Tapas: podstawowy przewodnik po barach w Hiszpanii

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Jako Hiszpan, moje serce pęka za każdym razem, gdy jestem proszony o pójście do restauracji tapas za granicą. Podczas gdy jedzenie jest ogólnie dobrym przybliżeniem właściwych rzeczy, doświadczenie jest całkowicie odmienne od dobrze ugruntowanego, bezpretensjonalnego spotkania towarzyskiego, jakim jest język hiszpański tapeo.

Czym są tapas?

Tapas sięgają daleko w historii Hiszpanii. Niektórzy twierdzą, że byli wymysłem hiszpańskiego króla Alfonsa X "The Wise", który spożywał małe porcje jedzenia z kieliszkiem wina między posiłkami. Bardziej ogólnie przyjętą teorią jest to, że tapas powstały jako przekąska dla pracowników terenowych podczas długich godzin między śniadaniem a obiadem. Wino podawano również w ceramicznym dzbanku przykrytym kawałkiem chleba i odrobiną Serranoszynka lub ser zapobiegający spadaniu much prosto na wino (tapa dosłownie oznacza pokrywa lub pokrywa).

Tapas mają być lekką przystawką między posiłkami, aby pomóc przełknąć trochę wina lub piwa. Nic dziwnego, że najbardziej popularne czasy do zrobienia de tapeo dla Hiszpanów jest południe lub wieczorem przed kolacją. Może to zaskoczyć tysiące turystów, którzy odsprzedali im różne koncepcje w swoich ojczystych krajach, ale istnieje wiele różnic między tymi restauracjami tapas i prawdziwymi hiszpańskimi doświadczeniami.

Czy płacisz za tapas?

Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie ma potrzeby sięgania po portfel, ilekroć kelner przynosi piwo do stolika z małym talerzem anchoas en vinagre od strony. Nie płacisz za tapas, ponieważ są one podane z wdzięczności za zamówienie drinków w barze. Cena napoju pozostaje niezmieniona, niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na tapę, czy nie (chociaż dobrze ją spożywać), ale jeśli wiesz, że na pewno nie spróbujesz mejillones (małże), dobrze jest powiedzieć kelnerowi, kiedy je przynoszą.

Rodzaje tapas

Kolejny mit: Tapas to nie tyle najlepsi przedstawiciele kuchni hiszpańskiej, co raczej najbardziej ekonomicznie wygodny eksport. Jedzenie w prawdziwych tapas jest skromne, zazwyczaj wymagające minimalnego przygotowania (stąd obfitość wędlin, serów i pikli) - z pewnością nie jest tak fantazyjne jak niektóre hiszpańskie restauracje za granicą, w które wierzysz - tak, pollo al ajillo to bardzo typowe hiszpańskie danie, ale będziesz miał trudności ze znalezieniem jednego baru, który oferowałby go jako tapę w dowolnym miejscu na Półwyspie Iberyjskim. Niektóre bary będą rozdawać małe porcje tortilla (omlet ziemniaczany), magro con tomate (wieprzowina z pomidorami) lub pipirrana (sałatka z pomidorów, pieprzu i cebuli) jako tapa, ale tylko dlatego, że można je łatwo wytworzyć masowo i przechowywać w lodówce przez cały dzień.

Różnorodność tapas jest zadziwiająca; najczęstsze są podstawowe hiszpańskie kredensy, takie jak oliwki (czasami przedstawione w języku angielskim) banderillas lub szaszłyki obok innych ogórków), orzechy i chipsy, a tuż za nimi tortilla de patatas (gorące lub zimne), sardynki i inne małe ryby, pieczone warzywa, croquetas i długą listę wędlin i serów podanych na kromkach białego chleba.

Odmiany regionalne

W głębi lądu Hiszpania, z dłuższymi i zimniejszymi zimami, preferuje gorące przekąski, takie jak patatas bravas (ziemniaki w pikantnym sosie pomidorowym), Pimientos Rellenos (nadziewane papryki), calamares a la romana (poobijane pierścienie kalmarów) lub wyżej wymienione croquetas, im dalej na południe, tym popularniejsze zimne tapas, takie jak ensaladilla rusa (Hiszpańska sałatka ziemniaczana) lub pipirrana stają się. Podobnie, im bliżej linii brzegowej, tym rybsze będą Wasze tapas (chociaż sardinillas en conserva (marynowane sardynki) pozostają popularne w całej Hiszpanii).

Etykiety tapas

Tapas są na ogół zgłaszane jako wolontariusze, ale znajdziesz również kilku hiszpańskich klientów, najprawdopodobniej stałych bywalców, którzy bezczelnie stawiają pytanie "¿Tienes alguna tapa?"(czy masz jakieś tapas?), aby spróbować założyć freebie. Zwróć uwagę na odpowiedź: jeśli kelner przytakuje i odejdzie, dostarczy gadżety. Ale jeśli zaczną recytować menu, oznacza to będzie obciążać cię za to, co wybierzesz. To subtelna, ale oczywista różnica: nie możesz wybierać swoich tapas, ale jeśli zapłacisz, zapraszamy do pomocy w najlepszym menu. Te płatne części są zwykle wywoływane pinchos (jedna do dwóch porcji) lub raciones (porcja do trzech osób), aby odróżnić je od tapas.

Tapas dla smakoszy

Dzięki turystyce masowej tradycja tapas przekształciła się w sztukę samą w sobie - ale kosztem. Obecnie szefowie kuchni, tacy jak Ferran Adrià, podnieśli tę koncepcję na wyżyny hiszpańskiej kuchni dla smakoszy. Nowoczesne butikowe restauracje przesuwają kopertę z bardziej eksperymentalnymi tapasami, takimi jak Pescadito frito con algas (zmaltretowane ryby z wodorostami) lub ensalada de naranja y zumo de oliva (sałatka z pomarańczy i oliwy z oliwek). Cena na te mogą łatwo dopasować standardowy danie główne w paryskim bistro.

Gdzie mam iść za darmo tapas?

Jeśli chcesz doświadczyć prawdziwej oferty, zejdź z utartego szlaku i wejdź do skromniejszego tascas (Hiszpańskie tawerny), gdzie tradycja tapas jest wciąż żywa.Bary w dzielnicach robotniczych Madrytu, takich jak Carabanchel, Tetuán i La Latina, miasta satelitarne, takie jak Alcalá de Henares, Móstoles i Fuenlabrada, lub śródlądowe prowincje Andaluzji (Kordoba, Jaén i Granada) to najlepsze miejsca, w których można zacząć ruta de las tapas. Strona Cerveza + TapaxMadrid zawiera listę wszystkich bezpłatnych barów tapas w Madrycie [w języku hiszpańskim].

Sztywna konkurencja między barami oznacza, że tapas są bardzo oryginalne i hojne, szczególnie w mieście Granada, zdecydowanie hiszpańskiej stolicy tapeo. Sprawdź bloga De Tapeo Por Granada, aby zobaczyć lokalną perspektywę najnowszych i najlepszych miejsc w mieście, aby skubać za darmo.

Artykuł został opublikowany po raz pierwszy w sierpniu 2012 r. I opublikowany ponownie w czerwcu 2013 r.