Przewodnik po restauracjach Tajlandii

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Pierwszy ráan khâo kaeng (sklep z ryżem i curry), który został udokumentowany historycznie, był chudym romansem usytuowanym na zewnątrz murów pałacowych w Ayuthaya z XVII wieku. Mówiono, że służył ryżu i curry dworom pałacowym, którzy byli zbyt zajęci przygotowywaniem posiłków dla siebie, ale nie wiemy nic więcej o tym lokalu.

Poza prostymi ráan khâo kaeng na targach tajskie jedzenie nie było dostępne w większości restauracji sprzed II wojny światowej, które zazwyczaj były chińskie lub, rzadziej, europejskie. Prawdziwe tajskie restauracje - z pełnym menu kaeng, mniam, tôm yam i fàt dania - pojawiły się dopiero na początku zimnej wojny, kiedy konflikt indochiński przyniósł napływ cudzoziemców o interesach dyplomatycznych, wojskowych lub handlowych. Można powiedzieć, że Thais odkrył przyjemność z tajskiego posiłku poza domem dopiero po doświadczeniu otrzymanym poza uwagą.

Dziś miejskie Tajlandie jedzą prawie tak często, jak jedzą w domu, bez względu na to, czy chodzi o samotne krzesło przy stole sprzedawcy ulicznego na szybką miskę kaytžawlub w konwoju z 15 członkami rodziny do restauracji na najwyższym piętrze na weekendową ucztę z owocami morza. Obserwowanie miejsc zgromadzenia się Thais jest najlepszym sposobem na określenie potencjalnej jakości ráan aahãan (sklep spożywczy) lub gnić khěn (wózek sprzedawcy).

Ráan khâo kaeng (ryż i curry)

Na ráan khâo kaeng (sklep z ryżem i curry), garnki curry są umieszczane na stole z przodu sklepu, wraz z dużą kuchenką do gotowania ryżu. Zazwyczaj doniczki nie znajdują się na jakimkolwiek piecu lub grzałce. Zamiast tego, curry są gotowane wczesnym rankiem, a po zamknięciu pozostają ciepłe przez co najmniej kilka godzin. Ponowne podgrzewanie nie jest zwykle wykonywane, ponieważ grozi wysuszeniem lub nadmiernym zagęszczeniem curry (dobre curry nie powinny być rozcieńczane wodą, a dodanie więcej mleka kokosowego może spowodować utratę równowagi smakowej). Różnorodność dostępnych napojów jest niewielka, często tylko woda, náam chaa (słaba chińska herbata) i kilka napojów bezalkoholowych lub świeżych soków owocowych.

Ráan aahãan taam sàng (sklep z jedzeniem na zamówienie)

Bardziej ogólny ráan aahãan taam sàng (sklep z jedzeniem na zamówienie) może być zwykle rozpoznawany przez jedną lub więcej szaf chłodniczych z przezroczystymi szybami z przodu sklepu. Będą one wypełnione wieloma surowymi składnikami - chińską kapustą, pomidorami, siekaną wieprzowiną, świeżymi lub suszonymi rybami, kluskami, bakłażanem, dymkami - do standardowego repertuaru potraw tajskich i chińskich. Składniki są często tam jako prosty sposób promocji, ponieważ rzeczywista kuchnia ma wiele innych składników. Jak wskazuje nazwa knajpki, kucharz stara się przygotować dowolne danie, które można nazwać, w tym dowolny rodzaj ryżu lub makaronu, a także bardziej złożone potrawy z wielu dań. Zwykle nie znajdziesz curry na ráan aahãan taam sàng, ale jeśli je mają, curry będą zazwyczaj przygotowywane jak na ráan khâo kaeng. Dostępna jest większość standardowych tajskich potraw, w tym te w tôm yam, mniam i fàt kategorie. Dostępny jest niemal każdy rodzaj napoju, od wody i napojów bezalkoholowych po ryżową whisky i piwo. Ráan aahãan taam sàng może być otwarty w dowolnym czasie, chociaż typowe godziny to 10 - 21.

Ráan khâo tôm (sklepy z gotowanymi ryżami)

W większych miastach możesz znaleźć kilka 24-godzinnych ráan aahãan taam sàng, zwłaszcza jeśli służą khâo tôm (gotowana zupa z ryżu), popularny późny wieczorny posiłek. w rzeczywistości ráan khâo tôm (gotowane zupy z ryżem) i ráan aahãan taam sàng często nakładają się na menu i funkcję. Prawda ráan khâo tômjednak posiada większą różnorodność khâo tôm dodatki i będą miały więcej orientacji chińskiej. Oba rodzaje restauracji często używają tego słowa phochánaa - termin tajsko-sanskrycki oznaczający "posiłki" - w ich nazwach, jak w Sayam Phochanaa lub Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (sklep z makaronem)

Z przodu ráan kaytžaw (sklep z makaronem) zobaczą szafki ze stali lub drewna z wypełnionymi stosami śnieżnych, białych klusków. Wiszące obok kluski są wstępnie gotowane mięsa, takie jak muu Daeng (paski jasnoczerwonej wieprzowiny z grilla) lub pèt yâang (pieczona kaczka). Na niższej półce siedzą małe sterty posiekanego surowego mięsa lub drobiu przeznaczonego do gotowania na zamówienie, a na innej półce znajdują się wszelkie towarzyszące warzywa. Dwa stalowe kotły w pobliżu szafki zawierają zwykłą wodę (do wrzucania świeżego makaronu) i bulion zupy. Na stołach znajdziesz tradycyjny stojak z przyprawami.Sklepy z makaronem nie mają standardowych godzin otwarcia. Niektóre oferują śniadanie i lunch, inne są otwarte od 23:00 do świtu.

Nocne rynki

Jednym z najprostszych i najbardziej przyjemnych lokali gastronomicznych w Tajlandii jest nocny targ, który może się różnić od małej gromady metalowych stołów i krzeseł wzdłuż drogi do bardziej skomplikowanych spraw, które zajmują całe miasta. Podczas gdy śniadanie lub obiad mogą być szybkie i funkcjonalne, posiłek na nocnym rynku może być wieczorem sam w sobie, zaczynając od drinka i kàp klâem (picie żywności) u jednego sprzedawcy, a następnie powolny ogląd innych sprzedawców, aby złożyć ucztę. Istnieją dwa rodzaje rynku nocnego, po pierwsze tàlàat laeng (późny popołudniowy rynek) lub tàlàat jen (targ wieczorny), który ustawia się tuż przed zachodem słońca i pozostaje otwarty do około 9 lub 22, a być może później w dużych miastach. Drugi to tàlàat tôh rûng (otwarty do świtu), który zaczyna robić interesy około godziny 23 i trwa do wschodu słońca.

Ekskluzywne restauracje

Bardziej ekskluzywne restauracje - takie, które oferowałyby wydrukowane menu - zwykle można znaleźć tylko w prowincjonalnych stolicach lub ośrodkach turystycznych. Przeciętni Thais wolą zamawiać swoje ulubione potrawy bez odwoływania się do menu, więc te droższe restauracje są przeznaczone tylko dla wyższej klasy klientów o bardziej międzynarodowych gustach. To właśnie w takich restauracjach znajdziesz klimatyzację, obrusy i pojedyncze miski na zupę. Nie ma specjalnej nazwy dla tego rodzaju restauracji, chociaż właściciele często obdarzają ich tajskimi nazwami, które mają konotacje królewskie lub historyczne - Wang (pałac), Tamnan (epicki), Niż Ying (tytułowa dama) - lub celowo pokorni - Baan (dom lub wioska), Rai (pole) lub Kratip (lepki koszyk ryżu).

Reua aahãan (restauracje z lokalami gastronomicznymi)

Inne rodzaje tajskich restauracji należą do mniejszych, specjalistycznych kategorii. Na przykład w Bangkoku liczba reua aahãan (restauracje łodzi rybackich) obsługują statki gastronomiczne, które opuszczają molo w restauracji raz lub dwa razy w ciągu nocy w jedno- lub dwugodzinnym rejsie po rzece Chao Phraya. Takie restauracje oferują regularne tajskie menu z restauracji nad rzeką. To świetny sposób na zjedzenie posiłku na świeżym powietrzu, gdy jest gorąco, z dala od miejskiego ruchu i chłodzone przez bryzy. Kilka łodzi pływa pod oświetlonym mostem Rama IX, najdłuższym na świecie jednoprzęsłowym mostem kablowym.

Phae aahãan (tratwa żywnościowa)

W prowincjonalnych miastach z rzekami lub jeziorami spotkasz podobne phae aahãan (tratwa żywnościowa), pływająca platforma zacumowana do brzegu. Mimo, że tratwy nigdy nie ruszają się z miejsc do cumowania, chłodzące bryzy z wody powodują przyjemne doznanie kulinarne. Bądź szczególnie ostrożny przy wyborze a phae aahãan, ponieważ gotowanie zajmuje czasem odległe drugie miejsce w tej lokalizacji. Postępuj zgodnie ze zwykłą regułą w wyborze restauracji - szukaj tłumu - i powinieneś być w porządku.

Jedząc samotnie

W ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm i ráan aahãan taam sàng - miejsca, gdzie jaan diaw (jeden talerz) posiłek jest normą - zmieścisz się sam w jadalni. Jedzenie w takich miejscach nie tylko oszczędza kupując danie i talerz ryżu osobno, ale porcja będzie wystarczająca dla jednego.

W reua aahãan, phae aahãan a bardziej ekskluzywne restauracje to raczej niecodzienna kolacja. Jednej osobie trudno jest samodzielnie zjeść posiłek wieloraniowy, ponieważ większość potraw ma podawać co najmniej dwa posiłki. Nawet jeśli zamówisz tylko jedno danie i trochę ryżu, to nie jest to zrównoważony posiłek dla tajskich oczu. Najbardziej społecznie akceptowalnym rozwiązaniem podczas latania solo jest trzymanie się jaan diaw miejsca.

Więcej przewodników do restauracji w innych krajach tutaj.

Pierwotnie opublikowany luty 2011. Zaktualizowany listopad 2012.