Sze┼Ť─ç sekretów kuchni w─Ögierskiej

Sze┼Ť─ç sekretów kuchni w─Ögierskiej

W─Ögrzy powiedz─ů ci, ┼╝e istniej─ů tylko trzy podstawowe style gotowania: francuski, chi┼äski i w┼éasny. To mo┼╝e by─ç chluby Magyar, ale w─Ögierskie jedzenie od dawna jest ┼Ťwietnym miejscem w┼Ťród kuchni w Europie ┼Ürodkowej i Wschodniej. A Madziarowie maj─ů jedn─ů cech─Ö wspóln─ů z Francuzami i Chi┼äczykami: nap─Ödzaj─ů je jedzenie.

Na W─Ögrzech ludzie my┼Ťl─ů i rozmawiaj─ů du┼╝o o swoim nast─Öpnym posi┼éku i przygotowuj─ů rodzime produkty w wyj─ůtkowy i niecodzienny sposób. Najlepsz─ů wiadomo┼Ťci─ů w ostatnich latach jest to, ┼╝e lokalna kuchnia "rozja┼Ťni┼éa si─Ö", oferuj─ůc te same cudownie ziemskie i pikantne smaki, ale w mniej kalorycznych potrawach. Coraz wi─Öcej restauracji ma wi─Ökszy wybór "prawdziwych" da┼ä wegetaria┼äskich (nie tylko sma┼╝onego sera i nadziewanych czapek grzybowych), a wiele z nich koncentruje si─Ö na winie - powa┼╝nym winie - jak nigdy dot─ůd. Wizyta na W─Ögrzech, zawsze odkrycie gastronomiczne, sta┼éa si─Ö bardziej przygod─ů ni┼╝ kiedykolwiek. Jo étvágyat (smacznego)!

Wszechobecna przyprawa

Paprika, W─Ögry piros arany lub "czerwone z┼éoto", jest istotn─ů cz─Ö┼Ťci─ů kuchni w─Ögierskiej i jest dominuj─ůcym smakiem. Nie tylko jest wykorzystywany jako przyprawa do przyrz─ůdzania potraw, ale pojawia si─Ö równie┼╝ na sto┼éach restauracyjnych jako przyprawa obok solniczek i pieprzniczek. Istnieje wiele rodzajów suszonej i ┼Ťwie┼╝ej papryki, ale jako przyprawa mielona jest najcz─Ö┼Ťciej sprzedawana jako csip┼Ĺs lub Eros ("Gor─ůcy" lub "mocny") i édes (S┼éodkie).

Zaczyna si─Ö od zupy

W─Ögierski posi┼éek zawsze si─Ö zaczyna leves (zupa). Zwykle jest to co┼Ť stosunkowo lekkiego, takiego jak gombaleves (zupa grzybowa) lub húsgombócleves, ma┼ée kluseczki z w─ůtróbek w bulionie (i znacznie lepsze ni┼╝ to brzmi). Bardziej znacz─ůce zupy to wo┼éowina Gulyásleves i Jókai bableves, g─Östa zupa fasolowa zwykle robiona z mi─Ösem i nazwana po Mór Jókai, "w─Ögierskim Charlesie Dickensie". Innym ulubionym, zw┼éaszcza nad Balatonem i na rzece Tisza w Segedynie, jest halászlé (zupa rybacka), bogata zupa z ryby, gotowany karp lub sum, pomidory, zielona papryka i papryka. Wersja zwana korhely halászlé (co oznacza "zupa rybna pijaka") ma by─ç lekarstwem na strasznego kaca.

Mięsiste słowo

W─Ögrzy jedz─ů zadziwiaj─ůc─ů ilo┼Ť─ç mi─Ösa (wegetarianie, zauwa┼╝cie: w rzeczywisto┼Ťci jest to danie "mi─Öso nadziewane mi─Ösem"). Wieprzowina, wo┼éowina, ciel─Öcina i drób s─ů najcz─Ö┼Ťciej spo┼╝ywa- nymi mi─Ösami; mo┼╝na je panierowa─ç i sma┼╝y─ç, upieczo- locos (smaczna mieszanka papryki, pomidorów i cebuli) lub zamieniona w kreatur─Ö o smaku papryki.

Najpopularniejszym daniem przygotowanym z papryk─ů jest gulyás lub Gulyásleves, g─Östa zupa z wo┼éowiny gotowana z cebul─ů, ziemniakami w kostkach i papryk─ů, zazwyczaj spo┼╝ywana jako danie g┼éówne. Pörkölt lub "gulasz" jest bli┼╝szy temu, co reszta ┼Ťwiata nazywa "gulaszem", a najcz─Ö┼Ťciej z ciel─Öciny. Wybierz kurczaka, zmniejsz nieco papryk─Ö i dodaj ┼Ťmietan─Ö i - presto! - masz kurczaka paprikás. Zjedz te potrawy galuska, proste kluski z m─ůki, lub tarhonya, makaron w kszta┼écie j─Öczmienia.

G─Ösie nogi, w─ůtroba i piersi z indyka - cho─ç niewiele z nich nie ma - pojawiaj─ů si─Ö w wi─Ökszo┼Ťci menu. Baranek nigdy tego nie robi.

Ryby s┼éodkowodne, takie jak rdzenna fogas (┼Ťwietny sandacz) i m┼éodszy, mniejszy i bardziej ceniony süll┼Ĺ od jeziora Balaton, i ponty (karp) z rzek i strumieni, jest obfite, ale cz─Östo rozgotowane wed┼éug standardów zachodnich.

Warzywa na wszystkie pory roku

Taki mi─Öso┼╝erny kraj jest podejrzany o mi─Öso┼╝erne mi─Öso┼╝erne. "Nie chcesz mi─Ösa? Potem id┼║ do Rumunii! ", S┼éyszeli┼Ťmy kiedy┼Ť, jak kelner mówi optymistycznie wegetarianinowi. Wybór ┼Ťwie┼╝ych warzyw i owoców nie jest wielki w ┼Ťrodku zimy, ale nadejdzie wiosna i rozpocznie si─Ö cykl bounty: od truskawek, malin i wi┼Ťni poprzez wszystkie owoce pestkowe po jab┼éka, gruszki i orzechy.

┼Üwie┼╝a sa┼éatka jest cz─Östo nazywana witamina saláta na W─Ögrzech i jest ogólnie dost─Öpna, gdy sa┼éata jest w sezonie; prawie wszystko inne - i to jest wa┼╝ne, aby pami─Öta─ç - jest savanyuúság, "Kwa┼Ťne" mo┼╝e by─ç wszystko, od delikatnie kwa┼Ťno-s┼éodkich ogórków i marynowanej papryki po prawie kwa┼Ťn─ů kiszon─ů kapust─Ö. Takie rzeczy rzeczywi┼Ťcie pasuj─ů do potraw mi─Ösnych.

Tradycyjny sposób przygotowywania warzyw jest ju┼╝ dost─Öpny f┼Ĺzelék, Unikalne na W─Ögrzech "podwójnie ugotowane" dania z warzyw, które s─ů karm─ů najwy┼╝szej jako┼Ťci.Tutaj groch, zielona fasolka, soczewica, szpik lub kapusta s─ů sma┼╝one lub gotowane, a nast─Öpnie mieszane do zasma┼╝ki z mlekiem. To danie jest czasami zwie┼äczone kilkoma kawa┼ékami mi─Ösa i spo┼╝ywane podczas obiadu.

W zwyk┼éych restauracjach wegetarianie mog─ů zazwyczaj zamówi─ç dowoln─ů liczb─Ö rodzajów f┼Ĺzelék jak równie┼╝ gombafejek rántva (sma┼╝one kapsle) lub makarony i makarony z serem, takie jak túrós csusza i sztrapacska.

Słodkie rzeczy

W─Ögrzy uwielbiaj─ů s┼éodycze i ulubione desery zjedzone po posi┼éku w restauracji Somlói galuska, ciasto biszkoptowe z czekolad─ů i bit─ů ┼Ťmietan─ů, oraz Gundel palacsinta, flambéed pancake z czekolad─ů i orzechami po raz pierwszy wymy┼Ťlony przez szefa kuchni mi─Ödzywojennego Károly Gundel. Bardziej skomplikowane wypieki, takie jak Dobos torta (warstwowe ciasto czekoladowo-┼Ťmietankowe z karmelizowanym br─ůzowym cukrem) i wspania┼ée rétes (strudel), nadziewane makiem, konfitur─ů wi┼Ťniow─ů lub túró (twaróg lub twaróg), s─ů zazwyczaj spo┼╝ywane w "czasie herbaty" w cukrászda (pâtisserie lub cukiernia).

Przek─ůski na kopycie

W wielu sklepach mi─Ösnych znajduje si─Ö sekcja na wynos büfé, która sprzedaje gotowane lub sma┼╝one kolbász (kie┼ébasa), virsli (parówki), hurka (kaszanka lub kaszanka), pieczony kurczak i marynowane warzywa. Stoiska z ┼╝ywno┼Ťci─ů sprzedaj─ů te same rzeczy, a tak┼╝e ryby, które znajduj─ů si─Ö w pobli┼╝u jezior lub rzek. Jedn─ů z bardziej popularnych przek─ůsek jest Lángos, ciasto sma┼╝one na g┼é─Öbokim t┼éuszczu z ró┼╝nymi dodatkami (zazwyczaj ser i ┼Ťmietana). Pogácsa, rodzaj suchej, pikantnej scone wprowadzonej przez Turków, jest ulubion─ů przek─ůsk─ů w┼Ťród pij─ůcych piwo.

Da─ç mu szans─Ö

Madziarzy pozostaj─ů niezwykle lojalni wobec swojej kuchni; nie b─Ödziesz szuka─ç daleko w ┼╝adnym mie┼Ťcie lub mie┼Ťcie tradycyjnej w─Ögierskiej restauracji lub jednej porcji tego, co zosta┼éo ochrzczone kortárs magyar konyha (nowoczesna kuchnia w─Ögierska). Dla w─Ögierskiego jedzenia duszy w Budapeszcie, spróbuj Kádár lub, na powa┼╝ny festyn mi─Ösny, Kispiac. Kisbuda Gyöngye, elegancka restauracja typu "fin-de-siècle" w Óbuda, specjalizuje si─Ö w w─ůtróbce g─Ösiej.

Na prowincji Padszanat z Esztergom serwuje nowoczesne, bardzo pomys┼éowe dania w─Ögierskie. Dalej na zachód w Sopron, Erhardt podaje takie pomys┼éowe posi┼éki jak sumy paprykowe z boczniakami i chrupi─ůcymi udkami z kaczki i kaczymi piersi─ů. Na wschodzie wielokrotnie nagradzany Macok Eger u podnó┼╝a Zamku w Egerze dysponuje kart─ů z najwy┼╝szej pó┼éki i kart─ů wina. Stylowe Ikon w Debrecenie to jedna z najlepszych restauracji "w─Ögierskich" na prowincjonalnych W─Ögrzech; s┼éu┼╝y foie gras na Ból do rzygania (chleb z przyprawami). W Szeged Vendégl┼Ĺ a Régi Hídhoz to miejsce, w którym mo┼╝na spróbowa─ç s┼éynnej zupy rybnej w stylu Szeged.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add