Smaki Kaukazu: smak kuchni gruzińskiej

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Na terenie Jedwabnego Szlaku między Europą i Azją, istnieje solidny argument, by uznać gruzińskie jedzenie za oryginalną światową kuchnię fusion. Przez wieki handlowcy i armie podróżowali zarówno ze wschodu, jak i zachodu przez ten niewielki obszar graniczący z Morzem Czarnym, a kulinarne wpływy historycznych imperiów, w tym Mongołów, Osmanów i Persów, przetrwały w gruzińskich kuchniach.

Zrozumienie kluczowych składników Gruzji

Negocjowanie rynku dezerterów w Tbilisi jest fascynującym sposobem odkrywania podstawowych składników kuchni gruzińskiej. Nazwany na cześć dezerterów z armii, którzy sprzedawali tutaj swój sprzęt w latach dwudziestych XX wieku, rynek jest kruchym i autentycznym wydarzeniem pełnym najświeższych produktów. Orzechy włoskie i granaty siedzą obok kolorowych plastikowych wiaderek przepełnionych żywymi odcieniami przypraw i wanien z aksamitu matsoni (Jogurt gruziński) konkuruje z kawałkami białego solonego sera Sulguni w dziale mlecznym. Kucając na grubych stołkach, azerscy handlarze sprzedają świeże zioła, w tym gruzińskie esencje koperku i estragonu. Na górze rzeźnicy tną mięso na zamówienie - jagnięcinę, wieprzowinę i cielęcinę - do stosowania w gulaszach i pierogach lub na grillu mtsvadi-styl na szaszłykach na węglu drzewnym. Rodzinne stragany oferują stebnowane sznurki churchkhela - orzechy i suszone owoce zanurzone w obfitym syropie zrobionym z winogron - a plastikowe butelki z wodą są ponownie przygotowane na solidne domowe wino.

Klasyczne dania gruzińskie

Uważany za nieoficjalną narodową potrawę gruzińską, chinkali to gotowane na parze pierogi wypełnione mięsem, serem lub warzywami. Odpowiednim decorum jest odkurzanie chinkali z czarnym pieprzem, podnieś je ręcznie i ostrożnie wrzuć parujący bulion do środka, zanim pożre resztę jedwabistej dobroci. Podróżuj dalej na wschód przez echa dawnych szlaków handlowych, oraz chinkali są bardzo podobne do słynnych pierogów zupy w Szanghaju. W całej Gruzji różne regiony mają swoje własne obroty Chaczapuri (ciasta nadziewane serem), ale ostatecznie rozkwitł roztopione masło i jajko Chaczapuri acharuli od zachodu kraju jest ulubionym narodowym faworytem. Wystarczy odłamać ciastka z ciasta i zanurzyć się w płynnym wirowaniu. Bardziej delikatne są czakapulipachnące gulasze mięsne doprawione koperkiem, estragonem i kwaśną śliwką, z wyraźnym wpływem pobliskiego Iranu.

Proste piekarnie z sąsiedztwa budzą się wcześnie, aby przygotować puszyste placki wypiekane na zakrzywionych glinianych ścianach ton - piec opalany drewnem bardzo podobny do indyjskiego tandoor - a drożdżowa obietnica świeżego chleba jest jednym z charakterystycznych zapachów Tbilisi. Dołącz do tłumów w prostej piekarni na dole naprzeciwko Muzeum Historii Tbilisi dla najlepszych w mieście lobiani, płatkowaty flatbread stłoczony smokey przyprawione fasoli.

Gdzie zjeść w Tbilisi

Rustykalny chinkali W Tbilisi znajduje się wiele restauracji - minimalna kolejność czterech klusków do pieczenia zazwyczaj ma zastosowanie - ale dwie wyróżniające się lokalizacje to Pasanauri tuż przy tętniącej życiem alei Rustaveli, a wyluzowany Sofijny Melnikova's Fantastic Douqan (facebook.com/SofiaMelnikovasFantasticDouqan). Całkiem możliwe, że najtrudniej znaleźć restaurację w stolicy Gruzji (znajdziesz ją przez żółte drzwi na dziedzińcu Państwowego Muzeum Literatury), Sofia Melnikova's chinkali wykonane są ręcznie na zamówienie w stylu północnego górzystego regionu Khevsureti.

Dla Chaczapuripoznaj proste piekarnie i stoiska z jedzeniem wokół Rynku Desertersów lub wybierz się do Machakheli na wysadzanej drzewami ulicy na skraju Starego Miasta. Indywidualne menu jest ożywione przez kilka symbolicznych sałatek, ale wszyscy tutaj ustawiają się w gruzińskiej pysznej kombinacji ciasta, sera i od czasu do czasu naparu roztopionego masła i jajka. Dla fascynującego spojrzenia na historię gruzińskiego jedzenia, menu na Barbarestan (facebook.com/barbarestan) opiera się na książce kucharskiej napisanej przez dziewiętnastowieczną szlachciankę Barbarę Jorjadze. Wyśmienite dania to między innymi bakłażan w sosie z orzechów włoskich i wybór dipów na stole, podawany z chrupiącym wafelkiem lavash chleb, wskazówki dotyczące smaków z sąsiednich krajów, w tym Turcji, Armenii i Iranu.

"Nowa gruzińska" fala kulinarna

Scena gastronomiczna Tbilisi jest zakorzeniona w tradycji, ale niedawno otwarte restauracje oferują innowacyjne obroty na lokalnych smakach. Szef kuchni Tekuna Gachechiladze, gruziński szef kuchni, który powrócił z pracy w Nowym Jorku, Culinarium (facebook.com/Culinarium.ge) i Cafe Littera, znajduje się w spokojnej dzielnicy Solokai na Starym Mieście.

Wyblakłe bloki mieszkalne ułożone są w rogu Culinarium, a kompaktowa restauracja pełni rolę testowej kuchni dla wspaniałej scenerii Cafe Littera w ukrytym, ale przestronnym ogrodzie rezydencji w stylu Art Nouveau. Wyśmienite dania obejmują owoce morza czakapuli - z dzikimi małżami Morza Czarnego zastępującymi tradycyjne białko z jagnięciny lub cielęciny - oraz jedwabisty hummus z bakłażana wysadzany granatami i oliwkami. Obie restauracje oferują wyborne grono gruzińskich win, w tym odmiany w wieku z terakotowych urn wyłożonych woskiem pszczelim qvevri, tradycyjna praktyka sprzed 8000 lat.

Spotkanie z mieszkańcami po jednym posiłku na raz

Najlepszym sposobem na poznanie różnorodności kuchni gruzińskiej jest uczenie się od samych mieszkańców. Firmy takie jak Taste Georgia (tastegeorgia.co) z Tbilisi mogą organizować wycieczki kulinarne i lekcje gotowania z lokalnymi szefami kuchni, a także wycieczki do winnic w pobliskich regionach winiarskich Kakheti i Kartli.