Najświeższe jedzenie w Japonii (i gdzie go znaleźć)

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Zmniejszenie odległości od źródła pożywienia do talerza jest trendem, który jest coraz powszechniejszy. Japonia ma obsesję na punkcie jedzenia - słynna kuchnia narodowa (znana jako washoku) jest jednym z nielicznych na świecie, który został uznany przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe.

Podczas gdy lokalny wskaźnik samowystarczalności jest stosunkowo niski i wynosi 40%, Japonia oferuje tym, którzy szukają domowej roboty garmażerii różnorodnych, niezwykle świeżych i smacznych, lokalnych źródeł żywności rozproszonych po całej Japonii, od bogatej morskiej fauny błękitnego tuńczyka wyładowanej na Ōma na półwyspie Shimokita do rozkosznie tłustej wołowiny Kōbe gwarantującej ślinienie się smakoszy. Oto kilka doskonałych miejsc do rozpoczęcia kulinarnego questu.

Rynki rolników

W ostatnich latach w Tokio pojawiały się regularne rynki rolników, aby dostarczać świeże, a czasem organiczne produkty. Wyzwaniem był Farmer Market @UNU, tak zwany, ponieważ odbywa się w każdą sobotę przed Uniwersytetem Narodów Zjednoczonych w dzielnicy Aoyama w mieście. W tym miejscu ponad 40 posiadaczy ziemskich sprzedaje świeże owoce, warzywa, rośliny i kwiaty, a także ryż i wiele innych produktów spożywczych, z których większość uprawiają rolnicy z obszaru wokół Kanto. Aby zlokalizować więcej takich rynków w Tokio i na terenie całego kraju, przeczytaj blog Japan Farmers Markets.

Ōma tuńczyk

Zimne wody cieśniny Tsugaru oddzielające główną japońską wyspę Honsiu od północnej wyspy Hokkaidō należą do łowiska klasy A. To tutaj odważni rybacy podpływają między końcem sierpnia a styczniem od portu Ōma, miasta 6000 ludzi na północnym wybrzeżu prefektury Aomori, aby złapać cennego błękitnego tuńczyka za pomocą zrównoważonej metody wędki i linii. Ryby te zazwyczaj pobierają dwa razy więcej niż importowany tuńczyk na aukcji i mogą ustalać rekordowe ceny na kluczowej pierwszej aukcji roku w Tsukiji.

Nie musisz jednak wydawać dużych pieniędzy na zjedzenie króla tuńczyka. W Ōma mieszkańcy grillują ryby na ulicy w cieplejszych miesiącach (nie wchodź w zimowe gąszcz jak wiele miejsc zamkniętych na ten mroźny sezon). W restauracji Kaikyōsō, łatwo rozpoznawalny dzięki jasnozielonej powierzchni zewnętrznej, możesz wybrać spośród różnych kawałków tuńczyka, w tym akami (chude czerwone mięso), chu-toro i ō-toro (tłuste tuńczyki średnio i najwyżej), podawane w stylu sashimi lub nad miską ryżu.

Najwyższej jakości wołowina

Dla miłośników czerwonego mięsa nic się nie porównuje wagyu ("Japońska wołowina"), która pochodzi z różnych regionów w całym kraju. Najbardziej znaną odmianą jest Kōbe. Delikatne warstwy tłuszczu, które są równomiernie marmurkowane przez mięso, sprawiają, że wołowina Kōbe rozpływa się w ustach jak masło i ma tak dobry smak. Krowy, które produkują ten najwyższej jakości wagyu są hodowane w prefekturze Hyōgo, której stolicą jest Kōbe - stąd nazwa. Rolnicy uzupełniają dietę cattles latem o piwo, aby pobudzić ich apetyt i zapewnić regularne masaże w celu złagodzenia stresu i utrzymania zwierząt w spokoju i radości. Rewelacyjne wyniki można skosztować w restauracjach z wołowiną w całym mieście Kobe Plasir jest szczególnie ceniony, ponieważ jest własnością i jest zarządzany przez stowarzyszenie producentów bydła. Tutaj możesz spróbować wołowiny na dwa tradycyjne sposoby: albo gotowane przed tobą przez szefa kuchni na teppanyaki grill lub jako shabu shabu, gdzie cienkie plasterki mięsa są zanurzane w gorącym garnku z bulionu i warzyw.

Rynek Tsukiji

Wizyta wcześnie rano Rynek Tsukiji jest niezbędna dla każdego odwiedzającego Japonię. Produkty sprzedawane tutaj - najbardziej znane gatunki ryb i owoców morza, jakie można sobie wyobrazić, ale także owoce i warzywa - mogą nie pochodzić z lokalnych źródeł (w rzeczywistości wiele przedmiotów przewożonych jest setki, jeśli nie tysiące kilometrów do Tokio), ale z pewnością jest świeże. Ryby sprzedawane są tak szybko i czysto w Tsukiji, że nie ma w nich nic, o czym można by rzec, gdy wędrujesz po przejściach na rynku hurtowym z mnóstwem eksponatów, od abalone po błyszczące pomarańczowe koraliki łososia ikry.

Węgorze Narity

Ostatnim fascynującym przystankiem dla świeżej żywności, który można wcisnąć przed powrotem do domu, jest stare, pielgrzymkowe miasto Narita, które jest także miejscem głównego międzynarodowego lotniska Tokio. Wzdłuż ulicy handlowej Omote-sandō, która zsuwa się w dół do czcigodnej świątyni Narita-san Shinshōji, spotkasz kilka restauracji serwujących lokalną specjalność: unagi (węgorz). Najlepszym miejscem do spróbowania potrawy jest Kawatoyo Honten, w którym prezentowany jest cały proces przygotowania tego dania. W drzwiach przy niskim stoliku siedzi jeden z kucharzy, który spędza swój dzień, wyciągając żywe węgorze z wiadra i (kilkoma szybkimi ruchami) gwoździ głowę do deski, zręcznie wypatowując, pozbywając się kości i oskórując je. Następnie kolega rozetnie mięso na odpowiednie długości i nawinie je na szaszłyki, które będą podpierane, grillowane i podawane na ryżu w lakierowanym pudełku. Wędzony i słodko soczysty, Unagi prawie nie jest świeższe niż to.