Najbardziej wyjątkowe doznania kulinarne w Hongkongu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Szefowie kuchni z Hongkongu to wszechstronni grono, którzy mogą swobodnie poruszać się między różnymi tradycjami kulinarnymi, łącząc nie tylko stare i nowe, chińskie i zachodnie, ale także haute i skromne, kawę i herbatę.

Ich umiejętności i kreatywność oraz zamiłowanie do jedzenia w mieście spowodowały wiele wyjątkowych doznań kulinarnych.

Oto niektóre z naszych ulubionych wyjątkowych doznań kulinarnych w Hongkongu, od bajecznego jedzenia ulicznego do zalecanych przez Michelin smakołyków.

Gourmet Hawker

Hong Kongers będą jeść absolutnie wszystko, o ile uzasadnia to swoje miejsce na stole, dowolnym stole. Aby uniknąć płacenia wygórowanego czynszu i skupić się na jedzeniu, doświadczeni restauratorzy przechwalali się potrawami w rządowych sądach żywnościowych, oferując wyśmienitą kuchnię w niemodnych, niskich cenach. Spośród tych wybornych domokrążców, ABC Kitchen (Queen St Cooked Food Market, 38 Des Voeux Rd W) wyróżnia się autentycznym zachodnim menu. Wewnątrz oszalałej, oświetlonej fluorescencyjnie przestrzeni, którą knajparka dzieli z innymi operatorami, bywalcy ABC sypią się bouillabaisse zrobione ze świeżych lokalnych owoców morza, wilk w dół najzuchwalszym cochinillo asado (pieczona świnia do ssania) i wdychać puszysty suflet, wszystko za cenę danie serwowane pod kryształowymi żyrandolami.

Najtańsza z ulubionych restauracji

Podobnie, w najtańszej na świecie restauracji Michelin, Tim Ho Wan, layfolk próbuje skosztować potraw pasujących do cesarzy. Właściciel Mr Mak był szefem kuchni dimsum w trzygwiazdkowym Lung King Heen z czterech pór roku przed samemu. Teraz, zamknięty w swojej chwale, w zatłoczonej części miasta, odtwarza swoją magię - słynne bułeczki z grilla (char siu baau), z których ponad 750 sprzedawane jest dziennie. Są tam kulki wołowe z dodatkiem suszonej skórki mandarynki i pachnącej galaretki z kwiatów osmantusa dla każdego, kto może sobie pozwolić na 1,50 USD-3 USD za kosz z dim sum i, co najważniejsze, kto będzie czekać tyle samo godzin. Linie w Tim Ho Wan zatrzymują serce. Kiedy przybędziesz, uśmiechnięta pani Mak przekaże ci numer. Potem idź latawcem, poznaj kantońską operę lub zasiej róże i wróć po 90 minutach.

Chińska gastronomia molekularna

Piana i proszek mogą nie być wygodnym pokarmem dla wszystkich, ale gastronomia molekularna cieszy się w Hong Kongu. Bo Innovation, która dekonstruuje klasyczne chińskie potrawy i składa je w sposób zaskakujący wizualnie i gastronomicznie, jest jedną z niewielu, które imponują. Xiao long bao (kluski wieprzowe), na przykład, są kroplami zupy wieprzowej imbirowej zapakowanej w przezroczyste opakowanie, które po spożyciu eksploduje w najbardziej soczyste pierogi wieprzowe.

Jedzenie w stylu fantasy

Nowy trend w Hong Kongu obejmuje specjalne menu na zamówienie, potrawy sezonowe uprawiane w odległości kilku metrów od stołu i dużo miłości. Ying Yang Coastal jest pomysłem szefowej kuchni Margaret Xu, kucharza samouka, który uwielbia jedzenie i uwielbia składniki. Dorasta lub samodzielnie pozyskuje większość żywności, którą gotuje, niezależnie od tego, czy świeże zioła zazieleniły jej patio, czy też pieczoną rybę, która złapała ją wcześniej tego ranka. Pomysł jest prosty: zindywidualizowany posiłek przy prywatnym stole. Przepisy są często przygotowywane przez szefa kuchni na starsze dania z Hongkongu lub unikalne dla wioski rybackiej w pobliżu kuchni. Rezerwujesz z wyprzedzeniem i spędzasz wieczór z Margaret. Wsiądź taksówką do kuchni, jadalni i restauracji, położonej na bardzo ustronnej plaży, z dala od zgiełku Hongkongu. Świece zapalają się, drzwi otwierają się, by wpuścić do środka świeżą przystań, a czat ma miejsce, podczas gdy Margaret i jej sous-chef czuć, gotować i piec. Oglądasz, a nawet bierzesz udział w tworzeniu posiłku, a każde danie cieszy się bardziej, ponieważ jest nasycone miłością i śmiechem szefa kuchni. Odszedłeś z przyjaciółmi z Margaret i miałeś jeden z najbardziej niezapomnianych posiłków w twoim życiu.

Sos sojowy zachodni

"Sos sojowy zachodni" (si-yau sai-chaan) to ujmująca nazwa, jaką lokalni mieszkańcy nadają temu stylowi gotowania, który obejmuje dania zachodnie przygotowane z (niektórzy mówią zbyt wiele) chińską mądrością. Uważa się, że został wymyślony przez sous szefa zagranicznej firmy handlowej podczas dynastii Qing i pod wpływem szaszłyka, zakuski i barszczu Rosjan, którzy uciekli do Szanghaju i otworzyli kawiarnie. Zachodnie przepisy są swobodnie przystosowane, np. Poprzez zastąpienie mlecznych składników soją i sosem Worcester (wielu Chińczyków nie tolerowało laktozy). Tai Ping Koon znany jest z wędzonego pomfret, pieczonego gołębia i sufletu wielkości indyka. W Queen's Cafe barszcz i pieczony kotlet na ryżu są odwiecznymi ulubieńcami.

Kawiarnie herbaty

Kawiarnie herbaty (chaa chaan teng) pojawiły się w latach czterdziestych XX wieku jako tanie i wesołe stawy sąsiedzkie serwujące przekąski i napoje w stylu zachodnim mieszkańcom, których nie stać na bułeczki i Earl Grey. Od tego czasu ich menu ewoluowało, aby zawierać zakłopotanie szybkich i łatwych selekcji, chińskich i pseudo-zachodnich. Ale najbardziej znane są ze swojej "rajstopowej" herbaty mlecznej - mocnego i jedwabistego naparu zrobionego z czarnej herbaty i pokruszonych skorupek jajek. Jest filtrowany przez torebkę, która wisi jak pończocha (stąd nazwa) i spożywana z odparowanym mlekiem. Czasami miesza się ją z trzema częściami kawy, by stworzyć popularny napój yin yeung, lub herbata-kawa. Pak Kung Cafe i Mido Cafe podają średnią filiżankę yin yeung wśród nostalgicznych okopów z połowy wieku.

Artykuł został napisany przez Piera Chen i opublikowany w grudniu 2010 roku. Został on zaktualizowany przez Megan Eaves w sierpniu 2015 roku.