Czujesz smak rewolucji kulinarnej Kuby

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Na Kubie słowo "rewolucja" zwykle przywołuje wizerunki brodatych partyzantów sapiących na cygara, a nie pomysłowych kucharzy przygotowujących półmiski z homarem. Jednak najbardziej rewolucyjną rzeczą na Kubie w ciągu ostatnich czterech lat było jedzenie.

Po dziesięcioleciach gastronomicznej surowości, iskra pełnej kulinarnej rewolucji została pomyślnie zainicjowana na początku 2011 r., Kiedy rząd kubański złagodził przepisy dotyczące prywatnego przedsiębiorstwa. Po raz pierwszy od czasu, gdy JFK odwołał zamówienie na cukier w Stanach Zjednoczonych, mogąc wyrazić swoją stłumioną kreatywność, hawańscy szefowie kuchni z nożami zaczęli czołgać się entuzjastycznie z drewna. Wyglądało to tak, jakby kusza, która została odwrócona od pięćdziesięciu lat, nagle została wypuszczona.

To nie było pierwsze przebudzenie. Prywatne restauracje istnieją na Kubie od połowy lat dziewięćdziesiątych, ale od samego początku nękały ich przepisy, a prowadzenie jednego z nich z powodzeniem było zadaniem podobnym do jedzenia zupy widelcem.

Skacz do przodu 20 lat, a kubańska kultura żywnościowa wkroczyła w zupełnie nowy świat. Dzięki mniejszym ingerencjom rządowym i łatwiejszym do zdobycia składnikom, prywatne restauracje eksplodowały, uzurpując sobie przeciętnych państwowych rywali i podnosząc jakość żywności na wyższy poziom, szczególnie w Hawanie.

Comida Criolla

Z wielu kulinarnych epifanii, które spotkasz na Kubie dzisiaj, jednym z najbardziej odświeżających jest odkrycie przez Polskę jej cenionej lokalnej kuchni, comida criolla.

Unikając fantazyjnych dań fusion, domowe restauracje takie jak Doña Eutimia w Hawanie czynią to prostym, nigdy nie oddalając się zbytnio od podstaw kubańskich, próbując przypomnieć światu, że - z odrobiną miłości i odrobinę mniej racjonowania - ryż, fasola i powolne -gotowane mięso tworzą pyszne połączenie. Zlokalizowana w brukowanej ślepej uliczce w pobliżu barokowej katedry w Hawanie, Doña Eutimia zyskała solidną reputację dzięki bogatej ofercie picadillo (mielona wołowina z oliwkami i przyprawami) i autentyczne ropa vieja, Narodowe danie Kuby, pikantny melanż rozdrobnionej wołowiny i sosu pomidorowego.

Finezyjna fuzja

Na ulicy w pobliżu Paladar Los Mercaderes ma szerszy zasięg w kuchni karaibskiej upiększając kubańskie zszywki międzynarodowymi smakami. Schody porośnięte płatkami kwiatów prowadzą do wspaniale odrestaurowanego apartamentu z kolonialnymi pokojami, w którym goście wciągają homary z ananasową glazurą i lasagne z bakłażana, a serenadę przeżywa miejscowy skrzypek. Dzięki bardzo uprzejmej obsłudze i meblom fin-de-siècle Mercaderes jest daleki od nędznych państwowych restauracji, które jeszcze pięć lat temu były główną opcją dla Kuby.

Zagraniczne restauracje

Przed 2011 rokiem na Kubie nie było prawie żadnej zagranicznej restauracji, ale dzięki przedsiębiorczym outsiderom udało się teraz nawiązać współpracę z mieszkańcami, szybko rozprzestrzeniają się, prowadzeni jak zawsze przez Włochów. Kubańczycy po raz pierwszy przyjęli i (źle) zaadoptowali pizzę w latach szczupłych Okresu Specjalnego w latach 90. XX w., Ale najnowsze podejście do włoskiego cucina były nieskończenie bardziej atrakcyjne. La Carboncita zamknięta w prywatnej rezydencji w dzielnicy Miramar w Hawanie z dumą potwierdza, że "al dente" nie jest już nieprzekładalnym terminem obcym. Makarony są domowej roboty, pesto jest wymyślone z bazylii wyrwanej z warzywnika, a kuszące pizze są robione w kamiennym piecu w garażu na miejscu w kuchni.

Kolejny przybysz, Topoly, jest zamknięty w ważnej rezydencji kolonialnej w Vedado, gdzie wyraża kulinarną solidarność z Iranem, oferując kebaby z mięsem, herbatę w ozdobnych garnkach i tancerki brzucha w każdą środę wieczorem.

Czeskie bary i kawiarnie

Scena kawiarni Havany weszła w interesujący etap. Po wprowadzeniu embarga, nijakie amerykańskie marki jeszcze nie zyskały punktu zaczepienia. Wypełniając pustkę, lokalni przedsiębiorcy przefiltrowali swoją artystyczną kreatywność i entuzjastyczny pomysł - zamieniając się w rosnącą ilość artystycznych barów i kawiarni.

Café Fortuna w dzielnicy Playa przypomina podziemną zabawę, wypełnioną antykami ze wszystkich opisów i zaludnioną przez szepczących studentów, którzy piją kawę w mrocznych wnętrznościach. Café Archangel, ukryta za siwą fasadą w Centro Havana, ma jaśniejszy retro wygląd. Stali bywalcy wyrównują filiżanki kawy na zarekwirowanych stołach do maszyn do szycia, filmy Charlie Chaplin zapewniają zabawne oderwanie się od tła, a domowe ciasta utrudniają przekąski.

El Chanchullero w Hawanie Vieja jest odrażającym antidotum na droższe bary koktajlowe w Hawanie, które wymieniają swoje połączenia Hemingwaya, chociaż ostatni pisarz prawdopodobnie polubiłby swoją mroczną atmosferę, tanie mojito i zdrową turystyczno-lokalną wymianę.Espacios w dzielnicy dyplomatycznej Miramar wciąż zachowuje aurę dobrze utrzymanego sekretu; nie ma żadnego znaku drogowego i żaden hustler anglojęzyczny nie próbuje cię zwabić. Ale z odrobiną uroku i podstawowymi koniugacjami z hiszpańskimi czasownikami, powinieneś być w stanie porozmawiać o tym wspaniałym domu z leniwym patio i stylowymi sofami a pufy rozłożyły się wokół kilku wewnętrznych pomieszczeń. Zarówno tapas, jak i koktajle są warte zobaczenia, jeśli można oderwać wzrok od gigantycznej sztuki nowoczesnej zdobiącej ściany lub równie atrakcyjnej kubańskiej klienteli.

Poza Hawaną

Hawana może być motorem rewolucji żywnościowej Kuby, ale w prowincjach wybuchają mniejsze kulinarne insurekcje.

Baracoa

Dzięki deszczowemu mikroklimatowi Baracoa oferuje najlepsze i najbardziej charakterystyczne dania kuchni regionalnej. Specjalnością lokalu są nadziewane bananami tamales, słodycze czekoladowe i krewetki słodkowodne w sosie kokosowym.

Camagüey

Trzecie co do wielkości miasto Kuby zajmuje drugie miejsce w kulinarnym rankingu dziobania z niektórymi spektakularnymi restauracjami o tematyce międzynarodowej.

Trinidad

Dojście Trinidadu do kulinarnego znaczenia rywalizuje z Hawaną; Miasto wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO od roku 2011 wytworzyło ponad 90 nowych restauracji, z których większość mieści się w zabytkowych rezydencjach kolonialnych.

Varadero

Poza tym, że jest to głupi hotel w formie bufetu, Varadero ma przyzwoitą ofertę nowych, lokalnych restauracji.

Viñales

Ta niezwykle przyjazna wioska przygotowuje najbardziej soczystą prażoną świńską świnię na Kubie.

Artykuł został odświeżony w lipcu 2017 r.