Jedzenie w Birmie (Birma): intro do birmańskiego jedzenia

Jedzenie w Birmie (Birma): intro do birmańskiego jedzenia

Birma┼äska ┼╝ywno┼Ť─ç cierpi na z┼éy rap - raczej nieuzasadniony z┼éy rap w naszej opinii. Podczas gdy birma┼äskie jedzenie mo┼╝e by─ç nieco t┼éuste, i brakuje mu ró┼╝norodno┼Ťci i przyprawy w kuchni w s─ůsiedniej Tajlandii, z odrobin─ů rad i wiedzy w tle, jeste┼Ťmy pewni, ┼╝e wrócisz z Birmy, delektuj─ůc si─Ö naprawd─Ö smacznymi i niezapomnianymi posi┼ékami.

Birmański posiłek

T'─âmìn (ry┼╝), równie┼╝ napisane jako htamin, jest rdzeniem ka┼╝dego birma┼äskiego posi┼éku. Ry┼╝ podawany jest z ró┼╝norodnymi daniami, które charakteryzuj─ů kuchni─Ö birma┼äsk─ů, b─Öd─ůc─ů unikaln─ů mieszank─ů wp┼éywów birma┼äskich, mongolskich, indyjskich i chi┼äskich. Te dania wykorzystuj─ů ró┼╝norodne lokalne, g┼éównie ro┼Ťlinne i oparte na owocach morza sk┼éadniki, i podobnie jak w innych kuchniach Azji Po┼éudniowo-Wschodniej, staramy si─Ö zrównowa┼╝y─ç cztery g┼éówne smaki: kwa┼Ťny, s┼éony, ostry i gorzki.

Chocia┼╝ te fundamenty s─ů stosunkowo proste, jedn─ů z przyjemno┼Ťci spo┼╝ywania prawdziwego birma┼äskiego posi┼éku jest sama ró┼╝norodno┼Ť─ç potraw w jednym otoczeniu, co┼Ť, co rywalizuje nawet z tajskimi potrawami. Po przybyciu do dowolnego Myanma saa thauk sain (Restauracja birma┼äska), a po wybraniu curry, sma┼╝onej potrawy lub sa┼éatki, nast─Öpowa─ç b─Ödzie kolejno┼Ť─ç da┼ä z boku. Jednym z tych przystawek jest niezmiennie zupa, albo pod wp┼éywem Indian peh-hìn-ye (zupa z soczewicy lub dhal), usiane kawa┼ékami warzyw lub tartym li┼Ťciem hìn-jo (kwa┼Ťna zupa). Taca ze ┼Ťwie┼╝ymi i gotowanymi na parze warzywami i zio┼éami to kolejna wspólna przystawka; s─ů spo┼╝ywane z ró┼╝nymi dipami, pocz─ůwszy od ng─âpí ye (wodnisty, rybny dip) do balachaung (sucha, ostra mieszanka chilli, czosnku i suszonych krewetek sma┼╝onych na oleju). Dodatkowe zupy warzywne na bazie warzyw, nieograniczona zielona herbata i deser z kiszonych li┼Ťci herbaty i kawa┼éków jaggery (cukier palmowy) s─ů równie┼╝ uwzgl─Ödniane.

Zestaw curry

Ry┼╝, curry i boki, przez magiczny ┼Ťwiat. Licencja Creative Commons BY-SA.

Birmańskie specjały

Jedn─ů z kulinarnych atrakcji birma┼äskiej kuchni jest niew─ůtpliwie ─âthouq - lekkie, cierpkie i pikantne sa┼éatki z surowych warzyw lub owoców wrzuconych z sokiem z limonki, cebul─ů, orzeszkami ziemnymi, pra┼╝onym ciecierzycy i papryczkami chilli. W┼Ťród najbardziej wykwintnych s─ů maji-yweq thouq, wykonane z delikatnych m┼éodych li┼Ťci tamaryndowca, oraz shauq-thi dhouq, wykonane z rodzimej cytryny. W rzeczywisto┼Ťci Birma┼äczycy zrobi─ů prawie wszystko w sa┼éatce, jako t'─âmìn dhouq pikantna sa┼éatka z ry┼╝em i nangyi dhouq, sa┼éatka z grubego ry┼╝u, udowodnij.

Popularnym zako┼äczeniem birma┼äskich potraw i prawdopodobnie najbardziej nies┼éawnym daniem birma┼äskim ze wszystkich leq-p'eq (cz─Östo orkisz), sfermentowane li┼Ťcie zielonej herbaty zmieszane z kombinacj─ů nasion sezamu, sma┼╝onego groszku, suszonych krewetek, sma┼╝onego czosnku, orzeszków ziemnych i innych chrupi─ůcych sk┼éadników. ┼Üluzowato wygl─ůdaj─ůca masa li┼Ťci odstrasza obcokrajowców, ale po wyj┼Ťciu poza egzotyczny wygl─ůd potrawy jest ca┼ékiem smaczna. Bardziej przyjazna dla u┼╝ytkownika wersja anteny leq-p'eq thouq, gdzie sfermentowana herbata i orzechy s─ů po┼é─ůczone w postaci sa┼éatki z plastrami pomidora i kapusty oraz wyciskania limonki. Danie jest popularn─ů przek─ůsk─ů w Birmie, a zwi─Ökszenie dawki kofeiny przez li┼Ťcie herbaty sprawia, ┼╝e ÔÇőÔÇődanie jest ulubionym przez studentów, którzy musz─ů zosta─ç na pó┼║nym etapie nauki.

Sa┼éatka z Li┼Ťci Herbaty

Leq-p'eq (sa┼éatka z li┼Ťci herbaty), Bagan, autor: fabulousfabs. Creative Commons Wed┼éug licencji.

Dania z makaronu s─ů cenione przez Birma┼äczyków i s─ů najcz─Ö┼Ťciej spo┼╝ywane na ┼Ťniadanie lub jako lekkie posi┼éki mi─Ödzy g┼éównymi posi┼ékami w ci─ůgu dnia. Ogólne s┼éowo oznaczaj─ůce makaron to hkuauq-swèh. Najpopularniejszym makaronem i nieoficjalnym daniem narodowym jest moún-hìn-gà (cz─Östo orkiszowy mohinga), cienki makaron ry┼╝owy podawany w g─Östym bulionie rybnym i szalotkowym, z dodatkiem chrupi─ůcych sma┼╝onych warzyw lub soczewicy. Móun-di (znany równie┼╝ jako mondhi) to makarony podobne do spaghetti podawane z kawa┼ékami kurczaka lub ryby. Inn─ů popularn─ů potraw─ů z makaronem, zw┼éaszcza na festiwalach, jest oùn-nó hkauq-swèhMakaron ry┼╝owy w stylu chi┼äskim z kawa┼ékami kurczaka w bulionie z mlekiem kokosowym.

Wariacje regionalne i etniczne

Lokaln─ů kuchni─Ö mo┼╝na zasadniczo podzieli─ç na dania z "ni┼╝szej Birmy" (z grubsza Yangon i delta), z wi─Öksz─ů ilo┼Ťci─ů ryb i kwa┼Ťnych potraw; oraz "górna Birma" (skupiona w Mandalay), z wi─Öksz─ů ilo┼Ťci─ů sezamu, orzechów i fasoli w naczyniach.

W Mandalay i okolicach Inle Lake jest tak┼╝e do┼Ť─ç ┼éatwo znale┼║─ç kuchni─Ö Shan, która jest nieco podobna do pó┼énocnej kuchni tajskiej. Popularne s─ů potrawy k'auq sen (Makaron ry┼╝owy w stylu Shan z curry) i ró┼╝ne sa┼éatki z ryb i mi─Ösa. Du┼╝y maung jeut (krakersy ry┼╝owe) s─ů powszechne w ca┼éym stanie Shan.

Shan Noodles

Shan noodles autorstwa fabulousfabs. Creative Commons Według licencji.

Shàn k'auq-swèh (Zupa z makaronem w stylu Shan), cienki makaron ry┼╝owy w lekkim bulionie z kawa┼ékami marynowanego w chilli kurczaka lub wieprzowiny, jest ulubionym w Myanmar, ale najcz─Ö┼Ťciej wyst─Öpuje w Mandalay i Shan State. Odmiana popularna w Mandalay, zwana myi shay, jest robiony z makaronem ry┼╝owym i cz─Östo podawany z wieprzowin─ů. Kolejnym daniem Shan, które warto poszuka─ç jest ngà t'─âmìn jin, "Ry┼╝ z mas┼éem ugniatanym", danie ry┼╝owe z kurkum─ů.

Kuchnia mon, naj┼éatwiej dost─Öpna w miastach rozci─ůgaj─ůcych si─Ö od Bago do Mawlamyine, jest bardzo podobna do kuchni birma┼äskiej, z wi─Ökszym naciskiem na wybór curry. Podczas gdy birma┼äska restauracja mo┼╝e zaoferowa─ç wybór czterech lub pi─Öciu curry, restauracja Mon b─Ödzie mia┼éa a┼╝ tuzin, wszystkie w kolejce do curry. Mon curry s─ů równie┼╝ bardziej prawdopodobne, ┼╝e zawieraj─ů chilli ni┼╝ inne kuchnie.

Jedzenie Rakhaing (Arakan) najbardziej przypomina naczynia znalezione w Bangladeszu i indyjskim stanie Bengalskim, z du┼╝─ů ilo┼Ťci─ů da┼ä z fasoli i pulsem, bardzo ostrymi curry i chrupi─ůcymi plackami.

W du┼╝ych i ma┼éych miastach w ca┼éej Birmie znajdziesz mnóstwo chi┼äskich restauracji, z których wiele ma birma┼äskie podej┼Ťcie do chi┼äskich standardów. Pomimo tego, ┼╝e jest to najbardziej wszechstronny rodzaj restauracji w Birmie (na prowincji jest to cz─Östo jedyny rodzaj restauracji), to chyba najmniej interesuj─ůce.

Indyjskie restauracje s─ů równie┼╝ powszechne, chocia┼╝ znacznie bardziej w Yangon ni┼╝ gdzie indziej. Wi─Ökszo┼Ť─ç jest prowadzona przez muzu┼éma┼äskich Indian, kilka Hindusów. Znakomity kurczak dan-bauq (biryani), jak równie┼╝ wegetaria┼äskie thali, które mo┼╝na zje┼Ť─ç na li┼Ťciu bananowym, jest ┼éatwe do znalezienia w stolicy. Mieszka┼äcy Myanmaru nazywaj─ů indyjskie restauracje, które serwuj─ů restauracje "Chitty" lub "Chetty" w restauracjach all-you-can-eat.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add