Przewodnik po restauracjach we Florencji: dziewięć niezapomnianych wrażeń - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Florencja podnieca smakołyki. Jedzenie i picie w tym stylowym toskańskim mieście jest tak samo sztuką, jak jego renesansowe arcydzieło, z doskonałymi składnikami, prostą egzekucją i szacunkiem dla tradycji składającej się na świętego graala z florenckiej kuchni.

Ale to nie wszystko w restauracjach o smaku Michelin i wiekach trattoria nawleczone na utwardzone szynki. Gourmet Florence oznacza przekąskę trippa na lokalnym wózku flaków, obżerając się stekami z grubej, niebieskiej T-bone i degustując oliwę z oliwek na rynku.

Kupuj lokalne na rynku

Miłośni smakoszy Florentyńczycy nie mogą się napić La Bottega della Frutta, małego sklepiku z baksztagami, przepełnionego interesującymi produktami kulinarnymi. Przed zakupem skosztuj oliwy z oliwek z entuzjastyczną właścicielką Elisabeta - olej Castello di Ama z Chianti, z nutą karczochów i cykorii, należy do najlepszych toskańskich. Kup kanarkowo-żółtą paczkę makaronu rzemieślniczego Martelli wykonaną w okolicach Pizy lub trochę ćmaku migdałowego biscotti di Prato zabrać z powrotem do domu.

Lub spędź swój czas, aby rozkoszować się chaotycznym zamieszaniem stewardów chłostających ser, mięso i kiełbaski we włoskim hałaśliwym Mercato Centrale. Rozkoszuj się straganami warzyw przepełnionymi wiosennymi karczochami fioletowymi, kwiatami cukinii i innymi produktami sezonowymi. Następnie uderz w Da Nerbone, stoisko z jedzeniem w hali targowej, która gotowała flaki we wszystkich florenckich przebraniach i panini con bollito (mocna bułeczka z wołowiny, wsypana do soku mięsnego przed podaniem) od 1872 roku. Walcz o stolik lub udaj się na górę do jadalni z XIX-wiecznym rynkiem, aby kupić świeże makarony, trufle, hamburgery, steki i ciasta..

Zakończ swój sklepowy brunch w Eataly. Przejrzyj korytarze wypełnione lokalnymi produktami żywnościowymi, często organicznymi, podczas słuchania renesansowych opowieści na darmowym audioguide.

Zatop sobie zęby w a bistecca alla fiorentina

Zrób pierwszy bistecca alla fiorentina niezapomniany w Trattoria Mario, hałaśliwą jadłodajnię jadalną z wypełnionymi zastawami stołami staranował szczęki aż do roku 1953. Potworny grillowany stek T-bone serwowany jest tylko w jedną stronę - przypalany na zewnątrz i różowy w środku z hojnym błękitu. Zamów boczne danie ziemskiej, wolno ugotowanej białej fasoli, aby uzyskać całkowite toskańskie zanurzenie w kuchni.

Sprawdź swoje kubki smakowe za pomocą flaków

Przysiadaj na stołku barowym na flaku Pollini i zamów parującą miskę trippa alla fiorentina. Kultowy, rozgrzewający duszony gulasz z postawą to wolno gotująca się flaczki z cebulą, marchewką, selerem i pomidorami. Lub złap flaki panini kapanie z zieloną salsą (z rozbitej natki pietruszki, czosnku i kaparów) do wyjęcia. Fast food florencki w najlepszym wydaniu!

Aby ugotować pełnowartościowy posiłek, oddaj cześć tradycyjnej florenckiej kuchni podopiecznym miejscowej ludności w Osteria del Cocotrippone w niedostępnym turystycznie Beccaria. Zamówienie lampredotto (czwarty żołądek krowy posiekany i gotowany do zapomnienia) lub specjalność domu, L'Intelligente (smażony mózg i cukinia).

Wino-smak w enoteca

Florencja otoczona jest wzgórzami pokrytymi winoroślą. Smakuj owoce ziemi w Le Volpi e l'Uva (The Fox and the Grapes), winiarni znanej z doskonałych połączeń z żywnością i winem. Butikowe wina 150 małych producentów, w tym mnóstwo Brunello di Montepulciano lub Vino Nobile di Montepulciano, są małżeństwem z włoskimi serami z certyfikatem DOP, salami i ostrą papryką nadziewaną anchois i kaparami.

Przekonaj się z rajem dla smakoszy z grillowanym sosem Crostoni - żucia tostowego toskańskiego pieczywa gaszonego w ciepłym, lepkim serze Asiago i truflowej kiełbasy lub ognistoczerwonym salami Nduja, lub spróbowania ostatecznej kulinarnej ciekawości, lardo di Colonnata - perłowy biały tłuszcz wieprzowy leżakowany w marmurowych kadziach oliwy z oliwek.

Inne wyjątkowe enoteca (winiarnie) z klasycznym jedzeniem to Il Santino i Coquinarius.

Jedz nieprzyzwoite ilości lodów

Florentyści poważnie traktują gelato. Rywalizacja między gelaterie artigianale (twórcy ręcznie robionych lodówek) jest duży, a smaki odzwierciedlają sezon. Pistacje, gruszki i karmel oraz czekolada z pomarańczą są ulubieńcami tłumu w Vivoli. La Carraia robi najlepsze ricotta i gruszki. Grom jest w dużej mierze organiczny. A jeśli naprawdę chcesz się utknąć, Curious Appetite oferuje wycieczkę za kulisami najlepszych gelateriasów, a także szansę na ubicie własnego gelato.

Naucz się gotować w toskański sposób

Oglądaj pokaz gotowania lub zapisuj się na półdniowe zajęcia w Cucina Lorenzo de 'Medici, współczesnej szkole gotowania w Mercato Centrale. Otoczona stoiskami z żywnością i butikami miejskiego chaotycznego i pełnego smaku centralnego rynku, ta nieformalna szkoła jest idealną okazją dla smakoszy do przyjęcia lekkiej zabawy w kuchni.

Bardziej poważni kucharze wolą designerską przestrzeń roboczą Desinare, super-stylową szkołę gotowania z smacznym zestawem pół- i całodniowych dań prowadzonych przez imponujący skład zaproszonych szefów kuchni.

Zakończ dzień za pomocą aperitivi

Sundown wprowadza się aperitivi (napoje przed kolacją).Rytuał świętości wymaga ucztowania na obfitych darmowych przekąskach i przekąskach przy koktajlach, schłodzonym prosecco lub innym winie - jeśli zamienia się w obiad, staje się apericena. Bar otwarty, La Terrazza i Tamero są najlepszymi adresami.

Posiłek w restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin

Jeśli chcesz zjeść obiad w Renaissance, musisz zarezerwować stolik na kilka miesięcy wcześniej palazzo Enoteca Pinchiori, jedyna restauracja w Toskanii z trzema gwiazdkami Michelin, w której wytworna i pomysłowa kuchnia szefa kuchni Annie Féolde jest dopełniona spektakularną piwnicą winną jej męża.

Wschodząca gwiazda Antonello Sardi olśniewa dinerami w La Bottega del Buon Caffè z nowoczesną kuchnią toskańską - jego wiosenne menu otwiera się słodkim guzikiem ze świeżego musu z sera pecorino, liścia bobu i kwiatu rozmarynu. Wyprodukowane w tej restauracji z gwiazdą przewodnika Michelin pochodzą z patcha Veggie w Borgo Santo Pietro na wzgórzach Siene.

Zatrzymaj się w niedzielny lunch

Niedzielny lunch zamienia godziny jedzenia. Uczta na niezwykłej serii tradycyjnych potraw toskańskich, takich jak wzniosłe pappa al pomodoro (chleb przesiąknięty pomidorami), w klubowym klubie Fabio Picci Il Teatro del Sale. Lub zarezerwować stolik z romantycznym widokiem na miasto w La Leggenda dei Frati w zabytkowej Villa Bardini. Sezonowe produkty lokalne i tataraskie podpisowe wątróbki z kurczaka, żonaty tu z suszonymi figami i kremem z karmelu, są znakomite.

Ostatnia aktualizacja: styczeń 2018