Chennai dla smakoszy - przewodnik Lonely Planet po najlepszej jadalni w południowych Indiach

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Nigdy nie ma za głupich widoków, Chennai zachowuje wiele swoich bogactw w kuchniach, a miasto jest słusznie znane ze swojej wyszukanej, pikantnej kuchni. Z przepełnioną ulicą gorącą płytką, gorącymi talerzami, szaleńczymi lunchami (stołówkami) i niesamowitą sceną kulinarną, Chennai - coraz bardziej kosmopolityczna stolica Tamil Nadu - nadal domaga się, by stać się stolicą południowoindyjskiej restauracji.

Wegetarianie są gotowi: gotowanie tamilskie jest w większości bezmięsne i wybucha aromatem chilli, liści curry i kokosa. Ale Chennai pakuje również w wystarczającą ilość najwyższej klasy przekąsek, aby zadowolić najbardziej oddanego mięsożercę. Zwróć uwagę na ogniste, mięsne potrawy z rejonu Chettinadu w Tamil Nadu i świeże owoce morza, często podawane w sosach z Andhra lub Kerala z kokosem i tamaryndą.

Chennai musi spróbować potraw

Śniadanie przynosi ulubione potrawy Chennai, zaczynając od pokornych Idli - parzony, gąbczasty ryżowy tort, wrzucony do smacznego Sambar (bulion z soczewicy) lub kokosowy sos chutney. Dosas - pikantne południowoindyjskie naleśniki na śniadanie sporządzone z mąki ryżowej i zjedzone w całych Indiach bez względu na porę dnia - przyjdźcie na krótko (gdy skosztujecie pikantnej, nadziewanej ziemniakami masala dosa, nie ma odwrotu). Podobne, ale grubsze jest uttapam, pełne kolendry, zielone chilli i pikantną cebulę. A wszyscy na południu uwielbiają smażoną w głębokim tłuszczu, podobną do pączka soczewicę vadas do podjadania. Potem jest słynny South Indian kapi - filtrowanie kawy sporządzonej z mleka, cukru i cykorii. To cudownie uzależniający napar dekantowany na każdym rogu ulicy.

Tak popularny, że posiada sklepy rozrzucone po całym świecie, a także w całym Chennai, wierny i przyjazny dla budżetu łańcuch Hotel Saravana Bhavan stanowi doskonały punkt wyjścia do poszukiwań jedzenia w Chennai, dostarczając produkty na każdą z tych wegańskich specjałów na południu. Aby zobaczyć najlepsze miasto w mieście, idź do kawiarni Ratna Café w Triplicane, której autorski przepis na sambar jest od dawna jedną z najbardziej zazdrośnie strzeżonych tajemnic w Chennai.

Idealne thali

Znany po prostu jako "posiłki" na południu, thalis są duszą kuchni południowoindyjskiej. Podstawowe składniki to sambar, pikantne sosy, chutney, rasam (bulion z dodatkiem tamaryndowca), warzywny (często przyprawiony kalafior lub ladyfinger) i chłodny twaróg, tradycyjnie układany na liściu bananowca. Sosy są najpierw mopowane chleba (zwykle chapatti), a następnie mieszane z ryżem, który zostanie uzupełniony do zawartości twojego serca z ogromnej doniczki ze stali nierdzewnej. Smaki są bogate, a poziom przypraw gwałtownie wzbija się w górę, a ryż jest kluczowy, ponieważ jego lekkość i świeżość są silnym wskaźnikiem jakości żywności.

Zapoluj na najlepsze tamilskie thali w Junior Kuppanna T Nagara (ul. Kannaiya 4, North Usman Road), która prowadzi szaloną przerwę obiadową z nieograniczonymi posiłkami (warzywa Rs 190, non-veg Rs 160) ułożone wysoko na liściach bananowca. Świetnie czysta kuchnia to marzenie podróżujących w Indiach, a ty możesz zajrzeć za kulisy. Dla nieco mniej pikantnych Keralan na thalis, wypróbuj spakowane Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). To był hit od 1961 roku, a tłumy w kolejce rzucą się na twój stół szybciej niż sambar.

Nasza najlepsza końcówka thali? Płukanie liścia bananowego wodą butelkowaną przed załadowaniem żywności. Jest to całkowicie dopuszczalne i wysoce zalecane, jeśli martwisz się o błędy.

Spektakularne jedzenie na ulicy

Delhi może być królem, jeśli chodzi o uliczne jedzenie, ale są tam jakieś rewelacyjne południowoindyjskie smaki unoszące się wokół zwariowanych ulic Chennai - jeśli, oczywiście, wiesz, gdzie szukać.

W sercu zatłoczonego George Town, Seena Bhai Tiffin Center (11/1 NSC Bose Road) przygotowuje tylko idlis i uttappams, usmażone perfekcyjnie z wiązaniami ghee i chutney, między godziną 18.00 a północą.

Na południe w Mylapore, Rayars Mess (na wąskim pasie przy Arundel Street) od 70 lat przyciąga głodnych tłumów swoimi chrupiącymi wieczornymi przekąskami, szczególnie bondas (poobijane kulki ziemniaczane) i vadas, upieczone w pudełku po butach w rodzinnym domu. Rano chodzi o puszyste idlis i parującą kawę z filtrem.

Kiedy jesteś w Mylapore, nie przegap Jannal Kadai lub "Window Shop" (ulica Ponnambala Vathiyar), gdzie kuszący ze skrzyżowanymi nogami chłopak wyciąga gorące baty, bajjis (frytki warzywne), dosas i vadas dla lojalnych lokalnych zwolenników z małej dziury w ścianie tuż na południe od świątyni Kapaleeshwarar. Weź to, co ma; to wszystko jest świeże i wspaniałe.

Południowej wyśmienitą kuchnię

Chennai ma o wiele więcej niż przydrożne grillowanie, gazetowe talerze i przepełnione fast foodami. Jak powie ci każdy lokalny, Chennai jest tak chłodne i współczesne, jak to jest zakorzenione w tradycji.Nie powinno dziwić, że rosnąca kolekcja znakomitych, ekskluzywnych południowoindyjskich restauracji (wielu w najlepszych hotelach) przynosi odwieczne lokalne smaki do tętniącej życiem, współczesnej sceny gastronomicznej - niektóre dodają kreatywności, inne utrzymują rzeczy w starym stylu.

Na szczycie pakietu znajduje się Dakshin w hotelu Sheraton Park z kuszącą mieszanką smaków z czterech najbardziej wysuniętych na południe stanów Indii - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh i Karnataka. Restauracja kusi podniebienia od 1989 roku, a przepisy, takie jak pikantne rybne curry Chettinad i gulasz Keralan z nadzieniem kokosowym, zachowują swoją autentyczność. Każdy posiłek rozpoczyna się od degustacji chutneya i muzyki klasycznej na żywo, posrebrzanych naczyń, inspirowanego świątyniami wystroju oraz obszernej listy drinków, dzięki czemu jest to dobre miejsce na spędzenie randki, ale także dobrze zaopatrzony portfel.

Dołącz do przyjęcia z jedzeniem

Jeśli masz ochotę usłyszeć historie kryjące się za najbardziej niezwykłymi smakami i składnikami Chennai, zarezerwuj na Storytrails Bazaar Trail, szybkim tempie historyczno-kulinarnej pieszej wycieczce po falistych ulicach George Town.

A jeśli masz ochotę skoczyć za piec South Indian, skontaktuj się z miejscową specjalistką od żywności Kavita Chesetty (+919841027494; kavita@malli.in), która przygotowuje tradycyjne curry z Madras i prowadzi tradycyjną tamilską kuchnię, w której możesz nauczyć się wszystkich przypraw i tajniki. Więcej lokalnych kursów gotowania znajdziesz na jej stronie internetowej pod adresem www.malli.in. — A jeśli masz ochotę skoczyć za piec South Indian, skontaktuj się z miejscową specjalistką od żywności Kavita Chesetty (+919841027494; [email protected]), która przygotowuje tradycyjne curry z Madras i prowadzi tradycyjną tamilską kuchnię, w której możesz nauczyć się wszystkich przypraw i tajniki. Więcej lokalnych kursów gotowania znajdziesz na jej stronie internetowej pod adresem www.malli.in.

W poszukiwaniu pełnowartościowej przygody w Chennai, poznaj zupełnie nowe, nieformalne i dogłębne wycieczki kulinarne prowadzone przez Detours pod czujnym okiem zapalonego hinduskiego historyka żywności, Jonty'ego Rajagopalana. Wszystko zaczyna się we wczesnym poranku szaleństwa na hurtowym targu w Koyambedu, gdzie można przekąsić zawartość serca na skwierczących południowoindyjskich klasykach, takich jak idlis i dosas, a następnie skończyć z zasiadanym śniadaniem w eleganckiej restauracji lub domu rodzinnym. Wciąż głodny? Nie obawiaj się, zwykle jest też sesja wieczorna …

Isabella Noble jest autorką przewodnika Lonely Planet w Indiach.