Gorące i pikantne w Meksyku: doświadczenie chili

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

W Meksyku to chili określa danie, jego kolor, a nawet nazwę. Ta podróż po kraju pomoże ci wybrać ulubione - lub, dla nieśmiałych chili, których unikać.

Chilli pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie ludzie jedzą od 7500 r. Pne. Z Meksyku Hiszpanie (a następnie Portugalczycy) rozprowadzają chilli na całym świecie: trudno sobie wyobrazić, że przed tym nie było indyjskiego vindaloo, tajskiego zielonego curry lub papryki na węgierski gulasz.

Chile poblano

Przetestuj swoje szczęście z chili, które jest czasem łagodne i zapewnia dobre jedzenie, ale czasami upalne.

Od: Puebla.

Ocena ciepła: Łagodny lub bardzo gorący. 1000-10 000 Scovilles.

Smakujący: Długi, gruby poblano Chilli cieszą się zielenią dzięki lekkiemu smakowi papryki. Zwykle są prawie bezkręgowe, ale niektórzy buntownicy pojawiają się w naczyniach, które są przepełnione wodą.

Naczynia: Chiles en nogada to patriotyczne danie z Puebli tuż na wschód od Mexico City, które wykorzystuje pulchne, poblano papryczki do mięsa z mięsem i przykryć jasnoczerwonymi ziarnami granatu i białym sosem orzechowym. Czerwone, białe i zielone kolory chiles en nogada pasuje do meksykańskiej flagi, dzięki czemu jest to tradycyjne danie z okazji Dnia Niepodległości Meksyku.

Aby naprawdę spróbować poblano chili, Meksykanie się zwracają chile relleno. Poblano chilli są nadziewane łagodną, białą Panela sera i smażone w cieście jajecznym. W miarę jak się je kroi, ser topi się i powstaje prosty zielony smak.

Spróbuj: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Meksyk; Festival del Chile, Puebla.

Papryczka jalapeno

Odkąd wywodzi się z Jalapa (również pisane jako Xalapa), stolica stanu Veracruz na środkowo-wschodnim wybrzeżu Meksyku, papryczka jalapeno stał się dość międzynarodowym podróżnikiem, rozprzestrzeniającym się aż po Wietnam, gdzie często koronuje pho zupa. Jest to również chili z wyboru w przypadku żywności Tex-Mex.

Opis: Delikatny, pełny smak chili z odrobiną zing.

Od: Jalapa / Xalapa.

Ocena ciepła: Dość gorąco. 2500-9000 Scovilles.

Smakujący: Jalapeños mają grubą, chrupiącą skórę, średnią przyprawę (choć to się zmienia) i zielony smak papryki. Są posiekane w masywne Salsa Verde, gruby, zielony sos soczysty tomatillos (zielony owoc podobny do pomidora) znaleziony na stołach większości fondas (małe rodzinne restauracje) i restauracje w Meksyku. Salsa ma sposób na ożywienie smaków tego, co je łaknie. Jest dobrze zbalansowany i pozwala śpiewać kolendrę / kolendrę.

Naczynia: Konserwowy jalapeños en escabeche ożywić uliczne przekąski lub antojitos ("Małe łaknienie") takie jak tortas (nadzienie z awokado, pomidorem i burgerami w bułce z chrupiącym chlebem). Łączy się z orzeźwiającą cebulą, aby przełamać wszelkie tłustości. Stukać jak najwięcej jalapeños jak chcesz do swoich tacos lub quesadillas (złożone na smażone na patelni tortille kukurydziane wypełnione grzybami lub mięsem i serkiem oolciowym).

Jalapeños są czasami używane w chileatole obfita, pikantna zupa z ziaren kukurydzy, która rozgrzeje cię podczas słynnych zimnych wieczorów w Jalapa. I nadziewane serem jalapeños spożywaj smaczne przekąski, które będą towarzyszyć lokalnej kawie z Jalapa.

Wskazówka: Jeśli robisz zakupy jalapeños w Meksyku, idźcie do tych z oznaczeniami, które wyglądają jak drewno. Ten "korek" spowodowany jest szybkim wzrostem, ale Meksykanie uważają, że odzwierciedla on najlepsze chili.

Spróbuj: La Fonda, Jalapa lub prawie na każdym stoisku ulicznym w Meksyku.

Serrano

Opis: Podobne do jalapeño i użyte do zrobienia salsy Pico de Gallo.

Chipotle

Opis: Wędzone, ciepłe smaki, które dopełniają przyprawy.

Od: Jalapa / Xalapa

Ocena ciepła: Dość gorąco. 3000-10 000 Scovilles.

Smakujący: Trudno to rozpoznać chipotle jest po prostu papryczka jalapeno chili w smokingu i opalenizna. Na zewnątrz są młodzieńcze trawiaste nuty i chrupnięcie. Zamiast tego smaki są głębokie, wędzone i słodkie. Dojrzały, czerwony jalapeños są wędzone przez kilka dni, dopóki się nie usmażą i nie mają skoncentrowanego ziemistego smaku.

Naczynia: Chipotle wytwarza mroczną, smaczną salsę i działa wyjątkowo dobrze Adobo (marynata z oregano, kminku i innych przypraw), wlewając kurczaka z bogatym smakiem i pikantnością chipotli.

Spróbuj: La Maga Café, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Chile de árbol

Chile de árbol (dosłownie: "chili z drzewa", chociaż rośnie na krzaku) to długie cienkie chili z bite, które pochodzi z Oaxaca i Jalisco wzdłuż południowego wybrzeża. Jest zjedzony na czerwono i pozostaje jasno czerwony nawet po wyschnięciu.

Opis: Praktyczne codzienne chili o złożonych smakach.

Od: Oaxaca i Jalisco

Ocena ciepła: Wystarczająco gorąco, żeby zranić. 15,000-30,000 Scovilles.

Smakujący: Zwykle znaleziono suszone lub sproszkowane, chile de árbol może być również użyty na świeżo i jest równie przyjemnie przyprawiony, z naturalnym, dymnym smakiem.

Naczynia: To jest chili do wyboru, nasiona i wszystko, w salsa roja ("Czerwony sos"), bliźniak Salsa Verde do jedzenia na ulicy antojitos i na stołach restauracyjnych. To także dobry wybór pozole, hominy (wyglądają jak nadęte ziarenka kukurydzy), który łączy w sobie magiczną meksykańską kombinację kukurydzy, chili i limonki. Zobacz, jak wlewa się do miski i po prostu przestań pić. Dodawanie chile de árbol zrobi pozole czerwony i zmień nazwę z pozole blanco do Pozole Rojo. Używać Salsa Verde (sława jalapeño) to zrobi pozole verde.

Spróbuj: Najlepsze jedzenie uliczne w Meksyku; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Pochodząca z Amazonii, ta mała petarda została zużyta przez ponad 8500 lat. Różnorodność, którą znamy jako habanero dziś uprawiany jest w Jukatanie i powszechnie spożywany w całym Meksyku, choć zyskał sławę - i swoją nazwę - z intensywnego handlu w Hawanie na Kubie.

Opis: Kiedy skończysz grać bezpiecznie z innymi papryczkami, to jest to skoncentrowane dobre rzeczy.

Od: Jukatan

Ocena ciepła: Ekstremalnie gorąco. 200 000-350 000 Scovilles.

Smakujący: Habaneros są piekielnie gorące. Te, z którymi zwykle będziesz serwowany w Meksyku, są wesołą pomarańczą i tylko jeden mały kawałek może dać nieprzygotowane czkawkę z chili. Dlaczego to robisz? Pod tym przypaleniem jest jasny cytrusowy aromat i aromat, który nadaje potrawom przyjemny smak.

Naczynia: Znajdziesz habaneros drobno pokrojone w cebulę, aby dodać ponczu quesadillas i tacos, ale najlepiej z klasą Yucatán, cochinita pibil - wieprzowina, marynowana w przyprawach drzewnych, takich jak goździk, cynamon i achiote (przyprawa annatto), gorzkie pomarańcze i habanero, owinięte w liście banana i wolno palone.

Poc chuc (marynowana z cytrusów, wieprzowina z grilla) to kolejna wspaniała potrawa z Jukatanu i smakuje wyśmienicie z hojnym salsą habanero na wierzchu.

Spróbuj: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado Municipal Lucas de Gálvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Święta Trójca kret sos: ancho, pasilla i guajillo

Mole poblano to znany puebla z czekoladowym i smakowicie przyprawionym sosem, używany głównie z kurczakiem. Święta trójca chilli używana w kret są ancho (nieco słodki, wysuszony Chile poblano), pasilla (prawie czarny, wysuszony chilaca chili świetne z owocami) i guajillo (duże, suszone chilli z nutą owoców).

Dodawanie cascabel (małe kulki z suchymi nasionami wewnątrz tego grzechotki) to tylko jedna z wielu odmian kretów.

Od: Puebla

Ciepło: Łagodne lub ładnie ostre. 1000-5000 Scovilles.

Spróbuj: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Meksyk.

Phillip dorastał w Sydney na tradycyjnym, pikantnym australijskim jedzeniu - wietnamskim bánh mì z kawałkami chili, a także gorącymi, kwaśnymi i miętowymi tajskimi sałatkami z papai. To go warunkowało, aby później zamieszkać w Meksyku, ojczyźnie chilijskiej. Więcej artykułów i gifów Phillipa w Meksyku znajduje się na philliptang.co.uk, a możesz śledzić go na @philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1