Jedzenie w języku japońskim: przewodnik po japońskich restauracjach

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Japończycy uwielbiają jeść, a obfitość kulinarnych opcji, nawet w najmniejszych miastach, może być przytłaczająca. Każdy znajdzie coś dla siebie, niezależnie od gustu i budżetu, od skromnych stoisk z makaronem, po wyrafinowane tradycyjne restauracje serwujące sezonowe potrawy. Z japońską gamą dań i stylów kulinarnych jest wiele specjalistycznych restauracji - oto tylko kilka z najczęstszych.

Izakaya: japoński pub

Często opisywany jako pub w stylu japońskim izakaya to część baru, część restauracji i miejsce na dobry posiłek w swobodnej atmosferze. Pokarm jest przeznaczony do wspierania napojów, a klienci zamawiają kilka dań w tym samym czasie z szerokiego menu - zazwyczaj zawierają kara wieku (smażony kurczak), nabemono (dania hotpot), sashimi i grillowane ryby oraz kilka międzynarodowych produktów. Estetycznie, izakaya to mieszane torby, od eleganckich barów miejskich po przepastne piwne sale z rustykalnymi wnętrzami.

Spróbuj: Shinsuke (Tokio), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokio)

Sushi-ya i kaiten-sushi: sushi na dwa sposoby

Jedzenie na wynos sushi-ya (sushi restauracja lub sushi bar) jest zwykle traktowane jako wydarzenie specjalne. Na sushi-ya, goście zamawiają porcję w tym samym czasie, podczas gdy kucharze trzymający nóż pracują za ladą, dzięki czemu każda porcja jest świeża. Zamów "omakase", aby szef kuchni mógł wybrać, co Ci służyć. Większość sushi-ya Oferują również zestaw kursów, oferując asortyment sushi - to dobra opcja, jeśli zamawianie à la carte jest zbyt zniechęcające.

O wiele bardziej przypadkowa sprawa kaiten-sushi, gdzie talerze gotowego sushi toczą się na przenośniku taśmowym. Tutaj wybierasz, co chcesz z pasa, a na koniec twój rachunek jest podliczany w zależności od tego, ile pustych talerzy jest po twojej stronie - różne kolorowe tablice wskazują różne ceny.

Spróbuj: Kyūbey (Tokio), Daiwa Sushi (Tokio), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kioto), Daiki Suisan (Osaka)

Okonomiyaki-ya: szczęście na płycie grzejnej

Okonomiyaki - czasami nazywane japońskim "naleśnikiem" lub "pizzą" - to mieszanka cieście i posiekanej kapusty, z wyborem innych warzyw, owoców morza i mięsa, ugotowanych na gorącej płycie i polanych sosem w stylu Worcestershire i majonezem. Na okonomiyaki-ya, obiady siedzą wokół pola grzejnego (zwanego a teppan) do oglądania, gdy miks okonomiyaki jest ugotowany, chociaż w niektórych miejscach podaje się ciasto, aby sam go ugotował (nie panikuj - ktoś poprowadzi cię, jeśli nie masz pojęcia). Różne regiony mają swój własny zwrot w standardzie, ale Osaka i Hiroszima to dwa z najlepszych miast.

Spróbuj: Chibō (Osaka), Hassei (Hiroszima)

Ramen-ya: uniwersalny komfort żywności

Choć ramen pochodzi z Chin, Japończycy zrobili to samo. Te cienkie jajeczne kluski są serwowane w ramen-ya w całym kraju, z mieszkańcami często chętnie w kolejce na przerwy na lunch tylko po to, by szybko wyskoczyć z miski. Bardzo ważne jest siorbanie gorącego makaronu - uważa się, że jest to uprzejme. Ramen podawany jest w zupie wieprzowej, sojowej lub miso, z dodatkami takimi jak pieczona wieprzowina, posiekany por i kiełki fasoli.

Spróbuj: Afuri (Tokio), Ichiran (Hakata), Ryhan Yokochō (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kioto)

Yakitori-ya: mięso na patyku

Popularna ostoja po pracy, yakitori-ya są nieformalnymi restauracjami specjalizującymi się w szaszłykach z kurczaka z grilla na węglu drzewnym (yakitori), zwykle podsmażany w słodkim brązowym sosie lub posypany solą - bardziej towarzyszący zimnemu kieliszkowi piwa lub sake. Oprócz różnych opcji z kurczaka z białego mięsa, yakitori-ya podawać także wątróbki drobiowe, skórki z kurczaka i grillowane warzywa.

Spróbuj: Bird Land (Tokio), Omoide-yokochō (Tokio)

Udon-ya i soba-ya: nirwana z makaronem

Większość japońskich miejsc z makaronem, znanych pod wspólną nazwą men-dokoro, podawaj zarówno udon (gęsty biały makaron pszenny), jak i soba (cienki brązowy makaron gryczany). Kluski zazwyczaj występują w lekkim bulionie na bazie bonito z dodatkami takimi jak cebula, tofu i tempura. Zazwyczaj soba i udon podawane są na gorąco, ale zimne kluski (zaru soba) są odświeżającym letnim poczęstunkiem. Soba-ya i udon-ya znajdują się w każdym przedziale cenowym, od ekskluzywnych specjalistów z ściśle strzeżonymi recepturami bulionowymi, po stojące na stacjach makaronowych tylko stacje makaronowe. Podobnie jak w przypadku makaronu ramen, soba i udon powinny być sypane - nie wstydź się.

Spróbuj: Kanda Yabu Soba (Tokio), Omen (Kioto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya: japońskie curry

Nie oczekuj, że podniecające danie vindaloo lub danie z orzecha kokosowego zamówisz w domu - Japonia rozwinęła swój własny styl curry, charakteryzujący się łagodniejszym, nieco słodszym sosem przypominającym sos. Zazwyczaj można znaleźć curry w menu na shokudō, ale kare-ya (wyraźny ka-ray-ya) są specjalistami. Te aromatyczne wyloty oferują pełną gamę opcji curry, od podstawowego sosu z ryżem (kare-raisu) do curry z różnymi dodatkami, takimi jak kotlet wieprzowykatsu-kare) oraz na wybranym przez ciebie poziomie "ciepła".

Wypróbuj: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya i shabu-shabu-ya: mięso w garnku

Sukiyaki i shabu-shabu są jednymi i drugimi Nabe (hotpot) potrawy przygotowywane nad ogniskiem na środku stołu. Restauracje serwujące te są popularne na specjalne okazje. Sukiyaki składa się z cienkich plastrów wołowiny, warzyw i makaronów gotowanych i gotowanych w lekko słodkim bulionie sojowym, a następnie zanurzanych w surowym jajku przed jedzeniem. Z shabu-shabu, cienkie plastry wołowiny i inne składniki gotuje się, obracając je w gorącym bulionie, a następnie zanurza w rozmaitych sosach sezamo- i cytrusowych. Sukiyaki-ya i shabu-shabu-ya zwykle mają tradycyjny wystrój, a czasami obraz krowy przy wejściu.

Spróbuj: Matsukiya (Tokio), Mishima-tei (Kioto), Kōbe Plaisir (Kōbe)

Tempura-ya: mordy w chrupiącej panierce

Porcje ryb, warzyw i krewetek są lekko panierowane i smażone u tych specjalistów od tempury. Smażone produkty - najlepiej zjedzone na gorąco - pochodzą z lekkim sosem zanurzeniowym i tartą japońską rzodkiewką. Chociaż możliwe jest zamówienie pojedynczych potraw w tempura-ya, większość gości wybiera się z teishoku (zestaw oczywiście), który obejmuje ryż, zupę miso i ogórki, z wyborem liczby sztuk tempura.

Spróbuj: Tsunahachi (Tokio), Daikokuya (Tokio), Shunsai Tempura Arima (Kioto), Yoshikawa (Kyoto)

Tonkatsu-ya: wieprzowina smażona w głębokim tłuszczu

Te restauracje są poświęcone sztuce głębokiego smażenia kotletów wieprzowych (tonkatsu), które są podawane ze specjalnym sosem, rozdrobnioną kapustą i różnymi stronami. Przy zamówieniu możesz wybrać pomiędzy grubszym (rōsu) lub szczuplejsze (zatrudnić) Cięcie wieprzowiny.

Wypróbuj: Tonki (Tokio), Yabaton Honten (Nagoya)

Ryōtei: haute cuisine

Te eleganckie lokale oferują wyrafinowaną tradycyjną japońską kuchnię, szczególnie dobrą do przeżycia kaiseki - wielobarwne wydarzenie starannie prezentowanych potraw z warzyw i owoców morza przy użyciu najlepszych sezonowych składników. Podłogi wyłożone matami tatami, wiszące zwoje kaligrafii, kompozycje kwiatowe i grzecznie ubrane, kimono-kelnerki są standardem.

Spróbuj: Kiyamachi Sakuragawa (Kioto), Kikunoi (Kioto)

Unagi-ya: wszystko wokół węgorza

Unagi to japońskie słowo "węgorz", oraz unagi-ya Specjalizujemy się w - zgadliście - węgorzach. Węgorze są zazwyczaj grillowane na rozżarzonych węglach i szczotkowane z bogatym, smacznym sosem sojowym i sake, podawane z ryżem lub bez. Unagi-ya są bardziej narażone na ruch w miesiącach letnich, kiedy mówi się, że jedzenie węgorzy przynosi ulgę w upale.

Spróbuj: Kyōgoku Kane-yo (Kioto), Izu-ei Honten (Tokio)

Shokudō: trochę wszystkiego

Jeśli chcesz wybierać spośród wielu dań w niskiej cenie, a shokudō często jest bezpiecznym zakładem, jeśli nie szczytem japońskich posiłków. Te nieformalne restauracje znajdują się w pobliżu dworców kolejowych, centrów handlowych i punktów turystycznych, a w oknach znajdują się plastikowe ekspozycje żywności - idealne dla podróżnych, którzy nie są pewni, co dokładnie zamawiają. Oczekuj menu z różnych japońskich i międzynarodowych stylu żywności, z normami takimi jak Donburi (ryż posypany mięsem i sosem), kluski, omu-raisu (pikantny ryż zawijany w omlet), curry, spaghetti i pizze. ZA shokudō teishoku - danie główne z dodatkiem zupy miso i marynatami lub sałatką - jest dobrym dodatkiem do obiadu.

Opublikowano po raz pierwszy w marcu 2011 r