Czujesz smak rewolucji kulinarnej Kuby

Czujesz smak rewolucji kulinarnej Kuby

Na Kubie s┼éowo "rewolucja" zwykle przywo┼éuje wizerunki brodatych partyzantów sapi─ůcych na cygara, a nie pomys┼éowych kucharzy przygotowuj─ůcych pó┼émiski z homarem. Jednak najbardziej rewolucyjn─ů rzecz─ů na Kubie w ci─ůgu ostatnich czterech lat by┼éo jedzenie.

Po dziesi─Öcioleciach gastronomicznej surowo┼Ťci, iskra pe┼énej kulinarnej rewolucji zosta┼éa pomy┼Ťlnie zainicjowana na pocz─ůtku 2011 r., Kiedy rz─ůd kuba┼äski z┼éagodzi┼é przepisy dotycz─ůce prywatnego przedsi─Öbiorstwa. Po raz pierwszy od czasu, gdy JFK odwo┼éa┼é zamówienie na cukier w Stanach Zjednoczonych, mog─ůc wyrazi─ç swoj─ů st┼éumion─ů kreatywno┼Ť─ç, hawa┼äscy szefowie kuchni z no┼╝ami zacz─Öli czo┼éga─ç si─Ö entuzjastycznie z drewna. Wygl─ůda┼éo to tak, jakby kusza, która zosta┼éa odwrócona od pi─Ö─çdziesi─Öciu lat, nagle zosta┼éa wypuszczona.

To nie by┼éo pierwsze przebudzenie. Prywatne restauracje istniej─ů na Kubie od po┼éowy lat dziewi─Ö─çdziesi─ůtych, ale od samego pocz─ůtku n─Öka┼éy ich przepisy, a prowadzenie jednego z nich z powodzeniem by┼éo zadaniem podobnym do jedzenia zupy widelcem.

Skacz do przodu 20 lat, a kuba┼äska kultura ┼╝ywno┼Ťciowa wkroczy┼éa w zupe┼énie nowy ┼Ťwiat. Dzi─Öki mniejszym ingerencjom rz─ůdowym i ┼éatwiejszym do zdobycia sk┼éadnikom, prywatne restauracje eksplodowa┼éy, uzurpuj─ůc sobie przeci─Ötnych pa┼ästwowych rywali i podnosz─ůc jako┼Ť─ç ┼╝ywno┼Ťci na wy┼╝szy poziom, szczególnie w Hawanie.

Comida Criolla

Z wielu kulinarnych epifanii, które spotkasz na Kubie dzisiaj, jednym z najbardziej od┼Ťwie┼╝aj─ůcych jest odkrycie przez Polsk─Ö jej cenionej lokalnej kuchni, comida criolla.

Unikaj─ůc fantazyjnych da┼ä fusion, domowe restauracje takie jak Doña Eutimia w Hawanie czyni─ů to prostym, nigdy nie oddalaj─ůc si─Ö zbytnio od podstaw kuba┼äskich, próbuj─ůc przypomnie─ç ┼Ťwiatu, ┼╝e - z odrobin─ů mi┼éo┼Ťci i odrobin─Ö mniej racjonowania - ry┼╝, fasola i powolne -gotowane mi─Öso tworz─ů pyszne po┼é─ůczenie. Zlokalizowana w brukowanej ┼Ťlepej uliczce w pobli┼╝u barokowej katedry w Hawanie, Doña Eutimia zyska┼éa solidn─ů reputacj─Ö dzi─Öki bogatej ofercie picadillo (mielona wo┼éowina z oliwkami i przyprawami) i autentyczne ropa vieja, Narodowe danie Kuby, pikantny melan┼╝ rozdrobnionej wo┼éowiny i sosu pomidorowego.

Finezyjna fuzja

Na ulicy w pobli┼╝u Paladar Los Mercaderes ma szerszy zasi─Ög w kuchni karaibskiej upi─Ökszaj─ůc kuba┼äskie zszywki mi─Ödzynarodowymi smakami. Schody poro┼Ťni─Öte p┼éatkami kwiatów prowadz─ů do wspaniale odrestaurowanego apartamentu z kolonialnymi pokojami, w którym go┼Ťcie wci─ůgaj─ů homary z ananasow─ů glazur─ů i lasagne z bak┼éa┼╝ana, a serenad─Ö prze┼╝ywa miejscowy skrzypek. Dzi─Öki bardzo uprzejmej obs┼éudze i meblom fin-de-siècle Mercaderes jest daleki od n─Ödznych pa┼ästwowych restauracji, które jeszcze pi─Ö─ç lat temu by┼éy g┼éówn─ů opcj─ů dla Kuby.

Równie eksperymentalnie, ale nadal rozpoznawalnym kuba┼äskim jest Café Laurent w Vedado, gdzie mo┼╝na wypasa─ç na szynkach i zupach krabowych (niespotykane na Kubie przed 2011 r.) I San Cristóbal w Centro Havana, ┼║ródle ceviche i marynowanej o┼Ťmiornicy. Oba miejsca kryj─ů bogato zdobione wn─Ötrza za utylitarnymi zewn─Ötrznymi skorupami, wspóln─ů dychotomi─ů w zagmatwanej podwójnej gospodarce Kuby.

Zagraniczne restauracje

Przed 2011 rokiem na Kubie nie by┼éo prawie ┼╝adnej zagranicznej restauracji, ale dzi─Öki przedsi─Öbiorczym outsiderom uda┼éo si─Ö teraz nawi─ůza─ç wspó┼éprac─Ö z mieszka┼äcami, szybko rozprzestrzeniaj─ů si─Ö, prowadzeni jak zawsze przez W┼éochów. Kuba┼äczycy po raz pierwszy przyj─Öli i (┼║le) zaadoptowali pizz─Ö w latach szczup┼éych Okresu Specjalnego w latach 90. XX w., Ale najnowsze podej┼Ťcie do w┼éoskiego cucina by┼éy niesko┼äczenie bardziej atrakcyjne. La Carboncita zamkni─Öta w prywatnej rezydencji w dzielnicy Miramar w Hawanie z dum─ů potwierdza, ┼╝e ÔÇőÔÇő"al dente" nie jest ju┼╝ nieprzek┼éadalnym terminem obcym. Makarony s─ů domowej roboty, pesto jest wymy┼Ťlone z bazylii wyrwanej z warzywnika, a kusz─ůce pizze s─ů robione w kamiennym piecu w gara┼╝u na miejscu w kuchni.

Bardziej ezoteryczny jest Casa Miglis w Centro Havana, gdzie wystrój w stylu Ikea dope┼énia skandynawskiego menu dzi─Öki uprzejmo┼Ťci szwedzkiego re┼╝ysera. Wyj─ůtkowe danie? Klopsiki z puree ziemniaczanym, a nast─Öpnie skagen toga (z krewetkami i majonezem).

Kolejny przybysz, Topoly, jest zamkni─Öty w wa┼╝nej rezydencji kolonialnej w Vedado, gdzie wyra┼╝a kulinarn─ů solidarno┼Ť─ç z Iranem, oferuj─ůc kebaby z mi─Ösem, herbat─Ö w ozdobnych garnkach i tancerki brzucha w ka┼╝d─ů ┼Ťrod─Ö wieczorem.

Czeskie bary i kawiarnie

Scena kawiarni Havany wesz┼éa w interesuj─ůcy etap. Po wprowadzeniu embarga, nijakie ameryka┼äskie marki jeszcze nie zyska┼éy punktu zaczepienia. Wype┼éniaj─ůc pustk─Ö, lokalni przedsi─Öbiorcy przefiltrowali swoj─ů artystyczn─ů kreatywno┼Ť─ç i entuzjastyczny pomys┼é - zamieniaj─ůc si─Ö w rosn─ůc─ů ilo┼Ť─ç artystycznych barów i kawiarni.

Café Fortuna w dzielnicy Playa przypomina podziemn─ů zabaw─Ö, wype┼énion─ů antykami ze wszystkich opisów i zaludnion─ů przez szepcz─ůcych studentów, którzy pij─ů kaw─Ö w mrocznych wn─Ötrzno┼Ťciach. Café Archangel, ukryta za siw─ů fasad─ů w Centro Havana, ma ja┼Ťniejszy retro wygl─ůd. Stali bywalcy wyrównuj─ů fili┼╝anki kawy na zarekwirowanych sto┼éach do maszyn do szycia, filmy Charlie Chaplin zapewniaj─ů zabawne oderwanie si─Ö od t┼éa, a domowe ciasta utrudniaj─ů przek─ůski.

El Chanchullero w Hawanie Vieja jest odra┼╝aj─ůcym antidotum na dro┼╝sze bary koktajlowe w Hawanie, które wymieniaj─ů swoje po┼é─ůczenia Hemingwaya, chocia┼╝ ostatni pisarz prawdopodobnie polubi┼éby swoj─ů mroczn─ů atmosfer─Ö, tanie mojito i zdrow─ů turystyczno-lokaln─ů wymian─Ö.Espacios w dzielnicy dyplomatycznej Miramar wci─ů┼╝ zachowuje aur─Ö dobrze utrzymanego sekretu; nie ma ┼╝adnego znaku drogowego i ┼╝aden hustler angloj─Özyczny nie próbuje ci─Ö zwabi─ç. Ale z odrobin─ů uroku i podstawowymi koniugacjami z hiszpa┼äskimi czasownikami, powiniene┼Ť by─ç w stanie porozmawia─ç o tym wspania┼éym domu z leniwym patio i stylowymi sofami a pufy roz┼éo┼╝y┼éy si─Ö wokó┼é kilku wewn─Ötrznych pomieszcze┼ä. Zarówno tapas, jak i koktajle s─ů warte zobaczenia, je┼Ťli mo┼╝na oderwa─ç wzrok od gigantycznej sztuki nowoczesnej zdobi─ůcej ┼Ťciany lub równie atrakcyjnej kuba┼äskiej klienteli.

Poza Hawan─ů

Hawana mo┼╝e by─ç motorem rewolucji ┼╝ywno┼Ťciowej Kuby, ale w prowincjach wybuchaj─ů mniejsze kulinarne insurekcje.

Baracoa

Dzi─Öki deszczowemu mikroklimatowi Baracoa oferuje najlepsze i najbardziej charakterystyczne dania kuchni regionalnej. Specjalno┼Ťci─ů lokalu s─ů nadziewane bananami tamales, s┼éodycze czekoladowe i krewetki s┼éodkowodne w sosie kokosowym.

Camagüey

Trzecie co do wielko┼Ťci miasto Kuby zajmuje drugie miejsce w kulinarnym rankingu dziobania z niektórymi spektakularnymi restauracjami o tematyce mi─Ödzynarodowej.

Trinidad

Doj┼Ťcie Trinidadu do kulinarnego znaczenia rywalizuje z Hawan─ů; Miasto wpisane na List─Ö ┼Üwiatowego Dziedzictwa UNESCO od roku 2011 wytworzy┼éo ponad 90 nowych restauracji, z których wi─Ökszo┼Ť─ç mie┼Ťci si─Ö w zabytkowych rezydencjach kolonialnych.

Varadero

Poza tym, ┼╝e jest to g┼éupi hotel w formie bufetu, Varadero ma przyzwoit─ů ofert─Ö nowych, lokalnych restauracji.

Viñales

Ta niezwykle przyjazna wioska przygotowuje najbardziej soczyst─ů pra┼╝on─ů ┼Ťwi┼äsk─ů ┼Ťwini─Ö na Kubie.

Artyku┼é zosta┼é od┼Ťwie┼╝ony w lipcu 2017 r.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add