Przewodnik dla smakoszy do St Moritz w Szwajcarii

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Nie musisz być celebrytą lub milionerem, aby cieszyć się ze St Moritz, chociaż może to pomóc. Wyjaśnijmy: najładniejsze szwajcarskie uzdrowisko nie jest przeznaczone dla osób o niskich dochodach, ale jeśli masz franka do spalenia i apetyt na najlepsze jedzenie z niesamowitymi widokami, to na pewno nie będziesz zawiedziony.

Kusząca oferta St Moritza - górskie krajobrazy, ekstrawaganckie hotele przesiąknięte historią i wyśmienite potrawy - zachęca do łatwego dostępu do epikurejskiej nirwany. Bliskość włoskiej granicy dodaje uroku rustykalny wpływ na menu, aw niektórych miejscach jest przytulność, która może nie od razu kojarzyć się z wysokiej klasy restauracji. A więc oto cała pokusa, jakiej potrzebujesz: bez względu na to, czy jesteś daleko od tego, czy planujesz tę podróż życia, zależy wyłącznie od ciebie.

Zjedz na zapierających dech w piersiach wysokościach

Nie robią nic w stylu "top of the world" za nic w St. Moritz. Istnieje ponad 30 górskich restauracji na wysokich wysokościach, oferując wspaniałe widoki jako tło do pysznych potraw. Góra Corviglia (2486 m) jest głównym ośrodkiem narciarskim nad miastem, a także tam, gdzie najsłynniejszy kucharz St Moritz, Reto Mathis, przewodniczy niezwykłemu, gastronomicznemu imperium, które składa się z siedmiu różnych lokali gastronomicznych. Śmietana z uprawy, jeśli naprawdę chcesz sobie na to pozwolić, to La Marmite (mathisfood.ch/corviglia/la-marmite), która specjalizuje się w truflach i kawiorze. Możesz spróbować truflowej pizzy, truflowego burgera lub ulepszyć do "Caviarissimo" - carpaccio z wołowiny z truflami, wędzonym łososiem i kawiorem, cały czas obserwując kolejkę linową, która szła po stokach, gdy narciarze szumią w dół. To jest górska jadalnia w najlepszym wydaniu.

Inną pobliską opcją jest Ski Hut El Paradiso (el-paradiso.ch; 2181m), gdzie można zjeść obiad w środku lub rozłożyć się na tarasie słonecznym (zarezerwuj przed luksusowym "leżakiem") i cieszyć się górską i jeziorną scenerią w dobrym stylu. Wąwóz na domowej roboty ravioli "Ęlpler Gruyère" z karmelizowanymi jabłkami.

Jeszcze wyżej, na wysokości 3057 m, znajduje się Piz Nair i Restauracja Panorama (piznair.ch), która z pewnością zasługuje na swoją nazwę. Ciesz się obfitymi daniami szwajcarskimi, być może cielęcą kiełbasą z ziemniakami Rösti, a senne widoki sprawiają, że lunch na wynos jest niemożliwy.

Ucztuj z gwiazdami: Michelin i sławny

Poważni smakosze przyjeżdżają, aby zagrać w ostatnim tygodniu stycznia na dorocznym festiwalu St Moritz Gourmet Festival (stmoritz-gourmetfestival.ch). Od 1994 roku impreza przyciąga międzynarodowych szefów kuchni najwyższej klasy, z konkretnym tematem promowanym każdego roku. W 2015 r. Festiwal obchodził 150-lecie brytyjskich podróży do tego regionu, a szefowie kuchni Michelin, w tym brytyjski Jason Atherton, Angela Hartnett, Isaac McHale i Nathan Outlaw, zachwycali gości swoją kreatywnością. W 2016 roku impreza gościć będzie mistrzów kuchni z Japonii.

Festiwal ma spakowany program wydarzeń w luksusowych lokalizacjach. Jeśli czas jest krótki, należy wziąć pod uwagę Gourmet Safari, w którym goście są kierowani ze stolika szefa kuchni jednego hotelu do drugiego. Jeśli uda ci się zdobyć bilet (zazwyczaj wyprzedają się w ciągu kilku dni od premiery festiwalu), impreza kuchenna organizowana w słynnym Badrutt's Palace Hotel (badruttspalace.com) to niezapomniane wrażenia kulinarne na zawsze. Wyobraź sobie, że dołączysz do kulinarnej linii conga szurającej wokół mistrzów w pracy, podczas gdy trzyczęściowy zespół gra i zbliżasz się. Następnie pomyśl o wejściu do całego pokoju poświęconego wyszukanemu wyświetlaczowi deserowemu, który wygląda prawie zbyt dobrze do zjedzenia - prawie.

Jedzenie nie jest jedynym elementem, który kręci głową w St Moritz - podczas posiłku może być trochę obłędu. Nie, to nie jest Hugh Grant wyglądający jak przy następnym stole, to Hugh Grant. Kobieta w barze, która nosi więcej niż podobieństwo do Charlotte Rampling? To jej. O tak, przywyknijcie do tego. I bądź spokojny.

Zanurz się w serze i czekoladzie rzemieślniczej

Szwajcaria słynie z wysokiej jakości sera i czekolady. Na froncie w St Moritz znajdziesz kilka półtwardych "górskich serów" charakterystycznych dla regionu Engadine, które są wyjątkowo orzechowe i łagodne. Ale większość smakoszów chętnie zajmie się fondue (garnek z roztopionym serem Emmental i Gruyère zmieszany z białym winem i likierem kirsch, do którego zanurzasz chleb) i raclette (ser, który roztopi się na piecu stelażowym i oskrobuje na talerzach, podawany z gotowane ziemniaki i mięso). Wiele miejsc na Maistra (głównej ulicy) oferuje te szwajcarskie zszywki, ale za coś ekscentrycznego udaj się do pobliskiego Pontresina, aby spróbować restauracji Gondolezza (hotelsteinbock.ch). Hotel mieści się w przebudowanej kolejce linowej i może pomieścić zaledwie 25 osób. Na każdym stole dostępne są piece typu raclette oraz różne rodzaje fondue. Jeśli szukasz wyjątkowego sposobu na połączenie swoich serów i czekoladowych fantazji, wówczas Ecco on Snow, w którym występują dwie gwiazdki Michelin, oferuje menu degustacyjne, w którym znajduje się Gruyère ze smażoną cebulką i pikantną kiełbasą, a następnie najlepsza felczinowa czekolada Grand Cru ze szczawami i bergamota.

Jeśli chodzi o kupowanie czekolady rzemieślniczej, najlepszym wyborem jest Läderach (laederach.com), "czekoladowy butik" działający od 1962 roku z odurzającą gamą smakołyków. Hauser (hotelhauser.ch) ma również wyśmienitą czekoladę; wypróbuj trufle z ekologicznego szwajcarskiego ginu z tarniny.

Odkryj regionalne specjalności (niektóre bardziej niezwykłe niż inne)

Miłośnicy jedzenia będą mieli okazję poznać cielęcinę i dziczyznę, które są bardzo popularne w St Moritz, w wielu obfitych lokalnych potrawach, ale co z wołowiną z Górnej Engadyny? Miłośnicy przygód z pewnością docenią kreacje Kurta Rösliego w Hotelu Waldhaus (waldhaus-sils.ch), takie jak consommé yak z Val Fex z zieloną kapustą, chervil root i raviolini z duszonym nadzieniem jaka. Kurt bierze także mięso z jaków (wyjątkowo zdrowe z dużo mniejszą ilością tłuszczu niż wołowina i 40% więcej białka) i robi z niego pyszną kiełbasę jaka, wieprzowina, bekon, sól, pieprz tatarski, czerwone wino, posiekaną cebulę i duszone w oliwie olej / masło przed dodaniem cytryny, Cognac lub rozmarynu dla dodatkowego smaku.

Chcesz spróbować świstaka? Po kilkukrotnym blanszowaniu mięsa we wrzącej wodzie i długim, powolnym duszenia w piekarniku, Kurt dodaje ciemną czekoladę i ziołowy trunek (Braulio Amaro), który nadaje mięsu gładki smak. Można go spróbować wraz z wyborem specjalności z dziczyzny: sautéed deer entrecôte, kiełbasa dzika z dziczyzny, ragout ze świstaka podawany w szklance i smażona pierś gołębia w stylu gryzonia spaetzli (kluski jajeczne), duszona czerwona kapusta, glazurowane kasztany, purpurowa brzoskwinia i górska żurawina.

Innym dobrym miejscem na wyszukany, a zarazem tradycyjny posiłek jest restauracja Romanoff Carlton (carlton-stmoritz.ch), która rozpoczęła się w grudniu 2014 roku i skupia się na lokalnych specjałach. Tutaj znajdziesz wszystkie klasyczne szwajcarskie klasyki, takie jak CApuns (nadziewane liście boćwiny) i pizokel (kluski gotowane z suszoną kiełbasą, serem i kapustą). Rozkoszuj się zupą sycylijską Engadine z pieczonymi kostkami sera alpejskiego i dodatkami do pommes (frytki z zapałkami) lub Carlton Rösti z polędwicą wołową, truflami i smażonymi foie gras.

W okolicy znajdują się również tradycyjne ciasta i słodycze. Oprócz Hauser (hotelhauser.ch), Café Hanselmann jest dobrym rozwiązaniem dla słynnego regionalnego tortu z orzechami ziemnymi z Engadyny; zapach miodu i orzecha jest wystarczająco uzależniający. Spróbuj także Birnenbrot: chleb z suszonymi gruszkami, figami, rodzynkami i orzeszkami pinii i zabrać domowe pralinki na szczęśliwe wspomnienia.

Karyn udał się do St Moritz z pomocą Switzerland Tourism (myswitzerland.com) i St Moritz Gourmet Festival (stmoritz-gourmetfestival.ch), zatrzymując się w Giardino Mountain Resort (giardino-mountain.ch). Kiedy płatnicy Lonely Planet otrzymują pomoc od dostawców usług turystycznych, takich jak biura turystyczne, linie lotnicze itd., W celu prowadzenia bezpośrednich badań, zachowujemy naszą niezależność redakcyjną przez cały czas i nigdy nie akceptujemy niczego w zamian za pozytywne sprawozdanie.