Logo pl.yachtinglog.com

Zjedz na Wyspach Spice: przewodnik po kuchni Maluku

Spisu treści:

Zjedz na Wyspach Spice: przewodnik po kuchni Maluku
Zjedz na Wyspach Spice: przewodnik po kuchni Maluku

Ada Peters | Redaktor | E-mail

Wideo: Zjedz na Wyspach Spice: przewodnik po kuchni Maluku

Wideo: Zjedz na Wyspach Spice: przewodnik po kuchni Maluku
Wideo: Top 5 Surprising Things About Living in the Hermit Kingdom 2024, Marsz
Anonim

Jedzenie w Malukanie jest czymś więcej niż słynną maczugą, gałką muszkatołową i goździkami. Kop głębiej niż mie goreng i soto ayam serwowane w większości rumah makans (restauracje), a zobaczysz wyraźną tradycję jedzenia ukształtowaną przez geografię morską tego fascynującego regionu i różnorodność kultur morskich i lądowych. Historyczna zależność od sago i manioku jako podstawowych skrobiowych jabłek Maluku jest nadal widoczna na przykład, chociaż dominuje teraz ryż wprowadzony przez Jawajczyków, Chińczyków i inne.

Image
Image

owoce morza

Owoce morza Malukan to po prostu jedne z najlepszych, jakie można zjeść w dowolnym miejscu. Głębokie morza, tysiące wysp, a nawet więcej lat polegania na białku z głębokości oznacza, że różnorodność, świeżość i przygotowanie owoców morza mogą być zadziwiające. Wędrując po pasar ikan (targ rybny) na wyspie Ternate to najlepszy sposób na zaznajomienie się z tą nagrodą. Wielkość, liczba i świeżość niezliczonych gatunków na sprzedaż (tuńczyk żółtopłetwy i tuńczyka bonito, garfish, czerwony snapper i więcej) są dopasowane tylko przez awidność i wiedzę, z jaką miejscowi wyciągają je od miejscowych rybaków za swoje garnki.

Image
Image

Gohu Ikan jest również znany jako sashimi Ternatean. Surowe kawałki tuńczyka bonito (lub żółtodzioby, gdy są dostępne) są "ugotowane" w kwaśnym soku calamansi (lokalne cytrusy jak skrzyżowanie cytryny i pomarańczy z Sewilli). Dodaje się bazylię, orzeszki ziemne, chili i szalotki (dwie ostatnie ogrzewa się w oleju kokosowym) i gotowe do zebrania na klinach manioku na parze. Spróbuj na Ternate's Kedai Mita (Jl Stadion).

Ikan Bakar (ryby z grilla) mogą nie być unikalne dla Maluku, ale wyskubane z morza i grillowane do dymnej, słodko-mięsistej doskonałości w porównaniu z węglem kokosowym, jest tu szczególnie dobre. Rybie nieuchronnie towarzyszy colo colo (lub dabu dabu), wszechobecny sos z szalotek, owocowe (ale mocne) zielone papryczki chilli i zielonkawe, pełne smaku pomidory Maluku. W zależności od tego, gdzie jesz, może również zawierać różne ilości soku sojowego, cukrowego lub limonkowego. Nie powinieneś znaleźć złego ikan bakar gdziekolwiek, ale Pondok Indah (Jl Tobelo), niedaleko Tobelo w Północnej Halmahera, robi to wyjątkowo dobrze.

Ikan Woku Belanga pokazuje wpływ północnego Sulawesi na żywność północno-malukańską. Skręt w tym bardziej wyszukanym danie z ryb, jest użycie lokalnych orzechów kenari zamiast candlenuts w przyprawowej pasty szalotki, imbiru, czosnku i kurkumy. Wykończone liśćmi trawy cytrynowej, limonki i kurkumy, pomidorami i papryczkami chili, to wspaniały sposób na wyleczenie wspaniałej ryby z białymi miąższami Maluku. Wypróbuj na Florydzie w Ternate.

Image
Image

Papeda

Historyczna zależność Maluku od zszywek innych niż ryż żyje w nieoficjalnym regionalnym daniu: papeda (znany również jako popeda w Ternate). Serce dojrzałych sago zostaje wyekstrahowane, zamienione w mączną "mąkę", a następnie ugotowane, aby powstała gruba śluzowata owsianka papeda. Interesuje nas akompaniament: zupka rybna barwiona kurkumą, świeże zioła, duszone i smażone warzywa (kangkung, rodzaj szpinaku wodnego, jest wszechobecny) sambals i więcej ryb. Restauracja, która specjalizuje się w Popeda, podobnie jak Ternate's Rumah Makan Popeda Gamalama, to najlepsze miejsce, aby poszerzyć swoje horyzonty kulinarne.

Image
Image

Napoje

Podczas gdy tropikalny region, taki jak Maluku, oczywiście nie ma tradycji wytwarzania wina (to powiedziawszy, niektóre bardzo przyzwoite wina są obecnie produkowane w południowo-wschodniej Azji), ludzka pomysłowość gotowania przyjemnych środków odurzających dała początek sopi, potężnemu, dwukrotnie destylowany olej kokosowy, który Kei Islanders uwielbia z pasją. Gładkie i bardziej wyrafinowane, niż można się było spodziewać, zazwyczaj są one spłukiwane do czystych butelek po wodzie i sprzedawane w zamian za utwór. Poznaj lokalnych mieszkańców i zapytaj, czy mogą wprowadzić Cię w jego smakołyki.

Odejścia od mdłej słodyczy indonezyjskiej kopi (kawa) można znaleźć w Ambon, mieście z poważnym nawykiem kofeinowym. Fasolki z innych części Indonezji (Sumatra, Aceh, Jawa) są cenione za ich wyjątkowe cechy i rumah kopi (coffeeshop), takie jak Kopi Tradisi Joas (Jl Said Perintah, Ambon) pilnie strzegą swoich "sekretnych recept".

Image
Image

Słodycze

Pyszny zestaw ciast i słodkich przekąsek serwowany w Ambon's rumah kopi nosi ślady europejskiej i chińskiej piekarni, ale jest wyraźnie Ambonese. Gęsty, prawie owocowy chleb Ambonese ampas terigu może być bułką drożdżową, ale faktycznie zaczyna się od sago fermentowanego, a następnie aromatyzowany kokosem i brązowym cukrem. Inne słodkie ulubione obejmują koyabu (ciasto z manioku na parze) tart pisang (tarta bananowa) i pulut siram (lepki ryż z brązowym cukrem), z których wszystkie można spłukać ognistą filiżanką rarobang (kawa imbirowa z przyprawami i orzechami kenari) w uroczej instytucji Ambon Sibu Sibu (Jl Said Perintah 47A).

Image
Image

Dziwactwa

Nieuchronnie, biorąc pod uwagę izolację Maluku i unikalną florę i faunę, mieszkańcy rozwinęli kilka dziwacznych smaków. Bakasem to danie Bandanese, w którym solone są tuńczyki z tuńczyka, zmieszane z winem kokosowym, następnie umieszczane w butelce, na słońcu, na kilka dni. Jest przeznaczone do spożycia z mango, chilli, liści papai i otwartym umysłem. Zapytaj o dostępność - jeśli się odważysz.

The kepiting ketamlub "krab z orzecha kokosowego" (nazwany tak, by mógł rozebrać swoje ulubione potrawy) jest największym lądowym stawonogiem na świecie. Do niedawna popularny przysmak Ternateńczyka, kraby, które czasami nazywają Malukan kepiting kenari po miejscowej nakrętce, która podobno przypomina jej słodkie mięso, jest teraz chroniona. Tak więc, choć wciąż można je zdobyć za jakąś cenę, nie możemy tego polecić; te inteligentne zwierzęta mogą żyć do 60 lat, a populacje nie są łatwo uzupełniane.

Zalecana: