Logo pl.yachtinglog.com

Gourmet Dordogne: jak najlepiej wykorzystać jeden z najlepszych francuskich regionów kulinarnych

Spisu treści:

Gourmet Dordogne: jak najlepiej wykorzystać jeden z najlepszych francuskich regionów kulinarnych
Gourmet Dordogne: jak najlepiej wykorzystać jeden z najlepszych francuskich regionów kulinarnych

Ada Peters | Redaktor | E-mail

Wideo: Gourmet Dordogne: jak najlepiej wykorzystać jeden z najlepszych francuskich regionów kulinarnych

Wideo: Gourmet Dordogne: jak najlepiej wykorzystać jeden z najlepszych francuskich regionów kulinarnych
Wideo: Tylko we Lwowie! Co warto zobaczyć? 🦁 2024, Marsz
Anonim

Oprócz wspaniałych zamków, prehistorycznej sztuki jaskiń i bujnych krajobrazów, Dordogne słynie z tradycji kulinarnych. Zatopienie się w kulturze kulinarnej jest jednym z najlepszych - i najsmaczniejszych - sposobów na poznanie życia w wiejskiej Francji. Regionalne specjały obejmują trufle i orzechy włoskie, a także wyborne wina i świeże produkty. Jeśli lubisz zanurzać się w zabytkach, dźwiękach i zapachach francuskiego targu, Dordogne będzie twoim niebem.

Image
Image

Zanurz się na rynkach

Miejscowi rolnicy tłoczyli swoje stragany wzdłuż brukowanych placów i krętych uliczek w Dordogne (znanej również jako Périgord), sprzedając sezonowe smakołyki takie jak grzyby cep, kasztany, terraria z kaczek, foie gras i confit, orzechy włoskie, a nawet truffes noires (czarne trufle). Przeglądaj wieże z ostrym serem, tablice kremowego miodu i stosy produktów w danym momencie, od szparagów po truskawki. Letnie nocne targi są fantastyczne: weź ze sobą talerze i sztućce i zjedz kolację przy stołach ustawionych pod gwiazdami.

Miasto Sarlat-la-Canéda ma słynny (a tym samym turystyczny) targ w sobotę i nocny targ w czwartki. Każda wioska ma swój dzień targowy, a niektóre z najlepszych rynków wypełniają kręte średniowieczne uliczki fascynujących wiosek, takich jak Issigeac (niedziela) lub zakryte targowiska wypełnione historią bastides (ufortyfikowane wioski) takie jak Monpazier (czwartek) i Beaumont-du-Périgord (poniedziałkowe noce w lecie).

Image
Image

Posiłek w najlepszych stołach regionu

Wszystkie wspaniałe produkty dostępne w Dordogne domagają się wykwintnych przygotowań, więc nic dziwnego, że region szczyci się doskonałymi restauracjami. Oferta obejmuje wyróżnione gwiazdką Michelin przysmaki, takie jak restauracja Le Vieux Logis, w której szef kuchni Vincent Arnould przygotowuje wyrafinowaną kuchnię Périgord. Albo zanurz się głęboko w wzgórza za Trémolat, aby znaleźć Les Truffieres, przytulne, codzienne gospodarstwo, w którym Yanick i jego syn Aurélian przygotowują świeże potrawy, takie jak bogata, aromatyczna zupa czosnkowa.

Inne najlepsze stoły kryją się w maleńkich wioskach, w tym Le Petit Paris w Daglan, z super świeżymi sezonowymi potrawami i Le Saint Martial w St-Martial-de-Nabirat, z precyzyjnymi daniami przygotowanymi przez Valérie i Jean-Marca Réala. Villa Laetitia w regionalnym centrum Bergerac serwuje specjały dnia, wszystkie klasyki Périgord, w jadalni z kremowym kamieniem. Możesz delektować się luksusowymi produktami (pomyśleć trufle, homary i przegrzebki St-Jacques) w Le Grand Bleu w Sarlat-la-Canéda; Inną opcją jest L'Essentiel w Périgueux, gdzie szef kuchni Eric Vidal wynajduje dania przyrządzane na bazie jagnięciny, wieprzowiny i kaczki.

Image
Image

Spokojnie lokalne wina

Ponieważ nie jest tak sławny jak Bordeaux i St-Émilion, okolice Bergerac to niedrogi i niezbędny przystanek dla miłośników wina. Winnice pokrywają okolice miasta, produkując bogate czerwienie, pachnące białka i owocowe różyczki - z 13 AOC (Appéllations d'Origines Contrôlées) i ponad 1200 winiarzami, wybór jest szeroki. Miasteczko Maison des Vins jest informacyjnym miejscem, gdzie można rozpocząć degustację, wybrać mapy szlaków winnych lub zorganizować wizyty w winnicy. Wśród wielu winnic Bergerac otwartych dla publiczności jest prestiżowy Château de Tiregand (chateau-de-tiregand.com), znany z win Pécharmant. Monbazillac to lokalne słodkie wino, idealnie komponowane z pasztetem lub serem Dordogne. Spróbuj w Grand Château de Monbazillac lub w rodzinnym Château Montdoyen, który również produkuje doskonałe białe wina.

Aby zaopatrzyć się w tablicę roczników, udaj się do Julien de Savignac, czołowego dostawcy w regionie. Ich flagowy sklep w Le Bugue posiada przepiękną gamę win, od niedrogich win sprzedawanych en vrac (przynieś swój własny pusty dzbanek) do rzadkich roczników sprzedanych za tysiące euro. Podczas podróży wypatruj miejscowych, często domowej roboty, eau de noix (likier orzechowy). Można go również znaleźć w sklepach, takich jak Distillerie du Périgord Sarlat.

Image
Image

Wąwóz na trufle

Podczas gdy Dordogne słynie ze wszystkich smakoszy, dla niektórych kulinarnych koneserów liczy się tylko jedna: czarna trufla Périgord (Tuber melanosporum), często dubbingowane le diamant noir (czarny diament) lub la perle noire du Périgord (czarna perła Périgorda). Wysokość sezonu truflowego przypada na okres od grudnia do lutego, kiedy znajdziesz je w lokalnym menu i gdy w regionie odbywają się targi trufli w miastach takich jak Périgueux (Marchés au Gras), Brantôme (piątek rano) i Sarlat-la- Canéda (sobotnie poranki). Czołowi lokalni szefowie kuchni kierują się 35 km na południe od Périgueux do maleńkich St-Alvère Marché aux truffes (Poniedziałek rano), gdzie najwyższe plony sięgają aż 1000 € za kilogram, a aromatyczne bulwy są ważone na szalach wokół miejskiej hali targowej.

Sztuka polowania na trufle to kwestia szczęścia, sądu i ciężko zarobionego doświadczenia, ze specjalnie przeszkolonymi psami (i czasami świniami) pomagającymi w poszukiwaniach.Możesz zagrać z ekspertem Edouardem Aynaudem w Truffière de Péchalifour, na północ od St-Cyprien, aby zwiedzić jego truffières (obszary uprawy trufli) i wypróbować rzadkie grzyby podczas pikniku.

Image
Image

Rzeczy do zrobienia, gdy już się wypełniłeś

Historyczne zamki Nie przegap przepięknie położonych tysiącletnich fortec Dordogne, takich jak Château de Beynac i Château de Castelnaud, które powstały w strategicznej opozycji w szmaragdowo-zielonej rzece Dordogne. W pobliżu można zwiedzić słynny dom słynnego artysty Josephine Baker w Château des Milandes.

Sztuka jaskiń w dolinie Vézère Na północ od Dordogne spokojna rzeka Vézère wije się przez bujne łąki, tworząc maleńką dolinę otoczoną wapiennymi skałami, które ukrywają dziesiątki podziemnych jaskiń, znanych na całym świecie z cudownie zachowanych prehistorycznych miejsc. Wewnątrz, niesamowite malowidła jaskiniowe, ryciny i rzeźby stanowią najwyższą koncentrację sztuki epoki kamienia, jaką można znaleźć w Europie. Głównie stworzone przez ludzi z Cro-Magnon między około 15 000 p.n.e. a 10.000 pne, główne miejsca otaczają miasto Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil ze swoim genialnym Musée National de Préhistoire. Do najlepszych jaskiń należą Grotte de Font de Gaume, Grotte des Combarelles, Grotte de Rouffignac i Lascaux II (ostatnia z nich to rekonstrukcja wspaniałej oryginalnej jaskini Lascaux, obecnie niedostępna dla zwiedzających).

Pływanie łodzią po rzekach Dordogne Jednym z najlepszych sposobów na poznanie przepięknej scenerii Dordogne jest na pokładzie gabarre, płaskodenna drewniana łódź używana do transportu ładunków wzdłuż rzek Périgord. Od kwietnia do października, tradycyjny gabarres rejs z Bergerac, Brantôme, Beaulieu-sur-Dordogne i La Roque Gageac. Operatorzy La Roque Gageac to Gabarres Caminade, Gabarres Norbert i Gabarres de Beynac. Aby wypalić niektóre z kalorii zebranych podczas podróży, firmy wynajmują także kajaki i kajaki. W La Roque Gageac wypróbuj Canoë Vacances i Les Eyzies, Canoës Vallée Vézère.

Zalecana: