Przewodnik dla smakoszy, aby prze┼╝uwa─ç drog─Ö przez Maroko - Lonely Planet

Przewodnik dla smakoszy, aby prze┼╝uwa─ç drog─Ö przez Maroko - Lonely Planet

Maroko jest domem dla jednej z najwi─Ökszych i najbardziej zró┼╝nicowanych kuchni na ┼Ťwiecie. Korzystaj─ůc ze sk┼éadników sezonowych, dania s─ů mieszank─ů kulturowych wp┼éywów, które powsta┼éy na przestrzeni wieków, w tym Berberów, ┼╗ydów, Arabów i Francuzów. Oto 10 najlepszych da┼ä z Maroka, które warto spróbowa─ç podczas wizyty.

Tagine

Tagines, nazwane na cze┼Ť─ç sto┼╝kowego glinianego garnka, w którym s─ů ugotowane, znajduj─ů si─Ö na ka┼╝dym maroka┼äskim menu, od przydro┼╝nych kawiarni po okaza┼ée jadalnie. To gulasz z delikatnego mi─Ösa i warzyw w mieszance przypraw, czasem z dodatkiem oliwek i konserwowanych owoców, zawsze podawany z chlebem. Spróbuj kefta odmiany, w której mielone jest jagni─Öcina lub wo┼éowina w kulki, gotowane w sosie pomidorowym i cebulowym, a na wierzchu jajko.

Tanjia

Tanjia to kolejna potrawa, która swoj─ů nazw─Ö zawdzi─Öcza glinianemu naczyniu, w którym jest gotowana. Du┼╝e kawa┼éki wo┼éowiny lub jagni─Öciny i wybór przypraw s─ů pakowane do garnka, który jest zwie┼äczony papierow─ů pokrywk─ů i przewi─ůzany sznurkiem. Nast─Öpnie zostaje zabrany do lokalnej ┼éa┼║ni tureckiej, gdzie jest podparty w ┼╝arach pieca, który podgrzewa wod─Ö, aby powoli gotowa─ç przez wiele godzin.

kuskus

Pochodz─ůcy z XIII wieku i prawdopodobnie pochodz─ůcy z Berberów, kuskus jest kwintesencj─ů Maroka. Tradycyjnie jest to czasoch┼éonny proces, w którym ziarno semoliny jest mozolnie r─Öcznie zwijane przed parowaniem. Kiedy ziarna s─ů puszyste i puszyste, podaje si─Ö je na stos z mi─Ösem i warzywami, orzechami i suszonymi owocami. Jest zwykle przygotowywany w pi─ůtki, muzu┼éma┼äski ┼Ťwi─Öty dzie┼ä, a tak┼╝e na wesela, pogrzeby i na koniec Ramadanu.

Pastilla

Ta specjalno┼Ť─ç Fassi (z Fezu) to mieszanka s┼éodkich i s┼éonych smaków, które zosta┼éy przywiezione do Maroka z Andaluzji przez Maurów. Ten wyszukany tort jest tradycyjnie robiony z go┼é─ůbkiem gotowanym w przyprawach, zwie┼äczonym warstw─ů pra┼╝onych i mielonych migda┼éów i cynamonu, wszystko zapakowane w ciasto warka, podobne do phyllo. Jest bardziej prawdopodobne, ┼╝e zostanie zrobiony z rozdrobnionego kurczaka dzisiaj, ale spróbuj oryginalnej wersji, je┼Ťli masz tak─ů szans─Ö.

Harira

Ta tradycyjna berberyjska zupa jest bogata i aromatyczna, a podczas gdy cz─Östo s┼éu┼╝y jako przystawka, jest wystarczaj─ůco syc─ůca, by by─ç posi┼ékiem sama w sobie. Receptura ró┼╝ni si─Ö w zale┼╝no┼Ťci od regionu, ale podstawowy asortyment zawiera m─ůk─Ö, ciecierzyc─Ö, pomidory, soczewic─Ö, przyprawy i niewielk─ů ilo┼Ť─ç jagni─Öciny lub kurczaka, wyko┼äczone wyciskaniem soku z cytryny i kurkum─ů. Podczas Ramadanu serwowane jest o zmierzchu, aby prze┼éama─ç post, cz─Östo z s┼éodkim i lepkim chebakkiya podobnym do precla.

Chleb

W Maroku ka┼╝da dzielnica ma pi─Ö─ç rzeczy; meczet, szko┼éa, ┼éa┼║nia turecka, fontanna i wspólny piec opalany drewnem lub flisz. Rodziny bior─ů w┼éasne ciasto do pieczenia lub kupowania bezpo┼Ťrednio od piekarza, który regularnie robi oko┼éo 2000 khobzów - maroka┼äskiego, zszywanego, kruchego bochenka - ka┼╝dego dnia. Inne tradycyjne pieczywo to harcha, wytworzona z kaszy sma┼╝onej na patelni; rghaif, chrupi─ůcy, warstwowy p┼éaski chleb i baghira, g─ůbczasty i pe┼éen dziur, jak róg.

Sałatki

Dania kuchni maroka┼äskiej cz─Östo zaczynaj─ů si─Ö od przyjaznego wegetarianinowi, który sk┼éada si─Ö z kolorowych ma┼éych sa┼éatek, surowych i gotowanych, na ciep┼éo i na zimno, i doskonale nadaje si─Ö do dzielenia si─Ö. Potrawy obejmuj─ů salami marokain─Ö, drobno pokrojone pomidory, cebul─Ö i ogórek; w─Ödzona ober┼╝yna z bak┼éa┼╝ana o nazwie zaalouk, doprawiona czosnkiem, papryk─ů i kminkiem; drobno startej marchwi ze ┼Ťwie┼╝o wyci┼Ťni─Ötym sokiem pomara┼äczowym; purée z cukinii; Taktouka, gotowana sa┼éatka z pomidorów i pieczonej papryki i pulchne, lokalne oliwki.

Słodycze

┼Üwie┼╝e owoce zwykle ko┼äcz─ů wi─Ökszo┼Ť─ç posi┼éków, ale Maroka┼äczycy pasjonuj─ů si─Ö s┼éodko┼Ťciami, a suki s─ů pe┼éne kalorycznych przysmaków. S─ů bogate ciastka, takie jak briouaty, sma┼╝one w filo trójk─ůty ciasta nadziewane past─ů migda┼éow─ů, rogi gazeli, ciastka w kszta┼écie pó┼éksi─Ö┼╝yca z past─ů migda┼éow─ů pachn─ůc─ů wod─ů z kwiatu pomara┼äczy i cynamonem; i Shebakia, kwiatowe, sma┼╝one herbatniki sezamowe i chrupi─ůce biszkoptowe fekki. Je┼Ťli jeste┼Ť w Moulay Idriss, nie przegap s┼éynnego nougatu.

Herbata

Herbata mi─Ötowa jest narodowym napojem, cz─Östo ┼╝artobliwie nazywana whisky Berber. Znakiem go┼Ťcinno┼Ťci, przygotowania jest forma sztuki: zielona herbata jest aromatyzowana ga┼é─ůzkami ┼Ťwie┼╝ej mi─Öty i zwykle podawana z du┼╝─ů ilo┼Ťci─ů cukru. Zim─ů, kiedy mi─Öta jest rzadka, u┼╝ywa si─Ö gorzkiego pio┼éunu - znanego równie┼╝ jako absynt lub szaba. Zwykle wylewa si─Ö z metalowych czajników na szklanki z du┼╝ej wysoko┼Ťci, a powsta┼ée w ten sposób b─ůbelki sprawiaj─ů, ┼╝e jest bardziej atrakcyjny.

Przyprawy

Na ka┼╝dym suku znajdziesz kolorowe piramidy aromatycznych przypraw, w tym szafran, który kiedy┼Ť by┼é wart wi─Öcej ni┼╝ z┼éoto. Specjalno┼Ť─ç maroka┼äska Ras El Hanout to z┼éo┼╝ona mieszanka sk┼éadaj─ůca si─Ö z maksymalnie 30 sk┼éadników przygotowanych przez zmielenie ca┼éych przypraw, suszonych li┼Ťci i korzeni, w tym kardamon, ga┼ék─Ö muszkato┼éow─ů, cynamon, imbir i kurkum─Ö. Zwykle zarezerwowane dla specjalnych potraw, dos┼éowne t┼éumaczenie z arabskiego jest "szczytem sklepu" lub najlepszym, co ma do zaoferowania sklep.

Ulica je

Nie przegap okazji, by wzi─ů─ç te przek─ůski na wynos, które s─ů sprzedawane na rynkach i w straganach z jedzeniem w ca┼éym kraju

┼Üledziona wielb┼é─ůda: Gamey smakuj─ůca wielb┼é─ůdzie ┼Ťledzion─Ö jest nadziewana mielonym mi─Ösem wielb┼é─ůda, a czasami wo┼éowin─ů lub jagni─Öcin─ů, oliwkami, przyprawami i odrobin─ů t┼éuszczu z garbów. Forma podobna do kie┼ébasy jest pieczona we wspólnym piecu chlebowym, a nast─Öpnie krojona, gotowana na patelni i podawana w kanapce khobz.

G┼éowa owiec: stragany z Medyn─ů s┼éu┼╝─ů do ugotowania na parze owczej g┼éowy, z nadzieniem z kminkiem, sol─ů i chili. Niemal ca┼ée mi─Öso jest jadalne, ale policzki i dotyk s─ů szczególnie delikatne. Nic nie pójdzie na marne, a inne stoiska b─Öd─ů mia┼éy garnki wype┼énione mózgiem owiec bulgocz─ůcym w bogatym sosie pomidorowym.

Zupa ┼Ťlimaka: ┼Ülimaki mo┼╝na znale┼║─ç w ca┼éym Maroku, zwykle w pikantnej zupie podanej z wózka w medynie. Nie u┼╝ywaj─ů du┼╝ej francuskiej odmiany, ale ma┼ée ┼Ťlimaki znane jako babouche. Zjedz je wyka┼éaczk─ů lub po prostu kup misk─Ö smacznego bulionu, w którym s─ů ugotowane ┼Ťlimaki.

Bisara: Nazywana równie┼╝ talach─ů, jest to g─Östa zupa, szczególnie popularna w porze ┼Ťniadania. Wytwarzane z suszonej i obranej fasoli fava lub bobu, podawane z olbrzymi─ů m┼╝awk─ů oliwy z oliwek, posypk─ů rozgrzanej do czerwono┼Ťci chilli lub kminku i ┼Ťwie┼╝o upieczonym khobzem.

Sardynki: Maroko jest najwi─Ökszym na ┼Ťwiecie eksporterem sardynek w puszce, ale ┼Ťwie┼╝e stanowi─ů smaczn─ů przek─ůsk─Ö medyny. Najlepiej nadziewane pikantn─ů past─ů z chermouli, mieszanin─ů przypraw, w tym kminku i papryki, ┼Ťwie┼╝─ů kolendr─ů i sokiem z cytryny, posypane m─ůk─ů i g┼é─Öboko sma┼╝one.

Etykieta

Mówi─ů, ┼╝e najlepsze tradycyjne maroka┼äskie potrawy serwowane s─ů w domu, wi─Öc je┼Ťli chcesz, mo┼╝esz zje┼Ť─ç z rodzin─ů lub przynajmniej w rodzinnej restauracji w pewnym momencie podczas podró┼╝y. Pami─Ötaj, je┼Ťli jesz z rodzin─ů, prawdopodobnie b─Ödzie to z r─ůk i chleba, a nie z no┼╝a i widelca. Jedz tylko praw─ů r─Ök─ů, a kiedy dzielisz wspólny talerz jak tagine, to uprzejmie jest bra─ç tylko to, co masz przed sob─ů.

.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add