New Nordic poza Noma: powstanie duńskiej kuchni w Aarhus

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Wielokrotnie nagradzana nowojorska restauracja Noma pomogła Kopenhadze stać się najpopularniejszym kulinarnym punktem na świecie.

Ale kieruj się na zachód do Jutlandii i do drugiego miasta Danii, Aarhus, a znajdziesz lokal gastronomiczny, w którym nowa kuchnia nordycka pojawia się w nowych, fascynujących kierunkach.

Począwszy od kwitnącego corocznego festiwalu żywnościowego po ciąg ulubionych miejsc opatrzonych gwiazdką przewodnika Michelin, jest to miejsce, w którym można udać się do Danii, jeśli zajmujesz się przede wszystkim wyżywieniem.

Kto jest kim i gdzie się udać

Dla miasta liczącego nieco ponad 300 000 mieszkańców, Aarhus ma wiele poważnych miejsc, w których można zjeść coś przekąskowego lub spędzić kilka godzin nadmuchując swój budżet na jedzenie. Na brukowanej ulicy za imponującymi wieżami Aarhus Domkirke znajduje się Gastromé (gastrome.dk). To jedna z trzech wyróżnionych gwiazdką Michelin restauracji w mieście, jedynych miejsc w Danii poza Kopenhagą, które zdobyły to wyróżnienie. Co więcej, Gastromé otrzymał swoją gwiazdę zaledwie sześć dni po otwarciu drzwi.

Tutaj znajdziesz dania przygotowywane z lokalnych składników, takich jak małże z wodorostami z pobliskiej zatoki i cielęcina z kurkami pochodzącymi z Lasu Vilhelmsborg, tuż za miastem. To kreacje Sorena Jakobsena i Williama Jorgensena, mieszkańców, którzy przez dziesięć lat gotowali w różnych miejscach w mieście.

Dla tych, którzy chcą prawdziwie biodrowego doświadczenia, w którym wykorzystywane są tylko najlepsze składniki, Haevaerk (restaurant-haervaerk.dk) jest miejscem, w którym można być. Jego oferta stale się zmienia i nie ma ustalonego menu. Dostajesz to, co dostajesz, z degustacją menu różniącymi się od stołu do stołu. Pomyśl o wątrobie cieląt z burakami i niektórymi z tego soczystego lokalnego homara z kalafiorem i lardonami. Zasadniczo jest to nowy skandynawski produkt bez tagu ceny topnienia portfela; tylko 350kr za siedem kursów.

Gdy już skończysz jeść, koniecznie poznaj wąskie uliczki miasta, szczególnie okolice wspaniałego Teatru Aarhus i zejdź w kierunku doków. Ponieważ miasto ma być Europejską Stolicą Kultury w 2017 roku, ARoS Aarhus Kunstmuseum i Den Gamle By warto zobaczyć muzeum na wolnym powietrzu, nawet jeśli jest to po prostu wielki lunch.

Trendy, na które należy uważać

Najlepszym sposobem na dotarcie do serca miejskiej sceny kulinarnej i spróbowanie najlepszych składników Jutlandii jest odwiedzenie dorocznego Festiwalu Żywności (foodfestival.dk), odbywającego się co roku we wrześniu w parku przy południowym brzegu zatoki. Tradycyjne domy i zielone lasy wychodzą na festiwal, nadając mu prawdziwie duński charakter.

Około 300 uczestników, w tym sery, rybacy, farmerzy i znani szefowie kuchni, tacy jak Paul Cunningham z renomowanej placówki kulinarnej w zachodniej Jutlandii Henne Kirkeby Kro, przyjeżdżają do Aarhus przez pięć lat, by pochwalić się swoimi produktami.

Dla tych, którzy po kilku tradycyjnych potrawach, odbywający się corocznie festiwal "Hotdog Contest" stał się znakiem rozpoznawczym dla tych, którzy próbują ponownie rozpalić pasję do dania duńskiego, które wypadło z mody w Kopenhadze i całej Danii.

Istnieją dwie kategorie: tradycyjna i nowoczesna. To drugie pokazuje, jak dalece skandynawska kuchnia wkradła się do codziennego jedzenia tutaj, nawet jeśli celem jest zwrócenie skromnego hot do właściwego miejsca jako ulubionego dania Danii. Zeszłoroczny zwycięzca, stworzony przez Paula Cunninghama, był wółowym sercem i ślimaczym stworzeniem. Możesz nie znaleźć tej specjalnej uczty w menu w Aarhus, ale sprawdź najlepsze restauracje w mieście, a zobaczysz, że wiele składników i potraw prezentowanych na Festiwalu Żywności jest dostępnych przez cały rok.

Dziwaczna i błyskotliwa wódka

Dla tych, którzy żyją po lokalnym trunku, scena picia w Aarhus i Jutlandii również nabrała trochę nowego nordyckiego szumu. Wytwarzanie whisky Mikstury Stauninga są tak samo dobre jak te w szkockich Highlandach, szczególnie ich torfowana butelka, która wykorzystuje torf Jutlandzki dla swojego charakterystycznego smaku.

Podobnie, wina owocowe wykonane przez Jensa Skograd Pedersena są mało prawdopodobne i smaczne, przy użyciu tylko najlepszych duńskich jabłek i wiśni. Jego Outcider, wino jabłkowe stworzone przy użyciu tych samych metod, które producenci szampana stosują we Francji, to peklowana uczta.Tymczasem jego wiśniowe wino jest tak dobre, że trafiło do menu degustacyjnego w Gastromé.

Podczas gdy Aarhus może nie być w stanie zagłuszczyć hucznej atmosfery Kopenhagi, jej obfite wody i łatwy dostęp do jednych z najpiękniejszych krajobrazów Danii oznacza, że miasto stało się prawdziwym pretendentem jako miejsce docelowe w Skandynawii dla fanatyków jedzenia. Przeżyj zapach wodorostów, a znajdziesz jedzenie w tym wyluzowanym nadmorskim mieście, które nie przypomina nigdzie indziej w Europie.