Przewodnik po grillu na amerykańskim południu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Na amerykańskim południu "grill" jest rzeczownikiem, a poza tym rozsądni ludzie dochodzą do ciosów, o których regionalna wersja króluje. Dla tych z was, którzy nie są zaznajomieni z subtelnościami wschodu i zachodu w stylu północnej Karoliny, albo różnicą między mostkiem wędzonym drewnem a mezquitem i jabłkiem, oto szybki i brudny przewodnik terenowy.

Co to jest grill?

Odpowiedź na to pytanie zależy całkowicie od tego, gdzie jesteś w USA. Szybki regionalny rozkład czterech głównych stref grilla w Ameryce:

The Carolinas: w Północnej Karolinie grill to soczysta, wolno gotowana wieprzowina. Pokrojone lub posiekane, utopiło się w pikantnym sosie octowym (w stylu wschodnim) lub słodszym sosie z dodatkiem ketchupu (w zachodnim stylu). W Południowej Karolinie wieprzowina jest oblana w żółtym sosie na bazie musztardy. Zamów kanapkę, z grilla mieszając z sałatką coleslaw na miękkim białym bułeczku, lub weź półmisek, na ogół z sosem i hushpuppies (smażone kulki ciasta z mąki kukurydzianej).

Tennessee: miasto Memphis jest tak lubiane ze względu na grilla, jak i muzykę bluesową. Tutaj grill występuje w dwóch odmianach: wieprzowiny lub żeberek. Wciągnięta wieprzowina jest duszona w słodkim sosie na bazie pomidorów, podczas gdy żebra mogą być "mokre" (pokryte tym samym słodkim sosem) lub "suche" (przetarte mieszanką ziół). Zamów żeberka przy stelażu lub pół-stelażu, i nie zapomnij o boku chleba z kukurydzą, aby wytrzeć soki.

Texas: w bydlęcym kraju, kwintesencją wskazówka jest powolny gotowany mostek wołowy, ale prawie każdy rodzaj mięsa idzie - kurczak, kiełbasa, żeberka, a nawet koza. Choć od czasu do czasu znajduje się przystawka z sałatką ziemniaczaną lub fasolą pinto, tutaj chodzi o mięso. Niektóre z najbardziej kultowych lokali w mieście Lone Star służą do grillowania tylko z kawałkami puszystego białego chleba z supermarketu.

Kansas City: w KC, wszelkiego rodzaju mięso - wołowina, wieprzowina, kurczak - jest powoli wędzone, a następnie gęste w gęstym, słodkim sosie na bazie pomidorów, o którym zwykle myślisz, gdy słyszysz słowa "sos barbecue". Tutaj "spalone końce" (dokładnie to, jak brzmią - spalone końce mostka) są uważane za przysmak, podawany sam lub w kanapce.

Jak rozpoznać świetny grill

Im brzydsza powierzchowność, tym lepiej "wskazówka". Niektóre z naszych ulubionych grili na grillu zamieszkują dawne stacje benzynowe, stare stodoły i piwnice z zapleczem. Wielu nie ma nawet siedzisk wewnątrz - planują tłumić się na wspólnych ławach piknikowych ze wszystkimi w mieście.
Spójrz na szlak dymu z drewna z tyłu restauracji. Dobre miejsca będą palić ich mięso prawdziwym drewnem, a nie gazem. Punkty premiowe, jeśli właściciel sam rozdzieli drewno.
Zobacz samochód policyjny lub pogotowia pogotowia na parkingu? Czy prokurator mówi o lokalnej polityce z byłym burmistrzem na zapleczu? To prawdopodobnie dobre miejsce. Urzędnicy państwowi zawsze znają najlepsze miejsca. Clichéd, ale prawda.

Najlepsze stawy grillowe w kraju

W Północnej Karolinie, uderz w Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) w miejscowości Ayden, położonej na wzgórzach ze skał, w stylu klasycznego stylu wschodniego. Lub spróbuj słodszego sosu w Lexington Barbecue # 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html), który miejscowi nazywają "Honey Monk's" po założycielu Wayne'a "Honey" Monka) w środkowej Karolinie Północnej miasto Lexington.

Nie możesz zamachnąć się kurczakiem w Memphis bez uderzenia w sklep ze sprzętem do grillowania, ale nasze pieniądze są na Payne's (www.southernbbqtrail.com) za wieprzowinę lub Charlie Vergos 'Rendezvous (www.hogsfly.com), wypełnione charakterem podziemie ( dosłownie) instytucja, która serwuje żeberka wszystkim od prezydenta do Rolling Stones.

W Teksasie najlepsze miejsca to ogromny, bardzo lubiany brytyjski The Salt Lick Bar-B-Que (www.saltlickbbq.com) i oldschoolowy Goode Company BBQ (www.goodecompany.com) w Houston, gdzie można zamówić mostek, Czeska kiełbasa, kaczka, nogi indyka i szynka wędzona miodem przy funtach.

Kansas City może poszczycić się stupami do grillowania o wartości 100 funtów, ale Arthur Bryant's (www.arthurbryantsbbq.com) jest z pewnością najbardziej kultowym (a miejscowi mówią, że ma najlepszy sos).

Koniecznie zobacz wydarzenia z grilla

Lexington Barbecue Festival (www.barbecuefestival.com): Lexington w Północnej Karolinie, która określa się jako "Grilowana stolica świata", co roku oddaje hołd świniom. Rozweselmy się na świniowe wyścigi, obejrzyj rzeźby z piaskowatymi piaskami i pogratulujemy zwycięzcom konkursu na historię opowieści Pepsi o świniach. I, oczywiście, zjedz swoją twarz.

Memphis w maju (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) podczas Mistrzowskiego Konkursu Kulinarnego na Mistrzostwach Świata podczas tego corocznego, trwającego miesiąc festiwalu, odbywa się Olimpiada dla pitmastrów (eksperta do gotowania przy grillu). Są kategorie dla barku wieprzowego, żeberka wieprzowego i "całego wieprza" oraz nagrody do 10 000. Spodziewaj się samochodów dostawczych z sieci Food Network i dziesiątek międzynarodowych mediów.

American Royal (www.americanroyal.com): w tym ośmiotygodniowym pokazie zwierząt gospodarskich w Kansas City i rodeo odbywa się w październiku i listopadzie największy na świecie konkurs grillowy The World Series of Barbecue. Ponad 500 drużyn walczy o koronę, a goście smakują sosy, słuchają muzyki i oglądają świnki i krowy.

Emily Matchar dorastała w Północnej Karolinie i przyznaje się do spożywania prawie śmiertelnych poziomów grilla w Memphis, zanim zaczęła pisać przewodniki turystyczne dla Lonely Planet. Śledź ją na Twitterze na @EmilyMatchar.

Gorged się głupio na wędzonej wieprzowinie i wędzonym mezquicie mostku na klasycznym "sygnalizatorze"? Rozszerz swoje podniebienie dzięki Lonely Planet Przewodnik po świecie miłośników jedzenia.