, że towary zostały wyprodukowane lokalnie i są najlepszymi z najlepszych.
• Akredytacja w tabeli 13. Restauracje z tym logo są zobowiązane do używania wyłącznie produktów lokalnych.
• The Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr) to wielki festyn dla smakoszy, który w niewiarygodny sposób rozprzestrzenia się w całej Francji pod koniec września.

Louise udała się do Prowansji dzięki wsparciu Railbookers (railbookers.com) i turystyki w Bouches-du-Rhône (visitprovence.com). Dostawcy Lonely Planet nie akceptują gratisy w zamian za pozytywne pokrycie.