Najlepsze dania Mediolanu i gdzie je wypróbowa─ç - Lonely Planet

Najlepsze dania Mediolanu i gdzie je wypróbowa─ç - Lonely Planet

Kremowe risotto, delikatne ciel─Öciny i obfite gulasze pieczo┼éowicie przygotowywane w domu. Mediolan le┼╝y w zachodniej Lombardii, regionie o bogatych tradycjach kulinarnych, gdzie mi─Öso jest mocno w menu. Znajdziesz wyszukane jad┼éodajnie w Mediolanie, które serwuj─ů kreatywne i wyrafinowane potrawy, ale b─Ödziesz móg┼é równie┼╝ spróbowa─ç rustykalnych, pe┼énowarto┼Ťciowych potraw w nieformalnych, cz─Östo rodzinnych restauracjach. trattoria i osterie, gdzie autentyczne smaki naprawd─Ö o┼╝ywaj─ů.

Ry┼╝ odgrywa wa┼╝n─ů rol─Ö w kuchni Lombardii i kwitnie w dolinach rzeki Ticino i Po. Zim─ů polenta (gotowana m─ůka kukurydziana) podawana jest w pó┼énocnych W┼éoszech, tradycyjnie w towarzystwie obfitych gulaszy. Lombardia jest równie┼╝ jednym z najwi─Ökszych regionów produkcji sera we W┼éoszech - jest to miejsce pikantnej gorgonzoli, kremowej mascarpone i parmezanowej Grana Padano.

Ossobuco alla Milanese

Imi─Ö Osso buco (pusta ko┼Ť─ç) to nawi─ůzanie do otworu szpiku w ciel─Öciu ciel─Öcym, tradycyjnie duszonym z warzywami, bulionem i bia┼éym winem. Szasz┼éyki posypujemy cienk─ů warstw─ů m─ůki i lekko sma┼╝ymy z cebul─ů i mas┼éem, a nast─Öpnie pozostawiamy na wolnym ogniu w bulionie z pomidorami przez oko┼éo dwie godziny. Rezultatem jest wyj─ůtkowo delikatna potrawa mi─Ösna, cz─Östo podawana z polent─ů lub szafranowym risotto.

Spróbuj

La Dogana del Buongusto oferuje tradycyjn─ů domow─ů kuchni─Ö w przytulnym, przepastnym wn─Ötrzu z go┼éymi ceglanymi ┼Ťcianami - spodziewajcie si─Ö pysznych pó┼émisków na zimno, a nast─Öpnie Osso buco podawane z risotto alla Milanese.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

To obfite zimowe danie mi─Ösne sk┼éada si─Ö zazwyczaj z kapusty i wieprzowiny, chocia┼╝ sk┼éadniki mog─ů si─Ö nieznacznie ró┼╝ni─ç w zale┼╝no┼Ťci od miasta w Lombardii. Bogatsze, bardziej serdeczne wersje to kie┼ébaski wieprzowe i warzywa, podczas gdy bardziej wyrafinowane przepisy wykorzystuj─ů ptactwo domowe, takie jak g─Ö┼Ť. Naczynie jest czasem przygotowywane z g┼éow─ů ┼Ťwini lub k┼éusowników i bia┼éym winem. Kapusta jest s┼éodka i delikatna, tradycyjnie zbierana po pierwszych zimowych mrozach. Mi─Öso gotowane jest w zapiekance z cebul─ů, selerem i marchewk─ů przez nieca┼ée trzy godziny. Cz─Östo podaje si─Ö je z polent─ů i z pe┼énym, pe┼énym winem - idealnym daniem rozgrzewaj─ůcym danie w zimny i mro┼║ny dzie┼ä zimy.

Spróbuj

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Urodzony jako piatto povero (danie z biednego cz┼éowieka), te soczyste klopsiki zosta┼éy wprowadzone do kuchni mediola┼äskiej w XVI wieku przez Hiszpanów, którzy rz─ůdzili miastem przez 150 lat. Mondeghili tradycyjnie wytwarzano z resztk─ů wo┼éowiny; dzisiaj kie┼ébasa, salami, a nawet w─ůtroba mortadela (du┼╝y w┼éoski gotowany salami) mo┼╝e by─ç u┼╝yty do wzmocnienia smaku. Mi─Öso mielone miesza si─Ö z chlebem nas─ůczonym mlekiem, bit─ů ┼Ťmietan─ů, serem Grana Padano, czosnkiem lub cebul─ů i odrobin─ů ga┼éki muszkato┼éowej. Mieszank─Ö ugniata si─Ö w klopsiki w kszta┼écie owalnym, które nast─Öpnie pokrywa si─Ö bu┼ék─ů tart─ů i sma┼╝y na ma┼Ťle, nadaj─ůc im mi─Ökki, z┼éoty wygl─ůd.

Spróbuj

Osteria dell'Acquabella oferuje obfite tradycyjne dania kuchni mediola┼äskiej w swobodnym, nieformalnym otoczeniu - przetargu mondeghili podawane s─ů w bogatym sosie pomidorowym lub w panierce.
La Dogana del Buongusto (patrz przegl─ůd powy┼╝ej)

Risotto alla Milanese

To g┼éadkie i kremowe risotto wzbogacone szafranem jest kulinarn─ů ozdob─ů Mediolanu. Pochodz─ůcy z Azji Mniejszej, szafran zosta┼é wprowadzony do Europy przez Arabów w XIII wieku i od tamtej pory jest u┼╝ywany w kuchni lombardzkiej. Ry┼╝ Arborio jest delikatnie sma┼╝ony na patelni z pokrojon─ů cebul─ů i mas┼éem, a nast─Öpnie kilkakrotnie mieszany, podczas gdy rosó┼é powoli wlewa si─Ö. Dodaje si─Ö szafran, nadaj─ůc ry┼╝owi z┼éoto┼╝ó┼étawy odcie┼ä, podczas gdy ser Grana Padano miesza si─Ö po ugotowaniu ry┼╝u, nadaje potrawie mi─Ökk─ů i kremow─ů konsystencj─Ö. Przetarg na szpik wo┼éowy (Osso buco) cz─Östo pojawia si─Ö we wczesnych fazach gotowania, nadaj─ůc potrawce cudownej g┼é─Öbi.

Spróbuj

Ratanà
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Od dawna spór mi─Ödzy Mediolanem i Wiedniem o prawdziwe autorstwo cotoletta alla Milaneselub sznycel wiede┼äski, chocia┼╝ wi─Ökszo┼Ť─ç relacji sugeruje, ┼╝e ten pierwszy mo┼╝e domaga─ç si─Ö swojego wynalazku. Mówi si─Ö, ┼╝e marsza┼éek Radetsky dostarczy┼é przepis na t─Ö rozkosznie t┼éust─ů panierowan─ů kotlet─Ö ciel─Öc─ů cesarzowi Franciszkowi Józefowi podczas austriackiej okupacji Lombardii. Kotlet jest wycinany z pol─Ödwicy karmionej mlekiem ciel─Öciny. Uwa┼╝a si─Ö, ┼╝e tylko pierwsze sze┼Ť─ç ┼╝eber mo┼╝e by─ç idealne cotoletta, poniewa┼╝ nie s─ů one zbyt cienkie ani zbyt t┼éuste. Lekko powleczony ubitymi jajami i zanurzony w bu┼éce tartej cotoletta jest nast─Öpnie delikatnie sma┼╝ony na patelni z klarowanym mas┼éem, w wyniku czego powstaje przepyszny kotlet mi─Ösny, który jest soczysty od wewn─ůtrz i rze┼Ťki na zewn─ůtrz.

Spróbuj

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Powszechnie s┼éu┼╝y┼é jako antipasto (starter) podczas cieplejszych miesi─Öcy w roku, ta ciel─Öcina wyci─Öta z dolnego ko┼äca nogi jest pe┼éna smaku. Kolano i stop─Ö s─ů gotowane przez ponad dwie godziny z marchewk─ů, selerem i cebul─ů, a┼╝ mi─Öso odpadnie od ko┼Ťci. Mi─Öso nast─Öpnie przechowuje si─Ö w formie i pozostawia do ostygni─Öcia, gdy tkanki ┼é─ůczne zmieniaj─ů si─Ö w ┼╝elatyn─Ö. Uzyskane danie doprawiane jest drobno pokrojon─ů cebul─ů, octem, posiekan─ů pietruszk─ů, m┼╝awk─ů oliwy z oliwek i szczypt─ů soli, i zawsze podawane jest na zimno, cz─Östo z fasol─ů i marynatami.

Spróbuj

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (patrz przegl─ůd powy┼╝ej)

Panettone

Tradycyjnie ciesz─ůce si─Ö w Bo┼╝e Narodzenie i Nowy Rok, ten jasny i przestronny s┼éodki chleb jest jednym z symboli Mediolanu. Puszyste ciasto miesza si─Ö z su┼étankami, kandyzowanymi pomara┼äczami i cytrynami oraz mas┼éem kakaowym i zwykle towarzyszy mu kieliszek s┼éodkiego musuj─ůcego wina. Panettone by┼é tradycyjnie przygotowywany w domu pod czujnym okiem rodzina pater (g┼éowa domu), który po upieczeniu tortu wyrze┼║bi┼é krzy┼╝ no┼╝em jako znak szcz─Ö┼Ťcia na nadchodz─ůcy rok. Legendy o pocz─ůtkach panettone s─ů szerokie i ró┼╝norodne. Mówi si─Ö, ┼╝e podczas przygotowywania ┼Ťwi─ůtecznego ┼Ťwi─Öta szef kuchni Mediolanu, Ludovico Sforza, spali┼é swój przemi┼éy deser w piekarniku. Czuj─ůc ┼╝al dla szefa kuchni, ch┼éopczyka ze spi┼╝arni, Toni, zaszele┼Ťci┼éa zaimprowizowanym ciastkiem ze sk┼éadnikami pozostawionymi w spi┼╝arni. Deser odniós┼é natychmiastowy sukces w┼Ťród go┼Ťci ksi─Öcia, a od tego dnia znany by┼é jako "pan di Toni", czyli chleb Toni.

Spróbuj

Gattullo
Biffi

Ostatnia aktualizacja: styczeń 2018

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add