Zapytaj eksperta: co jeść w Seattle

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Uznany szef kuchni Zoi Antonitsas zabiera nas w podróż po eklektycznej scenie żywności w jej rodzinnym mieście, od farm, food trucków i tawern po najlepsze brunche, wyśmienite restauracje i etniczne restauracje.

Szef kuchni Zoi Antonitsas nie jest obcy sztuce kulinarnej w Seattle. W rzeczywistości ten pierwszy Najlepszy szef kuchni Zawodniczka pochodzi z Szmaragdowego Miasta i tam rozpoczęła karierę. Od 2013 do 2015 roku pełniła funkcję szefa kuchni w Westward (westwardseattle.com), na północnym brzegu jeziora Union, który został nazwany jedną z najlepszych amerykańskich restauracji przez Smacznego w 2014 roku i w zeszłym roku Antonitsas został nazwany jednym z nich Jedzenie i winoNajlepsi nowi szefowie kuchni.

Od czasu opuszczenia Westward, gdzie jej menu z owocami morza było mieszanką dań kuchni śródziemnomorskiej i północno-zachodniego Pacyfiku, Antonitsas nadal szanuje swoje greckie korzenie. Pod koniec zeszłego roku rozpoczęła współpracę z meze spot Omega Ouzeri (omegaouzeri.com), pełniąc funkcję szefa kuchni i menedżera. "Pomagam [restauratorowi] Thomasowi Soukakosowi wszystko, od kuchni i menu po front domu; to było bardzo pełne partnerstwo "- mówi Antonitsas.

Podczas gdy ona jest szczęśliwa odkrywając swoje kulinarne dziedzictwo i tworząc współczesną kuchnię śródziemnomorską w Omega Ouzeri, ona również aktywnie dąży do otwarcia własnej restauracji w niedalekiej przyszłości. Jest bardzo zajęta, ale potrzebowała czasu, aby podzielić się z nami swoimi ulubionymi miejscami do jedzenia i picia w Seattle.

Wybory szefa kuchni Antonitsasa

Tuż przy Westward jest Al's Tavern (206-545-9959). "Al to miejsce, w którym można zamówić tylko piwo i strzały" - mówi. "To nie jest wyszukane. Mają też ładną torbę z orzechami i taterami, których gotowanie zajmuje 45 minut w piecu tostowym, który wygląda na 100 lat! "Alternatywą jest Kate's Pub (206-547-6832). "Oboje są po prostu zrelaksowanymi stawami, a nie biodrami lub czymkolwiek innym".

Jednym z ulubionych miejsc na farmie jest Hayton Farms (haytonfarmsberries.com), farma jagód na wyspie Fir. "Są przyjaciółmi rodziny. Moja mama ma dom w Skagit Valley, który jest obok ich, więc zawsze przynoszą nam mnóstwo jagód w okresie letnim. Późną wiosną jestem bardzo podekscytowany ich zielonymi truskawkami."

Uwielbia dostawać rzodkiewki i "śliczne małe sałaty" od Local Roots (localrootsfarm.com), rodzinnej farmy warzywnej położonej około 20 mil od Seattle, w dolinie Snoqualmie. "Jedliśmy dużo pięknych sałatek, a moje rzodkiewki z wędzonym masłem i kozim masłem są wspaniałe" - mówi Antonitsas.

Biorąc pod uwagę możliwość popisania się wyśmienitą kuchnią, Antonitsas jest częściowy dla The Inn at Langley (innatlangley.com), gdzie szef kuchni Matt Costello 'kuruje niesamowity posiłek z prix fixe, który czuje się bardzo osobisty. Większość składników pochodzi z wyspy Whidbey [gdzie znajduje się restauracja] "- mówi. "To naprawdę wyjątkowe miejsce i chodzę tam na specjalne okazje, kiedy tylko jest to możliwe".

Ona również faworyzuje małe talerze przeznaczenia Sitka i Spruce. "Szefowie kuchni łączą naprawdę zainspirowane kombinacje, które są wyjątkowe i unikalne w tym obszarze, ale czują się, jakby zawsze były ze sobą połączone. Każdy składnik jest traktowany z troską i miłością, i naprawdę można go spróbować ", mówi. Jedną z wyróżniających się potraw jest marynowany wytop z jogurtem i płatkami róż - "Incredible!"

Etniczne, brunch i domowa kuchnia

Seattle jest ogromnym tyglem, a wielu azjatyckich imigrantów osiedla się w nadmorskim centrum. "Pamiętam jedzenie azjatyckiego jedzenia jako bardzo małego dziecka" - mówi Antonitsas. "Mój tata zwykł chodzić do tego małego sklepu z narożnymi sklepikami, żeby kupić świeże tofu i smażył je na śniadanie z sosem sojowym".

Jej azjatyckimi faworytami są obecnie Sushi Kappo Tamura (sushikappotamura.com), Tamarind Tree i Saigon Deli (206-322-3700), ale kiedy ma ochotę na etniczne jedzenie, najprawdopodobniej znajdzie u niej meksykańskie jedzenie z ciężarówki jadącej Tacos El Asadero (206-722-9977).

Brunch to wielka sprawa w Seattle. Antonitsas uważa, że to wszystko powinno dotyczyć jedzenia i napojów. "Mój ulubiony brunch to coś, co jest jasne i czyste, ze wspaniałymi potrawami z owoców morza, takimi jak ostrygi, pasztety i doskonałe tartyny" w połączeniu z szampanem lub mimosami. Możesz ją znaleźć często w Café Presse na Kapitolu i Matt's in Market na Pikes Place Market.

Jeśli chodzi o gotowanie w domu, Antonitsas spogląda na swoje greckie dziedzictwo. "Uwielbiam smaki Grecji i basenu Morza Śródziemnego" - mówi. "Moim celem jest przyjmowanie smaków i składników - z których niektóre mogą być znane, a które mogą nie - i łączenie ich z lokalnymi produktami z obszaru, aby stworzyć nowy typ współczesnej kuchni".

Każdego roku jej rodzina ma duże greckie przyjęcie wielkanocne. "To jak amerykańskie święta Bożego Narodzenia. To nasze największe święto w tym roku, a my plujemy całą jagnięcinę i jemy tony meze, pijemy wino i ouzo i imprezujemy z grecką muzyką w tle."

Jednak kiedy zostaje popchnięta, by wymienić jej ulubione jedzenie, zapala się, gdy rozmawia o pieczonym kurczaku. "To była pierwsza rzecz, której nauczyłem się gotować - wspomina - a to po prostu przypomina mi dom. To takie proste i super pyszne, i jeden z moich ulubionych zapachów."