¡Salud Mexico! Historia tequili, mezcalu i pulque

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jeśli chodzi o tequilę, większość ludzi już wie o lizaniu, popijaniu i ssaniu. Ale o co chodzi z tym zadymionym starszym rodzeństwem tequili, mezcal? I dlaczego młodzi Meksykanie uwielbiają spieniony napój azteckich bogów, pulque? Te trzy napoje są wytwarzane z agawy, ale każdy ma swoją osobowość. Tutaj przyjrzymy się bliżej.

Mezcal

Smoky głębokie smaki i błyskawiczny wzrost popularności

Od skromnych początków w nic niezwykłych miastach Oaxaca, mezcal obecnie znajduje się w centrum uwagi. Kiedyś napój robotnika znalazł się teraz w słabo oświetlonym, modnym miejscu mezcalerías gdzie oferują menu o smaku i regionalnych mezcals z zamieszaniem zwykle zarezerwowanym dla wina. Mezcal Smakuje dymnie, przyprawione i nieco bardziej zielone niż tequila, a fani uważają go za czysty trunks, który gładko schodzi i nigdy nie zdradza cię z kacem następnego dnia.

Dokonywanie mezcalu

W przeciwieństwie do tequili i pulque, mezcal jest gotowane ręcznie. Agawa jest ułożona na żarach paleniska w ziemi, którą następnie ładuje się skałą wulkaniczną, aby utrzymać ciepło i zapieczętowaną ziemią i większą ilością kłód, aby powoli gotować przez kilka dni. To w tym glinianym piekarniku, który mezcal dostaje swój dymny smak, przyjmując specyficzne smaki ziemi i drewna.

Picie mezcal

Mezcal jest najlepiej pijany a besitos (popijając małe buziaki). W ten sposób można odróżnić wyjątkowe smaki, takie jak Tobalá, mała odmiana agawy, uprawiana tylko na dużych wysokościach, która produkuje owoce mezcal. Napary do lizania warg o smaku orzecha włoskiego, wanilii lub kawy są dobrym wprowadzeniem, jeśli znajdziesz regularne mezcal zbyt silne.

Mezcal jest często podawany z daniem bezpłatnym chicharrones (wegetariańska wersja krakersa wieprzowego) lub posypane pomarańczowymi plastrami sal roja de gusano (sól zrobiona z suszonego robaka maguey, choć smakuje głównie z łagodnego chili). Lub spróbuj z tradycyjnym botanas (przekąski), takie jak chrupiące chapulines (koniki polne).

W menu są również mini butelki piwa mezcalarías, pijani przez tych, którzy wiedzą, jak najlepiej zatrzymać ogień mezcal od oparzenia gardła.

Spróbuj

Proces tworzenia mezcal jest dłuższy i mniej uprzemysłowiony niż produkcja tequili, co oznacza, że wiele z nich wytwarzają rzemieślnicze destylatory, głównie w Oaxaca, które produkują małe partie, sprzedawane głównie w samym Meksyku. Będąc w Oaxaca, możesz zobaczyć mezcal sprzedawane z tyłu pickupa na zakurzonej drodze. To mezcal może być uderzeniem i brakiem doskonałej rodzinnej destylacji lub czegoś surowego i zafałszowanego.

La Casa del Mezcal, Oaxaca City

La Botica, Meksyk

La Fundación Mezcalería, Mérida

Muzeum Mezcala i Tequili w Meksyku www.mutemgaribaldi.mx

Tequila

Rozrusznik leczniczy fiesta

Najbardziej znany w Meksyku eksport płynny może nie być tak fajny jak jego obecnie modni krewniacy, ale to nie znaczy, że nie ma kultury wokół niej wartej zrozumienia i różnych stylów, które warto próbować.

Dokonywanie tequili

Słynny napój meksykański jest w rzeczywistości typem mezcal ale można trzymać tylko etykietę "tequili", jeśli agawa azul (niebieski agawa) jest używany, roślina produkowana tylko w stanie i okolicach Jalisco. Jak z mezcal, potrzebujesz agawy, która dojrzewa przez co najmniej siedem lat.

Rodzaje tequili

Bezbarwny joven (młoda) tequila jest ostra i prawie potrzebuje klina z limonki, żeby się zassała. ZA reposado (wypoczęty) dojrzewa w beczkach, które napełniają tequilę smakami z drewna. Może to nawet obejmować beczki, które zostały wykorzystane do przechowywania whisky lub wina, aby stworzyć nowy smak. To jest, gdy tequila jest postarzana, że wchodzi w swoje własne przeciwko starszemu rodzeństwu mezcal, który tradycyjnie nigdy się nie starzeje. ZA reposado jest w wieku poniżej roku i zaledwie kilka miesięcy, podczas gdy añejo (rocznik) jest w wieku co najmniej roku w mniejszej beczce, aby skoncentrować smak i kolor do pięknego ciemnego bursztynu. Ta gładsza tequila ma teksturowane smaki i jest bardzo przenośna.

Picie tequili

Strzał lub Caballito Tequila zawsze była spowodowana uderzeniem. Stosowane dzisiaj wysokie okulary do tequili pokazują swoje pochodzenie jako cuernitos, dosłownie wydrążone "małe rogi" zwierząt. Te rogi nie powstały, więc tequila musiała zostać uszkodzona. Lick-sip-suck nie jest dla poważnych osób pijących tequilę, chociaż była to meksykańska tradycja. Pochodzi z epidemii grypy w meksykańskim Meksyku, kiedy lekarze przepisali tequilę w ten sposób jako lek.

Spróbuj

Tequila jest bardziej masowo produkowana niż mezcal, w fabrykach wypompowujących 60 000 litrów na miesiąc w porównaniu do mezcal farma 5000 litrów. Tequila można znaleźć w całym kraju, od lokalnych Cantina do ekskluzywnych restauracji.

Hostería La Bota, Meksyk

La Europea, Cancún

Muzeum Mezcala i Tequili w Meksyku www.mutemgaribaldi.mx

Wicekról Tabaquería, Guadalajara

Pulque

Fermentowany, spieniony, 1000-letni aztecki napój bogów (i ludzi)

Na długo przed tym pojawił się powiew mezcal, tequila lub hiszpański, w dzisiejszym Meksyku był kolejny napój z agawy - pulque. Dla Azteków był to święty, sfermentowany napój, który mógł być spożywany tylko przez kapłanów, seniorów i tych, którzy mają zostać poświęceni (prawdopodobnie mogliby być pijani). Chorym podano również wersję pulque z ziołami jako lek. Popularność napoju rosła i spadała na przestrzeni wieków, ale dzisiaj pulque znów rośnie, zdobywając świetne uznanie wśród młodych Meksykanów za to, że byli naprawdę przedludzcy i bezpretensjonalni pulquerías (puby pulque), gdzie są podawane.

Picie pulque

Konsystencja pulque może naprawdę podzielić ludzi. Będąc fermentowanym z agawy, jest gęsty, lekko spieniony i szampański. Smak jest kwaśny i często aromatyzowany jak koktajle z owsa, tamaryndowca lub owoców. Jest wypełniona białkiem i witaminą, jeśli pomaga to w złagodzeniu. Jest podawany w wysokich szklankach lub kubkach z pianki i nie znajdziesz go w sprzedaży. W przeciwieństwie do alkoholi, pulque może zgasnąć, więc nie można go zapisać.

To sprawia pulquerías jedno z nielicznych miejsc, w których można na nim znaleźć usta. Te przyziemne lokale do picia mają trociny na podłodze, aby złapać rozlane plamy za dnia pulque pijących. A w dzisiejszym Meksyku są wypełnione młodzieżą z bohemy lub kontrkultury, pijąc z plastikowych kubków. Pulquerías tradycyjnie mają freski (pola agawy, dzieci wiejskie grające w klasy), które według wielkich meksykańskich muralistów, Diego Rivera, Siqueirosa i Orozco, mają wpływ na kulturę i znaczenie. To jest punkt murali, aby odzwierciedlać prawdziwe życie i być dostępny dla prawdziwych ludzi, a pulquería to idealne miejsce, by zobaczyć prawdziwych Meksykanów pulque- Płacz wąsy.

Tradycyjne dodatki są proste - czarna fasola z kaktus amerykański (kaktus), zupa z krewetek, soczewica z boczkiem - ale współczesna wersja to raczej skromne skrzydełka z kurczaka. Jest nawet używany do zrobienia salsa borracha (sos pijany) w połączeniu z pomarańczą, pomidorami i pasilla chilli w stanie Monterrey.

Spróbuj

La Hija de los Apaches, Meksyk

Los Insurgentes, Meksyk

Las Duelistas, Meksyk

¡Salud!

Phillip Tang tłumaczy powiedzenie Oaxacan, aby uczynić je również rymowanką po angielsku: "Za wszystko złe, mezcal czaszki; I na wszystko, co dobre, ty też powinieneś ". Więcej artykułów, gifów i zdjęć Phillipa w Meksyku znajduje się na philliptang.co.uk, a możesz śledzić go na @philliptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1