24 godziny wype┼énione po┼╝ywieniem w San Sebastián

24 godziny wype┼énione po┼╝ywieniem w San Sebastián

Kontuar barowy j─Öczy smorgasbordem przyjaznej palcom sztuki jedzenia; pokój jest g─Östy od paplaniny od g┼éodnych go┼Ťci; txakol ├ş (lokalne bia┼ée wino) wylewa si─Ö pomys┼éowo z wysoko┼Ťci do przysadzistego baskijskiego kubka w sposób, w jaki tylko kelnerzy Basków mog─ů opanowa─ç; a pla┼╝a w kolorze kremowym wzywa do drzemki po lunchu.

To jest San Sebastián, ma┼ée miasto b─Öd─ůce stolic─ů prowincji hiszpa┼äskiego regionu Gipuzkoa i kulinarn─ů stolic─ů, która mo┼╝e konkurowa─ç z innymi na tej planecie.

Ka┼╝dy, kto potrzebuje jedzenia (innymi s┼éowy wszyscy), musi odwiedzi─ç to miasto co najmniej raz. Gastronomia, od najbardziej podstawowego pintxos (Baskijskie tapas) do domowej kuchni i znakomitych da┼ä Michelin, kursy w ┼╝y┼éach San Sebastián. Wielu mieszka┼äców nale┼╝y do spo┼éeczno┼Ťci gastronomicznej, baskijskiego odpowiednika lo┼╝y maso┼äskiej, ale z kuchni─ů spo┼éeczn─ů, a nie dziwnymi u┼Ťciskami d┼éoni raison d 'être. I tak w┼éa┼Ťnie mi┼éo┼Ť─ç do jedzenia przychodzi naturalnie do charyzmatycznej Basków, którzy maj─ů szcz─Ö┼Ťcie nazwa─ç ten pó┼énocno-hiszpa┼äski nadmorski dom.

Z takimi referencjami nie ma si─Ö co dziwi─ç, ┼╝e miasto i okoliczne wioski maj─ů obecnie 17 gwiazd Michelin. W 2016 roku San Sebastián obj─ů┼é tak┼╝e Europejsk─ů Stolic─Ö Kultury, wi─Öc nie ma lepszego czasu na zwiedzanie, a zaj─Öcia, wystawy i pokazy przejmuj─ů miasto. Na dzie┼ä po┼Ťwi─Öcony do┼Ťwiadczaniu smako┼éyków San Sebastián, oto nasz przewodnik, jak znale┼║─ç drog─Ö do nirwany, z kilkoma nie-smako┼éykami po drodze.

Śniadanie: poranek na rynku

Zacznij dzie┼ä od podró┼╝y do tradycyjnego targu spo┼╝ywczego San Sebastián, La Bretxa, po┼éo┼╝onego w mie┼Ťcie Parte Vieja lub na Starym Mie┼Ťcie. Oferty ┼╝ywno┼Ťci z Jamón, rumieni─ůc si─Ö z miejscowego tu┼äczyka bonito i sezonowych warzyw to wspania┼ée wspomnienie obfituj─ůcych w ziemi─Ö pól uprawnych i rybackich. Zwró─ç uwag─Ö na wie┼╝e lokalnej zieleni guindilla papryki i degustacj─Ö próbek pikantnego lokalnego rzemie┼Ťlniczego serka z mleka owczego, Idiazabal, który jest nadal produkowany wed┼éug staro┼╝ytnej receptury baskijskiej i jest produktem DO (chroniona nazwa pochodzenia) kraju Basków.

Znajdziesz produkty z rynku opisanego w menu pinxtos bary w mie┼Ťcie, których szefowie kuchni codziennie odwiedzaj─ů najlepsze lokalne specja┼éy z Gipuzkoi. Najgrubszy guindilla papryki s─ů podawane grillowane i pi─Öknie wyczernione, tylko z posypk─ů z soli morskiej. Papryka jest s┼éodka do ko┼äca sezonu, kiedy ciep┼éo nasila si─Ö, a jedzenie staje si─Ö gr─ů dla smakoszy Rosyjska ruletka: miejscowi ┼╝artuj─ů, ┼╝e ktokolwiek zdob─Ödzie najgor─Ötsz─ů (i mog─ů dosta─ç naprawd─Ö na gor─ůco) kupuje rund─Ö.

Zobacz lokaln─ů kultur─Ö

Przejd┼║ przez Parte Vieja do San Telmo Museoa, wyrafinowanego architektonicznego po┼é─ůczenia XIII-wiecznego klasztoru ze wspó┼éczesnym szk┼éem i stal─ů, w którym mie┼Ťci si─Ö Muzeum Basków w San Sebastián. Eksponaty warte s─ů kilku godzin eksploracji, cho─ç opisy s─ů tylko w j─Özyku hiszpa┼äskim i baskijskim. Sta┼äcie na czele staro┼╝ytnych grobów z XII wieku i oryginalnego klasztoru, gdzie w latach trzydziestych XX wieku na ┼Ťcianach pojawi┼éy si─Ö zdumiewaj─ůce od pod┼éogi do sufitu obrazy przedstawiaj─ůce staro┼╝ytne baskijskie tradycje i legendy, takie jak wielorybnictwo i budownictwo okr─Ötowe. W centrum zobaczysz San Telmo, patrona marynarzy, ratuj─ůcego statki przed niebezpiecznymi ska┼éami w┼Ťród burzliwego oceanu i szumi─ůcych fal. Tak samo pomys┼éowe jak murale klasztorne s─ů pintxos w kawiarni San Telmo, Bokado, gdzie stosy delikatnych k─ůsków prezentowanych na talerzach wygl─ůdaj─ů niemal zbyt dobrze, by je zje┼Ť─ç - samo przeszukiwanie to do┼Ťwiadczenie.

Idealny pintxos wycieczka

Bokado mo┼╝e by─ç twoim pierwszym pintxo Pitstop, ale zdecydowanie nie powinien by─ç twoim ostatnim, poniewa┼╝ sp─Ödzasz spokojnie popo┼éudniow─ů wycieczk─Ö ciesz─ůc si─Ö legend─ů Parte Vieja pintxos bary. PintxosMalutkie wie┼╝e ┼╝ywno┼Ťci, zwykle trzymane razem z wyka┼éaczk─ů i uziemione kikutem chleba, s─ů synonimem jedzenia w San Sebastián. Wszystko zacz─Ö┼éo si─Ö od skromnej bagietki (Kraj Basków graniczy z Francj─ů), któr─ů po pijaniczkach u┼╝ywali, by wch┼éon─ů─ç alkohol. Zachowane ┼╝ywno┼Ťci typowe dla regionu Basków i tanie dost─Öpne, takie jak oliwki i anchois, zosta┼éy dodane z czasem i ostatecznie pintxos przekszta┼écony w podstawowy baskijski pasek; ka┼╝da porcja b─Ödzie ci─Ö kosztowa─ç oko┼éo 2,50-3,50 ÔéČ.

Najlepsze bary w Parte Vieja s─ů skoncentrowane wokó┼é Calle de 31 de Agosto i ulic wychodz─ůcych z Plaza de la Constitución. Ka┼╝dy bar ma specjalno┼Ť─ç domu (npspecialidad de la casa), wi─Öc pami─Ötaj, aby zapyta─ç. W Txuleta jest to miejscowy krój steku (podobny do T-bone), od którego pochodzi jego nazwa: delikatny, g─Östy i ugotowany na w─Öglu drzewnym, dopóki nie zostanie spalony na zewn─ůtrz. W La Cepa (barlacepa.com), gdzie s─ů stawy szynki, które kapi─ů z sufitu, jest jabugo (najwy┼╝szej klasy szynka iberyjska), któr─ů b─Ödziesz chcia┼é spróbowa─ç. Podczas gdy tury┼Ťci cz─Östo wybieraj─ů z zimna pintxos pi─Ötrzy┼éy si─Ö wysoko na barze, jest gor─ůco pintxos ┼╝e mieszka┼äcy maj─ů tendencj─Ö do zamieszkania w takich jak gabillas, krokiety z bia┼éej szynki i mielonego sera ple┼Ťniowego w sosie beszamelowym.

Przejd┼║ do Borda Berri, instytucji w San Sebastián z pomieszczeniem stoj─ůcym tylko dla t┼éumu w porze lunchu, tutaj dla przysmaków takich jak oreja de cerdo (ucho ┼Ťwini), pieczone i podawane ze sma┼╝on─ů cebulk─ů, zielonym sosem romesco i pistacjami (je┼Ťli masz zamiar wypróbowa─ç ten zwierz─Ö w dowolnym miejscu, powinno to by─ç miejsce). Na buzzy La Cuchara de San Telmo, inny lokalny ulubiony, mo┼╝esz znale┼║─ç carrillera con pure garbanzos (ma┼Ťlane mi─Ökkie policzki wo┼éowe na ┼éó┼╝ku z puree z ciecierzycy). W La Viña specjalno┼Ťci─ů jest kremowy sernik wyprodukowany wed┼éug specjalnej receptury, któr─ů mo┼╝na opisa─ç jedynie jako niebo na ziemi.

W ka┼╝dym z tych barów znajdziesz najbardziej klasyczny region pintxo: gilda, prosty akord sardeli, z┼éapany lokalnie u wybrze┼╝y Basków, zwini─Öty wokó┼é zielonych oliwek. Historia mówi, ┼╝e gilda zainspirowa┼éy j─ů krzyki Rity Hayworth, z których jedna zakochana baskijska szefowa zakocha┼éa si─Ö w sobie, gdy zagra┼éa w filmie z 1946 r. o tej samej nazwie. To s┼éony k─Ös, który idealnie pasuje do zielono-jab┼ékowego cierpko┼Ťci miejscowych txakol├ş wino, rosn─ůce na wzgórzach wokó┼é miasta i zabarwione s┼éonym morskim powietrzem. Mo┼╝esz spróbowa─ç zrobi─ç gilda si─Ö na baskijskim kursie gotowania w znakomitej restauracji San Sebastián Food, której najnowocze┼Ťniejsze zaplecze kuchenne mie┼Ťci si─Ö w kultowym hotelu Maria Cristina.

Kolacja: zachód s┼éo┼äca i cydr

Zejd┼║ z ┼╝ar┼éocznych ekscesów dnia wzd┼éu┼╝ Playa de la Concha, jednej ze wspania┼éych, z┼éotych pla┼╝ San Sebastián. O zachodzie s┼éo┼äca ca┼ée ┼╝ycie miasta skupia si─Ö na promenadzie wy┼éo┼╝onej XIX-wiecznymi ┼éa┼║niami - obecnie kawiarniami, barami i klubami nocnymi - które kiedy┼Ť by┼éy po┼╝─ůdane przez bogatych z powodu rzekomych w┼éa┼Ťciwo┼Ťci zdrowotnych s┼éonej morskiej wody San Sebastián.

Gdy s┼éo┼äce si─Ö sko┼äczy, sp─Öd┼║ wieczór w jednym z tradycyjnych domów cydru w regionie, które zbieraj─ů galony sidra od lokalnych sadów od wieków. W XVII i XVIII wieku produkcja cydru by┼éa tak rozpowszechniona na tym obszarze Hiszpanii, ┼╝e baskijscy marynarze u┼╝ywali go cz─Ö┼Ťciej na pok┼éadzie swoich statków ni┼╝ wody w nadziei, ┼╝e zawarte w nich witaminy powstrzymaj─ů szkorbut na morzu.

Rustykalne i smaczne, domowe jedzenie z cydru jest praktycznie takie samo w Kraju Basków: kompletne menu z omletem ze sma┼╝onymi dorszami, sma┼╝onym dorszem z guindillas, ┼Ťledzony przez txuleta stek, a nast─Öpnie lokalnie Idiazabal ser podawany z galaretk─ů z pigwy i orzechami w┼éoskimi. Wi─Ökszo┼Ť─ç domów cydrowych otwiera si─Ö sezonowo (od stycznia do kwietnia), kiedy ostatnia porcja cydru jest gotowa do otwarcia. Sidrería Petritegi (petritegi.com), na wzgórzach z widokiem na San Sebastián, jest jednym z niewielu otwartych przez ca┼éy rok. Przenie┼Ť si─Ö z jadalni do jaskini beczkowej, gdzie "bar-men" zr─Öcznie wytrysnie fontanny mocnego, p┼éaskiego cydru do kufla. Ka┼╝da beczka ma unikalny smak dzi─Öki wyj─ůtkowym w┼éa┼Ťciwo┼Ťciom ka┼╝dej partii, dzi─Öki czemu mo┼╝esz zosta─ç uzale┼╝niony od swojego doskona┼éego cydru - przygotuj si─Ö na zalanie i opiek─Ö godnego pozazdroszczenia, epikurejskiego stylu ┼╝ycia szcz─Ö┼Ťliwych mieszka┼äców Kraju Basków.

Lorna Parkes podró┼╝owa┼éa do San Sebastian jako go┼Ť─ç w turystycznej bazie San Sebastián (sansebastianturismo.com). Pisarze Lonely Planet nie akceptuj─ů gratisy w zamian za pozytywne pokrycie.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add