Sekretne kolacje: restauracje z zamkniętymi drzwiami w Buenos Aires

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Rozpoczęli od przedsiębiorczych szefów kuchni, którzy zaczęli otwierać swoje domy, aby zarobić na boomie turystycznym w czasie kryzysu gospodarczego po 2001 roku, puertas cerradas (restauracje z zamkniętymi drzwiami) są gdzieś pomiędzy prywatną kolacją a restauracją, gdzie goście kolacji jedzą w domu nieznajomego, czasem przy wspólnym stole.

Obecnie koncepcja zamkniętych drzwi została uznana za specjalną żywność, eksperymentalne gotowanie, swobodę twórczą i bardziej kameralne doznania kulinarne. Żeby posmakować potraw w domu, zapukaliśmy do zamkniętych drzwi czterech biur w Buenos Aires. puertas cerradas.

Casa Felix

Na cichej, willowej ulicy w dzielnicy Chacarita w Buenos Aires szef kuchni Diego Felix wita gości przy drzwiach wejściowych i prowadzi przez dziedziniec ozdobiony kolorowymi latarniami i świecami, obok kuchni i do ogrodu z ziołami i warzywami, gdzie wiele z nich składniki używane w wieczornym posiłku są uprawiane. Po powitalnym koktajlu goście siedzą przy oddzielnych stolikach w jadalni, ale wciąż są wystarczająco blisko, aby kontynuować rozmowy rozpoczęte wcześniej w ogrodzie. Chodzi o to, że posiłek jest wspólnym doświadczeniem, ale Felix przestał używać wspólnego stołu po tym, jak niektórzy goście się sprzeciwiły.

Felix i jego żona Sanra w 2008 r. Otworzyli zamkniętą restaurację Casa Felix (colectivofelix.com/casa-felix) i serwują jedzenie pod wpływem podróży po Ameryce Południowej, używając sezonowych składników pochodzących z Argentyny. Felix uwielbia swobodę eksperymentowania i decyduje o swoim pięciodaniowym menu w ostatniej chwili; zwykle zaczyna od wyboru win, a następnie wybiera dania, które je uzupełniają, chociaż parowanie wina jest opcjonalne dla gości.

Jedzenie jest świeże, aromatyczne, a przede wszystkim pescatarian - mile widziane zerwanie z miejskim mięsem parrillas (steakhouses). W nocy, którą odwiedziliśmy, zarówno starter burrata włoskiego sera z sałatką z liści i kwiatów, jak i deser pikantnej marmolady truskawkowej i kruszonki orzechów były szczególnie dobre. Na zakończenie posiłku podano filiżankę cocido negro, kawowy napój z yerba mate. Para odkryła napój w Paragwaju i, podobnie jak sama Casa Felix, jest niezwykła, ale wyraźnie południowoamerykańska.

Pięciodaniowe menu degustacyjne w Casa Felix kosztuje 370 USD, nie wliczając napojów.

Jueves a la Mesa

Cotygodniowy obiad w Jueves a la Mesa (juevesalamesa.wordpress.com) odbywa się w wielkim apartamentowcu wybudowanym w 1890 roku, w czasach, gdy Argentyna była jednym z najbogatszych krajów na świecie. Rezerwacja jest biletem do oświetlonego świecami apartamentu z wysokimi sufitami i drewnianymi podłogami, gdzie serwowane jest wegetariańskie jedzenie we wspólnym stole z otwartej kuchni.

Po przeprowadzce do Buenos Aires, amerykańska Meghan Lewis zaczęła gotować dla przyjaciół, przygotowując posiłki wegetariańskie przy użyciu smaków, przypraw i różnych źródeł białka, które mogą być trudne do znalezienia w mieście. Stało się to Jueves a la Mesa (dosłownie "Czwartek przy stole"), nieformalna kolacja z innym tematem w każdym tygodniu, na przykład na Bliskim Wschodzie, w Indiach, na Morzu Śródziemnym i w Afryce Zachodniej. Lewis, która jest także nauczycielką jogi, używa wszędzie tam, gdzie to możliwe, składników organicznych, zgodnie z jej poglądami na temat odpowiedzialnej ekologicznie produkcji żywności.

Siedząc na ławkach wokół sprytnie zrekonstruowanego stołu do ping-ponga, ubrany w obrusy w kropki, kwiaty i wspólne miski sałatkowe, zjedliśmy marokańskie menu pieczonych jajek, tagine podany z organicznym winem i wysublimowaną różową czekoladę z ziarnami pieprzu z truskawkami i bananami, w towarzystwie herbaty imbirowej. Dzięki swobodnej rozmowie przy stole posiłek jest szansą nie tylko na dobre jedzenie, ale także na nawiązanie nowych przyjaźni.

Trzydaniowe menu kosztuje 250 AR, w tym wino.

La Cocina Discreta

Hip-dzielnica Villa Crespo to miejsce, w którym można znaleźć La Cocina Discreta (www.lacocinadiscreta.com), bohemy zamknięte w kryjówce ukryte w sklepach ze zniżkami. Spacerując długim, wyłożonym kafelkami korytarzem w tradycyjnym "ph" (piso poziomy, pojedyncza historia) budynek daje poczucie wejścia do tajnego klubu. Wewnątrz mieszkanie jest dziwaczne, z malowidłem ściennym namalowanym na ścianie i wewnętrznym dziedzińcem z bajkowymi światłami Parrilla (grill). Goście mogą delektować się widokiem kuchni, w której szef kuchni Alejandro Langer gotuje, a pyszne aromaty przesuwają się, by zaostrzyć apetyt.

Siedem lat temu on i jego żona wpadli na pomysł, aby otworzyć dom jako miejsce, w którym mogą dzielić się rzeczami, które kochają - sztuką, muzyką i jedzeniem. "To była wciąż nowa koncepcja", wyjaśnia Langer, "ale ludziom się to podobało. Polubili fakt, że byli bohaterami, że mogli przyjść i porozmawiać z szefem kuchni i poczuć się częścią tego. "

Jadalnia to również przestrzeń galerii, z dziełami lokalnych artystów na wystawie, a także służy jako miejsce na muzykę na żywo. Jedzenie jest połączeniem różnych stylów pod wpływem podróży Langera; W noc, którą odwiedziliśmy, menu zawierało krewetki z nutą cytryny - przepis odebrany od kolumbijskiego przyjaciela - a następnie doskonale ugotowany stek.

Trzydaniowe menu kosztuje 260 CAD, bez napojów.

Cocina Sunae

Restauracje w zamkniętych drzwiach Buenos Aires są często najlepszym miejscem do znalezienia jedzenia spoza Ameryki Południowej.Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) to miejsce, w którym można znaleźć kuchnię południowoazjatycką - idealną, jeśli kilka dni jedzenia steków i empanadas sprawi, że poczujesz się lżej.

Szef kuchni Christina Sunae, która urodziła się w Stanach Zjednoczonych, ale spędziła większość swojego dzieciństwa na Filipinach, przeniosła się do Buenos Aires w 2005 r. Po spotkaniu z mężem Franco w sprawie tego, co miało być trzymiesięcznym urlopem w mieście. Kupili dom z dużym salonem w Chacarita i w 2009 roku uruchomili restaurację z zamkniętymi drzwiami, serwującą głównie dania tajskie i filipińskie, ale z pewnymi wpływami wietnamskimi i indonezyjskimi.

Bardziej popularny wśród mieszkańców niż niektóre inne puertas cerradas, oraz z gośćmi zasiadającymi przy poszczególnych stolikach w przerywanych terminach rezerwacji, Cocina Sunae czuje się bardziej jak kameralna restauracja niż kolacja, ale doświadczenie jest jednak osobiste: jedzenie smakuje jak prawdziwa domowa kuchnia południowoazjatycka, a Christina Sunae zabiera czas od gotowania, aby przyjść do stołu i porozmawiać z gośćmi o wieczornym menu.