10 najlepszych kulinarnych lokalizacji w Japonii

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Ostatnio Unesco dodało kuchnię japońską - znaną w Japonii jako washoku - na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. To stawia ją na równi z francuską kuchnią, jedyną inną narodową tradycją kulinarną, którą należy uhonorować. Podróż po Japonii ukazuje mądrość decyzji UNESCO: w każdym zakątku kraju można coś zjeść i wypić. Dołącz do naszej wycieczki po 10 najlepszych miejsc w Japonii, aby odkryć wiele smaków washoku.

Tokio

Przez co najmniej sto lat, zanim stolica Japonii zdobyła więcej przewodników Michelin niż jakakolwiek inna miejscowość na świecie, Tokio grało na szczycie swojej gry kulinarnej. Naczynie, które świat zna jako sushi - kuszące kawałki surowej ryby ułożone na płatach octu ryżowego - zostało tu wynalezione, gdzie jest znane jako Edomae-zushi, po Edo, stara nazwa dla Tokio. I gdzie lepiej próbować sushi niż na straganach w Tsukiji (www.tsukiji-market.or.jp). Pospiesz się, ponieważ słynny rynek rybny przeniesie się do nowej lokalizacji w Zatoce Tokijskiej w 2015 roku.

Kioto

Wizyta w zaczarowanej starożytnej stolicy Japonii nie jest kompletna, dopóki nie potraktujesz siebie kaiseki-ryōri, wielodaniowy bankiet z sezonowymi przysmakami, który jest ucztą dla oczu; spróbuj w 400-letniej restauracji Nakamura-rō w Gion. Możesz również zagłębić się w wegetariańską wersję bankietu, znaną jako shojin-ryōri w Izusen (https://kyoto-izusen.com), który wychodzi na spokojny ogród w świątyni Daiji-in. Subtelna mieszanka smaków i faktur oraz kunszt prezentacji potrwa długo po tym, jak oczyścisz wspaniałe laki i porcelanowe miseczki, w których podawane są potrawy.

Ōsaka

Takoyaki - kulki ośmiornicy - prawdopodobnie nie to, co miał na myśli Unesco, gdy honorowało washoku. Ale te bezpretensjonalne kulki z owocami morza i warzywami w cieście są tak charakterystyczne dla kuchni japońskiej jak sushi i ramen, a Ōsaka jest miejscem, z którego pochodzi przepis. Drugie co do wielkości miasto w kraju jest również znane okonomiyaki, naleśnik nadziewany mięsem, kalmary, posiekane warzywa i przyozdobiony słodko-brązowym sosem, majonezem, sproszkowanymi wodorostami i cienkimi płatkami suszonego tuńczyka. Udaj się do obszaru Dōtombori w tym szalonym mieście, aby spróbować tych potraw.

Hakodate

Główna północna wyspa Hokkaidō w Japonii to miejsce dla smakoszy, znane z kilku różnych potraw na ramenowym daniu z makaronu, a także jagnięcy grill znany jako jingisukan (po Czyngis-chanie, nawiązanie do mongolskiego-wojownika-podobnego do hełmu kształtu wypukłego stołu grillowego, na którym przygotowywany jest posiłek). Ale tu są ryby i owoce morza, szczególnie krab i łosoś. Na porannym targu rybnym w Hakodate, Asa-ichi (www.hakodate-asaichi.com), rozpieszczajcie się miskami makaronów lub ryżem z kawałkami super świeżych owoców morza.

Nagoya

Unagi (grillowany węgorz) to jedna z najsmaczniejszych potraw w repertuarze washoku, a Nagoja to miejsce, w którym można spróbować. Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com) to najsłynniejsza restauracja w mieście hitsumabushi, w którym pikantne sosu paski węgorza są spożywane na trzy różne sposoby: po pierwsze w tradycyjnym stylu na szczycie ryżu; drugie z posypką z suszonych wodorostów, szczypiorkiem i pastą z wasabi (chrzanu); i trzeci zmieszany z zupą.

Matsumoto

Makaron Soba zrobiony z kaszy gryczanej jest dumą prefektury Nagano. W atrakcyjnym miasteczku zamkowym Matsumoto znajduje się kilka słynnych dostawców, takich jak Nomugi, gdzie ręcznie robione kluski mają taką reputację, że klienci wcześnie zgłaszają się, aby upewnić się, że dostaną porcję przed zamknięciem o 14:00 lub gdy sklep się sprzeda. Więcej żądnych przygód epikurejczyków może chcieć spróbować basashi - cienkie plasterki surowego koniny - serwowane w restauracji Kura (www.mcci.or.jp/www/kura), restauracji w replice tradycyjnego spichlerza.

Takayama

Innym miejscem w centralnej Japonii, ulubionym przez smakoszy, jest to atrakcyjne miasto znane ze swoich browarów. Sansai-ryōri - dania z lokalnych górskich warzyw, paproci i dzikich roślin - to jedne z posiłków do spróbowania hoba miso - warzywa lub wołowina zmieszane z pastą miso i pieczone na liściu magnolii nad małym węglem drzewnym. Te dania serwowane są w rodzinnej restauracji Suzuya, która specjalizuje się w najwyższej jakości lokalnej wołowinie Hida-gyū.

Fukuoka

Fugu (blowfish) to jeden ze specjalnych pokarmów głównego miasta południowej wyspy Kyūshū - potencjalnie trujące ryby najlepiej próbować w okresie zimowym. Ale świetna o każdej porze roku jest parująca miska tonkotsu ramen, danie z makaronem bogatym w wieprzowinę, znane również jako Hakata ramen. Najlepsze miejsca do slurpowania tych odżywczych makaronów są w yatai; te uliczne stragany są rozsiane po całej Fukuoce, ale największe skupienie znajduje się na skrzyżowaniu Tenjin Nishi-dōri i Shōwa-dōri na wyspie Nakasu.

Takamatsu

Sanuki udon - masywne białe kluski pszenne - kojarzone są z tym miastem na północnym wybrzeżu Sikoku, czwartej głównej wyspy Japonii. Tradycyjnie podaje się je w postaci zwykłej do zanurzenia w osobnej kolbie, którą można posmakować przyprawami, takimi jak wasabi. Świetnym miejscem do ich wypróbowania jest Waraya, restauracja mieszcząca się na krytym strzechą gospodarstwie, w niewielkiej odległości od Takamatsu, obok Shikoku Mura, parku o tradycyjnej architekturze.

Naha

Dalekie południowe wyspy prefektury Okinawa są domem dla najwyższego odsetka stulatków w Japonii, co jest częściowo związane z właściwościami zdrowotnymi lokalnych społeczności. Ryūkū-ryōri kuchnia jako sposób gotowania. Wszystkie części wieprzowiny są używane do gotowania tutaj, od tibichi (kłusaków) do mimi (uszy) i, jak można się spodziewać, owoce morza to także klucz do kulinarnego miksu. Zanurz się w potrawach z tych składników na straganach nad żywym rynkiem Dai-Ichi Kōsetsu Makishi Ichiba w stolicy Okinawy na Naha.

Simon Richmond, były mieszkaniec Japonii, autor wielu książek o kraju, jest od dawna autorem i fotografem Lonely Planet, który publikuje tweety w @simonrichmond.

Jedzenie jest tylko jednym z przykładów tego, jak Japonii udaje się łączyć ultranowoczesne i tysiącletnie tradycje. Dowiedz się więcej z Lonely Planet's Przewodnik po Japonii.

Potrzebujesz miejsca na pobyt podczas odkrywania tego nieskończenie fascynującego kraju? Sprawdź polecane przez Lonely Planet hotele i hostele w Japonii.