Najlepsze uliczne jedzenie w Meksyku

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Meksykańskie jedzenie uliczne to jedne z najlepszych na świecie. Cóż, powinno być, z rodowodem sięgającym czasów sprzed Latynosu - Hiszpanie byli podobno zdumieni, gdy przybyli, aby znaleźć gotowe do spożycia jedzenie, które nazwali antojitos ("Małe łaknienie") na sprzedaż na ulicach i na rynkach.

Niewiele zmieniło się przez wieki, a jedzenie uliczne nadal odgrywa ogromną rolę w codziennym życiu Meksyku. W stolicy Meksyku, tysiące straganów i taquerias Sprzedać tamales i quesadillas, elote (prażona kukurydza na kolbie), chapulines (palone koniki polne) i wiele, wiele więcej. Jednak sama różnorodność może być przytłaczająca, więc jak poruszać się po tym gastronomicznym krajobrazie, kiedy nie możesz powiedzieć tacos od twojego tamales? Zdecydowaliśmy się na wycieczkę przez labirynt opcji, podążając za naszym przewodnikiem Arturo, młodym szefem kuchni i wszechstronnym koneserem i entuzjastą kuchni meksykańskiej, przez centralne dzielnice Cuauhtémoc, Juárez i Zona Rosa. Mając na uwadze jego radę, aby się spieszyć, wyruszyliśmy.

Tamales

Na rogu Río Lermy i Río Danubio w Cuauhtémoc próbujemy zjeść ulicę numer jeden, tamale. Te tradycyjne meksykańskie przekąski na śniadanie, dosłownie oznaczające "owinięte w liść", zostały po raz pierwszy stworzone do walki z plemionami Azteków i Majów. Kieszenie masa (rodzaj skrobiowatego ciasta kukurydzianego) są nadziewane słodkimi lub pikantnymi nadzieniami, zawijane w liście bananowca lub kukurydzę, a następnie gotowane na parze. Arturo, na szczęście, przypomina nam, aby usunąć opakowanie przed jedzeniem. Tamales często idą w parze z atole, gęsty napój na bazie kukurydzy podawany w letniej postaci w różnych smakach. Idziemy po champurrado, na bazie czekolady atole to jest smaczne, ale nie ma takiego samego efektu jak podwójne espresso.

Tortille

Zatrzymaj numer dwa to a tortillería. Tortille, rodzaj cienkich, niekwaszonych płaskich chleba z drobno zmielonej kukurydzy, są podstawą kuchni meksykańskiej i istnieją od setek lat. Każda dzielnica w kraju ma jedno z tych małych, dziurawych gniazdek, w których maszyna wypluwa świeżo upieczone tortille na przenośnik taśmowy. Nasze szczególne miejsce, na Río Tigris, między Río Lermą i Río Panuco w Cuauhtémoc, tworzy do 800 kg tortilli dziennie, kosztując zaledwie 12 peso za kilogram; chociaż Arturo mówi, że jest to trochę drogie w porównaniu do innych dzielnic.

Jugo (świeży sok)

W odległości krótkiego spaceru naszym następnym przystankiem jest stoisko ze świeżymi sokami na rogu Río Lerma i Río Sena, Cuauhtémoc. Te bary z sokami są wszędzie w stolicy i rozciągają się od mobilnych wózków obsługujących świeżo wyciskane świeże pomarańcze do trwałych struktur, takich jak ta. Opcje soków przechodzą z pojedynczego owocu do bardziej wyszukanego. Zamawiam jugo verde (zielony sok), połączenie jabłka, selera, pietruszki i wszechobecnego meksykańskiego kaktusa lub kaktus amerykański. Obok jest wózek spożywczy, gdzie quesadillas i tlacoyos gotowane są na miejscu. Quesadillas tradycyjnie zawsze zawierają ser (co wyjaśnia queso część nazwy), ale Meksyk jest jedynym miejscem w kraju, w którym można zamówić bez niego. Jeszcze smaczniejsze są jednak tlacoyos. Są spłaszczone masa kieszenie wypełnione serem, fasolą fava lub odfiltrowaną fasolą, a następnie zwieńczone różnymi dodatkami, w tym kaktus amerykański, śmietana i kolendra. Najlepiej jedzone prosto z grilla, są popularną przekąską z Meksyku, wykonaną niemal wyłącznie przez kobiety.

Tacos de Canasta

Nasz następny port jest Tacos de Canasta, La Abuela, dalej wzdłuż Río Lerma na rogu z Río Rhin i prowadzony przez najmilszych señor w stolicy. Mówi nam, że sprzedaje tacos przez ostatnie 18 lat i przesuwa ponad 800 dziennie. Na 8 peso za 8 funtów, biznes jest dobry. Dosłownie "tacos w koszyku" to kolejna ulubiona przekąska. Tradycyjnie wykonane z miękkich tortilli z kukurydzy mogą być wypełnione różnymi smakami, takimi jak frijoles (refried beans), ziemniaki, jaja i wieprzowina. Wybieramy cochinita pibil, delikatnie przyprawiona, wolno pieczona wieprzowina, i jest pyszna.

Chilli Fruit

Na szczęście przed naszym kolejnym przystankiem trzeba zrobić kilka spacerów, chociaż krótko zatrzymujemy się, aby podzielić się filiżanką świeżo pokrojonego mango po drodze na straganie z owocami na rogu ulic Havre i Hamburgo w Juárez. Podobnie jak w przypadku wielu owoców i warzyw w Meksyku, nasze mango jest obficie oblane sosem z limonki i chilli w proszku. "Dlaczego?" Pytamy. "Ponieważ smakuje dobrze", odpowiada Arturo. I tak.

Burritos

Ulica numer osiem robi burrito, jeden z nielicznych tego rodzaju w stolicy.Tradycyjnie jedzenie z północnego Meksyku (i znacznie bardziej powszechne w Stanach Zjednoczonych), to niezwykłe przydrożne jedzenie, które można znaleźć w Mexico City. Dzielimy ogromne burrito wśród naszej czteroosobowej grupy; duża tortilla z mąki wypełniona grzybami, papryką i serem. Arturo mówi, że znakiem dobrego stoiska z jedzeniem na ulicach są salsa, które mają w ofercie, a to miejsce, na rogu Calles Liverpool i Niza, ma ich kilkadziesiąt o różnym stopniu upału.

Carnitas

Zbliżamy się do Zona Rosa, dzielnicy popularnej z życia nocnego i lokalizacji naszych dwóch ostatnich miejsc degustacyjnych. Pierwszy na Río Sena, między Río Lermą i Paseo de la Reforma, i sprzedaje carnitas, czyli "małe mięso", wieprzowina duszona lub gotowana na oleju lub smalcu do miękkości. Większość carnita stoiska wykorzystują całą świnię, więc podczas zamawiania musisz być pewny swoich części zwierzęcych, chyba że chcesz skończyć z żołądkiem lub jelitem. Arturo zamawia dla nas i odczuwamy ulgę, gdy znajdziemy posiekane świńskie cielę na naszej tortilli (a nie na macicy, kolejna możliwa opcja), posypane pokrojoną w kostkę cebulą, posiekanymi liśćmi kolendry i salsą.

Tacos al pastor

Odpowiednio, nasz ostatni przystanek na rogu Río Guadalquivir i Río Lerma jest domem dla jednej z najpopularniejszych odmian tacos w mieście - tacos al pastor ("W stylu pasterza"). Podobny styl kebabu, te grube paski wieprzowiny pokrojonej na rożnie i ułożone na tortilli z kukurydzy powstały w latach dwudziestych wraz z przybyciem imigrantów libańskich i syryjskich do Meksyku. Polewy obejmują cebulę, posiekaną kolendrę i ananas. I pomimo tego, ile już zjedliśmy, pożeramy je.

Wskazówki dotyczące wyboru stoiska z przekąskami ulicznymi

Szukaj miejsc z tłumem oczekującym na doręczenie. Wszędzie, gdzie dzieci / robotnicy jedzą, jest zwykle szczególnie dobre.
Upewnij się, że stoisko wygląda na czyste, a ktokolwiek zajmuje się tymi pieniędzmi, nie przygotowuje też jedzenia.
Jeśli źle pachnie, odejdź.
Nie spóźnij się! Ruchome ulice są otwarte wcześnie rano i zamykane, gdy ich zapasy są wyprzedane.

Moja gastronomiczna odyseja została zorganizowana przez "Eat Mexico", firmę założoną przez Lesley Tellez i Jesikę Lopez Sol w 2010 roku, która koncentruje się wyłącznie na odkrywaniu najlepszych ulicznych dań, które stolica ma do zaoferowania dzięki kilku wycieczkom.

Katja Gaskell jest pisarką podróżniczą z siedzibą w Mexico City. Jest współzałożycielką globetotting.com, strony internetowej, która odkrywa najlepsze przygody rodzinne i autora przewodników Lonely Planet do Australii, Chin i Indii. Ona też jest stronnicza do taco lub dwóch. Powiedz cześć @katjagaskell