Logo pl.yachtinglog.com

Niezbędna regionalna kuchnia Chin

Niezbędna regionalna kuchnia Chin
Niezbędna regionalna kuchnia Chin

Ada Peters | Redaktor | E-mail

Wideo: Niezbędna regionalna kuchnia Chin

Wideo: Niezbędna regionalna kuchnia Chin
Wideo: FREE things to do in Seattle 2024, Marsz
Anonim

Każdy ma swój własny pomysł na chińską kuchnię, niezależnie od tego, czy jest informowany o odważnych książkach kucharskich, czy o późnych wieczornych wycieczkach do lokalnych restauracji na wynos. Możesz posmakować długiej historii Chin poprzez kuchnię każdego regionu, którego skaczący Buddowie, głowy lwów i licziści wieprzowiny pełne są opowieści z Jedwabnego Szlaku, portugalskich kupców i krnąbrnych mnichów. Kulinarne odkrycia, które miały miejsce w całych Chinach są prawie nieskończone, ale ta lista godnych uwagi narkomanów powinna dać każdemu głodnemu podróżnikowi wielki początek.

Image
Image

Kantoński Dim Sum

W restauracji Hong-Kongu w restauracji dim sum panuje wyjątkowy dreszczyk emocji i widzimy paradę kobiet pchających wózki załadowane bambusowymi parowcami. Tocząc się z dudnieniem? Nie ma problemu, wybierz parowiec prosto z wózka, tak jak tłum przyjemny, soczysty siumai (wieprzowina, krewetki i chińskie pierożki z czarnego grzyba, które można rozpoznać po pomarańczowym miejscu). Następnie możesz przejść do jedwabistych kawałków muszelki i gałązek groszku z dodatkiem octu z czerwonego wina. Lub cheong fun - długo złożone makaron ryżu wysadzane krewetkami (odmiany obejmują kurczaka i gorzki melon) i skropione słodkim sosem sojowym i olejkiem z szalotką. W Tim Ho Wan specjalność jest pieczona char siu bao (bułeczki wieprzowe z grilla).

Dim Sum magia naprawdę dzieje się z atmosferycznymi detalami - hałaśliwym otoczeniem wozów, które towarzyszą doniczkom z jaśminowej herbaty na białych obrusach, karcie menu wypełnionej pieczątkami na każde danie, które wybrałeś, i przepastnej komnacie ozdobionej czerwonymi i złotymi smokami. W ten sposób restauracje dim sum rozpoczęły się tysiąc lat temu, jako herbaciarnie dla podróżnych Silk Road. Pierogi zaczęto jako uzupełnienie picia herbaty (dosłownie mniam cha, inna nazwa dla dim sum).

Fújiàn 'Buddha's Temptation'

Chińczycy znają kuchnię Fújiàn - szczególnie ze stolicy prowincji, Fúzhōu - jako subtelną i czystą. Ten styl gotowania, znany również jako kuchnia Min, pozwala naturalnym owocom morza i leśnym smakom grzybów i pędów bambusa, z niewielką ilością soli i odrobiną mocnego oleju z krewetek. Kuchnia Fújiàn może być tak prosta, jak omlet z ostryg (spróbuj w Lóngtóu Fishball) lub złożona jako najsłynniejsza potrawa, "Buddha Jumps Over The Wall" (lub "Kuszenie Buddy"), podobno nazwana imieniem mnicha, który był kuszony porzuceniem wegetarianizm po jednym posmaku tego wystawnego dania. Przepis zawiera ścięgno wieprzowe i obfite inne rzadkie składniki, w tym ogórek morski, jaja przepiórcze i żeń-szeń (jak również płetwa rekina i rekina, które oprócz tego, że są nieludzkie i nietrwałe, nie mają większego wpływu na wszystkie inne smaki). Spożywanie płetwy rekina nie jest zalecane, ponieważ przygotowanie potrawy polega na odcięciu płetwy od rekina, a następnie wrzuceniu rekina z powrotem do wody, aby umarł on bolesną i długotrwałą śmiercią.

Przygotowanie tej złożonej pysznej zupy zajmuje jeden lub dwa dni. Nie jest też zaskakujące, że nie jest tanie. Łatwiejszym sposobem na oszołomienie przez kwaśną i słodko-smakową wizytówkę Fújiàn jest jej gęsta zupa, gēng. To może być tak proste jak małże gotowane w rosołu.

Innym godnym daniem z Fúzhōu jest rzeźba lìzhī ròu (Lychee pork, chociaż danie nie zawiera liczi). Kluczowym wyznacznikiem kuchni Fújiàn jest precyzyjne krojenie, które stosuje się tutaj do wykonywania cienkich poprzeczek w kawałkach polędwicy wieprzowej przypominających skórę liczi, a następnie smażonych i gotowanych z kasztanami wodnymi w kwaśnej i słodkiej marynacie z pomidorów na kolor liczi.

Image
Image

Tarty z jaj Makau

Większość wozów z deserami dim sum jest rozjaśniona Dan Gao (lub dàntà) - tarty z ciasta kruchego z żółtym złotym kremem jajecznym. Idealny Dan Gao Mają subtelnie brązowiejący szczyt, kruche ciasto i kremowy krem, który wciąż jest mrożony i ciepły w ustach. Custard ma zazwyczaj lekko pikantne pochylenie i jest mniej jednokrotny słodki niż te, które znajdziesz w piekarniach i przekąskach dim sum poza Chinami. Spróbuj odmiany w piekarni Lorda Stowa.

Pochodzenie Dan Gao jest w języku portugalskim pastel de nata, który jest przypieczony i nakrapiany brązowo w bardziej kruche ciasto. Makau znajduje się na południu Chin, po drugiej stronie Delty Rzeki Perłowej z Hongkongu i była dawną portugalską kolonią. Handlarze zakładają sklep od lat 50-tych do 1999 r. I ta żywność termojądrowa przykuła uwagę dopiero w ubiegłym stuleciu, wykazując się chińskim talentem do adaptacji.

Image
Image

Pieczona kaczka

To nie jest kaczka pekińska, którą możesz znać. Najsłynniejsze danie Běijīnga jest bardziej tłuste i soczyste niż pieczona kaczka serwowana na Zachodzie. Niektórzy kucharze dodają do skóry cukier słodowy, aby po upieczeniu świecił złocisto-brązowy. Chrupiąca kaczka na skórze jest warta podróży do stolicy Chin, szczególnie, jeśli uda ci się pospacerować przez rozpadający się labirynt hútòng (starożytne alejki otoczone domami na dziedzińcu) do restauracji Lìqún Roast Duck.

Kaczka po pekińsku była daniem królewskim z XIII wieku, a plebejusz nie mógł dostać się do niej aż do początku XX wieku, kiedy dawni cesarscy kucharze założyli własne restauracje z pieczonymi kaczkami za murami pałacu. Dziś możesz spróbować pieczonego w piecach opalanych drewnem drzew owocowych w Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant, aby uzyskać wyjątkowy zapach dla mięsa. Dostaniesz pikantne naleśniki, w które ułożysz plasterki kaczki i boki, takie jak sfermentowana pasta z fasoli, ogórki i zielona cebula.

Image
Image

Sìchuān málà rabbit

Sìchuān to wilgotne środowisko, które latem staje się gorące i parne, zimą zimne i wilgotne. Wielu Chińczyków uważa, że chili (wprowadzona przez Portugalczyków z Ameryki Południowej w XVI wieku) stała się tak popularna tutaj jako środek do wyprowadzenia tej wilgoci z organizmu, ale praktyka miała również znaczący wpływ kulinarny. Połącz czerwone gorące papryczki i pieprznicę Sìchuān z królikiem i masz bombę smakową. Chili przypala, ale pieprzne odrętwiały, nadając nazwę S.chuan málà ("Odrętwiający i pikantny") i uzależnia twoje kubki smakowe. To ta sama sztuczka, którą stosuje się w kurczakach kung pao (gōng bǎo jī dīng), smażyć z pokrojonego w kostkę kurczaka z surowymi orzeszkami ziemnymi, chili i tymi bardzo ważnymi pieprzonymi ziarnami pieprzu - często pomijanymi na Zachodzie. Podobne danie jest popularne mápó dòufu, miękkie tofu z málà sos, który możesz spróbować w Chén Mápó Dòufu.

Historia karmy Sìchuānese może również zawierać głęboki, dymny anyż i goździki grane na słodkiej pasty sezamowej. Kompleks málà królik (lub opcjonalnie raki) powinien łączyć trawiaste tony - kardamon i imbir - aby przejść z kwiecistymi Sìchuān peppercorns i jasnym chili. I nie zapominajmy o tym ostrym czosnku, który będzie śpiewał całą noc. Wypróbuj to Zìgòng Càiguǎn.

Klopsiki Jiāngsū z głową lwa

Prowincja Jiāngsū znana jest jako "kraina ryb i ryżu" i skupia się na drobnych detalach, które są równie efektowne, jak na przykład mrowienie w budach ze smakiem - na przykład rzeźby z melonów na stole. Znany również jako sū cài, kuchnia Jiangsu robi piękne rzeczy z rybami rzecznymi i innymi owocami morza.

Jednym z powodów, aby zarezerwować bilet prosto do Huáiyáng, Sūzhōu lub uniwersyteckiego miasta Nánjīng jest obfitość shīzi tóu (głowa lwa) klopsiki. Wieprzowina i mięso z krabów są pieczone w zapiekance w tłuste klopsiki z imbirem, kapustą chińską Wombok i zieloną cebulką, które równoważą opcjonalną masę krabowca i powstrzymują uczucie ciężkości. Wariacje obejmują dodanie sosu sojowego do bulionu, przyciemnienie głów lwów lub dodanie tofu do głowy wilczego lwa.

Fierce Shànghǎi naciska na Jiāngsū i czasami twierdzi, że głowy lwów są ich własnymi (dodając makaron wermiszelowy), co czyni je popularnym daniem w miejscach takich jak Xian Yue Hien.

Image
Image

Xī'ān yángròu pào mó i chińskie hamburgery

Xī'an to miejsce, w którym wielu zmęczonych kupców z Turcji, Iranu i Egiptu zakończyło długą podróż karawaną wzdłuż starożytnego Jedwabnego Szlaku, przynosząc ze sobą swoje niezastąpione potrawy i przepisy. Dzisiaj chodźcie ulicami starej dzielnicy muzycznej Xī'ân, usianej meczetami, a nadal odnajdziecie ich potomków, tłukąc sezamem i orzechami kruchymi (huāshēng gāo), pieczenie szaszłyków jagnięcych (yángròu chuànr) lub całe bakłażany na rozżarzonych węglach i mieszając garnki gulaszu jagnięcego z parą wznoszącą się ku niebu. Idealne ocieplacze zimowe.

Ale może chińscy i chińscy muzułmanie (Hui) Smaki spotykają się najlepiej yángròu pào mó, gulasz z makaronem z makaronem w talii przylegającym do delikatnej baraniny. To codzienne danie z prostymi smakami siedzącymi oczywiście w waszej misce - smugami pasty chili i lalek z marynowanego czosnku. Chwyć stołek w Restauracji Rodziny Muzułmańskiej, weź pieczarkową płytę przypominającą chleb pita i odłamuj kawałki w bulionie, kiedy jesz. Aby uzyskać kolejną ciekawą kombinację, spróbuj "Chinese Burger" (ròu jiā mó), która bierze chleb razowy i farsz pełen baraniny duszonej z chili i kminkiem (sam smak Bliskiego Wschodu).

Zalecana: