Gor─ůce i pikantne w Meksyku: do┼Ťwiadczenie chili

Gor─ůce i pikantne w Meksyku: do┼Ťwiadczenie chili

W Meksyku to chili okre┼Ťla danie, jego kolor, a nawet nazw─Ö. Ta podró┼╝ po kraju pomo┼╝e ci wybra─ç ulubione - lub, dla nie┼Ťmia┼éych chili, których unika─ç.

Chilli pochodz─ů z Ameryki ┼Ürodkowej i Po┼éudniowej, gdzie ludzie jedz─ů od 7500 r. Pne. Z Meksyku Hiszpanie (a nast─Öpnie Portugalczycy) rozprowadzaj─ů chilli na ca┼éym ┼Ťwiecie: trudno sobie wyobrazi─ç, ┼╝e przed tym nie by┼éo indyjskiego vindaloo, tajskiego zielonego curry lub papryki na w─Ögierski gulasz.

Chile poblano

Przetestuj swoje szcz─Ö┼Ťcie z chili, które jest czasem ┼éagodne i zapewnia dobre jedzenie, ale czasami upalne.

Od: Puebla.

Ocena ciep┼éa: ┼üagodny lub bardzo gor─ůcy. 1000-10 000 Scovilles.

Smakuj─ůcy: D┼éugi, gruby poblano Chilli ciesz─ů si─Ö zieleni─ů dzi─Öki lekkiemu smakowi papryki. Zwykle s─ů prawie bezkr─Ögowe, ale niektórzy buntownicy pojawiaj─ů si─Ö w naczyniach, które s─ů przepe┼énione wod─ů.

Naczynia: Chiles en nogada to patriotyczne danie z Puebli tu┼╝ na wschód od Mexico City, które wykorzystuje pulchne, poblano papryczki do mi─Ösa z mi─Ösem i przykry─ç jasnoczerwonymi ziarnami granatu i bia┼éym sosem orzechowym. Czerwone, bia┼ée i zielone kolory chiles en nogada pasuje do meksyka┼äskiej flagi, dzi─Öki czemu jest to tradycyjne danie z okazji Dnia Niepodleg┼éo┼Ťci Meksyku.

Aby naprawd─Ö spróbowa─ç poblano chili, Meksykanie si─Ö zwracaj─ů chile relleno. Poblano chilli s─ů nadziewane ┼éagodn─ů, ÔÇőÔÇőbia┼é─ů Panela sera i sma┼╝one w cie┼Ťcie jajecznym. W miar─Ö jak si─Ö je kroi, ser topi si─Ö i powstaje prosty zielony smak.

Spróbuj: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Meksyk; Festival del Chile, Puebla.

Papryczka jalapeno

Odk─ůd wywodzi si─Ö z Jalapa (równie┼╝ pisane jako Xalapa), stolica stanu Veracruz na ┼Ťrodkowo-wschodnim wybrze┼╝u Meksyku, papryczka jalapeno sta┼é si─Ö do┼Ť─ç mi─Ödzynarodowym podró┼╝nikiem, rozprzestrzeniaj─ůcym si─Ö a┼╝ po Wietnam, gdzie cz─Östo koronuje pho zupa. Jest to równie┼╝ chili z wyboru w przypadku ┼╝ywno┼Ťci Tex-Mex.

Opis: Delikatny, pe┼ény smak chili z odrobin─ů zing.

Od: Jalapa / Xalapa.

Ocena ciep┼éa: Do┼Ť─ç gor─ůco. 2500-9000 Scovilles.

Smakuj─ůcy: Jalapeños maj─ů grub─ů, chrupi─ůc─ů skór─Ö, ┼Ťredni─ů przypraw─Ö (cho─ç to si─Ö zmienia) i zielony smak papryki. S─ů posiekane w masywne Salsa Verde, gruby, zielony sos soczysty tomatillos (zielony owoc podobny do pomidora) znaleziony na sto┼éach wi─Ökszo┼Ťci fondas (ma┼ée rodzinne restauracje) i restauracje w Meksyku. Salsa ma sposób na o┼╝ywienie smaków tego, co je ┼éaknie. Jest dobrze zbalansowany i pozwala ┼Ťpiewa─ç kolendr─Ö / kolendr─Ö.

Naczynia: Konserwowy jalapeños en escabeche o┼╝ywi─ç uliczne przek─ůski lub antojitos ("Ma┼ée ┼éaknienie") takie jak tortas (nadzienie z awokado, pomidorem i burgerami w bu┼éce z chrupi─ůcym chlebem). ┼ü─ůczy si─Ö z orze┼║wiaj─ůc─ů cebul─ů, aby prze┼éama─ç wszelkie t┼éusto┼Ťci. Stuka─ç jak najwi─Öcej jalapeños jak chcesz do swoich tacos lub quesadillas (z┼éo┼╝one na sma┼╝one na patelni tortille kukurydziane wype┼énione grzybami lub mi─Ösem i serkiem oolciowym).

Jalapeños s─ů czasami u┼╝ywane w chileatole obfita, pikantna zupa z ziaren kukurydzy, która rozgrzeje ci─Ö podczas s┼éynnych zimnych wieczorów w Jalapa. I nadziewane serem jalapeños spo┼╝ywaj smaczne przek─ůski, które b─Öd─ů towarzyszy─ç lokalnej kawie z Jalapa.

Wskazówka: Je┼Ťli robisz zakupy jalapeños w Meksyku, id┼║cie do tych z oznaczeniami, które wygl─ůdaj─ů jak drewno. Ten "korek" spowodowany jest szybkim wzrostem, ale Meksykanie uwa┼╝aj─ů, ┼╝e odzwierciedla on najlepsze chili.

Spróbuj: La Fonda, Jalapa lub prawie na ka┼╝dym stoisku ulicznym w Meksyku.

Serrano

Opis: Podobne do jalapeño i u┼╝yte do zrobienia salsy Pico de Gallo.

Chipotle

Opis: W─Ödzone, ciep┼ée smaki, które dope┼éniaj─ů przyprawy.

Od: Jalapa / Xalapa

Ocena ciep┼éa: Do┼Ť─ç gor─ůco. 3000-10 000 Scovilles.

Smakuj─ůcy: Trudno to rozpozna─ç chipotle jest po prostu papryczka jalapeno chili w smokingu i opalenizna. Na zewn─ůtrz s─ů m┼éodzie┼äcze trawiaste nuty i chrupni─Öcie. Zamiast tego smaki s─ů g┼é─Öbokie, w─Ödzone i s┼éodkie. Dojrza┼éy, czerwony jalapeños s─ů w─Ödzone przez kilka dni, dopóki si─Ö nie usma┼╝─ů i nie maj─ů skoncentrowanego ziemistego smaku.

Naczynia: Chipotle wytwarza mroczn─ů, smaczn─ů sals─Ö i dzia┼éa wyj─ůtkowo dobrze Adobo (marynata z oregano, kminku i innych przypraw), wlewaj─ůc kurczaka z bogatym smakiem i pikantno┼Ťci─ů chipotli.

Spróbuj: La Maga Café, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Chile de árbol

Chile de árbol (dos┼éownie: "chili z drzewa", chocia┼╝ ro┼Ťnie na krzaku) to d┼éugie cienkie chili z bite, które pochodzi z Oaxaca i Jalisco wzd┼éu┼╝ po┼éudniowego wybrze┼╝a. Jest zjedzony na czerwono i pozostaje jasno czerwony nawet po wyschni─Öciu.

Opis: Praktyczne codzienne chili o złożonych smakach.

Od: Oaxaca i Jalisco

Ocena ciep┼éa: Wystarczaj─ůco gor─ůco, ┼╝eby zrani─ç. 15,000-30,000 Scovilles.

Smakuj─ůcy: Zwykle znaleziono suszone lub sproszkowane, chile de árbol mo┼╝e by─ç równie┼╝ u┼╝yty na ┼Ťwie┼╝o i jest równie przyjemnie przyprawiony, z naturalnym, dymnym smakiem.

Naczynia: To jest chili do wyboru, nasiona i wszystko, w salsa roja ("Czerwony sos"), bli┼║niak Salsa Verde do jedzenia na ulicy antojitos i na sto┼éach restauracyjnych. To tak┼╝e dobry wybór pozole, hominy (wygl─ůdaj─ů jak nad─Öte ziarenka kukurydzy), który ┼é─ůczy w sobie magiczn─ů meksyka┼äsk─ů kombinacj─Ö kukurydzy, chili i limonki. Zobacz, jak wlewa si─Ö do miski i po prostu przesta┼ä pi─ç. Dodawanie chile de árbol zrobi pozole czerwony i zmie┼ä nazw─Ö z pozole blanco do Pozole Rojo. U┼╝ywa─ç Salsa Verde (s┼éawa jalapeño) to zrobi pozole verde.

Spróbuj: Najlepsze jedzenie uliczne w Meksyku; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Pochodz─ůca z Amazonii, ta ma┼éa petarda zosta┼éa zu┼╝yta przez ponad 8500 lat. Ró┼╝norodno┼Ť─ç, któr─ů znamy jako habanero dzi┼Ť uprawiany jest w Jukatanie i powszechnie spo┼╝ywany w ca┼éym Meksyku, cho─ç zyska┼é s┼éaw─Ö - i swoj─ů nazw─Ö - z intensywnego handlu w Hawanie na Kubie.

Opis: Kiedy skończysz grać bezpiecznie z innymi papryczkami, to jest to skoncentrowane dobre rzeczy.

Od: Jukatan

Ocena ciep┼éa: Ekstremalnie gor─ůco. 200 000-350 000 Scovilles.

Smakuj─ůcy: Habaneros s─ů piekielnie gor─ůce. Te, z którymi zwykle b─Ödziesz serwowany w Meksyku, s─ů weso┼é─ů pomara┼äcz─ů i tylko jeden ma┼éy kawa┼éek mo┼╝e da─ç nieprzygotowane czkawk─Ö z chili. Dlaczego to robisz? Pod tym przypaleniem jest jasny cytrusowy aromat i aromat, który nadaje potrawom przyjemny smak.

Naczynia: Znajdziesz habaneros drobno pokrojone w cebul─Ö, aby doda─ç ponczu quesadillas i tacos, ale najlepiej z klas─ů Yucatán, cochinita pibil - wieprzowina, marynowana w przyprawach drzewnych, takich jak go┼║dzik, cynamon i achiote (przyprawa annatto), gorzkie pomara┼äcze i habanero, owini─Öte w li┼Ťcie banana i wolno palone.

Poc chuc (marynowana z cytrusów, wieprzowina z grilla) to kolejna wspania┼éa potrawa z Jukatanu i smakuje wy┼Ťmienicie z hojnym sals─ů habanero na wierzchu.

Spróbuj: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado Municipal Lucas de Gálvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

┼Üwi─Öta Trójca kret sos: ancho, pasilla i guajillo

Mole poblano to znany puebla z czekoladowym i smakowicie przyprawionym sosem, u┼╝ywany g┼éównie z kurczakiem. ┼Üwi─Öta trójca chilli u┼╝ywana w kret s─ů ancho (nieco s┼éodki, wysuszony Chile poblano), pasilla (prawie czarny, wysuszony chilaca chili ┼Ťwietne z owocami) i guajillo (du┼╝e, suszone chilli z nut─ů owoców).

Dodawanie cascabel (ma┼ée kulki z suchymi nasionami wewn─ůtrz tego grzechotki) to tylko jedna z wielu odmian kretów.

Od: Puebla

Ciepło: Łagodne lub ładnie ostre. 1000-5000 Scovilles.

Spróbuj: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Meksyk.

Phillip dorasta┼é w Sydney na tradycyjnym, pikantnym australijskim jedzeniu - wietnamskim bánh mì z kawa┼ékami chili, a tak┼╝e gor─ůcymi, kwa┼Ťnymi i mi─Ötowymi tajskimi sa┼éatkami z papai. To go warunkowa┼éo, aby pó┼║niej zamieszka─ç w Meksyku, ojczy┼║nie chilijskiej. Wi─Öcej artyku┼éów i gifów Phillipa w Meksyku znajduje si─Ö na philliptang.co.uk, a mo┼╝esz ┼Ťledzi─ç go na @philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add