Logo pl.yachtinglog.com

Najlepsze dania Mediolanu i gdzie je wypróbować - Lonely Planet

Spisu treści:

Najlepsze dania Mediolanu i gdzie je wypróbować - Lonely Planet
Najlepsze dania Mediolanu i gdzie je wypróbować - Lonely Planet

Ada Peters | Redaktor | E-mail

Wideo: Najlepsze dania Mediolanu i gdzie je wypróbować - Lonely Planet

Wideo: Najlepsze dania Mediolanu i gdzie je wypróbować - Lonely Planet
Wideo: Namibia, przez płonące pustynie | Najbardziej śmiercionośne podróże 2024, Marsz
Anonim

Kremowe risotto, delikatne cielęciny i obfite gulasze pieczołowicie przygotowywane w domu. Mediolan leży w zachodniej Lombardii, regionie o bogatych tradycjach kulinarnych, gdzie mięso jest mocno w menu. Znajdziesz wyszukane jadłodajnie w Mediolanie, które serwują kreatywne i wyrafinowane potrawy, ale będziesz mógł również spróbować rustykalnych, pełnowartościowych potraw w nieformalnych, często rodzinnych restauracjach. trattoria i osterie, gdzie autentyczne smaki naprawdę ożywają.

Ryż odgrywa ważną rolę w kuchni Lombardii i kwitnie w dolinach rzeki Ticino i Po. Zimą polenta (gotowana mąka kukurydziana) podawana jest w północnych Włoszech, tradycyjnie w towarzystwie obfitych gulaszy. Lombardia jest również jednym z największych regionów produkcji sera we Włoszech - jest to miejsce pikantnej gorgonzoli, kremowej mascarpone i parmezanowej Grana Padano.

Image
Image

Ossobuco alla Milanese

Imię Osso buco (pusta kość) to nawiązanie do otworu szpiku w cielęciu cielęcym, tradycyjnie duszonym z warzywami, bulionem i białym winem. Szaszłyki posypujemy cienką warstwą mąki i lekko smażymy z cebulą i masłem, a następnie pozostawiamy na wolnym ogniu w bulionie z pomidorami przez około dwie godziny. Rezultatem jest wyjątkowo delikatna potrawa mięsna, często podawana z polentą lub szafranowym risotto.

Spróbuj

La Dogana del Buongusto oferuje tradycyjną domową kuchnię w przytulnym, przepastnym wnętrzu z gołymi ceglanymi ścianami - spodziewajcie się pysznych półmisków na zimno, a następnie Osso buco podawane z risotto alla Milanese.

Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

To obfite zimowe danie mięsne składa się zazwyczaj z kapusty i wieprzowiny, chociaż składniki mogą się nieznacznie różnić w zależności od miasta w Lombardii. Bogatsze, bardziej serdeczne wersje to kiełbaski wieprzowe i warzywa, podczas gdy bardziej wyrafinowane przepisy wykorzystują ptactwo domowe, takie jak gęś. Naczynie jest czasem przygotowywane z głową świni lub kłusowników i białym winem. Kapusta jest słodka i delikatna, tradycyjnie zbierana po pierwszych zimowych mrozach. Mięso gotowane jest w zapiekance z cebulą, selerem i marchewką przez niecałe trzy godziny. Często podaje się je z polentą i z pełnym, pełnym winem - idealnym daniem rozgrzewającym danie w zimny i mroźny dzień zimy.

Spróbuj

Al Bacco

Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Urodzony jako piatto povero (danie z biednego człowieka), te soczyste klopsiki zostały wprowadzone do kuchni mediolańskiej w XVI wieku przez Hiszpanów, którzy rządzili miastem przez 150 lat. Mondeghili tradycyjnie wytwarzano z resztką wołowiny; dzisiaj kiełbasa, salami, a nawet wątroba mortadela (duży włoski gotowany salami) może być użyty do wzmocnienia smaku. Mięso mielone miesza się z chlebem nasączonym mlekiem, bitą śmietaną, serem Grana Padano, czosnkiem lub cebulą i odrobiną gałki muszkatołowej. Mieszankę ugniata się w klopsiki w kształcie owalnym, które następnie pokrywa się bułką tartą i smaży na maśle, nadając im miękki, złoty wygląd.

Spróbuj

Osteria dell'Acquabella oferuje obfite tradycyjne dania kuchni mediolańskiej w swobodnym, nieformalnym otoczeniu - przetargu mondeghili podawane są w bogatym sosie pomidorowym lub w panierce.

La Dogana del Buongusto (patrz przegląd powyżej)

Image
Image

Risotto alla Milanese

To gładkie i kremowe risotto wzbogacone szafranem jest kulinarną ozdobą Mediolanu. Pochodzący z Azji Mniejszej, szafran został wprowadzony do Europy przez Arabów w XIII wieku i od tamtej pory jest używany w kuchni lombardzkiej. Ryż Arborio jest delikatnie smażony na patelni z pokrojoną cebulą i masłem, a następnie kilkakrotnie mieszany, podczas gdy rosół powoli wlewa się. Dodaje się szafran, nadając ryżowi złotożółtawy odcień, podczas gdy ser Grana Padano miesza się po ugotowaniu ryżu, nadaje potrawie miękką i kremową konsystencję. Przetarg na szpik wołowy (Osso buco) często pojawia się we wczesnych fazach gotowania, nadając potrawce cudownej głębi.

Spróbuj

Ratanà

Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Od dawna spór między Mediolanem i Wiedniem o prawdziwe autorstwo cotoletta alla Milaneselub sznycel wiedeński, chociaż większość relacji sugeruje, że ten pierwszy może domagać się swojego wynalazku. Mówi się, że marszałek Radetsky dostarczył przepis na tę rozkosznie tłustą panierowaną kotletę cielęcą cesarzowi Franciszkowi Józefowi podczas austriackiej okupacji Lombardii. Kotlet jest wycinany z polędwicy karmionej mlekiem cielęciny. Uważa się, że tylko pierwsze sześć żeber może być idealne cotoletta, ponieważ nie są one zbyt cienkie ani zbyt tłuste. Lekko powleczony ubitymi jajami i zanurzony w bułce tartej cotoletta jest następnie delikatnie smażony na patelni z klarowanym masłem, w wyniku czego powstaje przepyszny kotlet mięsny, który jest soczysty od wewnątrz i rześki na zewnątrz.

Spróbuj

Trattoria del Nuovo Macello

Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Powszechnie służył jako antipasto (starter) podczas cieplejszych miesięcy w roku, ta cielęcina wycięta z dolnego końca nogi jest pełna smaku. Kolano i stopę są gotowane przez ponad dwie godziny z marchewką, selerem i cebulą, aż mięso odpadnie od kości. Mięso następnie przechowuje się w formie i pozostawia do ostygnięcia, gdy tkanki łączne zmieniają się w żelatynę. Uzyskane danie doprawiane jest drobno pokrojoną cebulą, octem, posiekaną pietruszką, mżawką oliwy z oliwek i szczyptą soli, i zawsze podawane jest na zimno, często z fasolą i marynatami.

Spróbuj

Ristorante Solferino

Osteria dell'Acquabella (patrz przegląd powyżej)

Image
Image

Panettone

Tradycyjnie cieszące się w Boże Narodzenie i Nowy Rok, ten jasny i przestronny słodki chleb jest jednym z symboli Mediolanu. Puszyste ciasto miesza się z sułtankami, kandyzowanymi pomarańczami i cytrynami oraz masłem kakaowym i zwykle towarzyszy mu kieliszek słodkiego musującego wina. Panettone był tradycyjnie przygotowywany w domu pod czujnym okiem rodzina pater (głowa domu), który po upieczeniu tortu wyrzeźbił krzyż nożem jako znak szczęścia na nadchodzący rok. Legendy o początkach panettone są szerokie i różnorodne. Mówi się, że podczas przygotowywania świątecznego święta szef kuchni Mediolanu, Ludovico Sforza, spalił swój przemiły deser w piekarniku. Czując żal dla szefa kuchni, chłopczyka ze spiżarni, Toni, zaszeleściła zaimprowizowanym ciastkiem ze składnikami pozostawionymi w spiżarni. Deser odniósł natychmiastowy sukces wśród gości księcia, a od tego dnia znany był jako "pan di Toni", czyli chleb Toni.

Spróbuj

Gattullo

Biffi

Ostatnia aktualizacja: styczeń 2018

Zalecana: