Przewodnik po restauracjach Tajlandii

Przewodnik po restauracjach Tajlandii

Pierwszy ráan khâo kaeng (sklep z ry┼╝em i curry), który zosta┼é udokumentowany historycznie, by┼é chudym romansem usytuowanym na zewn─ůtrz murów pa┼éacowych w Ayuthaya z XVII wieku. Mówiono, ┼╝e s┼éu┼╝y┼é ry┼╝u i curry dworom pa┼éacowym, którzy byli zbyt zaj─Öci przygotowywaniem posi┼éków dla siebie, ale nie wiemy nic wi─Öcej o tym lokalu.

Poza prostymi ráan khâo kaeng na targach tajskie jedzenie nie by┼éo dost─Öpne w wi─Ökszo┼Ťci restauracji sprzed II wojny ┼Ťwiatowej, które zazwyczaj by┼éy chi┼äskie lub, rzadziej, europejskie. Prawdziwe tajskie restauracje - z pe┼énym menu kaeng, mniam, tôm yam i fàt dania - pojawi┼éy si─Ö dopiero na pocz─ůtku zimnej wojny, kiedy konflikt indochi┼äski przyniós┼é nap┼éyw cudzoziemców o interesach dyplomatycznych, wojskowych lub handlowych. Mo┼╝na powiedzie─ç, ┼╝e Thais odkry┼é przyjemno┼Ť─ç z tajskiego posi┼éku poza domem dopiero po do┼Ťwiadczeniu otrzymanym poza uwag─ů.

To samo odkrywanie zbieg┼éo si─Ö z ogromnym rozwojem gospodarczym, jaki naród przeszed┼é w latach 1963-1997, kiedy dochody na osob─Ö w Tajlandii wzros┼éy 19-krotnie. W dzisiejszych czasach w Tajlandii jest wi─Öcej tajlandzkich restauracji ni┼╝ jakikolwiek inny rodzaj restauracji. Trudno uwierzy─ç, ┼╝e zaledwie 50 lat temu znalezienie pe┼énej menu tajskiej restauracji nie by┼éo ┼éatwym zadaniem.

Dzi┼Ť miejskie Tajlandie jedz─ů prawie tak cz─Östo, jak jedz─ů w domu, bez wzgl─Ödu na to, czy chodzi o samotne krzes┼éo przy stole sprzedawcy ulicznego na szybk─ů misk─Ö kayt┼żawlub w konwoju z 15 cz┼éonkami rodziny do restauracji na najwy┼╝szym pi─Ötrze na weekendow─ů uczt─Ö z owocami morza. Obserwowanie miejsc zgromadzenia si─Ö Thais jest najlepszym sposobem na okre┼Ťlenie potencjalnej jako┼Ťci ráan aahãan (sklep spo┼╝ywczy) lub gni─ç kh─Ťn (wózek sprzedawcy).

Ráan khâo kaeng (ry┼╝ i curry)

Na ráan khâo kaeng (sklep z ry┼╝em i curry), garnki curry s─ů umieszczane na stole z przodu sklepu, wraz z du┼╝─ů kuchenk─ů do gotowania ry┼╝u. Zazwyczaj doniczki nie znajduj─ů si─Ö na jakimkolwiek piecu lub grza┼éce. Zamiast tego, curry s─ů gotowane wczesnym rankiem, a po zamkni─Öciu pozostaj─ů ciep┼ée przez co najmniej kilka godzin. Ponowne podgrzewanie nie jest zwykle wykonywane, poniewa┼╝ grozi wysuszeniem lub nadmiernym zag─Öszczeniem curry (dobre curry nie powinny by─ç rozcie┼äczane wod─ů, a dodanie wi─Öcej mleka kokosowego mo┼╝e spowodowa─ç utrat─Ö równowagi smakowej). Ró┼╝norodno┼Ť─ç dost─Öpnych napojów jest niewielka, cz─Östo tylko woda, náam chaa (s┼éaba chi┼äska herbata) i kilka napojów bezalkoholowych lub ┼Ťwie┼╝ych soków owocowych.

Ráan aahãan taam sàng (sklep z jedzeniem na zamówienie)

Bardziej ogólny ráan aahãan taam sàng (sklep z jedzeniem na zamówienie) mo┼╝e by─ç zwykle rozpoznawany przez jedn─ů lub wi─Öcej szaf ch┼éodniczych z przezroczystymi szybami z przodu sklepu. B─Öd─ů one wype┼énione wieloma surowymi sk┼éadnikami - chi┼äsk─ů kapust─ů, pomidorami, siekan─ů wieprzowin─ů, ┼Ťwie┼╝ymi lub suszonymi rybami, kluskami, bak┼éa┼╝anem, dymkami - do standardowego repertuaru potraw tajskich i chi┼äskich. Sk┼éadniki s─ů cz─Östo tam jako prosty sposób promocji, poniewa┼╝ rzeczywista kuchnia ma wiele innych sk┼éadników. Jak wskazuje nazwa knajpki, kucharz stara si─Ö przygotowa─ç dowolne danie, które mo┼╝na nazwa─ç, w tym dowolny rodzaj ry┼╝u lub makaronu, a tak┼╝e bardziej z┼éo┼╝one potrawy z wielu da┼ä. Zwykle nie znajdziesz curry na ráan aahãan taam sàng, ale je┼Ťli je maj─ů, curry b─Öd─ů zazwyczaj przygotowywane jak na ráan khâo kaeng. Dost─Öpna jest wi─Ökszo┼Ť─ç standardowych tajskich potraw, w tym te w tôm yam, mniam i fàt kategorie. Dost─Öpny jest niemal ka┼╝dy rodzaj napoju, od wody i napojów bezalkoholowych po ry┼╝ow─ů whisky i piwo. Ráan aahãan taam sàng mo┼╝e by─ç otwarty w dowolnym czasie, chocia┼╝ typowe godziny to 10 - 21.

Ráan khâo tôm (sklepy z gotowanymi ry┼╝ami)

W wi─Ökszych miastach mo┼╝esz znale┼║─ç kilka 24-godzinnych ráan aahãan taam sàng, zw┼éaszcza je┼Ťli s┼éu┼╝─ů khâo tôm (gotowana zupa z ry┼╝u), popularny pó┼║ny wieczorny posi┼éek. w rzeczywisto┼Ťci ráan khâo tôm (gotowane zupy z ry┼╝em) i ráan aahãan taam sàng cz─Östo nak┼éadaj─ů si─Ö na menu i funkcj─Ö. Prawda ráan khâo tômjednak posiada wi─Öksz─ů ró┼╝norodno┼Ť─ç khâo tôm dodatki i b─Öd─ů mia┼éy wi─Öcej orientacji chi┼äskiej. Oba rodzaje restauracji cz─Östo u┼╝ywaj─ů tego s┼éowa phochánaa - termin tajsko-sanskrycki oznaczaj─ůcy "posi┼éki" - w ich nazwach, jak w Sayam Phochanaa lub Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kayt┼żaw (sklep z makaronem)

Z przodu ráan kayt┼żaw (sklep z makaronem) zobacz─ů szafki ze stali lub drewna z wype┼énionymi stosami ┼Ťnie┼╝nych, bia┼éych klusków. Wisz─ůce obok kluski s─ů wst─Öpnie gotowane mi─Ösa, takie jak muu Daeng (paski jasnoczerwonej wieprzowiny z grilla) lub pèt yâang (pieczona kaczka). Na ni┼╝szej pó┼éce siedz─ů ma┼ée sterty posiekanego surowego mi─Ösa lub drobiu przeznaczonego do gotowania na zamówienie, a na innej pó┼éce znajduj─ů si─Ö wszelkie towarzysz─ůce warzywa. Dwa stalowe kot┼éy w pobli┼╝u szafki zawieraj─ů zwyk┼é─ů wod─Ö (do wrzucania ┼Ťwie┼╝ego makaronu) i bulion zupy. Na sto┼éach znajdziesz tradycyjny stojak z przyprawami.Sklepy z makaronem nie maj─ů standardowych godzin otwarcia. Niektóre oferuj─ů ┼Ťniadanie i lunch, inne s─ů otwarte od 23:00 do ┼Ťwitu.

Nocne rynki

Jednym z najprostszych i najbardziej przyjemnych lokali gastronomicznych w Tajlandii jest nocny targ, który mo┼╝e si─Ö ró┼╝ni─ç od ma┼éej gromady metalowych sto┼éów i krzese┼é wzd┼éu┼╝ drogi do bardziej skomplikowanych spraw, które zajmuj─ů ca┼ée miasta. Podczas gdy ┼Ťniadanie lub obiad mog─ů by─ç szybkie i funkcjonalne, posi┼éek na nocnym rynku mo┼╝e by─ç wieczorem sam w sobie, zaczynaj─ůc od drinka i kàp klâem (picie ┼╝ywno┼Ťci) u jednego sprzedawcy, a nast─Öpnie powolny ogl─ůd innych sprzedawców, aby z┼éo┼╝y─ç uczt─Ö. Istniej─ů dwa rodzaje rynku nocnego, po pierwsze tàlàat laeng (pó┼║ny popo┼éudniowy rynek) lub tàlàat jen (targ wieczorny), który ustawia si─Ö tu┼╝ przed zachodem s┼éo┼äca i pozostaje otwarty do oko┼éo 9 lub 22, a by─ç mo┼╝e pó┼║niej w du┼╝ych miastach. Drugi to tàlàat tôh rûng (otwarty do ┼Ťwitu), który zaczyna robi─ç interesy oko┼éo godziny 23 i trwa do wschodu s┼éo┼äca.

Ekskluzywne restauracje

Bardziej ekskluzywne restauracje - takie, które oferowa┼éyby wydrukowane menu - zwykle mo┼╝na znale┼║─ç tylko w prowincjonalnych stolicach lub o┼Ťrodkach turystycznych. Przeci─Ötni Thais wol─ů zamawia─ç swoje ulubione potrawy bez odwo┼éywania si─Ö do menu, wi─Öc te dro┼╝sze restauracje s─ů przeznaczone tylko dla wy┼╝szej klasy klientów o bardziej mi─Ödzynarodowych gustach. To w┼éa┼Ťnie w takich restauracjach znajdziesz klimatyzacj─Ö, obrusy i pojedyncze miski na zup─Ö. Nie ma specjalnej nazwy dla tego rodzaju restauracji, chocia┼╝ w┼éa┼Ťciciele cz─Östo obdarzaj─ů ich tajskimi nazwami, które maj─ů konotacje królewskie lub historyczne - Wang (pa┼éac), Tamnan (epicki), Ni┼╝ Ying (tytu┼éowa dama) - lub celowo pokorni - Baan (dom lub wioska), Rai (pole) lub Kratip (lepki koszyk ry┼╝u).

Reua aahãan (restauracje z lokalami gastronomicznymi)

Inne rodzaje tajskich restauracji nale┼╝─ů do mniejszych, specjalistycznych kategorii. Na przyk┼éad w Bangkoku liczba reua aahãan (restauracje ┼éodzi rybackich) obs┼éuguj─ů statki gastronomiczne, które opuszczaj─ů molo w restauracji raz lub dwa razy w ci─ůgu nocy w jedno- lub dwugodzinnym rejsie po rzece Chao Phraya. Takie restauracje oferuj─ů regularne tajskie menu z restauracji nad rzek─ů. To ┼Ťwietny sposób na zjedzenie posi┼éku na ┼Ťwie┼╝ym powietrzu, gdy jest gor─ůco, z dala od miejskiego ruchu i ch┼éodzone przez bryzy. Kilka ┼éodzi p┼éywa pod o┼Ťwietlonym mostem Rama IX, najd┼éu┼╝szym na ┼Ťwiecie jednoprz─Ös┼éowym mostem kablowym.

Phae aahãan (tratwa ┼╝ywno┼Ťciowa)

W prowincjonalnych miastach z rzekami lub jeziorami spotkasz podobne phae aahãan (tratwa ┼╝ywno┼Ťciowa), p┼éywaj─ůca platforma zacumowana do brzegu. Mimo, ┼╝e tratwy nigdy nie ruszaj─ů si─Ö z miejsc do cumowania, ch┼éodz─ůce bryzy z wody powoduj─ů przyjemne doznanie kulinarne. B─ůd┼║ szczególnie ostro┼╝ny przy wyborze a phae aahãan, poniewa┼╝ gotowanie zajmuje czasem odleg┼ée drugie miejsce w tej lokalizacji. Post─Öpuj zgodnie ze zwyk┼é─ů regu┼é─ů w wyborze restauracji - szukaj t┼éumu - i powiniene┼Ť by─ç w porz─ůdku.

Jedz─ůc samotnie

W ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm i ráan aahãan taam sàng - miejsca, gdzie jaan diaw (jeden talerz) posi┼éek jest norm─ů - zmie┼Ťcisz si─Ö sam w jadalni. Jedzenie w takich miejscach nie tylko oszcz─Ödza kupuj─ůc danie i talerz ry┼╝u osobno, ale porcja b─Ödzie wystarczaj─ůca dla jednego.

W reua aahãan, phae aahãan a bardziej ekskluzywne restauracje to raczej niecodzienna kolacja. Jednej osobie trudno jest samodzielnie zje┼Ť─ç posi┼éek wieloraniowy, poniewa┼╝ wi─Ökszo┼Ť─ç potraw ma podawa─ç co najmniej dwa posi┼éki. Nawet je┼Ťli zamówisz tylko jedno danie i troch─Ö ry┼╝u, to nie jest to zrównowa┼╝ony posi┼éek dla tajskich oczu. Najbardziej spo┼éecznie akceptowalnym rozwi─ůzaniem podczas latania solo jest trzymanie si─Ö jaan diaw miejsca.

Wi─Öcej przewodników do restauracji w innych krajach tutaj.

Pierwotnie opublikowany luty 2011. Zaktualizowany listopad 2012.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add