Logo pl.yachtinglog.com

Najlepsze doznania kulinarne w Australii: wycieczka w buszu w buszu

Spisu treści:

Najlepsze doznania kulinarne w Australii: wycieczka w buszu w buszu
Najlepsze doznania kulinarne w Australii: wycieczka w buszu w buszu

Ada Peters | Redaktor | E-mail

Wideo: Najlepsze doznania kulinarne w Australii: wycieczka w buszu w buszu

Wideo: Najlepsze doznania kulinarne w Australii: wycieczka w buszu w buszu
Wideo: Metody na wyjście z dualizmu | Praca z cieniem 2024, Marsz
Anonim

Najlepszym sposobem na uzyskanie prawdziwego smaku tradycyjnych zwyczajów i krajobrazów Australii jest towarzyszenie przewodnikowi po jedzeniu na krzakach i medycynie buszu w ich okolicy. Nigdy więcej nie spojrzysz na pokorną jagodę w ten sam sposób.

Image
Image

Zniknął krzak

"Zamierzamy tylko huśtać się w supermarkecie" - zapowiada Neville Poelina, współwłaściciel (wraz z żoną, Jo Camilleri) Uptuyu Adventures uptuyu.com.au i Nyikina man (australijska grupa Aborygenów w Zachodniej Australii). - A skoro już jesteśmy przy tym, chemik i piekarnia też. "Tak zaczyna się od węża krzaka i lekarstwa na krzaki w odległym australijskim odludziu, w Udialla Springs nad rzeką Fitzroy, 300 km na wschód od Broome.

Po drodze Neville opowiada mi o tym, jak wcześnie europejscy odkrywcy nie zrozumieli znaczenia setek australijskich gatunków drzew i roślin. Odrzucili zarośniętą roślinność, nie zdając sobie sprawy z zastosowań żywieniowych i leczniczych rodzimych roślin. W dzisiejszych czasach jest to inna historia: przemysł spożywczy i farmaceutyczny przyłapał się na wartości "pożywienia" pochodzącego z rodzimych drzew, ale (ku zdziwieniu Neville'a) niewielu szuka rady u tradycyjnych właścicieli. Według Neville'a "to nie jest rakieta; używamy roślin jako pokarmu - "tucker bush" i medycyny przez tysiące lat. Mój lud ma najstarszą własność intelektualną na świecie. Nasza żywność to nasza medycyna, a nasza medycyna to nasze jedzenie.

Zatrzymujemy się na poboczu drogi, ale nie ma neonowego znaku wskazującego sieć supermarketów. Raczej stoi drzewo miniritchie (Acacia grasbyi). Jego czerwonawo-brązowy pień jest powykręcany, a grona wyblakłych żółtych kwiatów zwisają z gałęzi. "To mówi mi o sześciu sezonach, które obserwujemy" - wyjaśnia Neville. "Kiedy kwiat kwitnie, nadszedł czas, by złowić czarnego leszcza".

Image
Image

Źródła krajobrazu

Udialla Springs jest krajem pustynnym, gdzie pikantne owoce są obfite (w tym, niewiarygodnie, palmy daktylowe - spuścizna afgańskich handlarzy wielbłądów, którzy byli w tej okolicy pod koniec XIX wieku). Ale, jak wyjaśnia Neville, tubylcy w całej Australii wykorzystują to, co jest do ich dyspozycji: regiony oceaniczne zapewniają skorupiaki i ryby, wysoki kraj oferuje obfite owoce, a lasy deszczowe produkują owoce cytrusowe, a także zioła i przyprawy. W ciągu następnych trzech dni Neville zwraca uwagę na dziesiątki roślin, drzew i winorośli, które nie tylko zawierają odżywcze korzyści, ale są integralną częścią jego obyczajów i kultury. Żuje, pluje i miażdży owoce, nasiona i liście, i błaga nas, byśmy je skubali i wąchali.

Bush tucker

Najprostsza forma odżywiania pochodzi od roślin, które nie wymagają przygotowania. Jest gubinge (lub śliwka kakadu; Terminalia ferdinandiana), maleńka jagoda wielkości miniatury, która zapewnia 100 razy więcej witaminy C niż średnia pomarańcza i magabalowy owoc lub krzew banana (Marsdenia viridiflora), słodki, miękki owoc bogaty w białko. Jest też taki, który smakuje jak groszek, i jest stosowany dla niemowląt z obolałymi uszami. Nazywa je po prostu "kwiatem ptaka" (w rzeczywistości wygląda to nadzwyczajnie jak koliberek).

Ale to wzgórze mrówek skłania Neville'a do włamania się do jego szerokiego, bezczelnego uśmiechu. Delikatnie uderza o krawędź dużego, purpurowego kopca, a ziarna pękają. "To jest nasza piekarnia! Chcesz pojedynczego ziarna? Wieloziarnisty? Po prostu uderzaj, aż znajdziesz koszyk, którego szukasz, zbieraj nasiona i zabierz je, aby zmielić mąkę. Mrówki wykonały dla ciebie całą pracę.
Ale to wzgórze mrówek skłania Neville'a do włamania się do jego szerokiego, bezczelnego uśmiechu. Delikatnie uderza o krawędź dużego, purpurowego kopca, a ziarna pękają. "To jest nasza piekarnia! Chcesz pojedynczego ziarna? Wieloziarnisty? Po prostu uderzaj, aż znajdziesz koszyk, którego szukasz, zbieraj nasiona i zabierz je, aby zmielić mąkę. Mrówki wykonały dla ciebie całą pracę.

To nie zawsze jest takie łatwe. Wiele owoców i nasion, takich jak silnie trujące orzechy cycad, należy wcześniej przygotować ostrożnie, aby usunąć toksyny. Inni nie powinni być w ogóle dotykani. Neville zwraca uwagę - i zdecydowanie ostrzega przed myciem przeszłości - małym drzewem, które nazywa "krzakiem cipki". Jeśli go dotkniesz, a następnie przypadkowo dotkniesz ust, będziesz miał poważną chorobę. "Zawsze nosiłem gałąź i pocierałem ją na fotelu nauczyciela za każdym razem, gdy dawał mi pas" - śmieje się.

Medycyna Busha

Rośliny lecznicze są tu również obfite. Zmiażdżone, liście miniritchie powstrzymują świąd przed ugryzieniem komara. Winorośl węża, pospolita winorośl w kształcie serca, jest "narkotykiem po przyjęciu" według Neville'a: "Jeśli masz kaca lub wypaliłeś, związuj go wokół głowy. Działa dobrze na migrenę. "Następnie są rośliny wielozadaniowe, takie jak mydlana kosmyk (Acacia holosericea). "Gdy jest zielony, kapsuła nasienna jest używana jako mydło i jest doskonałym tonerem do pielęgnacji skóry. Tworzy fantastyczne drewno ogniste i jest doskonałe dla zagrody, ponieważ jest tak mocny. Plus to jest dobre dla broni; po ostrzeniu utrzymuje krawędź "- mówi Neville.

Odszedł polowanie

Do polowania na zwierzęta używano włóczni: krokodyli, kangurów, emu i goann, ich chude mięso jest bogate w białko i ma niską zawartość tłuszczu. Neville żartuje, że polował wystarczająco na jeden dzień i wyciąga paczkę kangurów z supermarketu w mieście. Po zebraniu dużej sterty drewna, rozpala ogień, owija ogony w folię i po spaleniu płomieni zakopuje srebrną paczkę w rozżarzonych węglach. Godzinę później, po zdjęciu folii, nożami przecina ogony, aby podzielić je na kawałki; mięso jest gamirem, a także dużą wersją naklejek ogonowych, z pysznym wędzonym smakiem. Gdy Neville dławi węgle, wyjaśnia różne zastosowania popiołu w aborygeńskim australijskim społeczeństwie: mężczyźni malują swoje ciała podczas ceremonii, a położne użyły go po raz pierwszy, aby przyciemnić skórę noworodków, aby nie zostały uznane za "kolorowe" i usunięte z ich matki.

Iść na ryby

Dziś jest czas połowu ryb na brzegach rzeki Fitzroy. Neville wiatry w linii ręki, mając nadzieję, że jest podłączony do barramundi, wspólne dla tych wód. Ale przynęta jest w całości. Ryby nie gryzą. Oszołomiony, Neville krzyczy do mnie przez ramię: "Możesz pokonać korzenie mangrowe, aby garbniki i sok z syropu mogły uciec. To znieczula ryby i wyprowadza je na powierzchnię."

"Ale" - wyjaśnia tradycję życia w sposób zrównoważony z ziemią - "już zjedliśmy. Pamiętaj, że tylko jemy "tłuszcz" z ziemi. Nic w złym stanie i nic z tego powodu.

Wytrawny nauczyciel, Neville wzmacnia swój punkt widzenia … Czasami turyści krzyczą, kiedy widzą pająka, więc pytam ich: "Czy chcesz mnie zabić - zabić!" Zazwyczaj kiwają głowami. "Ok, a potem" - mówię - "czas krzewu: jak chcesz go ugotować - grillować lub smażyć?".

Image
Image

Gdzie indziej spróbować australijskiego kaczątka

  • Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
  • Brisbane - Tukka
  • Cairns - Ochre
  • Melbourne - Charcoal Lane
  • Bright - restauracja Pepperleaf Bushtucker
  • Margaret River - Bushtucker Tours
  • Przepisy online - Outbackchef.com.au

Pisarka Lonely Planet, Kate Armstrong, żartuje, że została pisarką podróżniczą, by uciec z rodzinnego miasta w Victorii. Jest w szoku, zakochując się w Australii, na swoim własnym podwórku. Australijka z urodzenia, Kate myślała, że wie najwięcej rzeczy o swoim kraju. Ta podróż uświadomiła jej, jak bardzo się myliła - to bardziej tantalizowało niż tylko jej kubki smakowe.

Zalecana: