Więcej niż klopsiki: doskonały przewodnik po szwedzkiej kuchni
Spisu treści:
Ada Peters | Redaktor | E-mail
Wideo: Więcej niż klopsiki: doskonały przewodnik po szwedzkiej kuchni
2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36
Posiadanie muppetu jako głównego ambasadora kulinarnego jest dużo do pokonania, szczególnie dla niewielkiego, położonego na uboczu kraju, jak Szwecja, którego obecność w światowej popkulturze jest dość ograniczona. Szwedzkie jedzenie jest i zawsze będzie kojarzone z klopsikami, latającymi naczyniami i frazą "bork bork". Nie chodzi o to, że coś jest nie w porządku - klopsiki są uwielbianą podstawą, ważną częścią tradycji szwedzkiej domowej kuchni znanej jako husmanskost. Ale jest tu dużo więcej niż szwedzkie klopsiki dla odwiedzającego go smakosza.
Husmanskost: klasyczna szwedzka kuchnia domowa
Historycznie w Szwecji sezon wegetacyjny był krótki, a surowe warunki pogodowe utrudniały transport produktów przez większą część roku. Szwecja jest słabo zaludniona, a od czubka do ogona wędruje przez pustynię, szczególnie zimą. W związku z tym krajowe nawyki żywieniowe i kulinarne rozwijały się wokół szacunku do hiper-lokalnych, sezonowych składników i interesujących metod konserwacji.
Na przykład każda prowincja produkuje własną odmianę sera (Västerbotten jest ulubionym - zazwyczaj można go znaleźć w IKEA). Regiony mają tendencję do budowania swoich menu z elementami menu, które są łatwo dostępne z lokalnych gospodarstw i lasów. Wszystko, co musi być wysłane lub przechowywane, jest utwardzane, suszone, marynowane lub puszkowane.
Potrzeba zachowania krótkotrwałych przysmaków doprowadziła przez lata do tak wszechobecnych szwedzkich ulubionych, jak gravad lax (cienkie plasterki suszonego łososia), marynowane śledzie, filmjölk (mleko fermentowane, trochę jak maślanka), dżem z borówki brusznicy i różne likiery. Stworzyła także ogólnokrajową obsesję na punkcie żywności sezonowej, takiej jak maliny moroszki, kurki i raki. Szwedzi są bardzo wdzięczni za przemijanie pór roku - przychodzą i odchodzą szybko, zwłaszcza na dalekiej północy, a ich hojność musi zostać wykorzystana, gdy tylko może. Oczywiście, w dzisiejszych czasach możliwe jest kupowanie truskawek przez całą zimę lub gotowanie raków w dowolnym momencie - ale to nie trafia w sedno. Ogólnie rzecz biorąc, szwedzka kuchnia ma określoną kolejność.
Mając to na uwadze, oto kilka podstaw husmanskost, z których większość spotka się z każdym odwiedzającym Szwecję:
Klopsy: Ściśle rzecz biorąc, tradycyjne szwedzkie klopsiki są wytwarzane z określonymi proporcjami mielonej wołowiny, wieprzowiny i cielęciny i podawane z sosem, borówkami brusznicowymi i gotowanymi lub purerowanymi ziemniakami.
Śledź: znajdziesz te małe ryby marynowane, smażone, zmieszane z sałatkami lub zwinięte w płaskie chrupki, z którymś z wielu regionalnych sosów. W języku szwedzkim nazywa się tak zwany sil lub strömming, w zależności od tego, z jakiego wybrzeża pochodzi. Coś wartego odnotowania, ale niekoniecznie próbujcie siebie surströmming - sfermentowany śledź w puszkach, coroczny zmysłowy koszmar, który można poczuć z daleka. W podobnej kategorii jest lutfisk, wakacyjny "przysmak" składający się z suszonego dorsza zakonserwowanego w ługu (tak, ług, żrący związek chemiczny zwykle stosowany w produkcji mydła) i odtworzony w celu utworzenia bladej galaretowatej masy spożywanej z masłem lub sosem beszamelowym i zielonym groszkiem. Mmm!
Renifer: może to zabrzmieć trochę dziwnie, dopóki nie pojedziesz do Północnej Szwecji i nie zorientujesz się, że renifery to zwykłe zwierzęta hodowlane. Mięso z reniferów stanowi rdzeń kuchni mieszkańców Sami, północnej Skandynawii. Jest przygotowywany w każdy możliwy sposób, od suszonego do peklowanego, przez marynowany, po wędzony do pieczonego, często z sezonowymi sosami na bazie jagód. W przeciwieństwie do lutfisk czy surströmming, nie wymaga to ani praktyki, ani upartej natury; jeśli widzisz go w menu, spróbuj.
Myślenie poza Smorgasbord: zwroty akcji na klasykach
Znany szef kuchni w Sztokholmie Mathias Dahlgren był jednym z pierwszych, którzy eksperymentowali z mieszaniem standardowej szwedzkiej kuchni i składników z importowanymi, pełnymi przygód technikami. Obecnie istnieje dobrze ugruntowana szkoła kulinarna "Nordycka", z niezliczonymi odmianami.
Jednym ze sposobów patrzenia na nową kuchnię nordycką jest ekstremalna interpretacja koncepcji regionalnej kuchni: kucharze nie tylko korzystają ze zwykłych lokalnych składników, ale także zawierają rzeczywiste elementy krajobrazu. W najlepszych restauracjach, zarówno w Szwecji, jak i za granicą, szefowie kuchni używają tradycyjnych, lokalnych składników w sposób, który może wydawać się nieco zwariowany, ale w rzeczywistości może być powiązany z krajobrazem pochodzenia: takie rzeczy jak arctic char podawane na pęczkach siana, z pewnego rodzaju marynarzem na wierzchu, atrakcyjnie platerowany na kamieniach, muszlach lub gałęziach drzew.Jest to element szwedzkiej kuchni, który rozprzestrzenił się daleko i wskazuje na wyjątkową absurdalną humorystykę tego kraju.
Biorąc pod uwagę stopień, w jakim szwedzka kuchnia zależy od krajobrazu, nic dziwnego, że wpływ miał również zmieniający się krajobraz kulturowy. Członkostwo w UE radykalnie otworzyło handel i imigrację w odizolowanym wcześniej kraju, w wyniku czego wzrosła populacja mieszana i mile widziany napływ nowych smaków. Prawie 1 milion szwedzkich 9 milionów mieszkańców to imigranci pierwszego lub drugiego pokolenia. Wiele z tych grup przynosi ze sobą własną kuchnię. Na przykład sklepy z kebabami są teraz zupełnie zwyczajne w całej Szwecji, nawet w mniejszych miastach; są rzadkim, niezawodnym przykładem niedrogich restauracji. Istnieją dziesiątki restauracji tajskich, japońskich, włoskich, tureckich i indyjskich, co z pewnością nie miało miejsca 15 czy 20 lat temu. A szersza dostępność importowanych składników w sklepach spożywczych oznacza, że Szwedzi gotują bardziej ryzykownie w domu, rozszerzając podniebienie narodowe jeszcze bardziej.
Fascynujące nowe kulinarne fuzje są na horyzoncie dla Szwecji, więc spodziewaj się usłyszeć o wiele więcej niż klopsiki w przyszłości.
Zagraj w najświeższe smaki w Szwecji, korzystając z pomocy Lonely Planet Przewodnik po Szwecji. I odpocznij swój pełny brzuch w jednym z polecanych przez Lonely Planet hoteli i hosteli w Szwecji.
Zalecana:
Igatpuri: Więcej niż skrzyżowanie
Podczas gdy Khandala tradycyjnie inspirowała młode pary z Mumbaju, aby rumienić się na myśl o pewnej weekendowej zabawie, która jest głównie pokryta gumą, Igatpuri w tajemniczy sposób był jedynie węzłem kolejowym w większości umysłów. Lub, w miłej analizie, małe miasteczko, w którym niektórzy ludzie składają śluby
Więcej niż Machu Picchu: zagłębić się w historyczne Cuzco
Pieaugušais kaimiņš Bali Kuta svētku centrā, Seminyaka jau gadiem ilgi ir piesaistījis ceļotājus pa ceļam ar gūžas viesnīcām, vēsām kafejnīcām, slidotajiem bāriem un veikaliem. Bet, kamēr Seminjaks vairs nav noslēpums, tas, protams, apzinās tavu ceļu. Iepazīstieties ar mūsu ceļvedi, lai to uzņemtu salas stilīgākajā stūrī.
Więcej niż skóra głęboka: gdzie szukać duszy miasta - Lonely Planet
Sự quyến rũ mát mẻ của những ngọn đồi của Ấn Độ đã thu hút người Anh trở lên trong suốt Raj. Các trạm đồi mà họ đã thiết lập là những điểm thu hút lâu dài giúp giảm bớt sức nóng và bụi của đồng bằng trong mùa hè và thậm chí - ở phía bắc - cung cấp những cánh đồng tuyết và trượt tuyết vào mùa đông.
Więcej niż ouzo: przewodnik po Grecji
Det er ingen bedre måte å oppleve den store storheten på det nordamerikanske kontinentet enn med jernbane. Vesentlig mer avslappende enn å kjøre eller fly, tilbyr mange tog i USA en rolig, nostalgisk sightseeingopplevelse, som ofte går gjennom uberørte landskap utilgjengelige på annen måte. Ruter oppført her er krem av avlingen. Tilbringe noen dager på skinner fra kyst til kyst, eller, for en kortere reise, bare null på den mest natur
Zürich: więcej niż finanse i fondue
Če mislite, da je prestolnica Avstralije le še en sedež vlade, morate več na prostem. Canberrans so aktivna množica, ki s prijetnim vikendom na pohod, kolesarjenje ali smučanje odpeljejo delovni teden v dvorišče. Teritorija prestolnice Avstralije se ponaša z adrenalinsko polnjenimi kolesarjenji, pohodi do krajev umetnosti skorja in veliko možnosti za srečanje s posebnimi živalskimi vrstami v svojem naravnem okolju. Torej popustite kravato, zgrabite nekaj pohodniških čevljev i