Jedzenie w Birmie (Birma): intro do birmańskiego jedzenia

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Birmańska żywność cierpi na zły rap - raczej nieuzasadniony zły rap w naszej opinii. Podczas gdy birmańskie jedzenie może być nieco tłuste, i brakuje mu różnorodności i przyprawy w kuchni w sąsiedniej Tajlandii, z odrobiną rad i wiedzy w tle, jesteśmy pewni, że wrócisz z Birmy, delektując się naprawdę smacznymi i niezapomnianymi posiłkami.

Birmański posiłek

T'ămìn (ryż), również napisane jako htamin, jest rdzeniem każdego birmańskiego posiłku. Ryż podawany jest z różnorodnymi daniami, które charakteryzują kuchnię birmańską, będącą unikalną mieszanką wpływów birmańskich, mongolskich, indyjskich i chińskich. Te dania wykorzystują różnorodne lokalne, głównie roślinne i oparte na owocach morza składniki, i podobnie jak w innych kuchniach Azji Południowo-Wschodniej, staramy się zrównoważyć cztery główne smaki: kwaśny, słony, ostry i gorzki.

Chociaż te fundamenty są stosunkowo proste, jedną z przyjemności spożywania prawdziwego birmańskiego posiłku jest sama różnorodność potraw w jednym otoczeniu, coś, co rywalizuje nawet z tajskimi potrawami. Po przybyciu do dowolnego Myanma saa thauk sain (Restauracja birmańska), a po wybraniu curry, smażonej potrawy lub sałatki, następować będzie kolejność dań z boku. Jednym z tych przystawek jest niezmiennie zupa, albo pod wpływem Indian peh-hìn-ye (zupa z soczewicy lub dhal), usiane kawałkami warzyw lub tartym liściem hìn-jo (kwaśna zupa). Taca ze świeżymi i gotowanymi na parze warzywami i ziołami to kolejna wspólna przystawka; są spożywane z różnymi dipami, począwszy od ngăpí ye (wodnisty, rybny dip) do balachaung (sucha, ostra mieszanka chilli, czosnku i suszonych krewetek smażonych na oleju). Dodatkowe zupy warzywne na bazie warzyw, nieograniczona zielona herbata i deser z kiszonych liści herbaty i kawałków jaggery (cukier palmowy) są również uwzględniane.

Ryż, curry i boki, przez magiczny świat. Licencja Creative Commons BY-SA.

Birmańskie specjały

Jedną z kulinarnych atrakcji birmańskiej kuchni jest niewątpliwie ăthouq - lekkie, cierpkie i pikantne sałatki z surowych warzyw lub owoców wrzuconych z sokiem z limonki, cebulą, orzeszkami ziemnymi, prażonym ciecierzycy i papryczkami chilli. Wśród najbardziej wykwintnych są maji-yweq thouq, wykonane z delikatnych młodych liści tamaryndowca, oraz shauq-thi dhouq, wykonane z rodzimej cytryny. W rzeczywistości Birmańczycy zrobią prawie wszystko w sałatce, jako t'ămìn dhouq pikantna sałatka z ryżem i nangyi dhouq, sałatka z grubego ryżu, udowodnij.

Popularnym zakończeniem birmańskich potraw i prawdopodobnie najbardziej niesławnym daniem birmańskim ze wszystkich leq-p'eq (często orkisz), sfermentowane liście zielonej herbaty zmieszane z kombinacją nasion sezamu, smażonego groszku, suszonych krewetek, smażonego czosnku, orzeszków ziemnych i innych chrupiących składników. Śluzowato wyglądająca masa liści odstrasza obcokrajowców, ale po wyjściu poza egzotyczny wygląd potrawy jest całkiem smaczna. Bardziej przyjazna dla użytkownika wersja anteny leq-p'eq thouq, gdzie sfermentowana herbata i orzechy są połączone w postaci sałatki z plastrami pomidora i kapusty oraz wyciskania limonki. Danie jest popularną przekąską w Birmie, a zwiększenie dawki kofeiny przez liście herbaty sprawia, że danie jest ulubionym przez studentów, którzy muszą zostać na późnym etapie nauki.

Leq-p'eq (sałatka z liści herbaty), Bagan, autor: fabulousfabs. Creative Commons Według licencji.

Dania z makaronu są cenione przez Birmańczyków i są najczęściej spożywane na śniadanie lub jako lekkie posiłki między głównymi posiłkami w ciągu dnia. Ogólne słowo oznaczające makaron to hkuauq-swèh. Najpopularniejszym makaronem i nieoficjalnym daniem narodowym jest moún-hìn-gà (często orkiszowy mohinga), cienki makaron ryżowy podawany w gęstym bulionie rybnym i szalotkowym, z dodatkiem chrupiących smażonych warzyw lub soczewicy. Móun-di (znany również jako mondhi) to makarony podobne do spaghetti podawane z kawałkami kurczaka lub ryby. Inną popularną potrawą z makaronem, zwłaszcza na festiwalach, jest oùn-nó hkauq-swèhMakaron ryżowy w stylu chińskim z kawałkami kurczaka w bulionie z mlekiem kokosowym.

Wariacje regionalne i etniczne

Lokalną kuchnię można zasadniczo podzielić na dania z "niższej Birmy" (z grubsza Yangon i delta), z większą ilością ryb i kwaśnych potraw; oraz "górna Birma" (skupiona w Mandalay), z większą ilością sezamu, orzechów i fasoli w naczyniach.

W Mandalay i okolicach Inle Lake jest także dość łatwo znaleźć kuchnię Shan, która jest nieco podobna do północnej kuchni tajskiej. Popularne są potrawy k'auq sen (Makaron ryżowy w stylu Shan z curry) i różne sałatki z ryb i mięsa. Duży maung jeut (krakersy ryżowe) są powszechne w całym stanie Shan.

Shan noodles autorstwa fabulousfabs. Creative Commons Według licencji.

Shàn k'auq-swèh (Zupa z makaronem w stylu Shan), cienki makaron ryżowy w lekkim bulionie z kawałkami marynowanego w chilli kurczaka lub wieprzowiny, jest ulubionym w Myanmar, ale najczęściej występuje w Mandalay i Shan State. Odmiana popularna w Mandalay, zwana myi shay, jest robiony z makaronem ryżowym i często podawany z wieprzowiną. Kolejnym daniem Shan, które warto poszukać jest ngà t'ămìn jin, "Ryż z masłem ugniatanym", danie ryżowe z kurkumą.

Kuchnia mon, najłatwiej dostępna w miastach rozciągających się od Bago do Mawlamyine, jest bardzo podobna do kuchni birmańskiej, z większym naciskiem na wybór curry. Podczas gdy birmańska restauracja może zaoferować wybór czterech lub pięciu curry, restauracja Mon będzie miała aż tuzin, wszystkie w kolejce do curry. Mon curry są również bardziej prawdopodobne, że zawierają chilli niż inne kuchnie.

Jedzenie Rakhaing (Arakan) najbardziej przypomina naczynia znalezione w Bangladeszu i indyjskim stanie Bengalskim, z dużą ilością dań z fasoli i pulsem, bardzo ostrymi curry i chrupiącymi plackami.

W dużych i małych miastach w całej Birmie znajdziesz mnóstwo chińskich restauracji, z których wiele ma birmańskie podejście do chińskich standardów. Pomimo tego, że jest to najbardziej wszechstronny rodzaj restauracji w Birmie (na prowincji jest to często jedyny rodzaj restauracji), to chyba najmniej interesujące.

Indyjskie restauracje są również powszechne, chociaż znacznie bardziej w Yangon niż gdzie indziej. Większość jest prowadzona przez muzułmańskich Indian, kilka Hindusów. Znakomity kurczak dan-bauq (biryani), jak również wegetariańskie thali, które można zjeść na liściu bananowym, jest łatwe do znalezienia w stolicy. Mieszkańcy Myanmaru nazywają indyjskie restauracje, które serwują restauracje "Chitty" lub "Chetty" w restauracjach all-you-can-eat.