Przewodnik żarłok po Nowym Orleanie

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Nowy Orlean znajduje się w jedzeniu; Posiłki są zarówno przejawami tożsamości, jak i mostami pomiędzy wieloma dzielnicami miasta. W tym wycinku z prasy "Lonely Planet" Przewodnik po mieście Nowy Orlean, zwiedzamy najlepszą kuchnię w mieście.

Roux

Bardzo niewiele posiłków rozpoczyna się w Luizjanie bez zasmażki (wymawiane "roo"): mąka powoli gotowana z olejem lub masłem. Z biegiem czasu produkt zmienia się z jasnej "białej" zasmażki na ciemniejszą "dymną" zasmażkę. Produkt końcowy stosuje się jako środek zagęszczający i smakowo-zapachowy. Podczas gdy zwodniczo proste, lokalni kucharze nalegają, aby ich potrawy żyły lub ginęły w oparciu o zaschniętą zasłonę.

Gumbo

Żaden kucharz nie jest pozbawiony osobistej receptury na tę pikantną, pełnowartościową zupę / gulasz, który jest czymś w rodzaju Luizjany, pożywny. Składniki różnią się od szefa kuchni do szefa kuchni, ale gumbo jest prawie zawsze podawane na skrobiowo gotowanym ryżu. Przybrzeżne gumbo obfituje w ostrygi, olbrzymie krewetki i kraby, podczas gdy Cajuns wyhodowane w stepach przechodzą na ich podwórze i wędzarnie.

Po'boy

Może nazywasz to okrętem podwodnym, szlifierką lub hoagiem. Mylisz się. Mówiąc najprościej, po'boy to nadziewana kanapka podawana na miejscowym francuskim chlebie (bardziej żucia, mniej chrupiącym) ociekającym nadzieniami; najbardziej popularne są pieczeń wołowa, smażone krewetki i / lub smażone ostrygi i "gruz" (kawałki pieczonej wołowiny, które wchodzą w sos). Kiedy zamawiasz, twój serwer zapyta, czy chcesz go "ubrać", czyli majonezem, posiekaną sałatą i pomidorem. Powiedz tak.

Czerwona fasola i ryż

Posiłek ubogiego mężczyzny o bogatym smaku, jest to zwyczaj lunchu kojarzony z poniedziałkami. Poniedziałek był tradycyjnie dniem prania, a w przeszłości garnek czerwonej fasoli podawano na piec wraz z szynką od niedzielnego obiadu. Do czasu zakończenia mycia kolacja była gotowa.

Jambalaya

Obfite, oparte na ryżu jambalaya (johm-buhlie- uh) może zawierać prawie dowolną kombinację drobiu, skorupiaka lub mięsa, ale zazwyczaj obejmuje szynkę, stąd nazwa (wywodząca się z języka francuskiego). jambon lub hiszpański Jamón). Mięsne składniki są smażone z cebulą, pieprzem i selerem, a gotowane z surowym ryżem i wodą w aromatyczną mieszankę tekstur.

Muffulettas

To tylko niewielka przesada, by powiedzieć, że muffulety z Nowego Orleanu mają rozmiar włazów. Nazwany na okrągły biszkopt sezamowy, muffulettas składa się z różnych selekcji z lokalnej tradycji sycylijskiej delikatesów, w tym salami z genui, ogolonej szynki, mortadeli i pokrojonego sera provolone. Rozsmarowany sygnaturą - słona sałatka z oliwek z marynowanymi warzywami, ziołami, czosnkiem i oliwą z oliwek - jest tym, co definiuje kanapkę. To aromatyczny, tłusty bałagan.

Tasso

Ta ceniona specjalność dla sklepów mięsnych to w zasadzie szczupła porcja szynki, utwardzona filé (pokruszone liście sassafrasa) i inne przyprawy, a następnie wędzona, aż osiągnie twardą konsystencję skurczonej wołowiny.

Boudin

Smakowita kiełbasa Cajun z wieprzowiny, wątróbki wieprzowej, gotowanego ryżu i przypraw. Popularny szybki kęs, szczególnie w kraju Cajun.

Śnieżki

Ogolony lód w papierowym kubku oblany obficie syropem smakowym, śnieżkami są wybuchy zimy w upalne letnie popołudnie.

pączki

Nie tak deserem, jak całodobowym specjalnością śniadaniową, podobną do zwykłego pączka, berety są z kwadratów ciasta błyskawicznego smażonego na złotą, puszystą chwałę, obficie posypanego cukrem pudrem lub lukrem i podawane skwar.

Budyń chlebowy

Specjalność w Nowym Orleanie i Acadiana, to custardy stworzenia jest dobrym sposobem na resztki chleba. Lokalne odmiany zawierają obfite ilości masła, jajek i śmietany, i zwykle są zwieńczone burbonowym sosem z buraka.

Najlepsze miejsca do jedzenia Lonely Planet

Widzieliście menu z największymi i najlepszymi posiłkami w Nowym Orleanie, teraz oto nasze ulubione miejsca do chowania.

• Bacchanal: wino, ser, chleb i magicznie oświetlony ogród.
• Restauracja August: w porządku jadalnia kreolska w 19-wiecznym magazynie.
• Elizabeth: kreatywna, zabawna i funky wyśmienita kuchnia.
• Cochon Butcher: szczyt kuchni Cajun - i mięsożernej.
• Parkway Tavern: po'boy perfection serwowane w Middle-City Surrey's Juice Bar.