Logo pl.yachtinglog.com

Durian 101: wszystko, co musisz wiedzieć o "królestwie owoców Azji Południowo-Wschodniej"

Spisu treści:

Durian 101: wszystko, co musisz wiedzieć o "królestwie owoców Azji Południowo-Wschodniej"
Durian 101: wszystko, co musisz wiedzieć o "królestwie owoców Azji Południowo-Wschodniej"

Ada Peters | Redaktor | E-mail

Wideo: Durian 101: wszystko, co musisz wiedzieć o "królestwie owoców Azji Południowo-Wschodniej"

Wideo: Durian 101: wszystko, co musisz wiedzieć o "królestwie owoców Azji Południowo-Wschodniej"
Wideo: Florence city guide - Lonely Planet travel videos 2024, Marsz
Anonim

W południowo-wschodniej Azji nie musisz szukać duriana. Potężny zapach tego owocu przypominającego głaz znajdziesz. Wielu podróżnych traci apetyt, gdy hałaśliwy, dojrzały powiew duriana użądli nozdrza. Ale trzymaj się za nos: próbowanie kultowego "Króla Owoców" jest rytuałem przejścia i pozwala ci poznać intrygujące aspekty azjatyckich kultur jedzenia.

W końcu to nie tylko wartości odżywcze durian czynią je tak wysoko cenionymi. Znaczenie owocu znajduje również odzwierciedlenie w idiomie: w Indonezji nieoczekiwane spadki są porównywane z dojrzałymi durianami opadającymi z drzewa. Wybór i spożywanie durian jest częścią nauki, części sztuki i cudownie towarzyskim. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym najbardziej znanym azjatyckim przysmaku.

Poznaj duriana

Charakterystyczny zapach duriana odzwierciedla równie dziwny wygląd. Durian to kolczaste, zielone kule armatnie; ich kolce, duri w Bahasa Malaysia i Bahasa Indonesia podać nazwę owocu. Największa waga do 3 kg, tak ciężka jak kula do kręgli. I dla wielu piłka do gry w kręgle wydaje się być łatwiejsza do strawienia niż ten owoc polaryzujący, często opisywany eufemistycznym "jest nabytym smakiem".

Kłująca zielonkawa skóra zamyka nasiona owinięte lepkim żółtym miąższem. Ta jadalna miazga waha się od miękkiego masła i kremowego do bursztynowego i ciągliwego. Dla fanów, smak duriana jest ciepły, orzechowy, z przyprawą o gardle przypominającą ser lub cebulę. Dla odmieńców durian to już inna historia: smak cebuli jest przepełniony wzrokiem, owocowa nadprodukcja jest mdła, w cieniu ponga surowych ścieków - mało smakujących nut, które zobaczysz w menu win.
Kłująca zielonkawa skóra zamyka nasiona owinięte lepkim żółtym miąższem. Ta jadalna miazga waha się od miękkiego masła i kremowego do bursztynowego i ciągliwego. Dla fanów, smak duriana jest ciepły, orzechowy, z przyprawą o gardle przypominającą ser lub cebulę. Dla odmieńców durian to już inna historia: smak cebuli jest przepełniony wzrokiem, owocowa nadprodukcja jest mdła, w cieniu ponga surowych ścieków - mało smakujących nut, które zobaczysz w menu win.

Jak wybrać idealny durian

Wybór dobrego duriana jest niemal formą sztuki. Steve Khong, były właściciel durianu z wieloletnim doświadczeniem, który skubał ten ostry owoc (obecnie kierownik ośrodka Belum Eco Resort w Malezji), chętnie dzielił się podstawami.

"Po pierwsze, łodyga musi być bardzo zielona, bardzo świeża" - radzi. "Po drugie, musisz podnieść duriana i poczuć jego zapach." Potężny zapach jest oznaką dobrego duriana.
"Po pierwsze, łodyga musi być bardzo zielona, bardzo świeża" - radzi. "Po drugie, musisz podnieść duriana i poczuć jego zapach." Potężny zapach jest oznaką dobrego duriana.

Sprawdzanie wagi tych grubych owoców to kolejny sposób sprawdzenia, czy znajdujesz nowy. Ale to skomplikowany biznes, przyznaje Steve. "Jeśli durian jest bardzo ciężki, istnieją dwie możliwości: gruba skóra lub bardzo duże nasiona, co oznacza, że mięso jest bardzo cienkie." Jeśli nie masz czasu na tytuł magistra w durian, oprzyj się na wiedzy miejscowych. "Jeśli spotkasz uczciwego sprzedawcę, da ci on odpowiedni durian!" - śmieje się Steve.

Biorąc pierwszy kęs

Dla lokalnego doświadczenia, spróbuj durian prosto z straganu z owocami, gdzie zobaczysz sprzedawców rozdrabniających owoce za pomocą tasaków. Gdy sprzedawca rozcina owoce, odsłaniając całe to żółte, perłowe ciało, użyj palców, aby zgarnąć jeden ze śliskich strąków nasion, owinięty w jedwabistą, glojkową miazgę. Wrzuć go do ust, a mięso praktycznie się topi (odrzuć twarde, niejadalne nasiono).

Zachodnie odruchy kneblowe często buntują się w mocnym lokalnym smaku duriana. Jeśli próbujesz tego po raz pierwszy, przygotuj kilka przymiotników - "mocny", "wyjątkowy", "pyszny" - na wszelki wypadek, gdy twoja twarz zdradza twoją reakcję zbyt żywo. Pamiętaj, to jest król owoców, które ssisz, więc daj mu trochę królewskiego szacunku.
Zachodnie odruchy kneblowe często buntują się w mocnym lokalnym smaku duriana. Jeśli próbujesz tego po raz pierwszy, przygotuj kilka przymiotników - "mocny", "wyjątkowy", "pyszny" - na wszelki wypadek, gdy twoja twarz zdradza twoją reakcję zbyt żywo. Pamiętaj, to jest król owoców, które ssisz, więc daj mu trochę królewskiego szacunku.

Świeży durian w sadzie, o łagodniejszym zapachu i smaku, jest bardziej podatny na ześlizgiwanie się; zapytaj lokalnie o zalecaną pozycję. Bądź świadomy regionalnych odmian: tajski durian jest wyrywany z drzewa, zanim dojrzeje, i wydają się łagodniejszy w smaku. Malezyjczycy wolą mocno nasycony durian i czekają, aż spadną z drzewa, co oznacza, że są mocniejsi, gdy dotrą do straganów i supermarketów.

Durian dla zdrowia i szczęścia

Czy to wszystko jest warte tego pieszczota duriana (i dopasowania do gustu)? Durian jest słodkim owocem, ale to śliskie mięso jest również bogate w surowe tłuszcze, białko i potas. Jest to również dobre źródło witaminy C; i kto potrzebuje świeżego soku pomarańczowego, kiedy można żuć maczugę z cebulą w kolorze kremowym, prosto z ciernistej owijki?

W południowo-wschodniej Azji durian jest uważany za "pokarm podgrzewający"; możesz poczuć ciepłe uczucie, które dociera do twojego brzucha od pierwszego ugryzienia. Tradycyjnie durianowi towarzyszy chłodna, czasem lekko osolona woda. Można też skubać mangostan, owoc uważany za równoważący durian z odświeżającym efektem. Dogodnie dojrzewają w tym samym sezonie co durian.
W południowo-wschodniej Azji durian jest uważany za "pokarm podgrzewający"; możesz poczuć ciepłe uczucie, które dociera do twojego brzucha od pierwszego ugryzienia. Tradycyjnie durianowi towarzyszy chłodna, czasem lekko osolona woda. Można też skubać mangostan, owoc uważany za równoważący durian z odświeżającym efektem. Dogodnie dojrzewają w tym samym sezonie co durian.

Durian dos i zakazów

Jeśli uważasz, że to smakowite doświadczenie powinno zawierać ostrzeżenie zdrowotne, to faktycznie - kilka, w rzeczywistości. Kobiety w ciąży, osoby z problemami z sercem i słabymi ramionami powinny unikać duriana. Jedzenie duriana z mocnym trunkiem jest również uważane za nie-nie; prowadzi do nieprzyjemnie opuchniętego brzucha.Uważa się, że towarzyszący durianowi z piwem wywoła efekt fermentacji, który może sprawić, że będziesz niepopularny na dalekich trasach autobusowych.

I chociaż fani durian uwielbiają przyjmować nowych nawróconych, nie oczekujcie akceptacji szeptów od wszystkich, których napotkacie. Sprzedawcy z Durian są wszechobecni w Azji Południowo-Wschodniej, ale zakłady przyjmujące ten bujny owoc z pewnością nie są. Zobaczysz napisy "no durian" otynkowane wszędzie, od hoteli w Bangkoku po MRT w Singapurze (metro).

Nawet durian o łagodnym zapachu (tak, istnieją) wydziela silny zapach 24 godziny po zrzuceniu z drzewa. Zapach emanuje poprzez pakowanie żywności, torby na zakupy - nawet żelbetowe (prawdopodobnie), a właściciele hoteli nie mogą egzorcyzmować swoich mebli.

Deser durian

Może czysty cios duriana był zbyt wielki. Na szczęście durian uwielbia menu w różnych formach. Jedzenie uliczne w Melace w Malezji stanowi cechę warstwowego duriana cendol, deser z ogolonymi lodami obsypany syropem cukrowym, kokosem i zielonymi mączkami z mąki pandanowej. Ciasto francuskie, kleisty ryż i desery lodowe mogą być stłoczone i skropione ganache o smaku durian i można je znaleźć w Malezji, Indonezji i Singapurze. Suszone chipsy durian są bardzo popularne na Filipinach.

Smak Durian dodol, rodzaj toffi, jest smaczny, choć ma mocny cios. Najlepszy ze wszystkich jest zawijany, przetwarzany i cudownie przenośny do podróży do domu. Przecież teraz, gdy już zadałeś sobie trud doświadczania duriana, nie chciałbyś, żeby twoi przyjaciele i rodzina przegapili …

Zalecana: