Jedzenie i picie z Pacific Northwest - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Nie jest tajemnicą, dlaczego doświadczeni miłośnicy jedzenia i picia płyną od dziesięcioleci do Pacific Northwest. Położona na wschodzie przez fenomenalnie żyzne doliny, a na zachodzie oceany pełne bogatych owoców morza, region ten jest prawdziwym róg obfitości.

Mieszaj w obfitych opadach deszczu, odżywczych temperaturach i ciągłym strumieniu ambitnych, innowacyjnych szefów kuchni, a masz odpowiednią kombinację dla najlepszych kulinarnych doświadczeń w kraju.

Małe tło

Nowoczesna kuchnia Pacyfiku Północno-Zachodniego była pod dużym wpływem zmarłego Jamesa Bearda (1903-1985). Pochodzący z Oregonu, szef kuchni, autor książek kucharskich i osobowość medialna, Beard propagował proste techniki gotowania, które podkreślały świeże smaki. Jego filozofia nadała ton ideologii żywności tego regionu - lokalnym składnikom, pozyskiwanym w sposób zrównoważony i organicznie zarządzanym.

Jeśli znajdziesz tu posiłek wśród mieszkańców, nie zdziw się, jeśli rozmowa zmieni się w miejsce, w którym żywność była uprawiana, zbierana i przygotowywana. Mimo wszystko, Northwesterners dbają o rodowód swoich posiłków, a w okresie wegetacji wiele składników pochodzi z lokalnego rynku rolników, regionalnego ranczera, a nawet czyjegoś podwórka.

Nagradzani szefowie kuchni

W ostatnich latach szmaragdowy klejnot Seattle, Pacific Northwest, zalała sławnych szefów kuchni. Pochodzący z Seattle Zoi Antonitsas (jeden z najlepszych nowych szefów magazynu Food & Wine w 2015 r.), Który pomógł ustanowić wysoko ceniony Westward, ma nowy, bardzo głośny lokal w Pike Place MarketFront z naciskiem na wysokiej jakości świeże i zachowane ryba. Najbardziej znanym szefem kuchni w Seattle jest prawdopodobnie Tom Douglas, z trzema nagrodami Jamesa Bearda i kilkoma popularnymi restauracjami w mieście, w tym Serious Pie (wykwintna pizzeria) i Palace Kitchen (knajpa podkreślająca składniki północno-zachodnich dań gotowanych na otwartym ogniu jabłoni).

Tymczasem Andy Ricker (zdobywca nagrody Jamesa Bearda w Portland w 2011 i 2014 r.) Dokonał olbrzymich fal ze swoją restauracją Pok Pok Thai - obecnie nadzoruje kilka lokacji, w tym jedną w Nowym Jorku, a skrzydełka z kurczaka z sosem z ryb są legendarne. Naomi Pomeroy i Gabriel Rucker to inni zdobywcy nagrody Jamesa Bearda z Portland, prowadzący swoje restauracje Beast (znane z płyty charcuterie) i Le Pigeon.

Jedzenie w podróży

Być może pomimo deszczu wózki żywnościowe są wściekłością na północno-zachodnim Pacyfiku. W ostatnich latach w Portland pojawiło się od 400 do 600 takich przenośnych kuchni, oferując każdą wymyślną ucztę, jaką można sobie wyobrazić: hamburgery z kraba, pizzę z prosciutto, okłady z jarmużu, frytki, bułki z homarem, tacos z koreańskiego ciasta, gofry z malinowym dżemem..Lista nie ma końca. Kilka osób, które warto odwiedzić, to Nong's Khao Man Gai, którego prosty kurczak może być transcendentnym doświadczeniem; Mistrz Ziemniaków, absolutna konieczność po tym nocnym objadaniu się; i Bing Mi !, dom smakowitego ręcznego chińskiego ulicznego jedzenia. Wiele ciężarówek z branży spożywczej w Portland zbiera się do "strączków" na świeżym powietrzu w stylu kafeterii, więc wybierz jedną z nich, by wybrać śmieci.

Seattle też nie ma garści w tym dziale. Gdzie Ya At Matt przez lata fascynowały smakołyki z północnego zachodu ostrymi potrawami Cajun i Creole, podczas gdy suwaki spamu Marination i quesadillas kimchi wyrzucają je z parku. Jest też Maximus / Minimus, którego opancerzony "pigmobil" wyskakuje z wyciągniętych kanapek z wieprzowiną. Z kilkadziesiąt wozów w granicach miasta, będziesz miał wybór dla każdego nastroju.

Tylko skok i opuszczenie

Piwo jest częścią krajobrazu Pacyfiku Północno-Zachodniego. Osiemdziesiąt pięć procent chmieli tego kraju - kluczowy składnik piwa - rośnie tutaj. Na koniec liczy się, że w Waszyngtonie było 275 mikrobrowarów, a Oregon około 260. Dodaj krystalicznie czystą wodę, lokalnie słodowany jęczmień i mnóstwo utalentowanych mistrzów piwowarstwa, a ty masz zadatki na najlepsze piwo na świecie.

Małe, eksperymentalne browary wciąż przesuwają się w kierunku innowacyjnych stylów i nowych składników. Dodatki takie jak kawa, kokos, a nawet papryczki habanero zapewniają jeszcze więcej zingów, a piwa kwaśne i owocowe to wściekłość. Zaintrygowany? Następnie skieruj swój kubek do gorących miejsc, takich jak nano-browar w Seattle Populuxe Brewing, doskonały do superpakrowych IPA i pikantnych saisons, lub dobrze ugruntowanego olbrzyma Elysian, z przepysznym jesiennym piwnym piwem. A jeśli jesteś w pobliżu od listopada do stycznia, wypróbuj beczkowe piwo Abominable w stylu bourbon w modnym Fremont Brewing.

Cudowne horyzonty Portland to zawsze wyjątkowe oferty w Breakside i pikantne piwa kwaśne z Cascade Brewing. W grze Hair of the Dog można znaleźć więcej wartościowych produktów z mocnymi, butelkowanymi naparami oraz Ecliptic Brewing, która produkuje swoje piwa zgodnie z porami roku. Z ponad 70 browarami w mieście, zawsze będziesz miał miejsce, aby ugasić tę potrzebę chmielu.

Brzęczenie o kawie

Kawa jest innym znanym napojem północno-zachodnim, który osiągnął poziom ambrosialny. Starbucks to kolos tego regionu, z jego pierwszą lokacją na targu Pike Place Market w Seattle w 1971 r. (I jest to długa droga - zapał firmy w Capitol Hill to jedyne w swoim rodzaju arcydzieło). Od tego czasu rozwija się progresywna kultura kawowa, a dziś setki specjalnościowych kawiarni oferują drobno palone, międzynarodowe ziarna.Espresso Vivace wolno sieje fasolę, aby wydobyć karmelowe odcienie, podczas gdy Slate Coffee Bar kładzie nacisk na lekkie prażenie małych partii, aby podkreślić unikalne cechy. Tymczasem Stumptown jest najsłynniejszym portem lotniczym w Portland, ale miasto ma dziesiątki godnych przystanków java: Barista tworzy przepiękną i wykwintną sztukę latte, a przelewy Coava są nie z tego świata.

Toast za winogrona … i jabłka, i gruszki

Płodne, wzbogacone wulkanem gleby Pacyfiku Północnego są utopią dla winogron winnych. Waszyngton ma taką samą szerokość geograficzną jak francuskie Burgundia i Bordeaux i jest drugim co do wielkości producentem wina w USA (po Kalifornii); Oregon jest piąty. Walla Walla i Yakima to bastiony wielokrotnie nagradzanych winnic, w których produkowane są Chardonnay i Rieslings - charakterystyczne dla tego regionu napoje. A Willamette Valley w Oregonie jest wysoko cenione za soczyste winogrona pinot noir - i jest to łatwa degustacja wina z Portland.