Włoskie jedzenie we Włoszech: nie klopsiki twojej mamy

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Słuchaj uważnie, gdy twój samolot ląduje we Włoszech i możesz usłyszeć dudnienie około 500 żołądków przygotowujących się na odpowiednią ucztę. Włoski to prawdopodobnie najpopularniejsza kuchnia na całym świecie i nie bez powodu: Włochy mają populację zaledwie 60,6 miliona, ale jest jeszcze 30 milionów włoskich emigrantów rozproszonych po całym świecie. Obecnie 5% populacji USA deklaruje włoskie dziedzictwo, a według danych spisu powszechnego, około 1,25 miliona amerykańskich restauracji włoskich uprawia szybki handel posiłkami "jak robiono mamę".

Straciłem swój biedny klopsik

We Włoszech, salsiccia finocchiona (kiełbasa kopru włoskiego) często idzie naga, bez kok, w plasterkach na sosy makaronowe lub secca (suszony na sucho) na salumi talerz. Polpette (klopsiki) są soczyste, mięsne kęsy zwykle smakują same - nie na spaghetti, wszystko pokryte serem. W przeciwieństwie do przyjaznego dzieciom amerykańskiego kuzyna, maccheroni gratinati (lub al forno) jest dekadenckie pieczone danie bogate w beszamel, żółtka i parmiggiano reggiano która wywołuje wykrzykniki, dzieci prawdopodobnie nie powinny się powtarzać.

Przepraszam, mamma

Zamów zszywki z menu, takie jak pizza, lasagna, pesto, gnocchi we Włoszech, a podróżni mogą znaleźć charakterystyczne smaki i ząbkowate tekstury zupełnie obce - w dobry sposób. Klasyki włoskie, takie jak pizza, są poddawane bardziej rygorystycznym normom we Włoszech, gdzie mąka "00" jest mielona na jedwabistą konsystencję talku i wybór bawolej mozzarelli pochodzi z gwarancji rządowej "DOP".

Ale nie nazywaj swojej mamie próżniakiem: posługiwanie się tymi składnikami wymaga umiejętności, których nawet wielu wyszkolonych kucharzy nie może opanować. W badaniu przeprowadzonym w 2008 r. Wśród włoskich restauracji poza Włochami Accademia Italiana della Cucina z włoskim oświadczeniem stwierdziła, że sześć na dziesięć potraw zostało przygotowanych niepoprawnie. Aby być sprawiedliwym wobec mamusi i szefów kuchni poza granicami kraju, Włochy nie zawsze były tak niefrasobliwe, aby uzyskać szczegóły. Przez dziesięciolecia autorytet domowy w autentycznej kuchni włoskiej był Adą Boni Cucina Regionale Italiana, z listą składników, które pomijały miary i niejasne wskazówki, takie jak "gotuj do zrobienia".

Udaj się do źródła

Jeśli chcesz zapalić średniowieczną rywalizację, zapytaj Włocha, gdzie znajdziesz ostateczną wersję klasycznego włoskiego dania. Ale żeby dobrze zjeść i uniknąć kryzysów dyplomatycznych, wypróbuj najbardziej znane regionalne odmiany pizzy, lasagne i pesto, i znajdź swoją nową ulubioną wersję. Tylko nie mów swojej mamie.

Pizza: Neapol i Rzym

Neapol jest źródłem najsłynniejszej włoskiej pizzy: margherita, pokrojonych w plasterki dojrzałych pomidorów lub bogatego sosu pomidorowego, bulgoczących plastrów świeżej mozzarelli, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i (w sezonie) rozdartych kawałków świeżych liści bazylii. Legenda głosi, że ta czerwona, biała i zielona pizza została wymyślona dla królowej Sabaudii w 1889 roku, aby przypominała włoskie tricolore banderą - ale nie każdy Włoch deklaruje niezachwianą lojalność wobec neapolitańskiej pizzy. W Rzymie przysięgają przez cieńszą skorupę, bez spuchniętej krawędzi - patrz, nie ma kości pizzy! Jeśli tak, to źle, idźcie do piekarni historycznego żydowskiego getta w Rzymie na pizzę ziemniaczaną al taglio (przez plasterek). Zamówienia są składane według masy, na etto (100 gramów); du'etti (200 gramów) to najlepsze włoskie lekarstwo na bezsenność.

Lasagna: Bolonia i Neapol

Tylko we Włoszech mogło La Grassa (The Fat) być miłosnym przydomkiem dla całego miasta: Bolonia. Niezaprzeczalna adoracja Bolonia dla wędlin jest oczywista z okien delikatesowych, które dzwonią pod arkadowym głównym placem, Quadrilatero, oraz w jego sygnaturach lasagne bolognese. Zapomnij o smutnym oszustce ze szpinakiem i ricottą, który jest podawany jako opcja wegetariańska na amerykańskich weselach: to piękno pęka z mielonej wieprzowiny i / lub wołowiny, beszamelu i ręcznie robionych klusek, zwieńczone białym winem, marchewką, pomidorem, masłem i postarzałym lokalem parmiggiano reggiano (Parmezan).

Aby nie zostać przebity przez północ, Neapol robi ręcznie makaron lasagne napoletana z bardzo drobną mąką i wymieniać beszamel na korzyść lokalnej specjalności mozzarelli. Twarde jaja są krojone i wsuwane między kluski, a zwieńczone mieloną wołowiną i czosnkowym sosem pomidorowym. Wino nie jest wliczone w lasagne neopolitańskie, ale kieliszek lokalnego Taurasi (wyjątkowe gwarantowane przez państwo, czerwone wino DOCG) z pewnością pomaga je zmyć.

Pesto: Liguria

Nie chodzi o to, czy będziesz miał pesto w północno-zachodniej prowincji Ligurii i jej stolicy, Genui, ale w jaki sposób zostanie obsłużony. Możesz znaleźć kupkę z klasycznego sera bazyliowo-owczego / sosnowego / czosnkowego w obfitym miejscu Włoska Zupa Warzywna (zupa), ułożenie sterty nadziewanych tortelloni lub zmieszane z zieloną fasolą i / lub ziemniakami na wierzchu linguine, ręcznie wytłaczane croxetti (monety z makaronem) lub ręcznie zwijane trofie (skręty z makaronem). Nie wspominaj o czerwonej papryce lub suszonych pomidorach na szczycie kremowego sera i krakersów, albo możesz być odpowiedzialny za koszmary Genovese.

Nie na eksport

Pewne swobody z regionalnymi przepisami włoskimi są konieczne, nawet we Włoszech. Wiele najlepszych włoskich składników jest uprawianych sezonowo w gospodarstwach rodzinnych i / lub ręcznie w małych partiach i żywi się na obszarach wiejskich, gdzie są one produkowane. Możesz mieć szczęście do tych regionalnych specjałów we włoskich miastach regionalnych stolicy, lub w specjalności takich jak emporium Slow Food, takie jak Mediolan Dziobać lub Eataly w Turynie i Rzymie - ale pamiętaj, że w zależności od tego, skąd jesteś, przed powrotem do domu należy spożywać wiele artykułów spożywczych poza starymi serami, pakowanymi makaronami i czekoladą. Żądze na więcej nieuchronnie doprowadzą cię z powrotem do Włoch, co wyjaśnia, że hałaśliwy żołądek huczy w samolocie.

Alison Bing jest pisarką kulinarną i autorką Lonely Planet's Discover Italy 2. Między ukąszeniami a lotami z Kalifornii do jej domu w Proceno we Włoszech dzieli się odkryciami na Twitterze na @AlisonBing.

Artykuł został opublikowany po raz pierwszy w sierpniu 2012 r. I ponownie opublikowany w kwietniu 2013 r.

Zjedz drogę przez Włochy z najsmaczniejszymi przekąskami z całego kraju zebranymi w przepysznych kolorach w Lonely Planet's Odkryj Włochy.