Palma na talerzu: gdzie zjeść w stolicy Majorki

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Zignorowany w szalonym locie do wybrzeża, Palma stała się celem samym w sobie w ostatnich latach, nie tylko z powodu rosnącej sceny żywnościowej. Z Med na progu i niezmiennie doskonałymi lokalnymi produktami, restauratorzy i szefowie kuchni zbudzili się z faktu, że stolica Majorki to miasto dojrzałe do gastronomii.

Palma nie jest jednomyślnym kucykiem, jeśli chodzi o poważny interes z jedzeniem, a znajdziesz wszystko od intymnych barów tapas i restauracji Asia-meets-Med po eleganckie lokale w stylu lounge z wykwintnymi referencjami mieszczącymi się w dawnych zaułkach miasta. najbardziej z wyjątkowo przyjemnymi cenami.

Poranki na rynku

Świt zaczyna się kolejny piękny dzień, a rynki Palmy szybko zajmują się wyciskaniem owoców Mallorquínsa w celu dojrzałości, wycinaniem połyskujących stert owoców morza - niektóre są tak świeże, że wciąż trzepocze - i zaopatrują się w duży rodzinny lunch.

Prawdziwa akcja rozgrywa się w hałaśliwym Mercat de l'Olivar. Na innych targowiskach nie ma zwykłego turystycznego wytatuowanego mięsa, a prawie wszystko jest jadalne - złowione ryby, owoce i warzywa z wyspy, puszyste oliwki, jamón serrano pokrojone w cienkie wafle przed oczami i chorizo z dodatkiem tchu i kęsa. Bary z ostrygami i tapas dają głodny kupującym powód do odpoczynku.

Mniejszy rynek osiedlowy z tym samym produktem to Mercat de Santa Catalina.

Słodkie smakołyki

Większość Mallorquinów lubi słodko rozpocząć dzień, a mianowicie ensaïmades, spirale z lekkiego ciasta posypane cukrem pudrem, które doskonale łamią się. Prowadząc energiczny handel od 1910 roku, Forn del Santo Cristo wypuszcza jedne z najlepszych, tradycyjnie wypełnione cabell d'ngngel ("włosy anioła"), słodka pasta z dyni, chociaż mają też wersję czekoladową, morelową, kremową i marcepanową. Jest to również cukiernia dla cocas de patata (słodkie bułeczki ziemniaczane).

Po południu pragnienie cukru można naprawić jedynie wycieczką do Ca'n Joan de S'Aigo, skulonego w labiryncie średniowiecznych zaułków, które rozchodzą się od gotyckiej Eglésia de Santa Eulàlia. Dołącz do mieszkańców tego zabytkowego baru mlecznego z 1700 roku, gdzie lody migdałowe są na miejscu ensaïmades i gorąca czekolada o grubości wystarczającej do zniesienia łyżki serwowane są na marmurowych stołach.

Szlak Tapas

Palma jest towarzyskim, wyluzowanym miastem i uwielbia swoją tapas. Tak proste, ale genialne, gdy zrobione dobrze, tapas tutaj mogą poruszać się od wielkości kęsa pintxos do w pełni wydmuchanych posiłków. Ale jak wybrać z pozornie niekończącej się gamy barów tapas? Cóż, dobrym wstępem jest dziwacznie nazwana La Ruta Martiana (Trasa Marsjan, rutamartiana.wordpress.com), knajpka z przekąskami w każdy wtorek i środę wieczorem w dzielnicy Boho Sa Gerreria. Około 25 barów połączyło siły, aby służyć pintxo (tapas skewered na drinku) z drinkiem za okazja 2 €. Bary są przewidywalnie falujące w te noce. Warte odwiedzenia są L'Ambigú i tuż za rogiem Carrer de Cordería, Ca La Seu, mieszczące się w 500-letnim byłym sklepie z wyrobami koszykarskimi.

Jeśli chcesz wziąć tradycyjną tapas w każdą noc tygodnia, Taberna del Caracol wpada w atuty. Podawane atmosferycznie poniżej sklepień w gotyckiej piwnicy, tapas tutaj zawierają ślimaki o imionach.

Bardziej pomysłowe są jednak odważne tapas serwowane w przemysłowo-cool La Taperia (Carrer Montenegro 10, la-taperia.es) w zatłoczonej barami dzielnicy Santa Catalina. Tapas jak iberyjska wieprzowina w koniaku-sos Dijon stworzyły dość gwar i miejsce jest pełne większość nocy. W centralnym Forn de Sant Joan (Carrer Sant Joan 4, forndesantjoan.com) odnajdziecie klimat artystyczny, w którym szefowie kuchni przedstawiają ciekawe przekąski na temat ostryg z owocami marakui i cukinią w tempurze nadziewanej dynią i manchego.

Nowa fala kuchni

Szefowie kuchni na czele kulinarnej sceny Palma wydają się zgodni - utrzymujcie świeżość na rynku, nieskomplikowaną, relaksującą i niedrogą. Jeśli przyprawy są dostarczane z zagranicy, podstawowe składniki są prawie zawsze pozyskiwane lokalnie i dają szansę zabłysnąć na tablicach z podpisami, jak delikatne szkliwione cielęce policzki z rukolą wodną, brzoskwiniami i letnim truflowym risotto w Simply Fosh. Teraz zręczny i monochromatyczny, ten urodzony ponownie siedemnastowieczny refektarz wykonuje trzydaniowy obiad o cenie 23,50 €.

Drugie dziecko Marca Fosha, Misa Braseria, znajduje się zaledwie kilka kroków od Mercat de l'Olivar. Nowoczesne rustykalne podejście i smaki są solidne. Płytka z podpisem jest do perfekcji wędzonym kurczakiem z wolnego wybiegu, ale zwyciężczynią jest również prosiątka z rozmarynem, datami i karmelizowanymi orzeszkami pinii. Trzydaniowy lunch to koszt 17,50 €.

Azjatyckie restauracje i bary sushi pojawiają się w Santa Catalina cały czas, ale nowicjuszem, który naprawdę wyróżnia się jest Appetite (apetyt.es) za jego wygraną połączenie nieformalnego australijskiego uroku, koktajli i ogłuszaczy menu, takich jak tajski miękki krab z sałatką z mango.

Opio w secesyjnym stylu Puro Hotel ma designerską przewagę dzięki DJ-owym beatom i kuchni, która umiejętnie łączy śródziemnomorskie i azjatyckie smaki w podniecających potrawach takich jak zingy muszelki ceviche z limonką, mango i papai oraz pieczoną iberyjską wieprzowiną z marynowanym małże i shitake.

Tradycyjne smaki

Najbardziej niezapomniane tradycyjne dania Majorki szeptem wiejskiego wnętrza wyspy. Bardziej apetyczny niż to brzmi, arròs brut ("brudny ryż") to pełne smaku danie z ryżem, warzywami i mięsem w obfitym cieście. Inne klasyki obejmują tumbet, Odpowiedź Mallorca na ratatouille, fryta mallorquí, garlicky podrobów jagnięcych i warzyw narybku, i llom amb co, schab z kapustą.

Restauracje serwujące dobrą staromodną kuchnię domową na Majorce to umierająca rasa w Palmie, ale jest kilka takich, które przetrwały próbę czasu, jak na przykład wysokopiętrowa restauracja Cellar Sa Premsa z ogromnymi beczkami z winem i plakatami z walkami byków.

Pochowany głęboko w najstarszej dzielnicy Palmy, Can Cera Gastro Bar stawia lżejszy, współczesny akcent na głównie tradycyjnych smakach - wspaniały kremowy ryż ze skorupiakami może być na przykład preludium do cierpkiego sorbetu mandarynkowego Soller. Podnosi romantyzm dzięki swojemu otoczeniu, mieszczącemu się w stylowo przebudowanym XIII-wiecznym pałacu miejskim i przy stołach zgromadzonych w jednym z najpiękniejszych dziedzińców Palma.

Weź to do domu

Aby poczuć trwały smak Majorki, zrób sobie drogę do maleńkiego Colmado Santo Domingo, które wygląda tak, jakby zapadło się pod ciężarem jamón serranos i chorizos zwisających z sufitu w każdej chwili. Tutaj znajdziesz również sery z sąsiedniej Minorki, a także lokalne miody, oliwę z oliwek, chleb figowy, ocet balsamiczny, Es Trenc flor de sal i marmolada Sóller.

Kerry Christiani jest autorem nowego przewodnika po Majorce. Kiedy nie jeździ w Tramuntana lub w barze w Palma, jest zajęta pisaniem kilku innych europejskich tytułów Lonely Planet. Śledź ją na Twitterze @kerrychristiani.