Logo pl.yachtinglog.com

Co jeść w Pekinie

Spisu treści:

Co jeść w Pekinie
Co jeść w Pekinie

Ada Peters | Redaktor | E-mail

Wideo: Co jeść w Pekinie

Wideo: Co jeść w Pekinie
Wideo: Australian Food Tour!! The Good, Bad and Heartbreaking!! 2024, Marsz
Anonim

Mongolska jagnięcina, raki z syczuańskiego chilli i chrupiące placki ze słodkimi waflami smażonej wiosennej cebuli ugotowane przed tobą. Pekin prezentuje najlepsze chińskie (i sąsiednie) smaki, z kilkoma zaskakującymi dodatkami. Przekonasz się, że jedzenie Pekinu jest równie uparte, jak jego mieszkańcy, nie unikając smażenia, czosnku, chilli, sfermentowanej soi i wszystkiego, co wydobywa odważne smaki.

Ryż jest duży na południu, gdzie rośnie łatwo w klimacie umiarkowanym, ale stolica Chin przewodzi często od mroźnej północy, gdzie uprawia się pszenicę, a napełnianie podgrzewaczy brzucha, takich jak kluski i ręcznie robione kluski, jest kluczem do utrzymania szczęścia w wodzie -zero temperatury. Nie opuszczaj chińskiej stolicy bez próbowania tych kultowych potraw pekińskich.

Image
Image

Pekińska pieczona kaczka (北京 烤鸭, Běijīng kuoya)

Najsłynniejsze danie Pekińskie, kaczka po pekińsku, jest chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku, podawane w plasterkach. Otrzymasz lekkie naleśniki, w które ułożysz kawałek kaczki i towarzyszące jej strony, takie jak sfermentowana pasta z fasoli, ogórki i dymki. Kaczka po pekińsku była po raz pierwszy wspomniana w książkach kucharskich podczas dynastii Yuan (XIII wiek), ale nie pojawiła się na początku aż do wczesnych lat XX wieku, gdy dawni kucharze z imperium zaczęli otwierać restauracje z kaczkami pod murami pałacu. Aby przygotować kaczkę, szefowie najpierw napompują ptaka, wydmuchując powietrze pomiędzy skórą a ciałem. Następnie nakłuwają skórę i wlewają wrzątek nad kaczkę. Niektórzy kucharze dodają do skóry cukier słodowy, aby po upieczeniu świecił złocisto-brązowy.

Spróbuj

Lìqún Roast Duck Restaurant

Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant

Dàdǒng Roast Duck Restaurant

Biànyífāng

Pierogi (饺子, jiǎozi)

Image
Image

Pierogi mają delikatną skórkę z mąki pszennej wokół ciepłej, wilgotnej krewetki lub wieprzowiny. Bardziej zaskakujące składniki to słodka kukurydza i ignam, podczas gdy doskonały kluski mają kontrastową chrupkę szczypiorku z kasztanów lub czosnku. Pierogi w kształcie półksiężyca podawane są na parze, smażone lub w zupie, sprzedawane po liczbie knedli lub wagi - a jiǎng (około sześciu pierogów) lub bàn jīn (około 30, wystarczające dla dwóch osób lub diabła z solówki). Użyj pałeczek, aby dzielić się z jednym półmiskiem - chińskim sposobem. Na twoim stole znajdziesz czarny ocet ryżowy i dymny olejek z chili, który skrapi się w twoim małym maczanym sosie. Przygotuj się na soczystą zawartość kluski, która rozleci się smakiem w ustach. Zostaniesz wylany gorącą miskę jiǎozi tang, który jest bulionem, w którym gotowane są pierogi i czystym podniebieniem dla następnego smacznego kąska miłości.

Spróbuj

B Dumoyuán Dumpling Restaurant

Niúgē Jiǎozi

Yáojì Chǎogān

Zuǒ Lín Yòu Shè

Dūyîchù

Restauracja wegetariańska Bǎihé

Makaron Zhájiàng (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Image
Image

Mocne, odsączone, ręcznie wyciśnięte makarony pszenne są zwieńczone mielonym mięsem wieprzowym w dymnej redukcji pasty sojowej w tym klasycznym daniu z makaronu w Pekinie. Aby zrównoważyć uzależniającą słoność grubego sosu, świeże warzywa są kładzione na bok - julienned ogórek, chrupiąca rzodkiewka, a we współczesnym Pekinie soczyste kiełki fasoli lub edamame (świeża soja). Z miłością przekręcasz dodatki przez makaron, aby osiągnąć pożądany stosunek smaku do kluski i po cichu sypać. Wersje wegetariańskie zamieniają wieprzowinę na tofu. Naczynie Zhájiàng jest bardzo lubianym i przepisywanym daniem - Koreańczycy wiedzą, że jest tak wszechobecny jajangmyeon.

Spróbuj

Yáojì Chǎogān

Wángfǔjǐng Snack Street

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Jedz jak cesarz dynastii Qing (1644-1911), a jego dwór robił potrawy o fantastycznych nazwach ("Budda przeskakuje przez mur"), bajki, skomplikowane ekspozycje (warzywa wyrzeźbione w smokach, ryby i róże), roszczenia o charakterze medycznym jakości (ścinające skórę ścięgno jelenia) i świeże, pobłażliwe, szczególnie chińskie składniki (przegrzebki, łydki, pędy bambusa, żeń-szeń). Każda restauracja będzie miała różne przepisy w zależności od rodziny, z której pochodzi. Te potrawy mogą brzmieć znajomo, ale są starannie przygotowane, na przykład soczyste krewetki miodowe wolno palone w kamiennym piecu, aż ich skorupy będą chrupiące, ale rozpływają się w ustach. Kuchnia cesarska może być kosztownym bankiecie, ale warta rozkoszowania się wspaniałą historyczną atmosferą (każdy może zjeść Letni Pałac) i świeżymi składnikami serwowanymi na porcelanie, jadeitach lub innych szlachetnych zastawach stołowych. Naczynia są lekkie i dzielone, dzięki czemu możesz spróbować wielu potraw, podobnie jak degustacja.
Jedz jak cesarz dynastii Qing (1644-1911), a jego dwór robił potrawy o fantastycznych nazwach ("Budda przeskakuje przez mur"), bajki, skomplikowane ekspozycje (warzywa wyrzeźbione w smokach, ryby i róże), roszczenia o charakterze medycznym jakości (ścinające skórę ścięgno jelenia) i świeże, pobłażliwe, szczególnie chińskie składniki (przegrzebki, łydki, pędy bambusa, żeń-szeń). Każda restauracja będzie miała różne przepisy w zależności od rodziny, z której pochodzi. Te potrawy mogą brzmieć znajomo, ale są starannie przygotowane, na przykład soczyste krewetki miodowe wolno palone w kamiennym piecu, aż ich skorupy będą chrupiące, ale rozpływają się w ustach. Kuchnia cesarska może być kosztownym bankiecie, ale warta rozkoszowania się wspaniałą historyczną atmosferą (każdy może zjeść Letni Pałac) i świeżymi składnikami serwowanymi na porcelanie, jadeitach lub innych szlachetnych zastawach stołowych. Naczynia są lekkie i dzielone, dzięki czemu możesz spróbować wielu potraw, podobnie jak degustacja.

Spróbuj

Nàjiā Xiǎoguǎn

Restauracja Fǎngshàn

Flatbread (饼 bǐng)

Image
Image

Pieczywo pełnoziarniste i wypieki pieczywa w wielu smacznych formach znajdują się w stolicy Chin i przygotowują na miejscu zapiekane jedzenie uliczne lub przystawkę do przyrządzania dań.Najpopularniejszy bǐng podawane w Pekinie obejmują:

Cyga yóubǐng 葱油饼

Tak prosty - lśniący, przypominający krepę krążek z wiosenną cebulką. Jednak konsystencja ciasta jest złożona, łuszcząca się i żująca. Całość jest bezwstydnie usmażona, aby naprawdę pop ostry smak cebuli. Rozłóż je na części i zobacz, dlaczego niektórzy twierdzą, że pomysł na włoską pizzę pochodzi z tych małych płaskich chlebków.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekińskie smażone na parze ciasto ma złocistą, cienką i chrupiącą skórkę nadziewaną bogatą, mieloną jagnięciną i wiosenną cebulką.

Jiānbǐng 煎饼

Duża krepa z ciasta składana w chrupiąca gorącą kieszeń. Ten 2000-letni ulubiony na śniadanie jest gotowany na gorącym talerzu, szczotkowany z chili, czosnkiem, pastą sojową i jajkiem wokół bocuì (Cris, chrupiące smażone krakersy) i rozproszone świeżą dymką i kolendrą.

Shāobǐng 烧饼

Płatkowate słodkie ciasto wypełnione czerwoną fasolą lub czarną sezamową pastą i posypane sezamem. Przekąska uliczna zwykle popijana mlekiem mung-bean. Są również w pikantnych odmianach mięsnych.

Ciasta księżycowe (月饼, yuè bĭng)

Klasyka yuè bĭng jest słodkim ciastem typu biscuity z gęstym nadzieniem z czerwonej fasoli lub pastą lotosu wokół "żółtego" żółtka jaja. Żadna słodka przekąska nie wygląda tak dobrze i samodzielnie, jak okrągłe ciasteczka z księżycem, z chińskimi symbolami na wierzchu. Ulubiony festiwal Mid-Autumn.

Spróbuj

Wángfǔjǐng Snack Street

Nocny targ w Dōnghuámén

Yáojì Chǎogān

Bàodǔ Huáng

Szaszłyki z grilla (串 儿, chuàn'r)

Image
Image

Pekin przyjął chińsko-muzułmański szpikulec do jagnięciny z Xinjiang i opracował go. Teraz wszystko może być skryte i upieczone na ulicznych stoiskach. Wskaż, czego chcesz, a oni będą się kusić i grillować, zatrzymując się tylko, by zapytać, czy lubisz to pikantne (la) albo nie (bùlà). Tak, wabiący słodki dym z krewetek palonych węglem drzewnym zdecydowanie przywołuje. I można było łatwo z grzybami shiitake, kalmarem, kurczakiem lub tłustą wołowiną. Ale jesteś w Pekinie, a szum i olśniewające światła na rynku mogą Cię przekonać do spróbowania ostrego rekina, węża, rozgwiazdy, koniki morskie lub jądra owiec. Najpierw sprawdź, czy twoja chuàn'r nie jest zagrożonym gatunkiem.

Spróbuj

Wángfǔjǐng Snack Street

Nocny targ w Dōnghuámén

Pekińska jagnięcina gorąca (涮羊肉, shuàn yángròu)

Ten bulgoczący miedziany garnek zupy gotuje się przy stole przez ciebie i twoich przyjaciół, dodając świeże mięso i warzywa. To fascynujący ulubiony Pekin, który istnieje od ponad 1000 lat, bardzo lubiany przez królewską rodzinę Qing. Wybierz surowe warzywa i jagnięcinę (lub inne mięso, kulki rybne lub grzyby), które chcesz na swoim talerzu, aby gotować dla siebie w garnku. Tradycjonaliści wybierają kapustę i tofu jako minimum, dodając czosnek i cebulę, aby dać cios do bulionu mięsnego. Następnie dodaj składnik po składnikach, co chcesz gotować i jeść. Kawałki jagnięciny są drobno pokrojone w bułki i wystarczy kilka sekund zanurzyć w bulionie, aby ugotować. Każda osoba zgarnia swoje upominki łyżeczką (lub tylko pałeczkami) i zjada je z sosem do zanurzania, który może zawierać olej sezamowy, pikantny grill i sfermentowaną soję. Na koniec dodaj makaron do zupy, aby przygotować smaki.
Ten bulgoczący miedziany garnek zupy gotuje się przy stole przez ciebie i twoich przyjaciół, dodając świeże mięso i warzywa. To fascynujący ulubiony Pekin, który istnieje od ponad 1000 lat, bardzo lubiany przez królewską rodzinę Qing. Wybierz surowe warzywa i jagnięcinę (lub inne mięso, kulki rybne lub grzyby), które chcesz na swoim talerzu, aby gotować dla siebie w garnku. Tradycjonaliści wybierają kapustę i tofu jako minimum, dodając czosnek i cebulę, aby dać cios do bulionu mięsnego. Następnie dodaj składnik po składnikach, co chcesz gotować i jeść. Kawałki jagnięciny są drobno pokrojone w bułki i wystarczy kilka sekund zanurzyć w bulionie, aby ugotować. Każda osoba zgarnia swoje upominki łyżeczką (lub tylko pałeczkami) i zjada je z sosem do zanurzania, który może zawierać olej sezamowy, pikantny grill i sfermentowaną soję. Na koniec dodaj makaron do zupy, aby przygotować smaki.

Spróbuj

Yáng Fāng Lamb Hotpot

Ghost Street

Mleko fasolowe (豆汁, dòuzhi)

Image
Image

Kochaj lub nienawidź go. Jednym z najbardziej znanych i unikalnych smaków Pekinu jest szaro-zielony napój, który miejscowi uwielbiają od czasów dynastii Liao (907-1125). Czasami tłumaczone jako "soymilk", pekińskie dòuzhi jest faktycznie zrobiony z fasoli mung, ma łagodny kwaskowatość i nie jest słodki jak mleko. Znajdziesz dòuzhi w całym mieście, od straganów ulicznych po restauracje, i gwarantuje smak, aby dowiedzieć się, czy jesteś kochankiem dòuzhī lub nienawidzą. Aby pomóc zjadać mleko mung, spróbuj go przy zwykłym akompaniamencie paskami ostrych pikli. Pekińczycy przysięgają na korzyści zdrowotne wynikające z bogatego w białka i błonnika dòuzhi i twierdzą, że chłodzi cię to w duszący letni dzień w Pekinie i ogrzewa cię w zimie.

Spróbuj

Yáojì Chǎogān

Nocny targ w Dōnghuámén

Smażona wątroba wieprzowa (炒肝 chǎo gānr)

Image
Image

Jeśli lubisz wątrobę, to ta smażona wieprzowina z wątróbką w gęstej zupie będzie Cię dosłownie lizała. Tradycyjny sposób jedzenia chǎo gānr jest popijając jego słony bulion grzybowy bezpośrednio z miski. Możesz potrzebować łyżki do przeżuwania płuc i jelit. Ta pekińska specjalność nie jest subtelna - jest posypana surowym czosnkiem i podawana na śniadanie. Tak, śniadanie.

Spróbuj

Yáojì Chǎogān

Pikantne raki (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā lub 麻 小, máxiǎo)

Image
Image

Málà oznacza ostry i odrętwiały, a efektem jest pyszny pośpiech endorfin. Nic nie jest tak dramatyczne jak wtedy, gdy kelner kładzie tacę z lśniącymi pomarańczowymi rakami skąpanymi w pieczonych chilli (pikantna część) i aromatycznych pieprzu (odrętwienie) przy twoim stole. Dostajesz rękawiczki, aby rozebrać skorupę, aby uzyskać dostęp do pulchnego mięsa, które jest jak obieranie grubej krewetki. Piwo i raki idą do rąk w Pekinie.

Spróbuj

Ghost Street

Zalecana: