Prawdziwy ragù: 10 rzeczy, których nie wiedziałeś o autentycznym spaghetti bolognese
Spisu treści:
- 1. Nie jest podawane na spaghetti
- 2. Włosi nie nazywają tego bolońską
- 3. Danie ma poważny rodowód
- 4. Imola jest jego prawdziwym źródłem
- 5. Zawiera dwa rodzaje mięsa
- 6. I więcej warzyw niż myślisz
- 7. Ale czosnek i zioła są na zewnątrz
- 8. Białe lub czerwone wino zrobi
- 9. Ser wart jest poświęcenia swojego życia
- 10. W kuchni Bolonii jest znacznie więcej
Ada Peters | Redaktor | E-mail
Wideo: Prawdziwy ragù: 10 rzeczy, których nie wiedziałeś o autentycznym spaghetti bolognese
2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36
Sycące autentyczne spaghetti bolognese w mieście pochodzenia, Bolonii, znajduje się na liście najlepszych smakoszy podróżnego. Ale jest wiele nieporozumień związanych z tym słynnym włoskim daniem.
1. Nie jest podawane na spaghetti
2. Włosi nie nazywają tego bolońską
Nie zobaczysz w Bolonii słów "spaghetti bolognese". To czego szukasz tagliatelle al ragù; inna nazwa, ta sama rozkoszująca się kolacją doznania kulinarne.
3. Danie ma poważny rodowód
Ta globalna podstawa została najpierw pięknie poruszona w XVIII-wiecznych włoskich kuchniach. Wkrótce potem, szczególnie bogata wersja została schwytana w 1891 r. Biblii cookery La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Nauka gotowania i sztuka dobrego jedzenia). Niezadowolony z używania cielęciny, autor Pellegrino Artusi również w swoim przepisie wzywa do trufli, wątróbki drobiowej i śmietany.
4. Imola jest jego prawdziwym źródłem
Wprowadzając na rynek i popularyzując przepis, Bolonia słusznie bierze kredyt za to bogate danie z makaronu. Ale dokładniej, Imola - na zachód od Bolonii - jest uważana za źródło najwcześniejszego udokumentowanego sosu ragù.
5. Zawiera dwa rodzaje mięsa
Pancetta dodaje dymnego smaku do tradycyjnej receptury, wraz z dobrze znaną podstawą mielonej wołowiny. Skwiercz się w bekonie, jeśli chcesz odtworzyć prawdziwy smak w domu.
6. I więcej warzyw niż myślisz
Jeśli odtwarzasz spag bol z nie więcej niż placką pomidorów z puszki, przemyślenia - świeże i smakowite pomidory są kluczowym składnikiem sosu. Ostateczna ragù jest również nakrapiana cebulą, selerem i marchewką, zwykle pokrojonymi tak drobno, że nie zobaczysz ich w naczyniu.
7. Ale czosnek i zioła są na zewnątrz
Przyprawianie ragù czosnkiem lub przyprawami innymi niż gałka muszkatołowa, solą i pieprzem zapewne wywoływałoby irytujące gesty rąk u każdego włoskiego szefa kuchni, wartego jego parmezanu.
8. Białe lub czerwone wino zrobi
Luźne, łokieć szefowie kuchni poza Włochami wyławiają gęsią skórkę vino rosso w ich ragù od dziesięcioleci, ale białe wino jest również dopuszczalnym składnikiem, pod warunkiem, że jest bardzo suchy.
9. Ser wart jest poświęcenia swojego życia
Ser Tangy Parmigiano Reggiano, lokalny w tym regionie Włoch, jest jedyną przyprawą, którą powinieneś dodać do swojej ragù przy stole. Ser jest tak pyszny, że znalazł się wśród kilku cennych przedmiotów pochowanych przez sławnego angielskiego pamiętnikarskiego Samuela Pepysa, aby uratować go przed Wielkim Ogniem w Londynie.
10. W kuchni Bolonii jest znacznie więcej
Bolonia ma przydomek La Grassa (The Fat One) nie bez powodu. Spróbuj ragù w innym wcieleniu, ułożonym w bolognese z lasagne i usmażonym w obfitym sosie beszamelowym. Mortadella, drobno zmielona kiełbasa wieprzowa wysadzana kostkami przetartego tłuszczu wieprzowego, nakłada na wstyd zamorskie imitacje supermarketów. I prawie każda knajpa będzie zawierała półmiski z prosciutto i Parmigiano Reggiano, słynną szynkę i ser z sąsiedniej Parmy. Zmyć wszystko winem Sangiovese. Buon appetito.
Anita Isalska jest redaktorką i pisarką podróżniczą Lonely Planet, która niedawno spróbowała swojej pierwszej autentycznej ragù w Bolonii - pomiędzy "tylko dlatego, że" prosciutto się łamie, a "ja'm warta" to lody. Śledź jej @lunarsynthesis.
Zalecana:
Niezwykłe przedmioty, których nie wiedziałeś, możesz zamówić w pokoju
Nigdy nie opuszczać wygody łóżka to coś, o czym marzy większość z nas. Nawet gdy w wakacje, musimy się podnieść i dostać się do jadalni na wczesne śniadanie. Istnieje jednak wiele hoteli na całym świecie, które pozwalają klientom zamawiać je w śmiesznych przedmiotach. Dla w
10 szalonych zadań związanych z podróżowaniem, o których istnieniu nie wiedziałeś
Wszyscy chcieliśmy pójść ścieżką mniej podróżowaną, być inną i zrobić karierę z czegoś, co lubimy. Ale te dziwaczne koncerty, które wymieniamy dla ciebie, pokazują zupełnie nowy obraz. Te dziwne zadania związane z podróżami na nowo definiują "różne" w najlepszy możliwy sposób. Human Bed Warmer Usua
5 rzeczy, których nie wiedziałeś o metrze Jaipur!
Pomyśl o tantiemach, urodzie i historii, pomyśl o Rajastanie! Jaipur, stolica Radżastanu, zachwyca historyczną architekturą, kolorowymi uliczkami i królewskimi pałacami. Od miejskich autobusów po bezczynne przejażdżki na wielbłądach miasto Jaipur przenosi Cię w przeszłość. Osobliwy różowy kamień używany w
Rzeczy, których nie wiedziałeś o rezerwacji online
Niedawny trend pokazuje coraz więcej Indian skłaniających się do rezerwacji podróży online zamiast polegania wyłącznie na biurach podróży. Czemu nie? Internetowe strony i portale turystyczne oferują bardziej przystępne ceny - od znalezienia najtańszych lotów i rezerwacji pokoju hotelowego po bardziej ekonomiczne i niestandardowe opakowanie
14 rzeczy, których nie wiedziałeś o Golden Gate Bridge
Bewitching, all-adobe Santa Fe datira iz 1610. godine, a danas je dom svjetskih galerija, blagovaona, muzeja, pa čak i opere. To je grad koji stvara vlastita pravila, ali nikada ne zaboravlja dugu i povijesnu prošlost. Kao najstariji državni kapital zemlje, to je mjesto gdje stoljećima stare jabuke postavljaju protiv dramatične pozadine planine Sangre de Cristo. Od umjetnosti do lječilišta, vruće zelene čile do vatrene crvene regije, sve što je dio te olujno mirisne oaze zasi