Rewolucja kulinarna Madrytu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jedzcie w Madrycie, a będziecie mieli do czynienia z różnorodnymi regionalnymi i międzynarodowymi potrawami, niespotykanymi nigdzie indziej w Hiszpanii. Wszystko tutaj jest reprezentowane - paella z Walencji i fideuá (paella na bazie wermiszelu), misterna baskijska pintxos (tapas), wyrafinowane katalońskie mikstury, takie jak cielęcina z puree z fig, wędliny z Extremadury, galicyjskie owoce morza, kastylia ssanie prosiąt i stara stalwica cocido a la madrileña - ukochany gulasz stolicy Hiszpanii.

Co więcej, formalnie bezkrytyczny bastion mięsa doświadcza naparu wegetariańskiej i wegańskiej kuchni. W ostatnich latach otwarto wiele międzynarodowych restauracji z różnorodnością gastronomiczną, od Azji po Środkowy Wschód i od Afryki Północnej po Amerykę Południową.

Przez stulecia Madryt przetrwał na prostych, obfitych daniach przygotowywanych na ostre zimy i upalne lata, takich jak cocido a la madrilène, hotpot na bazie ciecierzycy, oraz callos a la madrilène, potrawa na bazie flaków z chorizo, kopytkiem i pyskiem świni. Ale dzięki ciągłej migracji osób postronnych, la cocina madriléña (kuchnia Madrytu) powoli ewoluowała przez lata, co spowodowało różnorodność kulinarnych tradycji z całej Hiszpanii, rozprzestrzenianie się nocnych barów tapas i zwiększone wyrafinowanie oferty gastronomicznej miasta.

Kuchnia baskijska, inspirowana francuskim nouvelle cuisine iObejmuje prostotę, postęp technologiczny i krótsze czasy gotowania, aby zachować naturalne smaki, dotarły do stolicy pod postacią pintxos pod koniec lat siedemdziesiątych. Te tapas stały się formą sztuki, a gwiazda baskijska jeszcze się nie ustanowiła. Niektóre z najbardziej pożądanych kawałków Madrytu to kolorowe szaszłyki z ośmiornicy w Sagaretxe oraz krokodyle langoustine i małe hamaki Unai (smażone w tempurze z foie gras) w Txirimiri (Calle Humilladero 6, La Latina, 913-641-196).

Pomiędzy połową lat 90. a początkiem XXI wieku hiszpański wzrost gospodarczy doprowadził do fali imigracji z Azji, Ameryki Południowej oraz Afryki Północnej i Zachodniej, przynosząc ze sobą własne składniki i tradycje kulinarne. Te nowe kultury doprowadziły do powstania restauracji takich jak japońskie tsunami, a także fuzji Sula Madrid i O'live, pierwszego rysunku czerpiącego wpływy z całego Morza Śródziemnego i kończącego się twistem, którego nie znajdziesz nigdzie indziej w Madrycie. ostatnio olśniewa swoją klientelę potrawami prezentującymi śmiałe kombinacje klasycznych składników, takich jak kozi ser, sałatka figowa i sardela.

W tym samym czasie miasto zauważyło twórczy przypływ katalońskich szefów kuchni, którzy kultywują własną markę hiszpańskiej nouvelle cuisine, bazując w dużej mierze na koncepcji molekularnej gastronomii - zmieniając składniki w niekonwencjonalne tekstury i formy z wykorzystaniem nowych technologii. Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid i Santceloni to tylko trzy katalońskie instytucje, które pomogły zwiększyć kosmopolityczny iloraz Madrasu.

Aż do niedawna idea wegetarianizmu - nie wspominając o weganizmie - spotkałaby się z podejrzliwością i zakłopotaniem. Osoby spożywające mięso niezmielone były nieufne wobec reżimu hiszpańskiego dyktatora Francisco Franco, biorąc pod uwagę stowarzyszenia wegetarianizmu z lewicowym ruchem i tylko w ciągu ostatnich kilku lat wegetariańskie restauracje pojawiały się w całej stolicy. Podczas gdy ten nowy trend wynika częściowo z wpływu odwiedzających obcokrajowców i społeczności emigrantów, duża liczba madrilènes równieżczęste są takie, jak Yerbabuena i Al Natural, rysowane przez smakowite dania, które zawierają jadalne kwiaty, warzywa, przyprawy, owoce i różne rodzaje wodorostów w jeden kolorowy melanż. Inspirowane międzynarodowo potrawy z La Isla del Tesoro pokazują smak smaków i par składników, zmieniając codzienne menu i wspaniałe wegańskie talerze.

Madrileńos znają dobre jedzenie i wydaje się, że nawet wegetariańska kuchnia stała się w końcu różnorodna i innowacyjna, by podniecić podniebienia.

Artykuł został opublikowany po raz pierwszy w czerwcu 2012 r. I opublikowany ponownie w lipcu 2013 r.

Potrzebujesz miejsca na pobyt w podróży? Sprawdź sprawdzone przez Lonely Planet hostele i hotele w Europie.