Sześć sekretów kuchni węgierskiej

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Węgrzy powiedzą ci, że istnieją tylko trzy podstawowe style gotowania: francuski, chiński i własny. To może być chluby Magyar, ale węgierskie jedzenie od dawna jest świetnym miejscem wśród kuchni w Europie Środkowej i Wschodniej. A Madziarowie mają jedną cechę wspólną z Francuzami i Chińczykami: napędzają je jedzenie.

Na Węgrzech ludzie myślą i rozmawiają dużo o swoim następnym posiłku i przygotowują rodzime produkty w wyjątkowy i niecodzienny sposób. Najlepszą wiadomością w ostatnich latach jest to, że lokalna kuchnia "rozjaśniła się", oferując te same cudownie ziemskie i pikantne smaki, ale w mniej kalorycznych potrawach. Coraz więcej restauracji ma większy wybór "prawdziwych" dań wegetariańskich (nie tylko smażonego sera i nadziewanych czapek grzybowych), a wiele z nich koncentruje się na winie - poważnym winie - jak nigdy dotąd. Wizyta na Węgrzech, zawsze odkrycie gastronomiczne, stała się bardziej przygodą niż kiedykolwiek. Jo étvágyat (smacznego)!

Wszechobecna przyprawa

Paprika, Węgry piros arany lub "czerwone złoto", jest istotną częścią kuchni węgierskiej i jest dominującym smakiem. Nie tylko jest wykorzystywany jako przyprawa do przyrządzania potraw, ale pojawia się również na stołach restauracyjnych jako przyprawa obok solniczek i pieprzniczek. Istnieje wiele rodzajów suszonej i świeżej papryki, ale jako przyprawa mielona jest najczęściej sprzedawana jako csipős lub Eros ("Gorący" lub "mocny") i édes (Słodkie).

Zaczyna się od zupy

Węgierski posiłek zawsze się zaczyna leves (zupa). Zwykle jest to coś stosunkowo lekkiego, takiego jak gombaleves (zupa grzybowa) lub húsgombócleves, małe kluseczki z wątróbek w bulionie (i znacznie lepsze niż to brzmi). Bardziej znaczące zupy to wołowina Gulyásleves i Jókai bableves, gęsta zupa fasolowa zwykle robiona z mięsem i nazwana po Mór Jókai, "węgierskim Charlesie Dickensie". Innym ulubionym, zwłaszcza nad Balatonem i na rzece Tisza w Segedynie, jest halászlé (zupa rybacka), bogata zupa z ryby, gotowany karp lub sum, pomidory, zielona papryka i papryka. Wersja zwana korhely halászlé (co oznacza "zupa rybna pijaka") ma być lekarstwem na strasznego kaca.

Mięsiste słowo

Węgrzy jedzą zadziwiającą ilość mięsa (wegetarianie, zauważcie: w rzeczywistości jest to danie "mięso nadziewane mięsem"). Wieprzowina, wołowina, cielęcina i drób są najczęściej spożywa- nymi mięsami; można je panierować i smażyć, upieczo- locos (smaczna mieszanka papryki, pomidorów i cebuli) lub zamieniona w kreaturę o smaku papryki.

Najpopularniejszym daniem przygotowanym z papryką jest gulyás lub Gulyásleves, gęsta zupa z wołowiny gotowana z cebulą, ziemniakami w kostkach i papryką, zazwyczaj spożywana jako danie główne. Pörkölt lub "gulasz" jest bliższy temu, co reszta świata nazywa "gulaszem", a najczęściej z cielęciny. Wybierz kurczaka, zmniejsz nieco paprykę i dodaj śmietanę i - presto! - masz kurczaka paprikás. Zjedz te potrawy galuska, proste kluski z mąki, lub tarhonya, makaron w kształcie jęczmienia.

Gęsie nogi, wątroba i piersi z indyka - choć niewiele z nich nie ma - pojawiają się w większości menu. Baranek nigdy tego nie robi.

Ryby słodkowodne, takie jak rdzenna fogas (świetny sandacz) i młodszy, mniejszy i bardziej ceniony süllő od jeziora Balaton, i ponty (karp) z rzek i strumieni, jest obfite, ale często rozgotowane według standardów zachodnich.

Warzywa na wszystkie pory roku

Taki mięsożerny kraj jest podejrzany o mięsożerne mięsożerne. "Nie chcesz mięsa? Potem idź do Rumunii! ", Słyszeliśmy kiedyś, jak kelner mówi optymistycznie wegetarianinowi. Wybór świeżych warzyw i owoców nie jest wielki w środku zimy, ale nadejdzie wiosna i rozpocznie się cykl bounty: od truskawek, malin i wiśni poprzez wszystkie owoce pestkowe po jabłka, gruszki i orzechy.

Świeża sałatka jest często nazywana witamina saláta na Węgrzech i jest ogólnie dostępna, gdy sałata jest w sezonie; prawie wszystko inne - i to jest ważne, aby pamiętać - jest savanyuúság, "Kwaśne" może być wszystko, od delikatnie kwaśno-słodkich ogórków i marynowanej papryki po prawie kwaśną kiszoną kapustę. Takie rzeczy rzeczywiście pasują do potraw mięsnych.

Tradycyjny sposób przygotowywania warzyw jest już dostępny főzelék, Unikalne na Węgrzech "podwójnie ugotowane" dania z warzyw, które są karmą najwyższej jakości.Tutaj groch, zielona fasolka, soczewica, szpik lub kapusta są smażone lub gotowane, a następnie mieszane do zasmażki z mlekiem. To danie jest czasami zwieńczone kilkoma kawałkami mięsa i spożywane podczas obiadu.

W zwykłych restauracjach wegetarianie mogą zazwyczaj zamówić dowolną liczbę rodzajów főzelék jak również gombafejek rántva (smażone kapsle) lub makarony i makarony z serem, takie jak túrós csusza i sztrapacska.

Słodkie rzeczy

Węgrzy uwielbiają słodycze i ulubione desery zjedzone po posiłku w restauracji Somlói galuska, ciasto biszkoptowe z czekoladą i bitą śmietaną, oraz Gundel palacsinta, flambéed pancake z czekoladą i orzechami po raz pierwszy wymyślony przez szefa kuchni międzywojennego Károly Gundel. Bardziej skomplikowane wypieki, takie jak Dobos torta (warstwowe ciasto czekoladowo-śmietankowe z karmelizowanym brązowym cukrem) i wspaniałe rétes (strudel), nadziewane makiem, konfiturą wiśniową lub túró (twaróg lub twaróg), są zazwyczaj spożywane w "czasie herbaty" w cukrászda (pâtisserie lub cukiernia).

Przekąski na kopycie

W wielu sklepach mięsnych znajduje się sekcja na wynos büfé, która sprzedaje gotowane lub smażone kolbász (kiełbasa), virsli (parówki), hurka (kaszanka lub kaszanka), pieczony kurczak i marynowane warzywa. Stoiska z żywnością sprzedają te same rzeczy, a także ryby, które znajdują się w pobliżu jezior lub rzek. Jedną z bardziej popularnych przekąsek jest Lángos, ciasto smażone na głębokim tłuszczu z różnymi dodatkami (zazwyczaj ser i śmietana). Pogácsa, rodzaj suchej, pikantnej scone wprowadzonej przez Turków, jest ulubioną przekąską wśród pijących piwo.

Dać mu szansę

Madziarzy pozostają niezwykle lojalni wobec swojej kuchni; nie będziesz szukać daleko w żadnym mieście lub mieście tradycyjnej węgierskiej restauracji lub jednej porcji tego, co zostało ochrzczone kortárs magyar konyha (nowoczesna kuchnia węgierska). Dla węgierskiego jedzenia duszy w Budapeszcie, spróbuj Kádár lub, na poważny festyn mięsny, Kispiac. Kisbuda Gyöngye, elegancka restauracja typu "fin-de-siècle" w Óbuda, specjalizuje się w wątróbce gęsiej.

Na prowincji Padszanat z Esztergom serwuje nowoczesne, bardzo pomysłowe dania węgierskie. Dalej na zachód w Sopron, Erhardt podaje takie pomysłowe posiłki jak sumy paprykowe z boczniakami i chrupiącymi udkami z kaczki i kaczymi piersią. Na wschodzie wielokrotnie nagradzany Macok Eger u podnóża Zamku w Egerze dysponuje kartą z najwyższej półki i kartą wina. Stylowe Ikon w Debrecenie to jedna z najlepszych restauracji "węgierskich" na prowincjonalnych Węgrzech; służy foie gras na Ból do rzygania (chleb z przyprawami). W Szeged Vendéglő a Régi Hídhoz to miejsce, w którym można spróbować słynnej zupy rybnej w stylu Szeged.