Logo pl.yachtinglog.com

Prawdziwy ragù: 10 rzeczy, których nie wiedziałeś o autentycznym spaghetti bolognese

Spisu treści:

Prawdziwy ragù: 10 rzeczy, których nie wiedziałeś o autentycznym spaghetti bolognese
Prawdziwy ragù: 10 rzeczy, których nie wiedziałeś o autentycznym spaghetti bolognese

Ada Peters | Redaktor | E-mail

Wideo: Prawdziwy ragù: 10 rzeczy, których nie wiedziałeś o autentycznym spaghetti bolognese

Wideo: Prawdziwy ragù: 10 rzeczy, których nie wiedziałeś o autentycznym spaghetti bolognese
Wideo: I Found THE LARGEST Reclining Buddha Statue in South Asia | Sri Lanka Vlog 🇱🇰 2024, Marsz
Anonim

Sycące autentyczne spaghetti bolognese w mieście pochodzenia, Bolonii, znajduje się na liście najlepszych smakoszy podróżnego. Ale jest wiele nieporozumień związanych z tym słynnym włoskim daniem.

1. Nie jest podawane na spaghetti

Prawdziwym nośnikiem sosu bolońskiego jest tagliatelle, makaron w kształcie wstążki. Dlaczego to ma znaczenie? Włoscy szefowie kuchni twierdzą, że mięso lepiej przylega do płaskiego kształtu makaronu niż do cienkiego spaghetti. Oba są pyszne, przy okazji.
Prawdziwym nośnikiem sosu bolońskiego jest tagliatelle, makaron w kształcie wstążki. Dlaczego to ma znaczenie? Włoscy szefowie kuchni twierdzą, że mięso lepiej przylega do płaskiego kształtu makaronu niż do cienkiego spaghetti. Oba są pyszne, przy okazji.

2. Włosi nie nazywają tego bolońską

Krótkotrwały widok klasycznego włoskiego dania. Zdjęcie: Mike Knell / CC BY-SA 2.0.
Krótkotrwały widok klasycznego włoskiego dania. Zdjęcie: Mike Knell / CC BY-SA 2.0.

Nie zobaczysz w Bolonii słów "spaghetti bolognese". To czego szukasz tagliatelle al ragù; inna nazwa, ta sama rozkoszująca się kolacją doznania kulinarne.

3. Danie ma poważny rodowód

Historyczne miasto, zabytkowa kuchnia. Dwie średniowieczne wieże Bolonii. Zdjęcie: David Barrie / CC BY 2.0.
Historyczne miasto, zabytkowa kuchnia. Dwie średniowieczne wieże Bolonii. Zdjęcie: David Barrie / CC BY 2.0.

Ta globalna podstawa została najpierw pięknie poruszona w XVIII-wiecznych włoskich kuchniach. Wkrótce potem, szczególnie bogata wersja została schwytana w 1891 r. Biblii cookery La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Nauka gotowania i sztuka dobrego jedzenia). Niezadowolony z używania cielęciny, autor Pellegrino Artusi również w swoim przepisie wzywa do trufli, wątróbki drobiowej i śmietany.

4. Imola jest jego prawdziwym źródłem

Zasil swoje zagęszczone spaghetti uda wokół zamku Imoli. Zdjęcie: Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0.
Zasil swoje zagęszczone spaghetti uda wokół zamku Imoli. Zdjęcie: Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0.

Wprowadzając na rynek i popularyzując przepis, Bolonia słusznie bierze kredyt za to bogate danie z makaronu. Ale dokładniej, Imola - na zachód od Bolonii - jest uważana za źródło najwcześniejszego udokumentowanego sosu ragù.

5. Zawiera dwa rodzaje mięsa

Skandalicznie soczysta pancetta, wystarczająca, by skłonić do trzepotania serc mięsożernych. Zdjęcie Dietricha Ayala / CC BY 2.0.
Skandalicznie soczysta pancetta, wystarczająca, by skłonić do trzepotania serc mięsożernych. Zdjęcie Dietricha Ayala / CC BY 2.0.

Pancetta dodaje dymnego smaku do tradycyjnej receptury, wraz z dobrze znaną podstawą mielonej wołowiny. Skwiercz się w bekonie, jeśli chcesz odtworzyć prawdziwy smak w domu.

6. I więcej warzyw niż myślisz

Pulchny pomodori czeka na ich los. Zdjęcie: Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2.0.
Pulchny pomodori czeka na ich los. Zdjęcie: Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2.0.

Jeśli odtwarzasz spag bol z nie więcej niż placką pomidorów z puszki, przemyślenia - świeże i smakowite pomidory są kluczowym składnikiem sosu. Ostateczna ragù jest również nakrapiana cebulą, selerem i marchewką, zwykle pokrojonymi tak drobno, że nie zobaczysz ich w naczyniu.

7. Ale czosnek i zioła są na zewnątrz

Nie obrażajcie tej wizji doskonałości za pomocą taniej prasy czosnkowej Ikea. Zdjęcie: valakirka / CC BY-SA 2.0.
Nie obrażajcie tej wizji doskonałości za pomocą taniej prasy czosnkowej Ikea. Zdjęcie: valakirka / CC BY-SA 2.0.

Przyprawianie ragù czosnkiem lub przyprawami innymi niż gałka muszkatołowa, solą i pieprzem zapewne wywoływałoby irytujące gesty rąk u każdego włoskiego szefa kuchni, wartego jego parmezanu.

8. Białe lub czerwone wino zrobi

Wino: wszystko jest dobre. Ale już to wiedziałeś. Zdjęcie: Revol Web / CC BY-SA 2.0.
Wino: wszystko jest dobre. Ale już to wiedziałeś. Zdjęcie: Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Luźne, łokieć szefowie kuchni poza Włochami wyławiają gęsią skórkę vino rosso w ich ragù od dziesięcioleci, ale białe wino jest również dopuszczalnym składnikiem, pod warunkiem, że jest bardzo suchy.

9. Ser wart jest poświęcenia swojego życia

Pół koła Parmigiano, najlepiej obsługiwane przez profesjonalistów. Zdjęcie: andrea castelli / CC BY 2.0.
Pół koła Parmigiano, najlepiej obsługiwane przez profesjonalistów. Zdjęcie: andrea castelli / CC BY 2.0.

Ser Tangy Parmigiano Reggiano, lokalny w tym regionie Włoch, jest jedyną przyprawą, którą powinieneś dodać do swojej ragù przy stole. Ser jest tak pyszny, że znalazł się wśród kilku cennych przedmiotów pochowanych przez sławnego angielskiego pamiętnikarskiego Samuela Pepysa, aby uratować go przed Wielkim Ogniem w Londynie.

10. W kuchni Bolonii jest znacznie więcej

Tak dużo umami, powinno być nielegalne. Półmisek z prosciutto di Parma zwieńczony serem Parmigiano Reggiano. Zdjęcie: Gail / CC BY 2.0.
Tak dużo umami, powinno być nielegalne. Półmisek z prosciutto di Parma zwieńczony serem Parmigiano Reggiano. Zdjęcie: Gail / CC BY 2.0.

Bolonia ma przydomek La Grassa (The Fat One) nie bez powodu. Spróbuj ragù w innym wcieleniu, ułożonym w bolognese z lasagne i usmażonym w obfitym sosie beszamelowym. Mortadella, drobno zmielona kiełbasa wieprzowa wysadzana kostkami przetartego tłuszczu wieprzowego, nakłada na wstyd zamorskie imitacje supermarketów. I prawie każda knajpa będzie zawierała półmiski z prosciutto i Parmigiano Reggiano, słynną szynkę i ser z sąsiedniej Parmy. Zmyć wszystko winem Sangiovese. Buon appetito.

Anita Isalska jest redaktorką i pisarką podróżniczą Lonely Planet, która niedawno spróbowała swojej pierwszej autentycznej ragù w Bolonii - pomiędzy "tylko dlatego, że" prosciutto się łamie, a "ja'm warta" to lody. Śledź jej @lunarsynthesis.

Zalecana: